白酒里為什么有麥芽，尿里有酒味是麥芽溶度高的原因嗎

不是，酒從尿液中排出那當(dāng)然會(huì)有一定的酒味了

麥芽釀酒主要是發(fā)酵啤酒！當(dāng)然白酒也可以用！但國(guó)內(nèi)目前沒(méi)人用于白酒的發(fā)酵！

可以

只要是含淀粉的農(nóng)作物都可以釀制白酒再看看別人怎么說(shuō)的。

您好！您所提的問(wèn)題很有意思，如您所說(shuō)兩者相比當(dāng)然是不一樣的！目前國(guó)內(nèi)的白酒都是蒸餾后勾兌出來(lái)的，酒精含量最低一般為38%；而啤酒背標(biāo)上都有酒精含量標(biāo)注一般每瓶3.6%的為多見(jiàn),正標(biāo)上標(biāo)示的是麥芽濃度.所以二兩白酒的酒精含量怎么都會(huì)比一瓶啤酒高！

你好！工藝要求需要麥芽釀造啤酒。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

麥芽釀酒主要是發(fā)酵啤酒！當(dāng)然白酒也可以用！但國(guó)內(nèi)目前沒(méi)人用于白酒的發(fā)酵！

一般來(lái)說(shuō)，主要用于釀酒的是大麥，但是有時(shí)候也會(huì)使用小麥、燕麥、黑麥；當(dāng)然谷物也可以。其中，很多「白啤」其實(shí)都是小麥啤酒，但小麥啤酒不是只用小麥的啤酒，是大麥和小麥混著來(lái)的，比如70%大麥+30%小麥；這樣的小麥啤酒，一般顏色會(huì)淡很多，甚至有點(diǎn)發(fā)白，有時(shí)候還會(huì)渾濁，這樣的小麥啤酒，會(huì)有一些酸味和近似香蕉的果味。黑麥啤酒會(huì)讓啤酒顏色深一點(diǎn)，口感溫和，有特殊的辛辣味道；燕麥釀的酒，比較有名的是燕麥?zhǔn)罎?，燕麥的加入可以讓酒體更順滑。其次，從制作麥芽的方法來(lái)說(shuō)根據(jù)制作麥芽的方法，也可以把麥芽分成幾類，比較簡(jiǎn)單的分類法是基礎(chǔ)麥芽和特殊麥芽?jī)深?。絕大部分啤酒都是基礎(chǔ)麥芽+特殊麥芽組合出來(lái)，其中基礎(chǔ)麥芽一般占比都比較多?；A(chǔ)麥芽里面，主要就是淡色麥芽、皮爾森麥芽等等，他們給啤酒賦予了最基礎(chǔ)麥芽的香味；特殊麥芽品種很多，主要就是加工方法不同，比如低溫烘焙出來(lái)的，顏色會(huì)淺；高溫烘焙，顏色會(huì)深，還會(huì)帶來(lái)燒烤的風(fēng)味；同樣是烘焙，烘焙的時(shí)間從長(zhǎng)到短，帶來(lái)的效果也不一樣。這些麥芽就很多了，舉幾個(gè)會(huì)影響顏色的麥芽：琥珀麥芽——會(huì)讓啤酒顏色接近琥珀色，同時(shí)帶有燒烤的風(fēng)味；巧克力麥芽，并非加入巧克力，只是能夠帶來(lái)類似巧克力的風(fēng)味，顏色也比較深；水晶麥芽，是將濕麥芽經(jīng)過(guò)干燥，形成有點(diǎn)類似「水晶」、帶有甜味的麥芽，這樣顏色會(huì)比較淺。烘烤大麥，未經(jīng)發(fā)芽就直接烘焙的大麥，有煙熏、可可的味道，釀出來(lái)的酒顏色非常深，比如世濤啤酒。

很多酒里都含有糖的成分

一般酒里面本來(lái)就含糖分 啤酒也是一樣 不信你可以看看 所謂的啤酒的度數(shù)并不是酒精成份 而是含糖量 一般啤酒的度數(shù)都是5％

酒里有麥芽成分？？

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 麥芽酒生產(chǎn)工藝包括如下工藝流程：1)、稱取淀粉；2）、向稱取的淀粉中加入水并攪拌均勻，制成濃度為12.5-12.7％的淀粉乳，同時(shí)利用碳酸鈉或者鹽酸調(diào)節(jié)淀粉乳的ph值為5.6-5.8；3）、利用噴射液化器對(duì)淀粉乳噴射液化，利用噴射液化器對(duì)淀粉乳噴射兩次，第一次噴射接觸的高壓蒸汽溫度控制在105-110℃，第二次噴射接觸的高壓蒸汽溫度控制在115-120℃；4）、向淀粉乳液化產(chǎn)物中加入含有普魯蘭酶和葡萄糖淀粉酶且去除葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的復(fù)合糖化酶，保持溫度在60-62℃，糖化得到糖化產(chǎn)物，同時(shí)利用碳酸鈉或者鹽酸調(diào)節(jié)糖化產(chǎn)物的ph值為5.2-5.4；5）、利用脫色壓濾釜對(duì)糖化產(chǎn)物脫色壓濾，保持溫度在75-80℃，脫色壓濾得到脫色壓濾產(chǎn)物；6）、利用離交罐對(duì)脫色壓濾產(chǎn)物離交，保持溫度在40-60℃，離交得到離交后產(chǎn)物；7）、利用閃蒸器對(duì)離交后產(chǎn)物蒸發(fā)，蒸發(fā)得到濃度為73%-76%的蒸發(fā)后產(chǎn)物；8）、按重量比取蒸發(fā)后產(chǎn)物25～30份、表面發(fā)酵啤酒干酵母0.03～0.04份、水75～95份，首先將蒸發(fā)后產(chǎn)物放入發(fā)酵罐中，然后加入水，徹底混合并攪拌，保持料液溫度25～30℃，待液面靜止后，將表面發(fā)酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，保持發(fā)酵罐平靜，在24～28℃的環(huán)境中，發(fā)酵5～7天，待發(fā)酵罐中不再排氣后開(kāi)始裝瓶，裝瓶后在24～28℃的環(huán)境中再發(fā)酵13～17天即可得到麥芽酒。

這是無(wú)稽之談。酒精度和麥芽濃度是兩個(gè)不同的概念。二者之間也沒(méi)有恒定的換算方法。根據(jù)酒精度或者麥芽濃度是無(wú)法算出對(duì)方的高低的，但是可以認(rèn)為麥芽濃度越高的酒酒精度也越高。比如鹽放得越多菜越咸，但是咸度受鹽的種類和其他增味（如醬油）影響，所以到底多咸，無(wú)從得知。

啤酒標(biāo)簽上的酒精度表示酒精度的百分比含量。啤酒標(biāo)簽上的麥芽濃度則指的是啤酒的度數(shù)。

啤酒生產(chǎn)過(guò)程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過(guò)濾滅菌、包裝等幾道工序。 麥芽制造：大麥（也正在試驗(yàn)用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過(guò)干燥，制成水份含量較低的麥芽。 麥芽汁的制造：麥芽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆鬯?，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進(jìn)行糖化（主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖），為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麥芽醪，用過(guò)濾槽進(jìn)行過(guò)濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，將多余的水份蒸發(fā)掉，并加入酒花。酒花是一種植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，同時(shí)，酒花中的一些成份還具有防腐作用，可延長(zhǎng)啤酒的保藏期。 發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行，現(xiàn)在流行的作法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的陳熟，這一期間，控制一定的罐內(nèi)壓力，使后酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。 過(guò)濾滅菌：經(jīng)過(guò)二個(gè)星期左右的發(fā)酵（有些啤酒發(fā)酵期可能長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月），將啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒，再經(jīng)達(dá)低溫滅菌（62℃左右），冷卻，啤酒就可以包裝。包裝方式主要有瓶裝和罐裝，還有桶裝等。

啤酒的度數(shù)是怎么回事? 很多朋友將12度的啤酒誤認(rèn)為含有12%的酒精濃度, 其實(shí)啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事, 白酒的度數(shù)是其酒精含量. 而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度, 即12 度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5% 至4% 之間.

親，麥芽度不是酒精度，正確的說(shuō)法不是麥芽度，而是原麥汁濃度。原麥汁濃度的概念是：在啤酒發(fā)酵之前的定型麥汁濃度，一般根據(jù)品種的需要，分為8度、9度、10度、11度、12度、14度、16度不等，定型麥汁制成后，經(jīng)酵母發(fā)酵，將麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，一部分在發(fā)酵結(jié)束后沒(méi)有參與發(fā)酵的就成了真正濃度，他們合起來(lái)就構(gòu)成了啤酒的大部分主要成分。原麥汁濃度、發(fā)酵度、酒精度是有一定的因果關(guān)系的，可以通過(guò)計(jì)算顯示他們之間的聯(lián)系。

(1)酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,糖質(zhì)原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。酒精發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過(guò)程,有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物,其中大約有30多種化學(xué)反應(yīng),需要一系列酶的參加。酒精是發(fā)酵過(guò)程的主要產(chǎn)物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有機(jī)酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、鹽、酯類等往往決定了酒的品質(zhì)和風(fēng)格。酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度,當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃,酵母菌就會(huì)被殺死而停止發(fā)酵。除糖質(zhì)原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養(yǎng)的酵母發(fā)酵,因此酒的品質(zhì)因使用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色。(2)淀粉糖化糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí),還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖的糖化劑。糖化劑中不僅含有能分解淀粉的酶類,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質(zhì)、果膠等的其他酶類。曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑，麥芽是大麥浸泡后發(fā)芽而成的制品,西方釀酒糖化劑慣用麥芽;曲是由谷類、麩皮等培養(yǎng)霉菌、乳酸菌等組成的制品。一些不是利用人工分離選育的微生物而自然培養(yǎng)的大曲和小曲等，往往具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重功能。將糖化和酒化這兩個(gè)步驟合并起來(lái)同時(shí)進(jìn)行，稱之為復(fù)式發(fā)酵法。(3)制曲酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種,“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。曲是提供釀酒用各種酶的載體。中國(guó)是曲蘗的故鄉(xiāng),遠(yuǎn)在3000多年前,中國(guó)人不僅發(fā)明了曲蘗,而且運(yùn)用曲蘗進(jìn)行釀酒。釀酒質(zhì)量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠(yuǎn)的中國(guó)制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來(lái)了極其廣闊和深遠(yuǎn)的影響。

麥芽啤酒有黑麥芽.黃麥芽等，口感會(huì)有不同！ 黑啤酒 黑啤酒，系采用先進(jìn)的啤酒釀造設(shè)備和特殊的工藝手段，選用純天然礦泉水、優(yōu)質(zhì)進(jìn)口焦香麥芽、黑麥芽和進(jìn)口酒花制品，精心釀制而成。其色澤為深褐色，黑中透亮，焦香突出，柔和醇厚，口味醇正爽口，苦味適中，并含有豐富的易被人體吸收的氨基酸和B族維生素，其含比淡色啤酒高2-3倍，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、開(kāi)胃健脾、增強(qiáng)體力、消除疲勞之功效。屬高品位啤酒，堪稱“黑色牛奶”。 純生啤酒 采用獨(dú)特的純種釀造工藝精心釀造，又采用低溫?zé)o菌膜過(guò)濾技術(shù)，最大限度地保存了啤酒的原有風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。該品種酒體清亮透明，色澤金黃，清亮剔透，泡沫潔白細(xì)膩，香味清新，苦味適中，口感清爽、新鮮，后味干凈、純正。具有與熟啤酒相同的生物穩(wěn)定性，其風(fēng)味更純正，更新鮮，更爽口，更富有營(yíng)養(yǎng)。融合了芬芳濃郁的小麥特殊香氣和清爽的酒花香，口感更加醇厚爽潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大優(yōu)于普通啤酒。 淡色啤酒 淡色啤酒的色度在5-14 EBC單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%(m/m)的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。 淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒 濃色啤酒的色度在15-40 EBC單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。 濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 全麥芽啤酒 全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒 以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒 這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0 EBC濁度單位的啤酒。 鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒 經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。 啤酒度數(shù) 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。