白酒制作技術(shù)起源于哪里，白酒歷史起源哪年

歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱，白酒起源于何時何地？中國蒸餾酒（白酒）的起源一直存疑，地點更是不可考證?，F(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。白酒起源于漢朝之說，是因現(xiàn)存于上海博物館與白酒相關(guān)的漢朝青銅蒸餾器而認為白酒起源于漢朝；白酒起源于唐朝之說，是由唐詩“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”而來；而據(jù)《宋史食貨志》有關(guān)內(nèi)容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源于南宋之說的，是1975年河北省青龍縣出土的、經(jīng)專家考證確認為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋；白酒起源于元朝一說，是根據(jù)明朝名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中所說“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，但經(jīng)考證，李時珍的記載與事實有較大出入。明清時代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，清中期以后人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經(jīng)濟價值更合算。還有一個原因就是人們傳統(tǒng)的飲酒習慣也發(fā)生了改變。最初，燒酒為人所抵觸的原因是酒度高，后來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學者美食家袁枚在《隨園食單》中提道：“既吃燒酒，以狠為佳……”。對白酒起源的探究，有利于白酒文化的自身價值的提升與傳播，相信隨著文物的不斷發(fā)掘，還有歷史學家的不斷努力，白酒起源于何時何地會越來越明晰的。

一、白酒的起源 關(guān)于白酒起源的說法有以下幾種：白酒起源于漢朝之說，是因現(xiàn)存于上海博物館與白酒相關(guān)的漢朝青銅蒸餾器而認為白酒起源于漢朝；白酒起源于唐朝之說，是由唐詩“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”而來；而據(jù)《宋史食貨志》有關(guān)內(nèi)容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源于南宋之說的，是1975年河北省青龍縣出土的、經(jīng)專家考證確認為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋；白酒起源于元朝一說，是根據(jù)明朝名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中所說“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，但經(jīng)考證，李時珍的記載與事實有較大出入。以上諸多白酒起源的說法，即使按南宋開始計算，距今也有約1000年的歷史。二、白酒的發(fā)展 新中國成立以來，我國的白酒行業(yè)發(fā)展迅速，特別是隨著科學技術(shù)的不斷進步，白酒行業(yè)出現(xiàn)了數(shù)以千計的新成果、新技術(shù)。以生產(chǎn)技術(shù)為例，20世紀50年代，生產(chǎn)出的原度酒不進行后期的加工處理，僅加漿調(diào)度后就裝瓶上市銷售。到20世紀50年代后期，人們提出了對香和味的要求。1956年，國家為提高白酒出酒率，在山東省煙臺市組織了以提高出酒率為重點、以改進工藝操作為突破口的試點，取得了顯著的成果，出版了中國白酒業(yè)第一部白酒工藝用書——《煙臺操作法》。20世紀60年代初，以四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院為主，在四川省永川地區(qū)組織了試點，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省瀘州市進行了試點，在瀘州老窖曲酒廠總結(jié)了瀘州老窖傳統(tǒng)工藝；1964年該所又接受國家輕工業(yè)部的任務，進行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通過實踐，人們認識到，濃香型大曲酒質(zhì)量的優(yōu)勢主要取決于發(fā)酵池的新老（即窖齡）。一般來說，發(fā)酵池中的窖泥使用時間越長，其富集的窖酒功能微生物越多，所產(chǎn)酒的質(zhì)量就越好。近30年來，酒類科研單位、大專院校和酒廠科技人員都開展了強化老窖泥、培養(yǎng)老窖泥、培養(yǎng)酒類微生物等一系列的研究與實踐工作，工藝操作上也進行了一系列卓有成效的革新。

一、白酒的起源 關(guān)于白酒起源的說法有以下幾種：白酒起源于漢朝之說，是因現(xiàn)存于上海博物館與白酒相關(guān)的漢朝青銅蒸餾器而認為白酒起源于漢朝；白酒起源于唐朝之說，是由唐詩“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”而來；而據(jù)《宋史食貨志》有關(guān)內(nèi)容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源于南宋之說的，是1975年河北省青龍縣出土的、經(jīng)專家考證確認為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋；白酒起源于元朝一說，是根據(jù)明朝名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中所說“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，但經(jīng)考證，李時珍的記載與事實有較大出入。以上諸多白酒起源的說法，即使按南宋開始計算，距今也有約1000年的歷史。二、白酒的發(fā)展 新中國成立以來，我國的白酒行業(yè)發(fā)展迅速，特別是隨著科學技術(shù)的不斷進步，白酒行業(yè)出現(xiàn)了數(shù)以千計的新成果、新技術(shù)。以生產(chǎn)技術(shù)為例，20世紀50年代，生產(chǎn)出的原度酒不進行后期的加工處理，僅加漿調(diào)度后就裝瓶上市銷售。到20世紀50年代后期，人們提出了對香和味的要求。1956年，國家為提高白酒出酒率，在山東省煙臺市組織了以提高出酒率為重點、以改進工藝操作為突破口的試點，取得了顯著的成果，出版了中國白酒業(yè)第一部白酒工藝用書——《煙臺操作法》。20世紀60年代初，以四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院為主，在四川省永川地區(qū)組織了試點，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省瀘州市進行了試點，在瀘州老窖曲酒廠總結(jié)了瀘州老窖傳統(tǒng)工藝；1964年該所又接受國家輕工業(yè)部的任務，進行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通過實踐，人們認識到，濃香型大曲酒質(zhì)量的優(yōu)勢主要取決于發(fā)酵池的新老（即窖齡）。一般來說，發(fā)酵池中的窖泥使用時間越長，其富集的窖酒功能微生物越多，所產(chǎn)酒的質(zhì)量就越好。近30年來，酒類科研單位、大專院校和酒廠科技人員都開展了強化老窖泥、培養(yǎng)老窖泥、培養(yǎng)酒類微生物等一系列的研究與實踐工作，工藝操作上也進行了一系列卓有成效的革新。