好酒要有好的原料和好的制曲以及好的蒸餾，俗話說(shuō)“糧為酒之肉、曲為酒之骨、蒸為酒之魂”，也就是說(shuō)只有顆粒均勻飽滿、新鮮且當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯高粱，才能生產(chǎn)出好酒，而且制曲也很重要它利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)。而蒸餾是為了提高酒精含量(度數(shù))，一般要進(jìn)行蒸餾提純，經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。 ?
其次，隨著白酒市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，以至于現(xiàn)在有許多不同品質(zhì)的白酒，因此一些酒友為了安心就說(shuō)純糧食酒才是好酒，而一味的要求糧食酒，但這樣是很盲目的。除此之外，糧食酒與酒精酒之間也存在著緊密的聯(lián)系，而且白酒被分為舊工藝釀酒和新工藝釀酒。 ?
舊工藝，是指純糧食釀造，蒸餾以后出酒，不加任何成分，即可上市飲用，算是真正的糧食酒了，60年代以前基本上就是這么做的；而新工藝釀酒，是純糧食酒釀造完成后，后續(xù)還會(huì)勾兌陳酒，加入各種香料或各種調(diào)節(jié)酒味的添加劑等等，讓白酒的味道口感變得更好，這種方式叫做固態(tài)法白酒，能勉強(qiáng)算是糧食酒。 ?
但是，有的還是先用糧食做出食用酒精，再勾兌蒸餾水成酒(液態(tài)法白酒)，或者勾兌別的白酒成酒(固液法白酒)，已經(jīng)明確的是屬于酒精酒行列。 ?
因此，通過(guò)以上對(duì)比可知，很早以前基本上都是糧食酒，但現(xiàn)在市面上的酒很少是屬于糧食酒行列，而且在白酒中也沒(méi)有明確定義糧食酒。他們主要是在口感上有所區(qū)別，但口感上未必比酒精酒更好，口感和味道是屬于新工藝法的優(yōu)勢(shì)，新工藝法釀酒可以通過(guò)各種手段來(lái)改變白酒的口感，這一點(diǎn)糧食酒是相形見(jiàn)絀的。所以什么是好酒，小編已分享了有關(guān)介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。