哪里能買到低水分干飯型白酒，茅臺鎮(zhèn)哪家酒廠采用的是干飯型釀酒技藝

干飯型釀酒技藝采用超低水分工藝、小窖池發(fā)酵和純手工釀造，成本大大的高，產(chǎn)量低，需藏養(yǎng)十年以上才出廠。80年代開始采用機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)后，就已經(jīng)幾乎沒人愿意這樣干了！現(xiàn)在想喝到這種酒已經(jīng)是可遇不可求了！聽說現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)僅有袁匠酒一家還在采用這種“干飯型”技藝釀酒。

正宗的干飯型醬酒是用老茅臺超低水分“干飯型”釀酒工藝，6.5斤糧食才產(chǎn)出1斤酒，而現(xiàn)在的茅臺釀酒工藝5斤糧食產(chǎn)出1斤酒。干飯型釀酒技藝出酒率雖少，但酒中的香氣成分比重大，一開瓶滿屋都是香的，口感大大醇和，回味豐滿，酒后依然香氣馥郁，跟現(xiàn)在喝的工業(yè)化生產(chǎn)的茅臺醬香很不一樣。

袁匠酒是近年來的黑馬，跟70年代的老茅臺口感一樣，都是低水分“干飯型”醬酒。70年代重品質(zhì)，不追求產(chǎn)量，發(fā)糧用水率是39%，這樣超低水分釀出來的酒，香味更濃郁，味道更純正，現(xiàn)在市面上只有袁匠酒這一個(gè)品牌用的是低水分“干飯型”釀酒技藝釀造的。你有機(jī)會(huì)到茅臺鎮(zhèn)他們酒莊體驗(yàn)過后，就知道為什么現(xiàn)在那些頂尖商界大佬都不喝茅臺了，是什么原因讓這些身經(jīng)百戰(zhàn)、嘗遍人間美味的商界大佬唯獨(dú)偏愛這并不起眼的小酒窖了。滿意的話，可以給個(gè)大大的贊不。

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。一、坤沙坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。二、碎沙碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。三、翻沙翻，翻來覆去（也形容多次重復(fù)），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。四、串沙串，多個(gè)同類東西串在一起，串沙酒同時(shí)也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

盤點(diǎn)4種好喝又實(shí)惠的白酒，真正的物美價(jià)廉老酒計(jì)以酒會(huì)友，縱享百味人生12 人贊同了該文章在現(xiàn)如今，喝酒逐漸成為大部分人工作和生活的必選項(xiàng)之一。俗話說：無酒不成席。沒有酒的飯桌是沒有靈魂的，自古以來，無數(shù)文人騷客，酒入豪腸，慷慨豪邁，一杯小小的酒，竟能裝下一個(gè)人所有的情感寄托。而白酒是我國特有的酒，它是以糧食為主原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制作的燒酒，口感醇厚、清透明亮、入口綿甜，是全球六大蒸餾酒之一。經(jīng)過這么多年的發(fā)展，國內(nèi)市場上的白酒數(shù)不勝數(shù)。在這些白酒當(dāng)中，價(jià)格也是大相徑庭。有的白酒價(jià)格是比較貴，比如咱們常提的"茅五劍"等，不過也有些白酒價(jià)格是很親民的。但是便宜一定沒好貨嗎，不見得，今天我們就來盤點(diǎn)一下4種物美價(jià)廉的白酒。一、小郎酒俗稱“歪嘴郎”，因其瓶口傾向瓶身一側(cè)。小郎酒是四川郎酒推出的一種親民白酒，100ml，酒精度45度，市場價(jià)大約20-30元一瓶。小郎酒是將醬香、濃香、窖香、糧香等香型結(jié)合在一起，屬于兼香型白酒。具有醬香突出、醇厚凈爽、幽雅細(xì)膩、回甘凈爽、空杯留香久的獨(dú)特風(fēng)格。雖然香型是較多，但是喝起來不會(huì)感覺很奇怪，反而口感很好。二、牛欄山牛欄山可以說是在普通消費(fèi)者中非常受歡迎的酒類之一了，屬于濃香型，酒精度42度，通常包裝為500ml，市場價(jià)在15-20元一瓶。牛欄山這種典藏的陳釀以香味幽雅正宗而出名。其口感特性是：口味芳香正宗，回味協(xié)調(diào)性爽凈。喝起來非常順口，就連沒怎么喝過白酒的人也會(huì)覺得不辣口。三、玻瓶汾酒玻瓶汾酒是市場上很常見的一種親民白酒，在一些便利店里面都能夠買到。屬于清香型的典型代表。大多為475ml，瓶蓋顏色有幾種，酒精度數(shù)以53度最為常見，價(jià)格在幾十元左右。入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長，喝起來清爽柔和，酒后也不上頭，是很多人喜歡的一種白酒。四、紅星二鍋頭得名于蒸酒時(shí)舍棄頭鍋尾鍋，只取清香純正的第二鍋。二鍋頭選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。這酒是酒鬼們最喜歡喝的酒了，包裝簡單，價(jià)格便宜，味道也很正宗。一瓶酒超不過20元錢，酒精度常見的有56度、52度、42度等。市場上也有其他的二鍋頭，比如牛欄山二鍋頭，不過紅星二鍋頭可以說是最根正苗紅的二鍋頭。對于普通消費(fèi)者而言，一瓶價(jià)格合理、味道純正的白酒才能真正受歡迎，以上4種白酒，大家喝過幾種呢，喜歡喝什么，留言告訴我吧。發(fā)布于 2019-07-19 17:17