米白酒要糖化多少天，急急熟料整粒玉米釀酒在糖化要多少時(shí)間急謝謝

夏天的時(shí)候大慨需要6小時(shí)左右冬天的時(shí)候要3到4小時(shí)

糖化酶釀酒需發(fā)酵7天左右。一般而言，糧食經(jīng)過(guò)糖化酶發(fā)酵成酒精需要7天左右，然后繼續(xù)發(fā)酵形成白酒中風(fēng)味物質(zhì)。此過(guò)程需要更長(zhǎng)的發(fā)酵周期，而且同時(shí)消耗一定的酒精，降低了白酒的產(chǎn)量。所以，名酒廠以降低酒率、延長(zhǎng)發(fā)酵周期為代價(jià)，確保了所釀造酒的品質(zhì)，然后小作坊是發(fā)酵周期短，產(chǎn)量高，酒中呈香呈味物質(zhì)含量少，因此酒體略顯單薄，不及名酒豐滿。白酒發(fā)酵的原料品質(zhì)：在原料使用上，名酒廠普遍選用，優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采購(gòu)前需對(duì)供貨商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)量?jī)r(jià)格比、供貨能力、供貨信譽(yù)、材質(zhì)證明資料、人員職業(yè)健康安全情況等多個(gè)方面進(jìn)行分析，全部合格才能與其合作。并需要供貨方提供第三方有國(guó)家資質(zhì)的檢查機(jī)構(gòu)出示的檢驗(yàn)合格報(bào)告。原料到貨后，廠內(nèi)部質(zhì)檢部門，需多點(diǎn)采樣并依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)檢，合格后方可卸車并投入生產(chǎn)使用。小作坊在原料使用，只能感官上檢驗(yàn)，如果將劣質(zhì)原料進(jìn)行釀酒，有可能會(huì)將雜菌帶入，不僅影響白酒口感，也會(huì)對(duì)身體造成損害。

這樣的情況很可能是你在拌甜酒曲時(shí)溫度過(guò)高超過(guò)28℃使酒曲酵母菌失去活性而不能糖化米飯中的淀粉。正常情況像夏天溫度高一般發(fā)酵24小時(shí)就行了，像你這種情況只有重新做了。夏天不用保溫措施，30~35度，發(fā)酵2~3天，酒釀的甜度可達(dá)峰值。1評(píng)論小酒鬼釀好酒美食領(lǐng)域創(chuàng)作者10贊踩酒釀也叫醪糟，原料就是大米或者糯米制作。

玉米白酒發(fā)酵，多數(shù)采用窖池進(jìn)行，這個(gè)過(guò)程叫雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。入池溫度17～20度之間。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個(gè)過(guò)程是邊糖化邊發(fā)酵，沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分糖化和發(fā)酵的過(guò)程。

如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！

其實(shí)每個(gè)人對(duì)于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時(shí)間就會(huì)有所不同，粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。

白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。 發(fā)酵過(guò)程不能造成糖積累，積累糖會(huì)造成細(xì)菌大面積生長(zhǎng)，升酸幅度提高，出酒率下降、口感變化等等。 發(fā)酵期根據(jù)發(fā)酵情況定，釀酒工藝上采用低溫發(fā)酵，清香白酒發(fā)酵期28天左右，濃香白酒發(fā)酵期達(dá)到50~80天。

米酒機(jī)一般是蒸好的糯米放涼后，放上米酒酵，在做米酒的機(jī)子里放36小時(shí)；如果沒(méi)有機(jī)子，那就放涼后，拌上酒曲，一般要三天到一周

自制好的甜米酒，放一點(diǎn)白酒調(diào)均，密封后放入冰箱，吃多少取多少可存放半個(gè)月。我試過(guò)的，你也試試吧

需要發(fā)酵三個(gè)月。材料：糯米4斤、二鍋頭20毫升、酒曲適量、酒餅適量。1、準(zhǔn)備好糯米，如圖所示。2、然后將糯米洗干凈，反復(fù)洗干凈即可，如圖所示。3、然后再鍋里加入少許的水，如圖所示。4、然后就像煮飯那種一樣，按下煮飯鍵。5、煮好的糯米立即掛涼，用筷子攤開散熱?，F(xiàn)在接觸所有沒(méi)有油或水的東西，做成一個(gè)徹底消毒的容器。6、準(zhǔn)備好酒曲和酒餅。酒曲是紅色的，如圖所示。7、均勻地撒在糯米上。順便說(shuō)一下，糯米冷卻到30度以上時(shí)就會(huì)開始運(yùn)作。別等到很酷的時(shí)候。先用一點(diǎn)溫度均勻地開始，然后開始捏和攪拌。為了保持糯米的濕度，整個(gè)糯米必須均勻。8、準(zhǔn)備一個(gè)祭壇，洗一洗，弄干它，在里面倒一些白葡萄酒，倒大約10毫升。9、把所有的糯米均勻地撒進(jìn)去。再將表面倒入剩余10毫升，如圖所示。10、在上面放些干凈的，好的餐巾紙和五，六塊。11、把蓋子蓋在角落里，放在角落里。你可以打開它一個(gè)月。洗手，把糯米上下轉(zhuǎn)動(dòng)，使其頂部和底部可以發(fā)酵。12、如果天氣冷，記得帶上被子或其他你不需要保暖的東西。保持在20度左右。如果是冷的，就不會(huì)發(fā)酵，就會(huì)發(fā)霉。當(dāng)然不是。太熱了。最好保持在25.6度。13、最后，大約三個(gè)月后，就可以通過(guò)尋找一個(gè)干凈的過(guò)濾過(guò)的葡萄酒容器來(lái)飲用它。因?yàn)榫魄羌t色的，所以酒都是紅色的。

自制糯米酒發(fā)酵1-2天出酒，具體根據(jù)天氣等情況而定。用料：糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開水）180毫升方法：1.將糯米洗干凈后，用清水泡24小時(shí)，用手捻糯米可以捻碎的程度，然后在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進(jìn)去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?.用勺子壓實(shí)糯米飯后，在中央的位置挖出一個(gè)小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來(lái)發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無(wú)水無(wú)油。