冰酒是冰過的葡萄釀造的葡萄酒嗎？可以說是的，但并不是冰箱中冰凍，而是在葡萄樹上自然結(jié)冰。冰酒與普通葡萄酒最大的區(qū)別在于，葡萄要晚收2-3個(gè)月，在寒冷的天氣中自然冰凍，一方面能夠保證新鮮，另一方面是濃縮精華，才能達(dá)到最佳口感，這是采摘后冰凍所無法帶來的。
冰酒是自然冰凍的葡萄釀造
冰酒可不是冰過的葡萄酒，也不是用普通冰箱中的葡萄釀制，而是在葡萄樹上自然結(jié)冰。通常普通采摘是在9月底10月初，有時(shí)候會(huì)延續(xù)至10月中旬，一般的晚收也只會(huì)進(jìn)行到11月，而冰酒則晚收2-3個(gè)月，到12月-次年1月。
用來釀制冰酒的葡萄必須在樹上就完全冰凍（通常零下10度以下），然后手工采摘，收集的葡萄串再進(jìn)行擠壓，整個(gè)過程都必須保持在零下10度以下，保證整個(gè)擠壓過程中，葡萄還是完全凍結(jié)的狀態(tài)，所以通常只能在晚上進(jìn)行。
葡萄進(jìn)行擠壓后，汁水流出，然后將漂浮在表面的冰塊移除，剩下的就是極為濃縮的葡萄汁，無論是酸度、甜度還是其他風(fēng)味物質(zhì)，都要遠(yuǎn)超其他類型葡萄（除貴腐外），但由于冰葡萄對(duì)溫度要求十分嚴(yán)苛，所以只有少部分地區(qū)適合釀制冰酒，而且產(chǎn)量非常有限。
目前全世界只有德國、奧地利、加拿大及我國東北部分地區(qū)有條件釀造出高品質(zhì)的冰酒。如今市面上雖然出現(xiàn)大量的冰酒，但實(shí)際上很多都是拿普通晚收甜葡萄酒來充當(dāng)冰酒，冰酒目前也被認(rèn)為是最高貴的甜葡萄酒之一，另一種是貴腐葡萄酒。
所以冰酒是冰過的葡萄釀造的葡萄酒嗎？是的，但必須是“自然成熟”“自然冰凍”，采摘之前就已經(jīng)結(jié)冰，并且從采摘到壓榨一直處于極低的溫度中，雖然釀造要求高，但口感也非常甜，同時(shí)也有不錯(cuò)的酸度，通常用作餐前開胃酒或搭配餐后甜品。