啤酒花只是一種草本植物，長得像松果而已，那到底這種看似普通的啤酒花怎么做啤酒呢？其實(shí)最早釀制啤酒確實(shí)不用啤酒花，但后來意外發(fā)酵啤酒花在啤酒中的作用非常大，不僅能夠起到防腐的作用，而且還能賦予啤酒更豐富的味道，從而成為現(xiàn)代啤酒必不可少的原料。
啤酒花在啤酒中的作用
啤酒花又叫蛇麻草，早期只是很普通的一種草本植物，頂多只能算是長得好看，剛開始并沒有用來釀制啤酒。在使用啤酒花之前，釀制啤酒使用的“ gruit ”，用各種苦菜和鮮花來輔助釀制啤酒，而啤酒使用啤酒花首次文獻(xiàn)記載是從9世紀(jì)開始的。
早期的啤酒不易保存，而且風(fēng)味比較雜，9世紀(jì)德國人首次在釀制啤酒時添加了啤酒花，令啤酒具有了清爽的苦味和馥郁的芳香，同時還能讓啤酒保存的時間更長一些，并且產(chǎn)生的白色泡沫，也受到許多人歡迎。
那到底啤酒花怎么做啤酒的呢？直接與麥芽一起發(fā)酵，主要依賴于啤酒花中的苦味成分α酸樹脂以及啤酒花精油，α酸樹脂能夠起到抑制菌類生長和滅菌的作用，提高啤酒防腐能力，也就延長了保質(zhì)期；而精油則賦予啤酒特殊的香味和口感。
另外啤酒那么豐富而細(xì)膩的泡沫，跟啤酒花中的異律草酮也有直接關(guān)系，配合麥芽中的起泡蛋白，能夠釀制出雪白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的泡沫出來，而且泡沫的存在，能夠更好的保護(hù)啤酒風(fēng)味的消散，這也是啤酒的魅力所在。
所以啤酒花在啤酒中的作用非常強(qiáng)大，從偶然發(fā)現(xiàn)，到后來成為啤酒釀制中必不可少的原料，再到如今的ipa多種玩法，啤酒花的不同用法、不同類型，也賦予啤酒的多樣性，令啤酒擁有更多品鑒價值，而不僅僅只是酒精和水的補(bǔ)充劑。