茅臺(tái)12987是什么意思？?
中國(guó)的醬香型白酒看貴州，貴州的醬香型白酒看茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒數(shù)茅臺(tái)酒廠第一，而茅臺(tái)酒廠的醬香型白酒又是以我們耳熟能詳?shù)娘w天53度茅臺(tái)酒最為大家所熟知。?
飛天茅臺(tái)酒就是傳統(tǒng)的醬醬香型白酒工藝的典型代表，也可以說(shuō)是醬香型白酒的工藝的頂尖藝術(shù)品。而茅臺(tái)酒就是典型的12987工藝。就如題主所言，那什么又是12987工藝呢？?
1.一年一個(gè)生產(chǎn)周期?
茅臺(tái)酒的生產(chǎn)或者說(shuō)傳統(tǒng)的醬香白酒都是一年一個(gè)生產(chǎn)周期。這個(gè)生產(chǎn)工藝又變與其他白酒的生產(chǎn)的，例如說(shuō)濃香白酒的生產(chǎn)就是續(xù)糟生產(chǎn)，意思就是在不斷的添加新糧食，也在不斷的丟糟。也就是續(xù)渣配糟工藝。而傳統(tǒng)的醬香白酒是在新糧食投入以后不在投入，相當(dāng)于一粒高粱要反復(fù)的經(jīng)過發(fā)酵，蒸煮一年，一般是從頭一年的重陽(yáng)節(jié)開始到第二年的8月份。這樣漫長(zhǎng)的周期賦予了醬香型白酒從一到七輪次的基酒。正是這些不同口感的基酒造就了茅臺(tái)酒多變復(fù)雜的口感。?
2.二次投料?
醬香型白酒白酒的工藝就是這么神奇。他的原料是分二次投下去的。第一次叫做下沙，第二次叫造沙?？吹竭@里你可能不禁會(huì)想，這不是吃飽了撐著了嗎？?為什么不一次性的投入呢？ 俗話說(shuō)一鍋廢柴二鍋費(fèi)米。二次投料其實(shí)蘊(yùn)含著順應(yīng)天時(shí)的意義。?
9.九次蒸煮?
一粒高粱，下沙開始的高粱要經(jīng)過9次蒸，而造沙的是8次。為了滿足高粱能夠經(jīng)受得著漫長(zhǎng)的一年周期和九次煮蒸煮。在原料潤(rùn)水的時(shí)候不僅要很嚴(yán)格的控制吸水量，而且每一個(gè)輪次的糊化時(shí)間也要嚴(yán)格控制。?
1956年的陶瓶茅臺(tái)酒
8.八次攤量加曲?
八次攤量，每一次攤量都讓酒糟充分的網(wǎng)絡(luò)空氣中的釀酒有益微生物，同時(shí)也讓淀粉在反復(fù)的氧化中產(chǎn)生不同的中間體，進(jìn)而讓每一個(gè)輪次的酒都具有獨(dú)特的風(fēng)格與風(fēng)味。同時(shí)曲藥在不同的時(shí)間不同的季節(jié)的微生物含量的差異也賦予了醬香白酒很奇妙的口感變化。?
7.七次取酒
醬香型白酒的取酒有別于其他香型的白酒，他是分七個(gè)輪次取酒。每個(gè)輪次又有不一樣的風(fēng)格。而且每個(gè)輪次又是不一樣的摘酒濃度要求。下面我們來(lái)看看輪次酒的特征與要求。?
一輪次酒?
二輪次酒?
三輪次酒?
四輪次酒?
五輪次酒?
六輪次酒?
七輪次酒?
說(shuō)到12987醬香傳統(tǒng)工藝，我們就不得不提到目前醬香白酒的混亂，尤其是以次充好，以假亂真的串酒來(lái)忽悠消費(fèi)者。?