波爾多葡萄酒。第二類：IGP，地理標識保護葡萄酒/國家葡萄酒。“老葡萄藤”對于葡萄酒購買者來說是一個很容易理解的賣點?！袄掀咸烟佟?AlteReben(德語)、Viees-Vignes(法語)、ViasViejas(西班牙語)和VinhadVelhad(葡萄牙語)出現(xiàn)在許多葡萄酒標簽上。
什么葡萄酒好喝？
這個問題問的有點大，之言片語很難解釋，也很難被吸收，小繆我就簡單說下各國常見酒莊品牌吧。1、國產(chǎn)張裕、長城、王朝、通化、威龍、豐收、新天、寧夏紅、云南紅、香格里拉、龍徽、怡園、莫高、天瑟、銀色高地，賀蘭山等；2、法國法國葡萄酒好品牌實在太多了，簡單說下?！熬浦兄酢焙汀笆澜缇仆酢保毫_曼尼?康帝酒莊超一級酒莊：滴金酒莊十二大名莊：拉菲、拉圖、侯伯王、瑪歌、木桐、柏圖斯、歐頌、白馬、里鵬、柏菲、金鐘、雄獅。
波爾多其他名莊：1855梅多克列級酒莊61家；波美侯三十大名莊；格拉芙16個列級莊；蘇玳和巴薩克特一級和一級共12個酒莊；圣愛美隆一等列級和列級酒莊18個；這些不贅述了。勃艮第名莊：勒福萊莊園、喬治魯米耶、勒華、亨利賈耶爾、里戈貝萊爾侯爵、科奇、法萊麗、杜雅克、杜加等。3、智利 以十八羅漢馬首是瞻，活靈魂酒莊的活靈魂、蒙特斯酒莊的蒙特斯歐法大M和蒙特斯富樂、干露酒莊的魔爵紅、伊拉蘇酒莊的馬克西米諾 、查威克、桑雅、天鷹酒莊的天鷹、卡博諾、桑塔麗塔酒莊的真實家園、柯諾蘇酒莊的逸品、威瑪酒莊的威瑪1號、卡門酒莊的金標珍藏、拉博絲特酒莊的阿帕爾塔紅、勝卡羅酒莊的世紀傳承、金色圣殿酒莊的金色圣殿、七谷酒莊的塔塔依和木蘭笛酒莊的木蘭笛頂級干紅。
4、意大利四大雅的西施佳雅、索拉雅、奧納雅、嘉雅、巴巴萊斯科、巴羅洛、阿曼羅尼、蒙塔希諾布魯內(nèi)羅、基安蒂等5：加拿大云嶺莊園、哈伯莊園、湖景莊園、詩樽莊園、克萊姆斯莊園、金字塔莊園、卡拉拉莊園、索諾蘭莊園等6：美國作品一號、嘯鷹、山脊、鹿躍、薩克斯姆、哈蘭、戴利、圣密夕等7、澳大利亞奔富系列、杰卡斯、禾富等8、英國尼丁博、蕩恩教堂、里奇維尤、丹比斯、古思博、泰亭哲等9、德國伊慕、露森、海格、普朗、羅伯特威爾、約翰山、杜荷夫等10、西班牙貝加西西里亞、阿塔迪、 康塔多、平古斯、奧瓦帕樂、伊拉姆、桃樂絲等11、葡萄牙辛明頓、 瓦拉多、飛鳥園、泰勒、芳塞卡、尼伯特等。
怎樣辨別紅酒真假？
法國作為舊世界的葡萄酒生產(chǎn)大國，法國對酒標的內(nèi)容和標識有非常詳細和嚴格的規(guī)定，任何一個酒莊、酒商、酒廠都必須嚴格遵守這些規(guī)定。盡管酒標以法文為主，但只要知道幾個簡單的關鍵字，基本上了解某一款酒的質(zhì)量和合理的價格范圍，從而更有依據(jù)更自信滿滿地做出購買決定。第一個關鍵詞：AOC/AOPAOC是Appellation d’origine Controlee 的簡寫，appellation在法文中是“名稱”的意思，origine 是法文“原產(chǎn)地”的意思，controlee 是法文“管制、控制”的意思，因此AOC直譯過來就是“原產(chǎn)地名稱管制”。
Appellation d’origine Controlee中的d’origine被FAUGERES取代，說明這款酒的原產(chǎn)地是AUGERES，AUGERES（福熱爾）是法國的一個產(chǎn)區(qū)地名。但大家比較常見的是Bordeaux（波爾多）。2008年歐盟對原產(chǎn)地保護進行了一些改革，法國也把“Appellation d’origine Controlee”改成為“Appellation d’origine Protegee”即“原產(chǎn)地名稱保護”，簡寫為“AOP”。
因此2008年份以后的法國酒，酒標上可能標注的不是AOC，而是AOP，但AOC還在廣泛使用。法國對AOC的酒有非常嚴格的規(guī)定，主要內(nèi)容包括：1，釀酒所用的葡萄必須全部來自這個產(chǎn)區(qū)，不能使用產(chǎn)區(qū)外種植的葡萄；2，對釀酒使用的葡萄品種有嚴格規(guī)定，稱為法定葡萄品種，只有使用法定葡萄品種釀的酒才能標注AOC。
如波爾多產(chǎn)區(qū)法定的紅葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），品麗珠（Cabernet Franc），梅洛（Merlot），小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）六種。只有用這六種葡萄之一釀制的或用其中幾種混釀的酒才能使用波爾多AOC。
3，對葡萄的成熟度和酒精濃度有嚴格的要求，成熟度不滿足要求的葡萄不能用來釀制AOC酒。4，對每公頃葡萄園的產(chǎn)量有嚴格的要求，單產(chǎn)不能超過規(guī)定的數(shù)量。5，對葡萄的種植管理方法有明確的要求，如種植密度、剪枝、棚架、灌溉等都有明確的規(guī)定。6，對釀酒方法有詳細的規(guī)定，在釀酒過程中必須嚴格遵守。波爾多地區(qū)有60多個不同的AOC，十分復雜繁瑣，這些AOC大致可以分成三大類：第一類：大區(qū)級AOC，這是最低級別的AOC，覆蓋范圍最廣，要求最松限制最少，因此平均售價也最低；第二類：子產(chǎn)區(qū)級AOC，這個級別處于中間位置，與大區(qū)級比起來，覆蓋范圍小很多，同時要求更多，限制更嚴，平均價格比大區(qū)級貴不少；第三類：村莊級AOC，這是最高級別的AOC，覆蓋范圍最小，要求最多，限制最嚴，平均價格最高。
記住在這些AOC中覆蓋范圍越小價格一定會越貴，如下圖：第二個關鍵字：IGPIGP是“Indication Geographique Protegee”的簡寫，指的是“產(chǎn)品地理標志保護”。和AOC/AOP相似，IGP也對葡萄的產(chǎn)地、品種、單產(chǎn)、酒精度、葡萄園管理及釀酒技術有明確的規(guī)定，但沒有AOC那么嚴格。
如大部分AOC對單產(chǎn)的限制是每公頃土地最多可以出產(chǎn)6000升葡萄酒，而IGP的上限是每公頃可以出產(chǎn)9000升葡萄酒。由于IGP的要求比AOC要寬松一些，因此其平均價格也比AOC酒要低不少。如果同一個產(chǎn)區(qū)的IGP酒的價格與AOC酒的價格相差太大，你就要注意啦，除非有特別令人信服的原因，否則你可能被老板給忽悠。
AOC的酒并不一定比IGP的酒更好喝，但其需要遵守的法規(guī)確實比IGP酒要嚴格。這就好比不是所有茅臺集團的酒都比出自茅臺鎮(zhèn)的其他白酒好喝一樣的。第三個關鍵字：Vin de Pays法國酒的酒標上另一個常見的字是“Vin de Pays”，它的意思是“國家葡萄酒”。這個酒標說明這是一款Vin de Pays的酒，后面的Du Vaucluse指的是產(chǎn)區(qū)或者直接是數(shù)字代表年份。
Vin de Pays的規(guī)定比AOC要寬松些，其實Vin de Pays與IGP是一樣，事實上這個類別已經(jīng)被IGP取代，就是IGP！但法國人可能是比較戀舊、保守，更愿意繼續(xù)使用Vin de Pays這個短語來代表這是一款IGP類別的酒。在酒標上，Vin de Pays后面通常會標出產(chǎn)區(qū)。最常見的是“Vin de Pays d’Oc”或簡單地寫成“Pays d’Oc”。
這是來自法國南部朗格多克產(chǎn)區(qū)的酒，由于該產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量巨大，市場上相當一部分Vin de Pays都是來自這個地區(qū)，因此Vin de Pays d’Or 或 Pays d’Oc更加常見。第四個關鍵字：Vin de Table這是最基本的法國葡萄酒，沒有產(chǎn)地標識，限制最少。Vin de Table目前已經(jīng)被Vin de France取代，但還有很多酒莊樂于繼續(xù)使用更加傳統(tǒng)的Vin de Table。
這類酒的葡萄可以來自法國任意地區(qū)，可以用不同品種的葡萄混釀，也可以用來自不同地區(qū)的葡萄混釀。簡單一句話，只要是用法國葡萄釀的酒，都可以稱為Vin de Table 或 Vin de France。這種桌酒在法國的售價非常便宜的，通常僅為3-4歐元，甚至還要低一點。雖然是桌酒，但也要看是哪個產(chǎn)區(qū)的，如朗格多克價格就像相對貴一點。
總結法國酒三大分類：第一類：AOC/AOP，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。對這類酒的要求最高，限制最多，因此其平均價格也是最貴的。第二類：IGP，地理標識保護葡萄酒/國家葡萄酒。這類酒也要遵守很多規(guī)定，但與AOC/AOP比起來，要求要低一些，限制少一些。Vin de Pays, Vin de Pays d’Or, Pays d’ Or等都屬于這一類。
第三類：Vin de table/Vin de France，桌酒。對這類酒幾乎沒有限制，要求最低最寬松，只要是用法國葡萄釀制的就行。這種酒價格非常低廉，常常只要3-4歐元，甚至更低。如果以后有人拿Vin de Table/Vin de France賣你AOC/AOP的價格，你應該知道怎么回應他了吧！。
為什么智利紅酒那么便宜？
這個問題實在不成問題，沒有什么好解釋，因為太簡單了→種葡萄本來就是很便宜的成本，只要你種它就長就有葡萄，有葡萄就有汁。葡萄汁變成紅酒幾手沒有成本。所以紅酒可以非常便宜。我曾經(jīng)出差去地中海南部的阿爾及利亞。這個阿拉伯國家以前是法國殖民地，現(xiàn)在的官方語言還是法語。它在盛產(chǎn)美酒的法國南部，(法國就在地中海的北部)。
阿爾及利亞盛產(chǎn)葡萄而且品質(zhì)比法國南部更好→因為制酒的葡萄必須產(chǎn)于環(huán)境干燥的地方。阿爾及利亞的沙漠氣候比法國南部干燥。因為此國曾經(jīng)是法殖民地所以法國人在此教會當?shù)厝酥萍t酒和品嘗紅酒。在阿國的紅酒每瓶價格與可口可樂和礦泉水一樣。我住的酒店在海邊是該國最高級的。我在酒店每天每餐飲紅酒，因為酒價和可樂與礦泉水一樣，不喝太浪費機會呀！智利的紅酒再貴也不比可樂礦泉水便宜吧？也沒有阿爾及利亞的法國紅酒好吧？我碰到做紅酒的人就叫他們?nèi)ミM口阿國的紅酒。
幾百元的葡萄酒真的不能喝嗎？
你好，很高興回答你關于＂幾百元的葡萄酒，真的不能喝嗎？＂這個問題。每個人的消費觀、價值觀都不一樣，雖然有句老話叫做，＂一分價錢一分貨＂，但對于我個人來說，幾百元的葡萄酒是可以喝的，如果買到正規(guī)渠道葡萄灑，還可以選擇到質(zhì)量比較好的葡萄酒呢！一些大型的商場、超市，節(jié)假日就會推出特價的進口紅酒，那這些進口紅酒呢，真的不貴，有的幾十元到幾百元價格不等，用心挑選，就能挑到寶。
葡萄藤是越老越好嗎？老藤葡萄酒為何受到一些人的青睞？
“老葡萄藤”對于葡萄酒購買者來說是一個很容易理解的賣點?！袄掀咸烟佟?Alte Reben(德語)、Viees-Vignes(法語)、Vi as Viejas(西班牙語)和Vinhad Velhad(葡萄牙語)出現(xiàn)在許多葡萄酒標簽上。消費者通常會將此作為質(zhì)量的標志。但大多數(shù)人都不太清楚為什么會這樣。大多數(shù)愛好者會有一些想法，低產(chǎn)量的老葡萄藤會把它的能量投入到較低數(shù)量的漿果中，從而提高整體的質(zhì)量。
古老的藤蔓具有更大的認知感，這種感覺可能在不同的層次上被理解。這與許多葡萄酒生產(chǎn)商的觀點相聯(lián)系，認為葡萄樹的年齡會增加風味的表達。對于營銷者來說，葡萄樹的年份是可以用來作為賣點的一個有用的屬性。但它的含義并不總是明確的。沒有法律定義來規(guī)范這一術語的使用。一些很棒的葡萄酒可以用青藤釀造。最著名的例子是傳說中的1961年。
波爾多葡萄酒。許多這樣的葡萄酒，比如白雪公主依賴于1956年嚴寒后種植的藤蔓。老藤定義幾個國家或葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)制定了識別、登記、分類和保護老葡萄園的計劃。但是，對于葡萄樹能被成為老藤所必須達到的年齡，世界范圍內(nèi)還沒有一致的定義。葡萄的平均年齡可能因地區(qū)而異，因此老葡萄地位的閾值也會有所不同。最早的葡萄園俄勒岡州可追溯到20世紀60年代，隨后在1990年代初出現(xiàn)了一波種植浪潮。
后者可能被視為剛剛進入他們的種植地點，也許還差十年才能增加該州的老葡萄藤組合。在新西蘭，絕大部分種植的葡萄樹都是在2000年以后，所以20世紀90年代初，人們會從不同的角度來看待葡萄樹。許多存在于1985年之前的葡萄園已經(jīng)消失或重新種植了一個更時尚或更高質(zhì)量的葡萄品種。加利福尼亞洲受AVA、生產(chǎn)者、生產(chǎn)方法和稀有值等變量的影響改變了老藤蔓的概念。
“辛范德爾”價格最高的葡萄酒的標簽，來自馬蒂內(nèi)利，圖利，威廉姆斯塞利姆和其他人傾向于喊”單一葡萄園“，而不是”老藤“。這個術語通常等同于樹冠活力和果實產(chǎn)量明顯下降的年齡。25至40歲之間的數(shù)字往往被認為是葡萄種植壽命的最佳時期。很方便，這相當于人類的一代。當談論古老的藤蔓植物時，擬人化常常會悄悄地出現(xiàn)。
它們有較少的精力，專注于更少的事情，在外表上雖然不是那么好看，但似乎更有“智慧”。加州釀酒商肖恩·薩克里(SeanThackrey)把老葡萄樹的地位定義為：當根系達到最充分的程度時。根系生長與冠層生長密切相關。前者受激素(生長素)產(chǎn)生的影響很大，開花器官在林冠內(nèi)。在歐洲，次生土危機破壞了葡萄園，以至于許多葡萄園被毀掉，取而代之的是嫁接到美國砧木上的新葡萄樹。
這導致了一種情況，即在新葡萄園里有更多的老葡萄藤。最古老的嫁接藤蔓一般可以追溯到20世紀初。許多最早的嫁接藤蔓從19世紀后期就失敗了。由于全球沖突和經(jīng)濟衰退，歐洲大多數(shù)嫁接的老藤蔓都是二戰(zhàn)后種植的。所有關于衰老(生物老化)的原因和機制的研究都處于起步階段。在葡萄栽培方面，情況并無不同。葡萄年齡的定義往往是根據(jù)外表和性能的降低來表述的。
我們還不清楚為什么老葡萄藤會產(chǎn)生較少的葉子和果實。那么，老葡萄酒味道更好嗎？確定答案幾乎是不可能的，主要原因是職權范圍不一致。特別調(diào)查往往無法清楚地從“嫁接與未接枝”問題中解決“老與不老”的問題。嫁接藤蔓在方程中引入另一個變量是有道理的：砧木。如果不仔細配合品種和土壤，可能會產(chǎn)生負面影響。當釀酒師談論老葡萄酒廠時，往往會出現(xiàn)這樣的情況。
人們常說，它們的深度、復雜性和結構都在增加。許多生產(chǎn)商認為，隨著葡萄酒的老化，葡萄酒的香氣和味道更多地取決于葡萄酒的味道。這種結果是大多數(shù)中小型釀酒商的目標。對于較年輕的葡萄藤來說，無性系選擇和選擇砧木等變量有更大的影響力。葉子較少的藤本植物，具有較少的樹蔭，往往會產(chǎn)生低水平鉀的果實。這是許多營養(yǎng)物質(zhì)之一，作為酒石酸和蘋果酸的緩沖。
高水平通常與葡萄中的高pH值有關。因此，古老的藤蔓，它們較少的陰影遮蔽，可能會產(chǎn)生更好的酸度水果。這里還有一個自我選擇的元素。種植者將堅持他們表現(xiàn)最好的藤蔓，進行包裹，這樣，表現(xiàn)最好的藤蔓就會變成古老的藤蔓。一旦它到達酒廠，古老的葡萄果實可能會讓釀酒師用更多的精力。巴羅薩和其他古老的葡萄熱點超級古老的藤本植物通常位于沙質(zhì)或片狀土壤(害蟲無法生存)或島嶼或其他受地理保護的地區(qū)。
在沙地普羅旺斯和摩澤爾石板斜坡上，仍然有一些古老的藤蔓。希臘的島嶼的圣托里尼這方面的好處來自與世隔絕和火山土壤。它沒有受到植物體的影響，而且藤蔓也是種在自己的根上的。傳統(tǒng)上，他們被弄成一個籃子形狀，水果在里面，保護它不受風的影響。有些據(jù)說有400年的歷史。盡管阿根廷位于安第斯山脈的另一邊，但聚硅氧蟲并沒有傳播到智利。
山太大了，虱子無法穿越。這個巴羅薩南澳大利亞地區(qū)可以說是最古老的未嫁接葡萄樹的聚集地。巴羅薩地區(qū)反映了他們的財富，于2009年推出了“老藤憲章”。它按年齡登記葡萄園塊，以幫助保存和推廣老葡萄藤。這些類別如下：巴羅薩老葡萄藤：35歲或以上巴羅薩幸存者葡萄酒：70歲或以上巴羅薩百歲老人藤：100歲或100歲以上巴羅薩祖先藤：125歲或以上。
在加利福尼亞(也就是整個美國)，洛迪是老葡萄藤的中心，其中許多都是仙芬德爾。在這里，歷史葡萄園協(xié)會可以定義任何超過50年的老葡萄園遺址。額外的葡萄樹年齡有效地抑制了津凡德爾過度種植的傾向。但近年來，由于各種因素，老藤地已被清理。這些因素包括不同風格的新芬德爾的整體需求下降。洛迪在尋找足夠的勞動力來照料葡萄藤或提高成本效益方面也遇到了困難。
收益經(jīng)濟學葡萄藤可以有很長的壽命。遍布世界各地的是幾個世紀前的個別藤蔓。在南蒂羅爾和馬里博有著名的例子，斯洛文尼亞，它們有350多年的歷史，生產(chǎn)名副其實的農(nóng)作物。1769年，英格蘭漢普頓宮中的大葡萄園(希瓦·格羅薩/黑皮諾品種)被搬到了現(xiàn)在的地方。它是世界上最大的栽培葡萄園，平均產(chǎn)量為600磅(272公斤)。
在許多國家，產(chǎn)量較低的藤蔓繼續(xù)被剝?nèi)?。它們可能被其他高產(chǎn)品種或全新作物所取代。即使是最珍貴的歷史地塊，如果它不能產(chǎn)生足夠的果實，使經(jīng)濟上可行，考慮到他們經(jīng)常需要的額外關注的勞動力成本，就可能不得不被挖走。幾十年前南非當葡萄藤到了十幾歲的時候，被拔出藤蔓是很平常的事。為了平衡起見，這個國家現(xiàn)在有大約2700公頃的老葡萄園，由葡萄學家和老葡萄冠軍RosaKruger記錄。
最古老的可追溯到1900年開始記錄的時候。法國在20世紀90年代和21世紀初，外國人搶購了許多“無益”的老葡萄園。法國的老葡萄種植者們很高興通過出售辛苦工作的地塊來獲得他們的一筆退休金。新主人對產(chǎn)量的期望值一般較低，而對葡萄酒價格的期望值較高。也許令人驚訝的是，在本世紀頭十年中期，可以購買其中一些受人尊敬的巴羅薩。
但這更多是由于從跨國公司購買合同的失敗所致。在整個葡萄酒生產(chǎn)世界，葡萄酒價格肯定與葡萄產(chǎn)量沒有直接的反比關系。即使是價格昂貴的波爾多酒莊，也常常在葡萄樹35歲左右時將其磨干，以確保產(chǎn)量保持一致。盡管如此，大多數(shù)頂級酒店都將這種水果從較年輕的葡萄藤(可能還不到15年歷史，用于分級種植)放入他們的第二種葡萄酒中。
非常年輕的用于釀造葡萄酒的水果往往會大量出售。古老的藤蔓更堅硬嗎？與20年前的藤蔓相比，很老的藤蔓是否更堅硬或更脆弱并不一定是一個問題。很容易認為他們比剛走出苗圃的小藤蔓更堅強。與成熟藤本相比，有積極的一面，也有消極的一面。根據(jù)定義，古老的藤蔓是堅韌的。他們可能經(jīng)歷了許多苦難和惡劣的氣候和天氣事件。另一方面，年齡也會帶來一系列問題。
這可能包括一個長期的生長情況，如一種病毒，具有越來越明顯的癥狀。此外，一個問題可能削弱藤蔓，使其更容易受到新的威脅。古老的藤蔓似乎有更堅硬的葉子，也許是因為在一個不那么雜亂的樹冠中，每一片葉子都能獲得更多的陽光它們具有更強的抗病性。一個更開放的，充滿氧氣的天篷也提供了更多的機會，方便疾病或霉菌采取行動。
老藤根和菌根成熟的根系進一步擴展，具有更大的表面積。這意味著它們可以從更大體積的土壤和地層中吸收水分。因此，它們能夠比幼嫩的藤蔓更好地處理干燥的條件。此外，隨著根系的擴展，菌根也越來越多。它們是藤本植物(或其他綠色植物)和真菌之間的共生網(wǎng)絡。涉及各種化學和物理過程。真菌通過根組織獲得接近常量的碳水化合物。
作為回報，藤本植物從真菌通過其細絲網(wǎng)絡吸收水和礦物質(zhì)營養(yǎng)的能力更強，長絲網(wǎng)絡比根毛有更大的表面積。有些真菌可以提供植物無法單獨獲得的土壤養(yǎng)分。這在粘土基或重堿性土壤中尤其有益。由于菌根網(wǎng)絡的擴展，較老的藤蔓可能有更強的防御機制。這種真菌已被證明能產(chǎn)生對線蟲有害的毒素。它還可以保護藤本植物免受土壤毒性。
在某些情況下，菌根網(wǎng)絡可以連接個別植物。據(jù)了解，當一種植物被昆蟲附著時，這些鏈接可以用來發(fā)出警告。受影響的藤本植物和未受影響的藤蔓都可能引發(fā)揮發(fā)性有機化合物的產(chǎn)生，以吸引食肉動物。灌溉和肥料優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)相關的老葡萄藤一旦建成，往往會干燥。灌溉可以使它們依賴較淺的根系，因此可能壽命較短。有時，在老葡萄藤上用滴灌來增加產(chǎn)量。
老葡萄藤可能需要一些肥料的幫助，以保持生產(chǎn)力。如上所述，遮蔭水平較低的樹冠導致低鉀水平。這會導致更高的酸性。平衡水平的鉀與其他營養(yǎng)物結合在一起會影響植物的健康，并幫助植物對抗有機和非有機脅迫。精確的需求可能因品種和地點而異。洛迪的老藤本植物Zinfandel需要營養(yǎng)幫助，原因有幾個。這里的土壤中鎂含量很低。
鉀、銨和鈣(關鍵的肥料成分)都與鎂競爭，因此任何應用都必須仔細判斷。作為一個品種，新凡德爾容易出現(xiàn)缺硼現(xiàn)象。這反過來導致硝酸鹽在葉片中的積累，變得斑駁和蒼白。肥料中添加硼有助于葡萄轉(zhuǎn)化硝酸鹽含量，使葉片變暗，促進果實成熟。地上葡萄栽培因素由于老葡萄產(chǎn)量較少，每個漿果上的藤蔓能量所占比例較高。反過來，更集中的葡萄酒的結果。
這從本能上看似乎是明智的，但在科學上沒有得到證實。在地面上，年代久遠的藤蔓有大量的樹干和樹枝。這為葡萄提供了比較年輕的藤蔓更多的碳水化合物儲備。但是葉子創(chuàng)造了這些碳水化合物，而老藤蔓的葉片密度也在下降。因此，更少的果實被創(chuàng)造出來，并且從一個完全的冠層中產(chǎn)生過量的碳水化合物的風險導致了一個額外的枝條生長的惡性循環(huán)。
增加樹干的尺寸會帶來一些問題。機械造成的損害更有可能是當樹干突出到行間空間時。此外，任何拆除舊木材的主要操作都暴露出藤蔓內(nèi)部結構。因此，老葡萄藤往往在干旱時期工作，那時候的風險較低。年齡和葡萄樹平衡當產(chǎn)量和營養(yǎng)生長(即葡萄產(chǎn)量)有一個最佳的關系時，葡萄被描述為處于平衡狀態(tài)。對果實質(zhì)量和數(shù)量進行了優(yōu)化，并有足夠的葉片覆蓋，以保證葡萄的可持續(xù)生產(chǎn)力。
一般來說，年齡往往為葡萄生產(chǎn)提供了更多的自然平衡。老葡萄藤不太可能需要樹冠或作物減少。減少的樹冠也有助于葡萄適應干旱和雨季。在非常干旱的年份，它花費較少的資源達到它的“平均”葉生長。在潮濕的年份，與較年輕的藤蔓相比，冠層的生長將受到限制。這反過來又意味著，在這兩種情況下，更高比例的資源被推向了果實。藤蔓通常被說成是一種“記憶”，因此更能適應年齡增長的條件(上面提到的“智慧”)。
它可能有許多影響作物大小和質(zhì)量的“內(nèi)部”因素，因此外部變量就不那么重要了。老葡萄園再植簡單地說，老葡萄藤比年輕葡萄更有可能死去。種植者對此的反應可能各不相同。最明顯的是接受損失和每公頃遞減的產(chǎn)量。為了保持老葡萄園在其根上的產(chǎn)量，一些葡萄種植者將使用。泥屋-分層-來取代一個枯萎的藤蔓。在這里，一個枝條仍然附著在附近的活藤蔓被埋沒在土壤和堆肥。
一旦一個根系被令人滿意地建立起來，形成一個基因上相同的藤蔓，這個鏈接就會被切斷。在一個古老的葡萄園，這被認為保留了一些較老藤蔓的特征。另一種選擇是種植一些幼嫩的藤蔓。這減少了園區(qū)內(nèi)的平均年齡，并意味著葡萄園處理和收獲時可能需要多次處理。但它保持了種植密度和藤蔓之間的競爭廣泛一致。結語顯然，堅持與老藤蔓移植是有好處的。