為什么白酒酒量不固定在酒杯上，喝白酒為什么要用小酒杯

個(gè)人看法。掛杯，是水的張力問題。玻璃杯本身，水的張力小，不會(huì)掛杯。好酒，酯類含量高，會(huì)在杯上形成一層“油”膜，加大了水的張力，形成水珠--掛杯。菜碗沒刷凈，也會(huì)掛杯。

用小酒杯喝白酒是基于中華文明的傳承。用小酒杯喝酒的習(xí)慣是源自于中國古代文化的延續(xù)，古人喝酒都是用小酒杯，用小酒杯喝酒的人都是有文化有地位的人群。在酒文化中有小酌一杯，這就充分的說明古人過去飲酒習(xí)慣和器具。古代民間多用大碗或小蝶來盛酒，但是這并不妨礙古代上流社會(huì)的飲酒雅興。 用小酒杯飲酒對(duì)酒質(zhì)沒有什么影響，酒質(zhì)的好壞主要是原料的好壞和釀造工藝水平所決定的，同時(shí)釀酒時(shí)對(duì)水質(zhì)的要求也是比較高的。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代釀造工藝又是有很大的區(qū)別。 希望能夠幫到你。 白酒物質(zhì)不會(huì)與空氣接觸發(fā)生任何的化學(xué)反應(yīng)。

因?yàn)橐后w分子之間互相有吸引力，也就叫做液體的張力，舉個(gè)例子：你可以把在頭發(fā)上擦過帶有油的硬幣輕輕放在水上而不下沉，一旦超過它的張力，猛的就沉下去了！啤酒也一樣，當(dāng)?shù)固啵畯埩蛔×?，只要一個(gè)地方?jīng)Q堤了，所有啤酒都沿那個(gè)缺口擴(kuò)散！

紅酒的話因?yàn)榻佑|空氣后味道會(huì)慢慢變掉，會(huì)被空氣中的氧氣氧化，使其變味，當(dāng)然這是需要很長時(shí)間的，但是對(duì)于鐘愛紅酒的行家來說，短暫的接觸也是會(huì)有影響的而對(duì)于那些威士忌之類的烈酒的話，一般人的酒量滿杯也沒法喝掉，而且一般都會(huì)加冰塊或者果汁久而久之形成了這一習(xí)慣，如今這種做法也已經(jīng)演變成一種潛在規(guī)則了

“掛杯”是指杯壁周邊的酒液因?yàn)槭艿奖砻鎻埩Χ皆诒诒砻?，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這是掛杯。白酒為什么會(huì)掛杯，是因?yàn)槿魏尉浦械闹饕煞侄际蔷凭退?，而這兩種物質(zhì)的揮發(fā)速度明顯不同。酒的揮發(fā)速度遠(yuǎn)快于水。具體來說，當(dāng)傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當(dāng)我們把杯子再次放平為垂直角度之時(shí)，玻璃壁上就會(huì)留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個(gè)尷尬的問題：1、受到地心引力影響，這部分酒液肯定會(huì)漸漸向下流淌，直至大部分回落到杯中；?2、酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，率先由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會(huì)受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。?因此，想要觀察白酒是否有掛杯現(xiàn)象，先斟了酒，輕輕的搖動(dòng)酒杯，讓酒液在杯壁上轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，當(dāng)你不再搖動(dòng)酒杯時(shí)，酒液回流，等一會(huì)兒之后，你如果看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河一樣。如果有，那就是掛杯，反之則不是。

所以我看見很多人，都在尋找防止醉酒的方法技巧，很多觀點(diǎn)都說，喝酒前喝一些酸奶，喝完酒再喝一杯蜂蜜水，這樣就可以減輕醉酒的程度，還能防止喝完酒之后疼痛。我有幾次，也試過這些方法，如果在我喝的白酒少的情況下，還是有些作用的，畢竟喝得少不會(huì)有大礙，但是一旦喝得稍微多了，這些方法就不管用了。 和很多喝了幾十年的老酒友探討了這個(gè)問題之后，發(fā)現(xiàn)他們?cè)诤染七@方面，還真是有著獨(dú)到的防醉酒方法，而且我覺得還很合理，今天就和大家分享一下。 在酒桌上，喝酒的人大致分為兩種，一種是端著酒杯大口喝的人，另一種是用分酒器小口慢酌的人，這兩種人中，用分酒器小口慢酌的人，是會(huì)喝酒的人，往往這種人都是有經(jīng)驗(yàn)的老酒友，至于為什么這么說，可以繼續(xù)往下看。 小口慢酌白酒，可以更好地品飲白酒的香氣，細(xì)細(xì)拿捏白酒中各種呈香物質(zhì)，而且小口慢酌白酒，能夠在喝酒的過程中，能清晰地感知自己的醉酒程度，如果感覺快要喝醉了，既可以及時(shí)停下手中的酒杯，不在一直喝到醉，這樣就可以防止醉酒了。 我們看見酒桌上那些拿著酒杯大口喝的人，他們之所以容易喝多，就是因?yàn)橐槐坪认轮螅坪芏?，已?jīng)都喝下了，所以沒辦法控制住酒量了，一旦狀態(tài)上來，還會(huì)繼續(xù)大喝。 白酒之所以讓人醉，就是因?yàn)楹认碌木铺嗔耍瑳]控制住量，然后不知不覺就喝多了，所以想要防止喝醉，一個(gè)黃金法則就是清晰地記住自己的酒量，如果平時(shí)自己的酒量是半斤，那么在外喝酒時(shí)，喝到4兩時(shí)就要及時(shí)停下，這樣就不用擔(dān)心喝醉了。 老酒友的經(jīng)驗(yàn)還是值得借鑒的，平時(shí)不用搜那么多防止醉酒的技巧或者方法了，在喝酒時(shí)，記住小口慢酌，并且控制住自己的酒量，這樣喝下來，就不會(huì)出現(xiàn)醉酒的情況了，不要在酒桌上逞能，因?yàn)槟遣皇敲髦堑?，好酒雖好，切勿貪杯。 我是小九，愛喝酒更愛研究白酒，給大家?guī)碡S富實(shí)用的白酒知識(shí)，希望遇到志同道合的酒友哦。

掛杯這個(gè)概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會(huì)很快落下，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為leg“腳”，這才是掛杯。掛杯是怎么形成的?從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會(huì)增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響。掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。因此，能掛杯，掛杯時(shí)間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。但是掛杯卻從來不是，也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)閽毂c白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒有可比性。但值得指出的是，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。本期結(jié)論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)，好酒都會(huì)掛杯持久，酒花細(xì)膩，但掛杯持久，酒花細(xì)膩的白酒并不一定就是好酒。