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酒水飲料

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醬燜鲅魚的做法挑選新鮮鲅魚小竅門：1.看眼睛，亮的是鮮魚，發(fā)紅的說明上網(wǎng)時間長了（那啥我也經(jīng)常這樣，不過此上網(wǎng)非彼上網(wǎng)），還有魚身是藍(lán)綠瑩瑩的，背部一條青線2.體圍看俺的手，一邊量不過來，看到這條青線了吧~~~~說明很新鮮的，閃著藍(lán)瑩瑩的光處理鲅魚：1.這個太血腥了，開膛的啊2.還有魚籽的，真可憐啊3.魚籽真的好大，比一般小魚都大，不知這條魚奶奶活了多少年4.清洗干凈后，切段，這兩塊被太后放冰箱速凍起來了，準(zhǔn)備做魚丸子和鲅魚餃子。魚頭魚尾和魚籽以及一部分魚肉給醬燜，俺們這完全按照飯店里的程序走醬燜鲅魚：1.大魚肉比較厚，要想入味，要提前腌制，放入幾大勺面醬，再加入適量鹽（腌半小時）2.鍋里放兩大勺油燒熱，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會有蒜香，用這個油做魚味道特別好，把魚放進(jìn)去兩面煎一下，淋入少許醋和白酒去腥3.加入半鍋開水燉魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將魚籽什么的都放進(jìn)去4.燉的過程中，要時不時鏟一下底，防止糊鍋5.直到湯汁收干，即可撒適量韭菜和香油出鍋烹飪技巧1、燉魚時發(fā)入一點點辣椒，提味。2、燉新鮮的海魚時切忌別加太多調(diào)料，什么大料之類都不能放，會影響魚本身鮮味。3、老燒必不可少，最好是高度老白干，試試你就知道，海魚的腥味變鮮味。4、一定要小火燉魚，燉的時間長點才好吃，“千滾豆腐萬滾魚”。5、要時不時鏟一下底，防止糊鍋。

鍋放底油，加營口大醬 蔥姜段 大料爆鍋，爆出香味后，將洗凈好的鲅魚段下鍋，轉(zhuǎn)動大勺，放料酒烹鍋，放開水（或雞湯），燒開后，放糖 胡椒粉鹽等，撇去浮沫，改小火燉10分鐘左右，見到湯稠時加味精調(diào)好口味，出鍋撒蔥花 香菜段，淋少許花椒油即可

醬燜鲅魚食材明細(xì)小鲅魚3條郫縣豆瓣醬適量干辣椒5個姜5片蒜瓣3個小香蔥適量鹽適量醋適量料酒適量老抽適量白胡椒粉適量醬香口味燜工藝半小時耗時簡單難度醬燜鲅魚的做法步驟1魚切塊，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，蔥切碎。2鲅魚用胡椒粉，料酒腌制15分鐘。3鍋中倒入適量的油，大火煎制鲅魚。4煎到兩面成金黃色出鍋。5鍋中倒入少許油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣醬翻炒出香味。6倒入一碗的水。7再倒入鲅魚，放入老抽，鹽適量8蓋上蓋，燜10分鐘。PS：先大火悶3轉(zhuǎn)小火再燜7分鐘。9最后汁收的差不多時倒入醋調(diào)味。10出鍋，撒上些小香蔥裝飾。

香辣肉醬的做法（香辣孜然肉醬）原料：豬肉（三分白七分紅）、洋蔥、甜面醬、豆面醬、辣椒粉、孜然做法： 1、洋蔥、豬肉切丁備用； 2、起油鍋，油熱后，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油； 3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱后，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油； 4、另起油鍋，油熱后，下入肉丁中火煸炒，盡量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色； 5、烹入料酒，下入一袋甜面醬和四分之一的豆面醬，用中火翻炒； 6、鍋內(nèi)均勻起泡時，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調(diào)入味精，攪拌均勻，即可出鍋。 溫馨提示： 1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉； 2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜面醬，口味太輕了，加些豆面醬，咸度適口，口感更佳； 3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香； 4、炒肉丁時，可以根據(jù)具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋； 5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，炸出的紅油又香又辣味道足； 6、整個過程避免用大火，防止醬炒糊； 7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中，隨取隨用。香菇肉醬的做法原料:香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎一些做法: 1.用香油炒香菇 2.下肉靡，翻炒2分鐘盛出 3.少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫香菇混入， 4.花生碎混入，OK直接食用，做炸醬面都可以小貼士： 香菇肉醬香菇肉醬香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎一些 用香油炒香菇下肉靡，翻炒2分鐘盛出少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫香菇混入花生碎混入OK。家常肉醬的做法材料：花生、香干、肉末、甜醬、少許醬油、糖、料酒、水 做法： 1、鍋中熱少許油，放入花生、香干、肉末煸炒 2、待肉末變白后倒入甜醬、少許醬油、糖、料酒炒勻 3、加入適量清水，以剛剛沒過材料為宜 4、翻炒兩下后待湯汁沸騰蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁收至1/3時即可關(guān)火盛出香辣豆豉牛肉醬的做法材料: 　　 牛肉600克,油400克,干辣椒100克,花椒粒20克,八角8顆,桂皮2根,營口大醬1袋(170克),豆豉1袋(300克),甜面醬1瓶(400克),豆瓣醬80克,糖5大勺,十三香1大勺,花椒粉2大勺,雞精1小勺,花生仁100克,熟芝麻2大勺,粗孜然2大勺制作:　　(1)熟花生仁制作:生花生放烤盤上放進(jìn)烤箱中層,開180度烤8分鐘關(guān)閉,讓其在烤箱里自然冷卻后,用手搓掉花生皮,裝保鮮袋里稍壓碎,不要太碎否則口感不酥 　　(2)干辣椒去蒂剪成小段;豆豉剁碎;牛肉切小丁 　　(3)鍋燒熱,不放油,放干辣椒+花椒粒+八角+桂皮一起小火炒出香味(注意不要糊),挑出八角和桂皮丟棄,等辣椒冷卻后裝保鮮袋壓碎 　　(4)鍋中放油,燒熱后下牛肉丁,煸炒至無水分,下豆豉炒香后,再放甜面醬,豆瓣醬,大醬一起炒勻,放步驟(3)中的辣椒花椒,加雞精,十三香,花椒粉糖翻炒均勻,放花生碎,芝麻,孜然小火煮5分鐘即可,放涼后密封 PS:調(diào)料的份量是因人而異,放完調(diào)料可以自己試下味道補加調(diào)料 　　這個做出來的醬稍微干些,只在瓶子下半部有油浸住,不像能全浸泡那種感覺,可適量增加油量到500克

自制牛肉醬 牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了 自制牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個人經(jīng)驗）： 牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時間長了會發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5個 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調(diào)味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小?。欢垢上磧艉笄行《溆?。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

香辣肉醬的做法（香辣孜然肉醬） 原料：豬肉（三分白七分紅）、洋蔥、甜面醬、豆面醬、辣椒粉、孜然 做法： 1、洋蔥、豬肉切丁備用； 2、起油鍋，油熱后，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油； 3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱后，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油； 4、另起油鍋，油熱后，下入肉丁中火煸炒，盡量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色； 5、烹入料酒，下入一袋甜面醬和四分之一的豆面醬，用中火翻炒； 6、鍋內(nèi)均勻起泡時，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調(diào)入味精，攪拌均勻，即可出鍋。 溫馨提示： 1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉； 2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜面醬，口味太輕了，加些豆面醬，咸度適口，口感更佳； 3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香； 4、炒肉丁時，可以根據(jù)具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋； 5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，炸出的紅油又香又辣味道足； 6、整個過程避免用大火，防止醬炒糊； 7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中，隨取隨用。 香菇肉醬的做法 原料:香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎一些 做法: 1.用香油炒香菇 2.下肉靡，翻炒2分鐘盛出 3.少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫香菇混入， 4.花生碎混入，OK直接食用，做炸醬面都可以 小貼士： 香菇肉醬香菇肉醬香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎一些 用香油炒香菇下肉靡，翻炒2分鐘盛出少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫香菇混入花生碎混入OK。 家常肉醬的做法 材料：花生、香干、肉末、甜醬、少許醬油、糖、料酒、水 做法： 1、鍋中熱少許油，放入花生、香干、肉末煸炒 2、待肉末變白后倒入甜醬、少許醬油、糖、料酒炒勻 3、加入適量清水，以剛剛沒過材料為宜 4、翻炒兩下后待湯汁沸騰蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁收至1/3時即可關(guān)火盛出 香辣豆豉牛肉醬的做法 材料: 　　 牛肉600克,油400克,干辣椒100克,花椒粒20克,八角8顆,桂皮2根,營口大醬1袋(170克),豆豉1袋(300克),甜面醬1瓶(400克),豆瓣醬80克,糖5大勺,十三香1大勺,花椒粉2大勺,雞精1小勺,花生仁100克,熟芝麻2大勺,粗孜然2大勺 制作: 　　(1)熟花生仁制作:生花生放烤盤上放進(jìn)烤箱中層,開180度烤8分鐘關(guān)閉,讓其在烤箱里自然冷卻后,用手搓掉花生皮,裝保鮮袋里稍壓碎,不要太碎否則口感不酥 　　(2)干辣椒去蒂剪成小段;豆豉剁碎;牛肉切小丁 　　(3)鍋燒熱,不放油,放干辣椒+花椒粒+八角+桂皮一起小火炒出香味(注意不要糊),挑出八角和桂皮丟棄,等辣椒冷卻后裝保鮮袋壓碎 　　(4)鍋中放油,燒熱后下牛肉丁,煸炒至無水分,下豆豉炒香后,再放甜面醬,豆瓣醬,大醬一起炒勻,放步驟(3)中的辣椒花椒,加雞精,十三香,花椒粉糖翻炒均勻,放花生碎,芝麻,孜然小火煮5分鐘即可,放涼后密封 PS:調(diào)料的份量是因人而異,放完調(diào)料可以自己試下味道補加調(diào)料 　　這個做出來的醬稍微干些,只在瓶子下半部有油浸住,不像能全浸泡那種感覺,可適量增加油量到500克

自制牛肉醬 牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了 自制牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個人經(jīng)驗）： 牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時間長了會發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5個 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調(diào)味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小?。欢垢上磧艉笄行《溆?。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

蒸魚

麻辣魚,水煮魚都好吃

那要看是什么魚.各種魚的做法都有自己的特點.就好象分檔取料一樣的道理.

。。這個問題我昨天剛回答過，懶得打字了。。 把我昨天給別人的答案給你吧 看你喜歡什么魚啊 鯉魚的話，建議清燉 鯉魚要市場里新殺的哦 把蔥姜蒜放進(jìn)油鍋里煸香，然后放醬（我個人喜歡放市場經(jīng)常見到的那種營口醬）適量，炒香，放幾滴香醋，然后加水，用大火煮 誰沒開的時候，就把洗干凈的魚放進(jìn)去（魚怎么改刀，不用講吧？） 沸騰之后，轉(zhuǎn)文火，再放2個干的紅辣椒 大概5分鐘吧，再放鹽 一共要燉15分鐘到20分鐘，根據(jù)魚的大小自己定奪 出鍋的時候不要忘了加味精。。。 但如果是鰱魚的話，建議你吧魚骨和魚肉拆分，切成塊，用鹽、料酒、蔥、姜腌制 然后煎著吃 這是我經(jīng)常做的，你可以參考下，希望你覺得有幫助吧 草魚呢也可以做水煮魚或者酸菜魚

紅燒魚 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. 2》紅燒魚 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 3》紅燒魚 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 　　魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 4》紅燒魚裙 特點：汁色銀紅，鮮嫩適口。 主料：水發(fā)魚裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。 制法：1、將發(fā)好的魚裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤內(nèi)即成。 5》家常菜--紅燒魚 原料： 黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。 特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。 ·紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. ·紅燒魚做法二 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 ·紅燒魚做法三 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 　　魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 ·家常菜--紅燒魚 原料： 黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。 紅燒魚 草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣 調(diào)料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油 做法： 1、先把魚收拾干凈（去鱗、內(nèi)臟，血水洗凈），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。 2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱后把魚放 進(jìn)去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以了）。撈出來。 3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進(jìn)去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調(diào)色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。

用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右 牛肉醬的做法具體操作步驟如圖所示：1.蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒，拌均勻，腌半小時2.炒花生仁和黑豆豉3.黑豆鼓略剁一下4.花生仁也略搗一下5.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸6.炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸7.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深8.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下9.再加入搗好的花生，炒均勻10.加入辣椒末，炒均勻11.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

香辣牛肉醬的制作方法一　　一、備料（制作過程可加少量鹽）　　肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.　　二、準(zhǔn)備工作　　1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；　　2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊；　　3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；　　4、甜面醬擠出到大碗里，備用?！　?、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用?！　∪⒅谱鳌　?、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。　　2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當(dāng)?shù)姆判?，?分鐘左右；　　3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關(guān)火?！　∽龀鰜淼氖?小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油?！　∠憷迸Ｈ忉u的制作方法二　　原料：花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。　　做法：　　1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸后開小火繼續(xù)煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；　　2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經(jīng)出來了)；　　3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了?！　〕绰槔贬u：　　1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋?。_火；　　2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；　　3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；　　4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒；　　5、再倒入蒜末翻炒；　　6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；　　7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了。　　稍涼后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等等等?！　∠憷迸Ｈ忉u的制作方法三　　主料：牛肉餡、干黃醬（或者大醬，營口的好?。?、甜面醬（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老干媽香辣豆豉吧?。?、干果（花生和芝麻）　　輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精　　料都準(zhǔn)備足了，就開工吧~~~　　牛肉呢，1斤或者多點也可以，把它們剁成餡兒，肉粒可以大一點，這樣吃起來口感好哦~　　配料：營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉　　蔥一根，也給她剁成小丁，　　生姜是一大塊。生姜不要去皮，食用起來可以戒燥，一般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節(jié)容易上火哦??！把它們也切成小?。　　「晒唬褐ヂ?。家里正好有兩種芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五類食品里含鈣量最高的哦！　　干果之二：花生。超市買來的還是生的呢，用涼水泡一個小時，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黃OK了！　　聞起來好香的花生哦！，放一會，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎?！　≡趽v的時候呢，它們可淘氣了，四處亂跑，怎么樣讓它們聽話呢？我有個獨家專利的好辦法：用一塊干凈的布蓋在容器上，用來搗的那只手連布的口和搗蒜的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！　　搗成下面這樣就可以了，我個人喜歡個大點，這樣混在牛肉里，我可以看見它！吃起來也有嚼頭！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據(jù)牛肉的量，準(zhǔn)備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好后，炒熟就可以了，出鍋先碼在一邊，備用?！　∵@下可是關(guān)鍵的步驟了！再給鍋里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會很正宗的。油熱了后呢，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點，根據(jù)自己的口味）倒進(jìn)油里翻炒，改小火，繼續(xù)哦，多炒會會很香的！　　炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進(jìn)來，再填水，一定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開后改小火，慢慢燉吧~~~　　燉的過程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~　　等到湯汁收濃時，幾乎沒有什么水分的時候，可以關(guān)火了，將干果倒進(jìn)去，再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！　　香辣牛肉醬的制作方法四　　材料：鮮牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克　　1、花生用開水浸泡后去皮~　　2、辣椒用剪刀剪碎~　　3、鍋內(nèi)放80克色拉油，然后放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼~　　4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~　　5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~　　6、感覺辣椒已經(jīng)炒酥放入炸好的花生翻炒均勻　　7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~　　8、涼后放入密封袋里~　　9、用搟面棍搟碎~香酥的辣椒碎就做好了　　1、牛脊肉比較嫩，買了1斤，后來發(fā)現(xiàn)放半斤就可以了~　　2、甜面醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~　　3、牛脊肉切成小碎丁~　　4、鍋內(nèi)放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止~再加入切碎的豆豉　　5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~　　6、倒入甜面醬用中火滿炒~　　7、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步~　　8、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮~　　9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼后可裝入保鮮罐或者干凈的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存　　按照上述的方法，保證您可以吃到咸鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬里脊肉代替牛肉）香辣牛肉醬的制作方法五　　用來拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬　　香辣牛肉醬的制作：　　1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的）　　用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大　　2：香蔥末　　3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末　　4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干　　5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）　　6：加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了　　既然是拌面，還要搭配一些配菜，這樣拌起來，才是正點的味道　　香辣牛肉醬的制作方法六　　材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡）　　大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）　　腐乳……1塊 （北方那種大塊紅腐乳）　　蠔油、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學(xué)到的呢，味道果然更香濃）　　辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量　　白芝麻……少許　　*鹽沒放，調(diào)料已經(jīng)是咸的了?！　∠憷迸Ｈ忉u的制作方法七　　材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉　　用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許　　做法：　　1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用?！　?、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。　　3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼后用食品加工機打碎?！　?、把芝麻炒放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了，倒出待用　　5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬?！　?、熬呀熬，熬呀熬，并用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關(guān)火出鍋?！　?、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。

材料牛肉：4兩; 洋蔥: 1個; 豆瓣醬：3勺; 剁椒：1勺; 料酒：5克; 胡椒粉：適量; 生抽：5克; 淀粉：少許; 食鹽：4克; 白糖：2克; 色拉油：適量; 牛肉醬的做法1牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘2洋蔥洗凈，切小塊3準(zhǔn)備豆瓣醬3勺4準(zhǔn)備剁椒1勺5鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味6倒入洋蔥塊，慢慢炒軟7加入牛肉粒，炒至變色8加入剁椒，炒勻9加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）10加清水沒過材料即可，大火煮開11蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火12用生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏

清蒸螃蟹首先，把買回來的螃蟹用水泡一個小時左右，使河水浸泡干凈。接著把螃蟹清洗干凈，可用牙刷來刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋，把里邊的臟物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。然后擺放在盤中，盤底放上蔥段和姜片,再將洗干凈的螃蟹放在上邊在籠屜里蒸，蒸制大概20分鐘左右即可。清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鮮味，又不會破壞蟹里的維生素，營養(yǎng)還不會被流失。紅燒螃蟹首先螃蟹洗凈分兩半切開，蔥蒜切片，姜切成絲，少許干辣椒備用。鍋下油，油熱放入花椒大料干辣椒炸香，接著把處理切好的螃蟹放入鍋里，一起加入姜絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色，再放些料酒提香，醋去腥，加點水，下入少許白糖，醬油煮至水開后收汁出鍋。紅燒螃蟹的肉質(zhì)鮮美多汁，蟹黃鮮香，回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養(yǎng)元素，能讓你吸收到螃蟹的營養(yǎng)。蔥油螃蟹螃蟹洗凈后,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟，取出后把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進(jìn)一個小碗里，加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油，攪拌一下淋入盤中，然后切些蔥姜絲，蒜末撒在螃蟹上。接下來最后一道程序，鍋中燒油,開大火,油熱后直接淋在蔥姜絲上，蔥油螃蟹就制作完成了，蔥姜蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。香辣螃蟹首先要將螃蟹放盆里用少量的白酒泡暈，等蟹醉后再去掉兩邊的腮，然后斬成幾塊，將蔥切段，姜切成片，蒜切末備用。起鍋倒油，油熱后，放入花椒、干辣椒炒出香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。香辣蟹屬于川菜菜系，鮮麻辣是的它的主要特點，香辣蟹味美鮮辣，營養(yǎng)又極其豐富，是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受眾多人的喜愛。醉蟹醉蟹是上海當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，其做法實際并不復(fù)雜，蔥姜蒜切末，與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開，冷卻后加黃酒、白酒均勻調(diào)制成醉鹵。螃蟹洗凈控干水分，將調(diào)好的醉鹵倒入裝有螃蟹上容器中，并撒上適量的鹽，將螃蟹上下翻動，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時就可以了?？谖秾儆谙条r。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。

鹽焗蟹主料螃蟹 (500克)輔料廚具炒鍋分類熱菜 咸鮮 其他 廿分鐘 簡單難度準(zhǔn)備的用料。先把螃蟹用淡鹽水養(yǎng)半小時左右。把臍部扒開刷干凈。再用繩子把蟹綁好。在干的鍋里面先鋪上一層海鹽，放上螃蟹。再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右。放涼拿出就可以。香氣四溢的鹽焗蟹就做好了。小竅門：1.因為用繩子捆綁了蟹，所以燒的時候就不會亂爬。2.不捆綁可以用料酒，生姜先腌半小時左右，醉倒他也不會爬。3.用過的鹽可以炒開放涼裝進(jìn)瓶里面，下次再用。清蒸螃蟹主料螃蟹 (1000克)輔料廚具蒸鍋分類熱菜 原味 蒸 十分鐘 簡單難度螃蟹用刷子洗刷干凈。用棉線把四邊的腳捆住。鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。把棉線剪斷，吃時粘姜味調(diào)料即可。小竅門：螃蟹屬寒性，胃寒的朋友少吃些。香辣蟹主料螃蟹 (1800克)輔料廚具炒鍋分類熱菜 麻辣 炒 三刻鐘 普通難度將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。下入步驟三中材料煸香。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。加入鍋中。加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。小竅門：吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進(jìn)去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！咖喱蟹主料螃蟹 (2-3只)輔料白洋蔥 (一顆)牛奶 (100ml)黃油 (50g)廚具炒鍋分類常見菜式 咖喱菜 泰國菜 熱菜 外國美食 中辣 燒 廿分鐘 普通難度處理好螃蟹（如何殺螃蟹請搜索視頻，網(wǎng)上很多，只要一把大剪刀就可以搞定全部；剛好新買的廚房大剪刀可以派上用場了），洗凈切塊，裹上面粉，待炸油鍋多放點油，燒熱，下點蔥姜爆一爆。把螃蟹塊大火過油，不停翻炒，全部變紅后撈起瀝油 ，待用切好配料，接下來開始做咖喱；鍋洗凈，小火下黃油，融化（我這黃油因為沾了點咖喱粉，所以這個顏色，沒有焦哦）。倒入辣椒末，洋蔥末，姜蒜，用小火炒香。倒入咖喱粉，小火迅速翻炒下。加入適量水和香茅，蔥段，稍煮，成咖喱汁把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒加入牛奶，鹽和魚露；收汁。起鍋前撒點薄荷葉。起鍋后撒上檸檬汁就可以了。清炒螃蟹主料螃蟹 (250克)蔥 (3棵)生姜 (1塊)料酒 (1大勺)白糖 (1小勺)鹽 (1小勺)雞精 (1小勺)輔料無廚具炒鍋分類熱菜 咸鮮 炒 十分鐘 簡單難度準(zhǔn)備好的用料。清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)半小時左右。最后扒去臍部再刷干凈。從中間剁開！用加熱后，爆香蔥段，姜絲。把處理好的螃蟹加入。加入料酒翻炒幾十秒。最后加點水，鹽，雞精，白糖燒幾分鐘就可以。咸鮮味美的清炒螃蟹就做好了。避風(fēng)塘炒蟹主料螃蟹 (二只)輔料大蒜末 (100克)面包糠 (100克)廚具炒鍋分類熱菜 咸鮮 炒 三刻鐘 高級難度將螃蟹仔細(xì)清洗干凈，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，并且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現(xiàn)裂紋即可。準(zhǔn)備好生粉一碗。辣椒洗凈，蒜剝皮。蒜切末。加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味。螃蟹稍稍入味以后 會出一些水分將水瀝出 然后均勻的包裹上一層生粉。鍋中的油加熱到四成熱時，轉(zhuǎn)成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色 外表酥脆，最后撈出后用吸油紙把多余的油分吸掉。炸完螃蟹的油全部倒出過濾 鍋中加一點點底油 燒熱后下蒜末。煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到顏色微微金黃。下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此時應(yīng)該滿屋都是香味。小竅門：用高度白酒腌制海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁。

一 　　煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。 二　　秘籍蟹 　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 　　做法 　　1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。 　　2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用 　　3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用 　　4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可 　　小功夫： 　　1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物 　　2．蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。 　　 三　　豉汁蟹 　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量 　　做法： 　　1．把蟹處理干凈，切成六塊 　　2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 　　3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可 四　　起司焗蟹 　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 　　做法： 　　1．先把蟹處理干凈切成六塊 　　2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用 　　3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯 　　4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可 五 　　咖喱花蟹 　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 　　調(diào)味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 　　做法： 　　1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用; 　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡. 　　 六　　螃蟹冬粉煲 　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 　　調(diào)味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許 　　b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙 　　做法: 　　1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用 　　2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用 　　3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可 七　　黃金面包蟹 　　　　選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩。 　 八　　胡椒蘿卜凌蟹 　先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。

吃法一、清蒸，水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，撒上幾粒花椒。蒸至15分鐘左右，就可食用了。吃法二.炒蟹塊,方法參照第二位回答的朋友的答案(材料：油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許，螃蟹切兩瓣。 鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹，過一分鐘倒入一勺黃酒，鹽少許，鹽不要太多，太多蟹肉就不鮮了。輕輕炒幾下過一兩分鐘放水，剛剛沒過就行，蓋上鍋蓋三分鐘，放蔥味精就可以出鍋了。。) 吃法三.炸蟹醬,(將解凍好的螃蟹每只切成6--8塊,少許植物油燒至九成,放蔥花炒幾下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黃定型,取適量營口大醬或東北大醬或者調(diào)好的北京黃醬,翻炒加少許清湯,小火燜5分鐘左右即可,無需添加味精等調(diào)味品) 吃法四.蟹塊燉南瓜(將解凍好的螃蟹每只切成4塊,鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黃定型,放少許糖.鹽,后加大量的水,開鍋后放入切成小塊的南瓜,小火燉,直到南瓜已經(jīng)沒有棱角了,可加味精香菜停火食用,主要以喝湯為主,時間越長,味道越濃) 還有蟹粥、油燜蟹等好多種。冷凍的螃蟹也可以清蒸,但是由于經(jīng)過了冷凍,清蒸后會感覺空,肉少了. 我生活在海邊的城市,我們吃螃蟹地方法還有好多,可能做法不夠考究,但是味道卻特別鮮美,如果需要了解更多,可以用百度hi聯(lián)系.

清蒸螃蟹香辣蟹一.清蒸螃蟹主料:螃蟹 (1000克)輔料:廚具、蒸鍋分類:熱菜 原味 蒸 十分鐘 簡單難度1.螃蟹用刷子洗刷干凈。2.用棉線把四邊的腳捆住。3.鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。4.隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。5.把棉線剪斷，吃時粘姜味調(diào)料即可。小竅門：螃蟹屬寒性，胃寒的朋友少吃些。二.香辣蟹主料:螃蟹 (1800克)輔料:廚具、炒鍋分類:熱菜 麻辣 炒 三刻鐘 普通難度1.將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。