隨著日本威士忌價(jià)格的上漲，目前國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了一大批日本貼牌威士忌。那么，這就會(huì)引起很多威士忌愛(ài)好者心中的疑問(wèn)：日本威士忌真的有這么好嗎？讓我們把時(shí)間回到2010年左右，其實(shí)那日本威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)非常成熟。另外一個(gè)高明之處在于，日本酒廠方面知道，送100瓶威士忌給這些威士忌大咖，他們也是不會(huì)喝的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本威士忌的口碑確實(shí)比較一般，但為了避免不造成浪費(fèi)，這些參加酒廠游的大咖，就會(huì)把這些威士忌送給周邊的飲家。
如何評(píng)價(jià)日本威士忌？
近幾年，說(shuō)到日本威士忌，人們可能想到的第一個(gè)詞就是“貴”。拋開(kāi)已經(jīng)停產(chǎn)的輕井澤不說(shuō)，就余市、山崎兩個(gè)蒸餾廠的基礎(chǔ)年份威士忌，售價(jià)就已經(jīng)高的離譜，有種空中樓閣的感覺(jué)。其中，他們20年的單一麥芽威士忌，基本價(jià)格就已經(jīng)在萬(wàn)元以上了；年份超過(guò)30年的威士忌，基本上可以買(mǎi)下一瓶蘇格蘭50年左右的威士忌；而50年的山崎，拍賣(mài)價(jià)格更是過(guò)了百萬(wàn)。
那么，這就會(huì)引起很多威士忌愛(ài)好者心中的疑問(wèn)：日本威士忌真的有這么好嗎？讓我們把時(shí)間回到2010年左右，其實(shí)那是的日本威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)非常成熟。他們從最初的單純模仿蘇格蘭威士忌，已經(jīng)衍生出自己產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的東西，但那時(shí)候的日本威士忌基本乏人問(wèn)津。作為一個(gè)行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者，為了弄清楚日本威士忌的發(fā)家之路，詢問(wèn)了更早期接觸該行業(yè)內(nèi)的同事，他給我的回復(fù)是兩個(gè)字“營(yíng)銷”。
在早期，日本酒廠為了讓自己的威士忌被更多的人接受，發(fā)起了日本酒廠游的一系列活動(dòng)?；顒?dòng)大致內(nèi)容是，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)有一定影響力的經(jīng)銷商、威士忌團(tuán)體參加他們的酒廠深度游。全程費(fèi)用大致為1到2萬(wàn)，還送每個(gè)參加者100瓶的白州威士忌，相當(dāng)于免費(fèi)去日本游一趟。這樣的做法，日本威士忌酒廠方面就可以以此為噱頭宣傳說(shuō)：國(guó)內(nèi)某某某大咖，親自造訪他們的威士忌酒廠，從而將國(guó)內(nèi)威士忌飲家的焦點(diǎn)一下子轉(zhuǎn)移到日本威士忌酒廠。
另外一個(gè)高明之處在于，日本酒廠方面知道，送100瓶威士忌給這些威士忌大咖，他們也是不會(huì)喝的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本威士忌的口碑確實(shí)比較一般，但為了避免不造成浪費(fèi)，這些參加酒廠游的大咖，就會(huì)把這些威士忌送給周邊的飲家。試想，假借大咖的手送出威士忌，比起當(dāng)時(shí)日本酒廠苦口婆心的賣(mài)威士忌是不是在效果上要好的多？這是其中一點(diǎn)。
在實(shí)現(xiàn)品牌傳播之后，日本威士忌做的就是提升品牌價(jià)值，這其中他們最主要的做法就是惜售。從最初的三五百塊，到后面的大幾千甚至上萬(wàn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論你多有錢(qián)，沒(méi)有一定的渠道就是買(mǎi)不到日本威士忌。越買(mǎi)不到的東西，就會(huì)越發(fā)會(huì)讓人們覺(jué)得它珍貴。在經(jīng)濟(jì)學(xué)上有一個(gè)非常經(jīng)典的故事，一根稻草如果你不加修飾放在市場(chǎng)上，那么一個(gè)月也不會(huì)有人光顧，但如果你給它加上一個(gè)玻璃框，可能一早上就被搶走了，而且價(jià)格還不菲。
日本威士忌就是這么做的，惜售只是他們提升品牌價(jià)值的第一步，第二布是瘋狂推高他們高年份威士忌的價(jià)值。在拍賣(mài)市場(chǎng)上，日本年份超過(guò)三十年的威士忌，幾乎一月一價(jià)，而且每次都要比上次高。除此之外，在一些知名威士忌烈酒賽事、期刊評(píng)選雜志上，日本威士忌在近幾年都盤(pán)踞榜首的位置。這是否說(shuō)明了日本威士忌已經(jīng)全面領(lǐng)先與行業(yè)了呢？這個(gè)問(wèn)題仍然值得深思。
不可否認(rèn)，比起絕大多數(shù)新興的威士忌產(chǎn)區(qū)，日本威士忌確實(shí)有其優(yōu)勢(shì)之處，但絕對(duì)達(dá)不到現(xiàn)在這種令人感覺(jué)有些虛無(wú)縹緲的發(fā)展態(tài)勢(shì)。因此，如果你只是抱著嘗試嘗試的態(tài)度，那么可以買(mǎi)上一兩只品嘗一下；如果你是想著囤積收藏，那么我覺(jué)得還需要慎重考慮一番。隨著日本威士忌價(jià)格的上漲，目前國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了一大批日本貼牌威士忌。在當(dāng)今日本威士忌市場(chǎng)上，普遍呈現(xiàn)出上層偏高、下層偏亂的局面。
日本威士忌山崎怎么喝？
在日本居酒屋上過(guò)班的小哥來(lái)介紹一些在日本常見(jiàn)的酒水（不止威士忌）的喝法吧。首先威士忌的話，無(wú)論是不是山崎，也無(wú)論是不是日本的威士忌，沒(méi)有最好喝的方式，但有最合適的方式。像是學(xué)日語(yǔ)的時(shí)候，最初會(huì)讓一部分人有所困擾的幾個(gè)詞：水割り（兌水）、氷割り（滿杯一杯冰，再加飲料）、お湯割り（兌熱水）。是最常見(jiàn)，也是最基礎(chǔ)，有酒水提供的店鋪，都能接觸到的提供方式。
在此之上，根據(jù)個(gè)人喜好，就可以進(jìn)行ソーダ割り（兌碳酸水），甚至還可以コーラ割り（兌可樂(lè)），當(dāng)然，兌可樂(lè)這種做法店里不太可能有，因?yàn)槌杀痉读?。以上這些喝法，是比較通用，比較基礎(chǔ)的喝法。題主能提起山崎怎么喝，估計(jì)是已經(jīng)不太滿足于基礎(chǔ)喝法了，下面小哥介紹一些，雖然也是常見(jiàn)且基礎(chǔ)的喝法，但屬于升華版的喝法吧。
①ハイボール（HIGHBALL）（兌碳酸水）首先，HIGHBALL液體本身從機(jī)器里出來(lái)，就是能獨(dú)立作為飲料飲用的，因?yàn)镠IGHBALL說(shuō)白了就是碳酸水。這種喝法適合原來(lái)就喜歡喝HIGHBALL的人，為什么呢？因?yàn)橐话闱闆r下，這個(gè)喝法，HIGHBALL才是主體，添加進(jìn)去的威士忌、檸檬、青檸之類的，只能算是輔料。
威士忌HIGHBALL就相當(dāng)于給HIGHBALL增添了威士忌的色香味。做法是：在杯中添加滿杯的冰（對(duì)，滿杯冰是日本標(biāo)配），加入一定量的威士忌（1/5～1/4），加入HIGHBALL（碳酸水），完成。② オン?ザ?ロックス（ON THE ROCKS）這算是一個(gè)品味氛圍，以威士忌進(jìn)行升華的一個(gè)喝法。放松的心情，配上舒適的環(huán)境，在杯中加入一顆冰球，加入適量的威士忌，一口喝下，身心清爽的感覺(jué)配上最后冰球落回杯底時(shí)發(fā)出的清脆響聲，讓人身心愉悅。
做法是：在杯中加入大冰塊，最好是大冰球。然后注入適量的威士忌，稍微攪拌一下，完成。這個(gè)喝法的重點(diǎn)在于一個(gè)冷字。杯是冷的，配大冰球，一口量的威士忌，清爽而讓人愉悅。ハーフロック（HALF ROCK），在ON THE ROCKS的基礎(chǔ)上，酒：水1:1地加入蒸餾水or純凈水，就是HALF ROCK了。是比起上者，更輕盈，更順喉的一種喝法。
③ ミスト（MIST）MIST有霧之意。在杯的外圍形成的一層霧氣，在視覺(jué)上帶來(lái)清涼的感覺(jué)。這種喝法，適用于很多不同的威士忌，特別是那種不太有“個(gè)性”的威士忌，就是花式飲用都覺(jué)得很有意思的，非經(jīng)典類的威士忌。像山崎這種比較經(jīng)典的威士忌，當(dāng)然也是可用的。做法是：在杯中加入滿當(dāng)當(dāng)?shù)乃楸⑷?0～45ml的威士忌，攪拌。
一個(gè)檸檬，6等分or8等分，拿其中一瓣，擠到其中，然后把檸檬投入其中，完成。總結(jié)威士忌作為自帶較強(qiáng)特性的酒，特別是山崎這種經(jīng)典老酒，能享受ON THE ROCKS那種比較接近本味的喝法，當(dāng)然是最好的，因?yàn)榫票旧硭鶐У捻嵨逗臀兜溃妥阋宰屗鼰o(wú)需借助外力，僅靠自身就身在高光之中。而施加調(diào)理，則是給威士忌添加更多的層次，以及可玩性。