為什么白酒是52，為什么白酒最好的度數是5254度

因為白酒在53度左右的時候，酒精分子與水分子的比例基本相等，分子間數量與作用力剛好不剩余，更有利于白酒締合作用，促進白酒的老熟

白酒在52~54度之間白酒中香味物質較為協(xié)調，因為酒度相對較高，不用擔心白酒失光渾濁特意加強過濾除濁。白酒酒度在這個度數，貯存利用白酒締合。酒精分子數量與水分子數量基本相當。利于白酒老熟。

白酒是飯桌上的必需品，更是生活中的必備品，愛喝白酒的人越來越多。白酒的種類有很多，所對應白酒的度數也就有很多，白酒度數的高低取決于酒精的含量，乙醇的含量越高，酒度越高。1、白酒的釀造方法決定，白酒的主要成分是水和酒精，然而水分子和酒精分子結合的最好度數是在52度到54度之間，這時的酒味最為的醇和。2、白酒名酒52多居多52度的白酒是相對而言的，并不是所有的白酒都要遵循這個標準，只是剛好比較出名的白酒的度數都是在52度。

首先，拿醬香型白酒的代表——茅臺酒舉例，茅臺酒經過發(fā)酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個范圍，但傳統(tǒng)醬香酒釀造出來之后，并不適合直接飲用，需要陳放三年以上。原漿經過陳放之后，會出現(xiàn)『水解 』和『揮發(fā) 』的現(xiàn)象，因此度數也會降低，待到出品的時酒精度數，基本也就降為52°、53°。加上茅臺酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。其次，比如濃香型白酒代表五糧液。在解放前，五糧液酒的度數非常高，度數高達60多度接近70°，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來的高度酒，經過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感。但畢竟度數太高，不能接受的消費者也大有人在（比如以上兩個老外喝了中國白酒之后...），加上國家在上世紀80年代起，開始倡導生產“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開始『降低度數 』。而所謂降度，不是隨便加水進去降低濃度就可以了?；\統(tǒng)來說是“原漿+純凈水+調味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有點像，需要不斷的優(yōu)化實踐。為了延續(xù)“高度”酒的優(yōu)秀香氣及豐富口感，根據兌酒大師們盡心嘗試后，最終將度數定在了52°~54°，因為水分子和酒精分子締合最好的度數，就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和的。之后以五糧液為代表的濃香型白酒的度數大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數又開始傳遍五湖四海了（咦？為什么又要說又？）,所以并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準，只是較為出名的幾類恰好是這個度數，給人52°的印象罷了。

高端白酒之以是在53度左右，是因為低于45度不適合永遠儲存，高度酒的蒸餾工藝，53°時，水分子和酒精分子締合得非常緊密。在白酒界，大片面白酒不宜超過68°，否則不適合飲用。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%。這一點要清楚，以是高度酒和好酒是沒有勢必聯(lián)系的。通過科學試驗證明，當：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，削減了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個答案出乎所有人的預感，這個公式能證明了甚么？這分析，蒸餾酒在53%vol，即53°時，水分子和酒精分子締合得非常緊密。這也是許多知名酒廠把酒精濃度定為53°的科學事理吧。因為高度酒的蒸餾工藝，加上原料都是純糧食，好比高粱、小麥等等，這類酒在蒸餾出鍋后非常先出來的，我們也稱為“酒頭”，（酒頭內部，重金屬甲醛等各種有害物質很高，喝了會惹起頭疼頭暈難受），非常高的酒精度能到達80度，原漿酒的脂類、醇類、香味性格隨批次略有差別，需求調酒師調制，以到達特有風味，包管每批次口味相像，以是在經過釀酒師的：掐頭去尾，把中間的高度原漿經過釀酒師的勾兌，就到達了53°左右，在這個度數，酒的口感和風味到達了極致。高端白酒之以是在53度左右，是因為低于45度不適合永遠儲存，低于45°畢竟容易揮發(fā)，微生物會讓酒變質變酸，嚴重影響口感，且無法永遠留存，以是才有了“低度無好酒”一說。以是好的酒存放時間越長，口感和質量加倍調和、醇厚、柔和，也加倍醇香。也不是說低度酒就不是好酒，高度酒有高度酒的香氣，低度酒有低度酒的口感，只不過低度酒少了高度酒中的片面內涵，如果度數過低的話，這種內在的特有的物質是不易保存的，特別是白酒中的脂香成分。

1、國外烈酒為啥大部分是40度?其實留心觀察我們就會發(fā)現(xiàn)，國外那些我們熟知的烈酒大部分是40度，比如：白蘭地，40度;威士忌，40度;伏特加，40度。難道真的是國外只能釀造出最高40度的烈酒嗎?其實國外也可以釀造出40度以上的烈酒并且批量生產，他們生產的烈酒大部分是40度是有原因的：法律規(guī)定：比如伏特加40度的原因就是因為俄羅斯的法律規(guī)定，這來源于一個傳說：俄國沙皇伊凡雷帝統(tǒng)治期間引入了伏特加，當時很多酒店老板為了增加利潤開始稀釋伏特加。這一舉動引起了顧客的不滿，于是顧客和酒店老板之間的關系變得非常緊張。為了終止這類糾紛，彼得大帝頒布了一紙法令：如果酒店里供應的伏特加的表面不能點燃，顧客“可揍死酒店老板”。人們發(fā)現(xiàn)，40%的含量是室溫下酒精的蒸汽還能再靠近表面處燃燒的最低限度。所以酒店老板采用這個最低限度，以便在利潤和人身安全之間達至最佳折中。烈酒稅太高：其實在西方和國外很久以前也是有度數比較高的烈酒的，但是后來多方面因素，西方在制定酒精標準的時候把40度以上的定位烈酒，并且征收很高的烈酒稅，所以很多酒廠為了不繳納烈酒稅酒生產最高40度的烈酒，久而久之40的酒就變成的國外的烈酒了。2、中國白酒為什么大部分是52、53度?適宜保存：首先考慮的是存儲的問題，這是因為白酒在45度以下不太適宜長期保存，微生物會使酒質變酸，有的時候會影響口感。調制問題：我們生活中常喝的白酒需要調酒師調制，以達到特有風味。為了保證同一批次的酒質、口味相同，調酒師將70度原漿酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。并且酒里面的微量成份為酯酸醇醛酮等微量成份，而以上物質在52℃酒精里面是融合得最好的。飲用習慣：國內白酒的飲用度數差異較大，通常情況下：東北內蒙及山東35°一38°，河南湖南贛北以及西北地區(qū)為50°一52°，安徽江蘇40°一45°，浙江廣西28°一38°，廣東福建上海等地度數較為廣泛，但普遍在42°一52°之間較為主流。所以白酒度數主流為52或者53度。其實無論是高度酒還是低度酒只要我們自己喜歡就好，適合自己的口感就好，再烈的酒也終究抵不過我們喝酒時熾熱的感情，最后還是要提醒大家：適量飲酒，健康生活!