白酒糕粿叫什么，里邊有個(gè)菱形的白色的有些上邊有芝麻 涼涼的那個(gè)點(diǎn)心叫什么

那個(gè)叫布丁,以及做法嘛,搞好關(guān)系在說,因?yàn)檫@是我們的手藝...我不能公開

主料：稻米，礬，香菇，蝦米，雞蛋，豬肉。配料：鹽水、咖喱，白糖粉。　　制作方法 炒糕粿是潮汕傳統(tǒng)名小吃之一。以潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料，經(jīng)浸洗后，摻和水到石磨中磨成米漿，并用專用蒸具，將優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露和紅甜豉油調(diào)勻，放在平底鍋（煎盤）上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時(shí)，才逐塊翻過來煎另一面，并同樣煎夠火候。此時(shí)，加入白糖炒勻，再和入芥藍(lán)菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯，使其成品達(dá)到外酥內(nèi)軟，鮮香微甜，咸里帶辣，并兼有紅、綠、紫各色點(diǎn)綴其間，實(shí)在令人觀之舒心悅目。　　汕頭新興街新興餐室老徐炒糕粿是潮汕有名的炒糕粿店之一。老徐炒糕粿的創(chuàng)始人叫徐春松，原籍潮州。開始，他沒有固定的鋪面，只是挑竹架擔(dān)子走街串巷地做炒糕粿生意，后來，名聲越來越大，便開設(shè)了茂成號(hào)專營店。當(dāng)時(shí)，汕頭埠炒糕粿的店鋪和攤販不止老徐一家，但只有他的炒糕粿炒出了名。茂成號(hào)經(jīng)常門庭若市、座無虛席。有的顧客遠(yuǎn)道而來，見等了很久，炒糕粿還遲遲未能上桌，便不耐煩地催促：“猛”一點(diǎn)嘛！可老徐笑笑說：孬“猛”的，炒糕粿就是要炒夠火候才好吃的！由于老徐的炒糕粿比較講究質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又精工制作以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現(xiàn)外觀五彩艷麗，味道香甜微辣，口感酥脆香嫩，很是吸引各方食客。如今，老徐炒糕粿的真?zhèn)髅隇樾屡d街新興餐室。掌勺的是他的徒孫，也就是老徐炒糕粿的第三代傳人?！　∩穷^月眉灣酒樓鐵板糕粿的鐵板糕粿也別具特色。鐵板糕粿是在傳統(tǒng)糕粿制法的基礎(chǔ)上，吸取粵菜鐵板的烹調(diào)方法加以改進(jìn)而成，使之更新穎，更符合現(xiàn)代飲食潮流。傳統(tǒng)糕粿的主要配料為豬肉、蝦米、蛋等，并使用厚褗煎的方法，而鐵板糕粿在原料、配料上則突出全素的特點(diǎn)，使用番茄、菜心、青蔥等作配料，使其色澤更鮮艷，且符合當(dāng)前綠色餐飲的飲食潮流；在烹制方法上，則吸取粵菜鐵板的烹調(diào)方法，將在鍋中炒好，調(diào)制好的糕粿和燒熱的鐵碗，一起端上桌，在客人面前將糕粿倒入鐵板上，即時(shí)升騰起陣陣香氣和熱氣，給客人一種觀賞性，增加了就餐氣氛，而且使用鐵板這一餐具，更加美觀，還起到保溫作用?！　¤F板糕粿的制法是，先將粳米磨成粉漿，再把粉漿倒入墊有白布的蒸籠中，蒸成約0.8厘米的厚粿塊，再把蒸熟的厚粿塊放置到第二天，使其變硬，切成長3厘米、寬約1.5厘米的小塊，將粿塊拌上色油、生粉，下油鍋炸至金黃色撈起，鍋熱油，放入菜心，番茄、蔥段，紅辣椒塊，略炒，調(diào)入精鹽、醬油、味精、少量白糖，倒入炸好的粿塊炒勻裝起，和燒熱的鐵板一起端上桌，在客人面前倒入鐵板上。

NO.1 潮汕小吃——牛肉丸 上榜理由：牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸則是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比較有嚼頭。據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。 NO.2 潮汕小吃——腸粉 上榜理由：潮汕人制作腸粉，大概是在20世紀(jì)80年代初期，但潮汕人制作腸粉，并不是照搬廣州腸粉的做法，而是結(jié)合潮汕人的口味，改用潮汕地區(qū)的原料。如在餡料上， 主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮汕土特產(chǎn)菜脯粒，腸粉卷好后，也淋上潮汕人喜愛的花生醬。潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現(xiàn)在在潮汕地區(qū)，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮汕人早餐喜愛的小食之一。 NO.3 潮汕小吃——蠔烙 上榜理由：蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一 美食 。市鎮(zhèn)酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。特點(diǎn)：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟?！跋柪印睂?shí)際即是“蠔煎”， 因?yàn)槌敝莸摹袄印?，?shí)際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。“蠔烙”這款傳統(tǒng)潮州小食， 歷史 十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作“蠔烙”的小食攤已經(jīng)十分普遍。 NO.4 潮汕小吃——腐乳餅 上榜理由：腐乳餅具有獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，具有一股腐乳香味而得名。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。腐乳餅造型小巧，甜而不膩。 NO.5 潮汕小吃——粿汁 上榜理由：粿汁皮是潮汕粿汁的主料，在煮粿汁時(shí)，要將粿汁皮放進(jìn)沸水之中，調(diào)入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然后盛入碗里，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之后，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的鹵汁，再加上些鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干、花生米、豆腐、豬肉、豬雜等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。 NO.6 潮汕小吃——春卷 上榜理由：春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮汕人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷 等。在法國的中餐館，最著名的頭道小菜就是春卷，由于法國人特別饞涎中國春卷，久而久之，有感而發(fā)把“一卷不成春”和“獨(dú)木不成林”戲稱等同而流傳為中國諺語掛嘴邊。 NO.7 潮汕小吃——落湯錢 上榜理由：“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優(yōu)點(diǎn)，比如糯米粉團(tuán)煮熟后，放置盆中，用木棒反復(fù)擂 攪，這樣的好處是使熟粉團(tuán)更加純滑，更具韌性。但傳統(tǒng)“糯米錢”是在粉團(tuán)熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛(wèi)生，且煮熟糯米粉團(tuán)直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團(tuán)入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統(tǒng)“糯米錢”的不足之處。 NO.8 潮汕小吃——豬腸脹糯米 上榜理由：豬腸脹糯米，是用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。豬腸脹糯米是廣東潮汕地區(qū)普寧古城洪陽的一種特色 美食 民間傳統(tǒng)小食。將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中，兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時(shí)，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調(diào)進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開，撒進(jìn)炒香的白芝麻）。 NO.9 潮汕小吃——豬腳圈 上榜理由：豬腳圈是潮汕地區(qū)頗具特色的一款小吃，是一種油炸的粿類小食，口感香脆，滋味誘人，潮州小孩對(duì)它非常喜歡。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。豬腳圈將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻，加水調(diào)成粉漿待用。餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為“豬腳圈”。 NO.10 潮汕小吃——炒糕粿 上榜理由：糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹? 有人問：哪座城市值得為了吃而去一次？ 潮汕一定位列其中。這些年，潮汕這座“ 美食 孤島”沒少讓人驚嘆，作為大中國 美食 版圖上獨(dú)特而個(gè)性的一部分，潮汕 美食 的種類真是數(shù)不勝數(shù)，但屬于潮汕的每一種味道都是那樣不曾刻意，卻恰到好處！ 說起喜歡的潮汕 美食 ，那就多了去了~ ①牛肉火鍋 ▲來潮汕不吃牛肉火鍋那真是白來了，牛肉火鍋之多更是不用講，按照潮汕人吃牛的方式，那可謂淋漓盡致，肥的瘦的半肥瘦，口感脆的嫩的彈的軟的都精致得如教科書般！ 除了不同牛部位涮火鍋的吃法，手法牛肉丸更是揚(yáng)名內(nèi)外，不知道多少人沖著這彈得可以用來打乒乓的牛肉丸而來！ ②鹵鵝 ▲鹵鵝必須選用獅頭鵝這一潮汕特有的品種，成熟的時(shí)候能有20幾斤重！ ③潮汕生腌 ④腸粉 ⑤蠔烙、炒糕粿 ⑥各色粿品 ⑦豆花、草粿 ⑧炸豆干 ⑨糖蔥薄餅 ⑩水粿 11、粽球 12、無米粿 13、老熟地 14、功夫茶 15、油餃 16、甘草水果 17、各種海鮮 汕頭雖然不及大城市的繁華、朝氣、發(fā)達(dá)，卻讓人來了就不想走~ 很多味道都讓人欲罷不能，想要全部列出也十分困難，但值得慢慢探尋。 老公是揭陽的，從小隨父母在湖北長大。對(duì)于異鄉(xiāng)的潮汕人來說，任何家鄉(xiāng) 美食 都足以慰藉他們遠(yuǎn)方漂泊的心。 潮汕人鐘愛食粿。粿是廣東潮汕、福建、海南、臺(tái)灣等地區(qū)傳統(tǒng)的一類地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申為糕點(diǎn)、點(diǎn)心的統(tǒng)稱?！凹@”因加入各種配料而衍生出各種稱法，如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿等。包括其它的粿條，粿汁，粿肉，作為外地人的我也覺得很好吃！ 對(duì)于潮汕 美食 ，總有一種揮之不去的好感 不知道算不算的上正宗，但是這里卻是我最喜愛的一家餐廳 藏在樹蔭下的潮汕味道，是很多膠幾人的聚集地 它是附近街坊的食堂 也是很多在莞的膠己人專程來吃的潮汕味 可能是對(duì)自己很有信心 它們躲在后面 還被成排的綠植遮擋視線 門口就放著標(biāo)志性的牛骨湯， 廚師正忙著把骨湯倒在粿條里， 粿條和牛肉安靜的躺在碗里， 蒸汽肆意彌漫帶著濃濃的大米香， 我腦海瞬間蹦出三個(gè)字——“接地氣”。 “ 不吃牛肉粿條就白來！” 關(guān)于這家店 身邊的朋友和網(wǎng)上的粉絲推薦最多的， 就是牛肉粿條了。 幾乎每個(gè)潮汕人都有粿條情結(jié) 很多人都覺得河粉跟粿條一樣 實(shí)際不是！ 河粉韌性強(qiáng)，吃起來比較爽口 粿條細(xì)膩些，夾的時(shí)候容易斷 “來這里必須蘸這個(gè)” 就像醬汁之于腸粉一樣， 沙茶醬對(duì)一碗粿條來說就是靈魂。 這家店的沙茶醬不僅僅是沙茶醬那么簡單， 這樣才勾住了那么多回頭客的魂兒。 粿條在東莞難買到 它家索性就自己做 細(xì)細(xì)的粿條吸滿了湯汁 牛肉的火候剛好 再搭配上特制的沙茶醬 這三者，少了誰， 都不是我心目中的牛肉粿條 “小店吸引人的就是笑容” 夜幕降臨，小店到了最繁忙的時(shí)候 連外圍都站滿了人 客人們輕車熟路的自己找位置坐下 用潮汕話跟店員寒暄 不用看菜單就能隨口點(diǎn)出 這里的菜都很接地氣 分量可以自由選擇 價(jià)錢最高也不超過30元 簡簡單單卻不缺人情味 喜歡一家店不單單只是因?yàn)檫@里的出品好 更多的是因?yàn)檫@里的人情味~ 不知道算不算的上正宗，但卻非常良心 一周能打卡7次的店~ 潮汕餐飲 美食 的風(fēng)格與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗及地理氣候密不可分，主要講究原汁原味偏清淡為主，這也是中國傳統(tǒng) 養(yǎng)生 之道的精髓。 潮汕 美食 的品種非常豐富，而且制作工序比較精細(xì)，不乏祖?zhèn)髋浞絺鞒邢聛淼恼信?美食 。外地人來潮汕，光看著就會(huì)感覺眼花繚亂，說到最值得一吃的還真不好說，因?yàn)槎际亲钪档贸缘?，至少吃一次不?huì)后悔。如果就嘗個(gè)鮮、品個(gè)味、領(lǐng)略一下潮汕 美食 文化特色，我有個(gè)小推薦。 潮汕 美食 ：烤鵝，潮汕烤鵝與全國各地的做法不同，特講究。講究原汁原味這是根本，選用哪里產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝，這就講究上了，烤鵝的烤爐也很有講究，就連烤爐用來燒火的木頭都得是多少年頭的荔枝木?？均Z在去毛后只能在鵝屁股那開三厘米的小口，用于放料。在進(jìn)烤爐前需要先按摩后秘制，然后再將恕不外傳的秘料搭配著一些食材放入鵝肚中，下一步就是從開口處給鵝打氣，皮肉分離是潮汕烤鵝做法的關(guān)鍵之一，最后還得將這不大的開口也封上，放入烤爐中煉致七七四十九終得圓滿。 這烤出爐的鵝，金光燦燦，鵝皮酥脆、鵝肉香濃，這還不是最美。最最上品美味是當(dāng)你輕輕捅破鵝皮，瞬間就見鵝皮內(nèi)嘩嘩流出的鵝湯，濃香撲鼻迎面而來，這可不是什么油湯，而是原汁原味地地道道的上品鵝湯，趕緊接上一碗。這湯聞著就能明白什么叫個(gè)人間美味，甭管什么 美食 家、香香嘴，只要小小地抿上一口，立即就會(huì)感受到什么是人生巔峰，五臟六腑都是充沛著滿足感。 最后提醒一點(diǎn)，鵝肉與鵝湯最好分開吃，就著一塊吃的好幾位咬了舌頭

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(三家價(jià)位不同, 其中一家還可續(xù)湯)~ 網(wǎng)友反應(yīng)便宜, 常大排長龍, 尤其假日. 不過該網(wǎng)友不知是否真的好吃說… . 臺(tái)南虱目魚粥, 魚肚 (用80度水溫泡熟,吃起來滑嫩有如豆腐.) 臺(tái)北市中正區(qū)中華路二段307巷附近 南機(jī)場夜市 (南機(jī)場夜市近西門町，公車及捷運(yùn)板南線可達(dá), 忠義國小旁) (老板連姜絲都買一種日本專門刨姜絲的刨絲器自行刨制, 以免有加工過) . 萬粒肉圓 (30冬): 紅槽肉圓 (一碗 $30) 臺(tái)北縣三重市長壽街23號(hào) (三合路二段口, 屈臣士附近) 0922-333350 一天賣上千粒喔! 每日營業(yè)額25000以上. (網(wǎng)友反應(yīng)比91.01.10報(bào)導(dǎo)之三重市正義北路218號(hào)的紅槽肉圓更好吃) 網(wǎng)友反應(yīng)找不到此地址喔, 最好先電話洽店家的地址再去~ . Between小館: 義大利咖啡, 檸汁魚柳 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)師大路92巷1號(hào) (02) 2362-2860 . 日式拉面店(師大店) 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)浦城街13巷10號(hào) (02) 2364-3458 . 喵嗚喵屋: Meow特調(diào), 水果冰沙, 現(xiàn)做越南, 香煎豬排 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)師大路49巷5之1號(hào) (02) 2369-7856 這兒共有八只貓免費(fèi)坐臺(tái)及免費(fèi)吃豆腐呢！在這可與貓咪們盡情玩樂，店內(nèi)飲料大部分是自創(chuàng)的特別調(diào)法，獨(dú)家喔。 . 都美餐坊: 牛小排,香芥羊排, 蒜香烤扇貝, 綜合水果凍(推薦必吃) 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)和平東路一段129之1號(hào)B1 (02) 2395-5288 雖然店齡不久，不過這里幾乎是餐餐客滿。有個(gè)開放式的大廚房，環(huán)境寬敞清潔，還陳列了100種食物任君挑選，每種都試吃一點(diǎn)是最劃算的吃法喔！ . 北平來來軒: 鍋貼,蔬菜面 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)龍泉街46號(hào) 2363-3846 是一家非常平易近人、價(jià)格實(shí)惠的北平餐館。(因由於店面是店家自己的, 故價(jià)格實(shí)在) . 中西美食餐廳: 法士達(dá), 荷葉酥餅, 海鮮潘尼通心面 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)師大路93巷8號(hào) (02) 2369-9751 是一家連外國人都說贊的餐廳。想嘗嘗道地的美國家鄉(xiāng)風(fēng)味的話，到這兒就準(zhǔn)沒錯(cuò)。 . 新天堂義大利面館: 白酒蛤蜊面, 起司肉醬面, 千層面 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)師大路59巷8號(hào) (02) 2369-6447 . 慶豐生炒花枝: 生炒花枝 臺(tái)北市師大夜市師大路(?)39巷 (一進(jìn)去左邊) . 阿鑫面線: 面線 臺(tái)北市師大夜市師大路(?)39巷 (一進(jìn)去右邊) 網(wǎng)友反應(yīng)大腸處理得不錯(cuò), 不過面線還好羅 . 韓式鐵板飯 (有辣勁, 附喝到飽紅茶), 煲 臺(tái)北市師大夜市龍泉街 . 古早味水煎包 (18冬): 水煎包(只有包菜的, 每粒5元) 臺(tái)北縣三重市溪尾街169號(hào) (慈愛街口) (02) 8988-3672 老板堅(jiān)持用棕櫚油來煎及做外皮喔! . 當(dāng)歸枸杞土虱 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)師大路45號(hào) (師大夜市美食) . 黃記云南美食 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街、泰順街口 (師大夜市美食) . 蚵仔面線 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū) (生活百貨前, 沿土虱.屈臣氏和師大女生宿舍中間的那條巷子走進(jìn)去右手邊, 師大夜市美食) . 北港豆花 (冬天有賣冰及熱的), 薏仁湯 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū) (生活百貨前, 沿土虱.屈臣氏和師大女生宿舍中間的那條巷子走進(jìn)去左手邊, 師大夜市美食) . 滇緬小吃: 云南燜雞, 羊肉口味的米線, 米乾, 海鮮粥, 破酥包 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)師大路? (龍泉街口) . 許家生煎包 (皮薄餡滿飽) 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街24號(hào) (泡沫紅茶店對(duì)面) (02) 2223-1861 要排隊(duì)喔! . 燈籠加熱鹵味: 粉肝 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街52號(hào) 可買鹵味進(jìn)泡沫紅茶店里吃喔! 超棒, 還用說嘛! . 面食館: 酢醬面(三色面-原味白, 菠菜綠, 紅蘿卜紅), 酸辣湯, 鍋貼, 小菜 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街 (燈籠加熱鹵味旁) 營業(yè)時(shí)間是一般吃飯時(shí)間 . 面食館: 牛肉面, 大鹵面 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街 (燈籠加熱鹵味對(duì)面) 營業(yè)時(shí)間是一般吃飯時(shí)間 . 龍江涼面: 涼面 (清爽有勁,有數(shù)幾種口味), 味噌蛋花湯 臺(tái)北市龍江路 (民權(quán)與民族東路間, 看到臺(tái)北銀行?？投鄷r(shí)向左彎即可看到) . 陳家涼面: 涼面, 三合一綜合湯(味噌, 貢丸, 蛋) 臺(tái)北南京東路五段123巷29號(hào) (過光復(fù)北路口, 五段125號(hào)中華開發(fā)大樓旁邊的巷子) (02) 2766-0171 網(wǎng)友反應(yīng)吃了就會(huì)上癮; 營業(yè)時(shí)間：11:00~翌日8:30. 周日公休 . 瑞花西餐廳: 瑞士巧克力火鍋, 海鮮盤 $850, 肉類盤 $750 臺(tái)北市士林區(qū)天母東路82巷2號(hào) (02) 2876-1101 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 21:45 . 瑞士西點(diǎn)屋: 瑞士巧克力火鍋, 巧克力慕思蛋糕 $55, 栗子蛋糕 $55 臺(tái)北市士林區(qū)士東路286巷1-10號(hào) (02) 2835-9552 11:30 ~ 17:30 . Haagen-Dazs: 巧克力火鍋 (滿滿一盤的點(diǎn)心，有綿花糖、小泡芙、杏仁粒、核桃、奇異果、蘋果、香蕉、冰淇淋) 兩人份 $420 (外加一成服務(wù)費(fèi)! 比起瑞士西點(diǎn)屋跟瑞花西餐廳便宜) 敦南店: 臺(tái)北市敦化南路一段173號(hào) (02)2776-9553, 2776-9554 天母店: 臺(tái)北市天玉街38巷18弄1號(hào) (02)2847-5223, 2874-5224 新光站前店: 臺(tái)北市忠孝西路一段66號(hào)B2 (02)2382-4941 新光南西店: 臺(tái)北市南京西路12號(hào)B2 (02)2511-1786 太平洋永和店: 臺(tái)北縣永和市竹林路70號(hào) (02)2923-5836 . 有數(shù)家古早味餅店: 咸光餅 (咸的上鋪有白芝麻, 甜的上面是光面) 臺(tái)北市萬華區(qū)三水街市場 2 老張胡椒餅: 胡椒餅($30, 下午), 小酥餅($10), 三角餅(早上) 臺(tái)北市忠孝東路7段602號(hào) (研究路口) (02) 2783-5591 不同時(shí)段賣不同的餅, 胡椒餅-周一?至六 2:30~7:00 pm 可口豬腳大王 (10冬): 豬腳, 紅燒焢肉, 肉燥飯, 鹵排骨, 紅燒大腸, 紅燒蹄筋, 豬腦湯 中正店 總店: 臺(tái)北縣新店市中正路314號(hào) (312巷旁, 平等街口; 此分店非捷運(yùn)旁, 店面較大) 北新店: 臺(tái)北縣新店市北新路三段129號(hào)(民權(quán)路; 捷運(yùn)淡水-新店線 大坪林站 1號(hào)出口旁, 店面較小) * 兩家為同一個(gè)老板, 貨由總店分送. (02) 2913-6609 (02) 2913-9698 老板推薦肉燥飯, 豬腳, 鹵白菜, 豬腦湯 即鐘乳石豬腳, 鹵過四次喔. . 咸光餅 臺(tái)北市臺(tái)北市建國北路二段216號(hào)的中華電信門口 臺(tái)北市吉林路與農(nóng)安街口的超商三角窗口 傳統(tǒng)市場里找... . 勺勺客: 羊肉泡膜, 陜北菜肴, 西安小吃 北市仁愛路二段41巷15號(hào) 蠻特別, 可試試看 麻辣乾面 (麻辣分輕辣, 中辣, 超辣): 麻辣乾面, 酸辣乾面 臺(tái)北市忠孝東路5段236巷10弄8號(hào) (松信路口) (02) 8780-7800 不分辣的程度, 30分鐘內(nèi)吃完, 有獎(jiǎng)金$500 (店主會(huì)拍照留念并記錄) . 十字軒 餅店(70冬): 壽桃, 綠豆椪(另有素香菇口味), 鮮奶饅頭, 肉包 臺(tái)北市博愛路146號(hào) (衡陽路口) (02) 2314-8182 鮮奶饅頭, 肉包是上班族的最愛~ . 你家我家客家菜 臺(tái)北市吉林路135號(hào) (02) 2561-1869 . 熊記美濃粄條: 板條.蹄膀.姜絲大腸 臺(tái)北市敦化南路一段329巷11號(hào) (南京東路四段市立棒球場附近) 新中街也有分店 (02) 2704-5688、 (02) 2704-5766 . 客家小館 臺(tái)北縣永和市中正路312號(hào)(福臨天下大樓的康和證券正后方, 近得和路, 須從得和路進(jìn)入, 有二層樓) . 小張肉骨茶: 正宗馬來西亞的肉骨茶, 咖哩飯(辣椒自制) 臺(tái)北市萬華區(qū)東園市場民和街109號(hào) 老板是馬來西亞人, 像巫啟賢 . 鍋媽媽: 牛奶火鍋 (牛奶湯底$50, 須另加主餐, 如豬肉$180), 蕃茄肉醬鍋 臺(tái)北市天祥路6號(hào) (靠近捷運(yùn)民權(quán)西路站) (02)2531-4598, (02)2531-3558 網(wǎng)友反應(yīng)好壞都有 . 老順香餅鋪(百年): 咸光餅, 平安餅(同咸光餅, 上加印法師開光紅印), 咸糕餅(白色拱形, 含黑芝麻), 餡餅(平安裸, 黃色小圓餅, 上印有小紅印), 白豆沙餡餅(上印有小紅印), 冬瓜肉餅(囍餅) 臺(tái)北縣新莊市新莊路341號(hào) (郵局 慈佑宮旁) (02) 2992-1639 . 臺(tái)西蚵仔面線: 蚵仔大腸面線($30; 吃十碗免錢, 還送獎(jiǎng)金$200ㄟ), 臭豆腐 臺(tái)北縣新莊市公園一路148號(hào) (新泰路口) (02) 2997-7045 24H營業(yè); 農(nóng)歷10月初8祝佛日提供免費(fèi)吃素喔~ (蚵仔使用云林臺(tái)西的海蚵仔) . 豆花 臺(tái)北縣鶯歌鎮(zhèn)陶瓷博物館文化路末某一家 有網(wǎng)友反對(duì)不錯(cuò)吃 . 米粉湯, 米苔目 臺(tái)北縣三重市正義北路 (安慶街交叉口) 只賣到中午喔 . 應(yīng)菜面, 小菜 臺(tái)北縣三重市正義北路 (安慶街附近) 只開晚上 . 豆花 臺(tái)北縣鶯歌鎮(zhèn)陶瓷博物館文化路末某一家 老饕推薦 . 臺(tái)西蚵仔面線: 蚵仔大腸面線($30; 吃十碗免錢, 還送獎(jiǎng)金$200ㄟ), 臭豆腐 臺(tái)北縣新莊市公園一路148號(hào) (新泰路口) . 勇伯垃圾面: 垃圾面 (陽春面, 用料特殊且湯頭略帶辣味, 分別使用豬肉、鴨肉、臘肉及韭菜, 有分大小碗), 小菜 臺(tái)北縣鶯歌鎮(zhèn)中正一路 6~10 am, 4pm~1am 店面看起來不怎麼樣, 但好吃又價(jià)格實(shí)在 . 鰭魚米粉湯, 小菜(更好), 肉卷(更好) 臺(tái)北縣土城市裕民路附近 . 米粉湯: 米粉湯 (微辣, 不辣要講喔), 豬血, 油豆腐 臺(tái)北市萬華區(qū)富民街145巷33弄 (萬大路果菜批發(fā)市場附近) 賣到中午 (人多假日要等很久) . 咸湯圓 臺(tái)北縣三重市中央北路 網(wǎng)友反應(yīng)比大尾花枝羹(文化北路)的好吃 . 花枝羹 臺(tái)北縣三重市平安街 網(wǎng)友反應(yīng)比大尾花枝羹(文化北路150號(hào))的好吃 . 老葉牛肉面 (21冬) 臺(tái)北縣新莊市建國一路(?) (輔仁大學(xué)對(duì)面) . 阿發(fā)豬腳 臺(tái)北縣三重市正義北路33巷尾 (五燈獎(jiǎng)豬腳對(duì)面的巷子里; 這兩家是兄弟) 中午后就吃不到ㄌ, 要早點(diǎn)去喔! . 飯館兒韓式專賣店 (每人最低消費(fèi)80元, 白飯隨意, 還有飲料和湯):泡菜炒飯, 石鍋拌飯 (開胃的辣, 不是噴火的辣) 臺(tái)北市大安區(qū)龍泉街55號(hào) (師大夜市內(nèi)) (02) 2368-9702 12 am ~ 2 pm, 5 ~ 9:30 pm . 炒飯 ($60) 臺(tái)北縣三重市化成路 (老夫婦在賣) . 空心菜面攤 (30 冬): 空心菜面（有乾面跟湯面）, 魯味 (也很出名) 臺(tái)北縣三重市正義北路 (往龍門路方向, 過自強(qiáng)路「華南銀行」巷口) 4 pm ~ 午夜 . 炒牛肉面 (第二代,用陽春面的寬面條), 牛雜湯 (加湯免費(fèi)) 臺(tái)北縣三重市正義北路 (往龍門路方向, 還沒到「富邦銀行」的巷口) (有網(wǎng)友反應(yīng)比大胖子烏醋乾面好多了) 網(wǎng)友反應(yīng)天天客滿 . 金春發(fā)牛肉店 (熟牛肉專賣店, 第四代): 咖哩牛肉炒面, 牛雜湯 (加湯要收 $20), 清燉牛肉湯 (有名喔) 臺(tái)北市天水路2號(hào)之4 (02)2558-9835 . 酸菜白肉鍋店: 料多豐富, 可再選擇白飯,冬粉....(不敢吃白肉者, 另有霜降牛肉, 羊肉可選; 一人份 $199) 臺(tái)北市農(nóng)安街22號(hào) (02) 2592-9038 下午五點(diǎn)多到凌晨一點(diǎn)左右; 假日只有白天才開 . 大尾花枝羹 (30冬): 花枝羹 (中東葉門的深海花枝), 炒米粉 臺(tái)北縣三重市文化北路150號(hào) (自強(qiáng)路口) (02) 2984-9338 . 阿瘦魷魚 (30冬): 燙魷魚(姜母燙過去腥), 切仔面(乾面/湯面), 鵝肉切盤 臺(tái)北縣三重市正義北路294號(hào) (自強(qiáng)路口) (02) 2982-2937 . 龍鳳腿 (雞腿與雞腳制, 內(nèi)餡有點(diǎn)像黑輪，不過有的店家會(huì)加碎肉，是油炸的小吃，外型像小雞腿。宜蘭大部分的市場，夜市都有在賣。) 臺(tái)北縣瑞芳鎮(zhèn)民生街上 0933-931311 . 咸圓: 臺(tái)北縣三重市長壽西街1號(hào) (02) 2989-6662 . 板橋肉圓 臺(tái)北縣板橋市文化路2段410巷11號(hào) (02) 2251-2473 . 小龍飲食店 臺(tái)北市光復(fù)南路13巷31號(hào) (02) 2768-5661 . 刁家小館: 山東燒雞(去骨盤裝), 山東燒豬腳(切片盤裝), 山東炒碼面(紅卻不辣)臺(tái)北市敦化南路一段160巷24號(hào) (忠孝路四段與市民大道四段間, 中心診所附近)(02) 2752-2653 (山東炒碼面用的是韓國辣椒粉喔!) . 員林大粒肉圓 (20冬): 大粒肉圓(35元), 虱目魚丸湯 臺(tái)北縣板橋市府中路104號(hào) (福德街口, 億泰機(jī)車行附近) (02) 2272-7712 . 港味鮮粵菜館: 枝竹羊腩煲 蒜香南乳排骨, 一魚兩吃: 魚肉切片炒芹菜, 酥炸魚骨; 甲魚跟鰻魚的料理 臺(tái)北市四維路 170 號(hào) (02) 2703-1578, 2754-0343 . 阿瑞官糕粿 (百年): 油飯, 芋粿蹺 (內(nèi)包餡), 發(fā)粿, 甜粿, 紅龜粿, 菜頭粿, 花生粿 臺(tái)北縣新莊市新莊路49號(hào) (新莊老街上, 廣福宮附近) (02) 299-28796 無店面, 要先打電話下訂單. 芋粿蹺用大湖檳榔芋頭 . 麻油雞, 麻油雞腿(限量, 超嫩), 乾/湯麻油面線 (湯的加湯免錢) 臺(tái)北縣板橋市南雅東路南雅夜市內(nèi) (南雅南路口) 0931-134780 有設(shè)外帶區(qū), 要排隊(duì)啦~ . 政江號(hào)湯圓: 招牌酒釀湯圓 (豐胸養(yǎng)顏), 招牌咸湯圓, 紅豆湯圓, 花生湯圓, 招牌花生芝麻湯圓 (常缺貨) 臺(tái)北市金山南路二段109號(hào)1樓 (金華街口) (02) 2395-2109 . 金檳鹵味 (26冬): 20多種鹵味: 章魚, 雞翅, 雞胗肝; 鴨翅, 鴨蛋, 舌頭, 叉燒, 豬腳, 招牌醉雞腿, 咸水雞, 牛腱等 臺(tái)北市仁愛路四段34號(hào) (敦化南路一段與大安路一段間, 靠大安路一段口) (02) 2708-4985 每天四五點(diǎn)左右很多人喔~ . 佳佳可麗餅: 可麗餅 臺(tái)北縣板橋市裕民街(新海橋下去右轉(zhuǎn)儐儀館附近) . 紅糟肉圓 (30冬): 紅糟肉圓, 福州魚丸湯(金牌獎(jiǎng)), 風(fēng)虱丸湯 臺(tái)北縣三重市正義北路218號(hào) (219巷旁; 雙圓路口) (02) 2286-3475 **大智街和文化北路上也都有賣紅糟肉圓, 但網(wǎng)友反應(yīng)以長壽街三和夜市里的萬粒肉圓(是紅槽肉圓)最好吃 . 三六粿店 (60冬): 紅龜粿, 艾草菜包 (包蘿卜絲) 臺(tái)北市新西三水街?jǐn)偽惶?hào)13~15號(hào) (龍山國中旁, 捷運(yùn)龍山寺附近) (02) 2306-3765 蜜汁芋頭店附近 (他們倆家是親戚) . 蜜汁芋頭 (60冬): 蜜汁芋頭(40元), 熱麻糬 (配花生粉), 米糕粥 (可配花生粉喔), 紅豆湯, 花生仁湯(可配油條)等 臺(tái)北市廣州街 (西園路一段口, 龍山寺公園旁, 捷運(yùn)龍山寺旁) . 大和食堂: 味噌叉燒拉面、和風(fēng)套餐、天婦羅 臺(tái)北市吳興街28號(hào) (國父紀(jì)念館周邊) 臺(tái)北縣泰山鄉(xiāng) (02) 2738-8808 . 文化阿給 臺(tái)北縣淡水鎮(zhèn)真理街6-4號(hào) . 黑店: 排骨飯, 大鹵面, 炒飯 臺(tái)北縣淡水鎮(zhèn)油車口 . 老張擔(dān)擔(dān)面 (50冬,第三代): 擔(dān)擔(dān)面(四川麻醬乾面), 豬肝面 (豬肝用炒的, 湯頭可選牛肉湯或豬肉湯), 鹵豬腳 (沒有加醬油的) 臺(tái)北市杭州南路一段101巷12-1號(hào) (仁愛路二段與信義路二段之間) (02) 2321-2043 . 無雙牛肉: 牛肉片湯 (可另配乾面), 乾扮牛筋, 牛肉刺身 (生牛肉!) 臺(tái)北縣永和市永和路1段111巷6弄34號(hào) (中正路口, 樂華夜市旁, 捷運(yùn)頂溪站附近) (02) 3233-4664 店內(nèi)規(guī)矩很多, 要遵守喔. 因現(xiàn)煮的, 所以要等! 采用紐西蘭小牛肉! 每周四公休! . 內(nèi)行蚵仔面線 (10冬): 蚵仔面線 (含蚵仔及大腸) 臺(tái)北市八德路4段91巷7號(hào) (02) 2742-1567 . 四季豆包 臺(tái)北縣永和竹林路225巷48號(hào) . 鵝肉面 (新開張): 鵝肉面, 小菜 臺(tái)北市永康街的巷子里 此外, 永康街的牛肉面很出名喔! . 紅面線 (尤其辣醬更棒) 臺(tái)北縣樹林市保安街一段夜市旁 . 肉圓大王 (20冬): 蒸的潮州肉圓 (配特醬), 四神湯 臺(tái)北縣永和市勵(lì)行街119號(hào) (中正路口; 永和路二段頂溪站 網(wǎng)溪國小附近) (02) 2920-8375 . 韓記麻辣燙: 手工刀切麻辣拉面, 招牌老虎麻辣面 ($150) 臺(tái)北市金山南路一段24號(hào) (走忠孝東路一段右轉(zhuǎn)金山南路右邊路口) (02) 2391-3483 湯頭超美味, 可選微辣到超麻辣,網(wǎng)友反應(yīng)餃子勉強(qiáng), 牛肉面還可以, 其他東西別點(diǎn) . 秦記蔥油餅: 乾烙蔥油餅, 烙韮菜盒, 單餅(荷葉餅) 臺(tái)北市四維路6巷12號(hào) (敦化南路口, 仁愛路四段與信義路四段間) (02) 2705-7255 . 同安街面線羹 (30冬, 每碗30元): 招牌面線羹, 肉羹湯, 大腸面線, 招牌麻辣臭豆腐, 肉圓 臺(tái)北市同安街85-1號(hào) (汀州路口) (02) 2368-4231 . 胡椒餅 (50冬, 每個(gè)40元) 臺(tái)北市和平西路三段109巷口 (萬華三水街市場旁) (02) 2308-3075

我先提供你臺(tái)北的小吃...高雄的話..就建議你去六合夜市..光華夜市等 臺(tái)北的小吃.....很長喔!慢慢找 還有價(jià)錢及位置東林燒餅 (20冬): 燒餅($12), 胡椒餅($30, 豬肉超嫩, 非牛肉), 咸酥餅($10) 臺(tái)北市樂業(yè)街137號(hào) (連鎖便利超商附近, 美而美隔壁, 安居街口) (02) 2378-4796 營業(yè)時(shí)間: 6~11AM, 3~8PM 有人吃燒餅減肥, 減了十幾公斤喔! 成品均以烤箱烘! . 飯團(tuán)之家: 飯團(tuán) 臺(tái)北市公園路24號(hào)前 周一至周五早上, 賣到約10點(diǎn); 每天都要排隊(duì)才買得到 . 攤販: 飯團(tuán)(各種口味: 綜合、肉松、海苔、咖哩、麻辣、素食…等, $30), 涼面($25), 豆?jié){或米漿($15) 臺(tái)北市民生西路馬階醫(yī)院的斜對(duì)面的屋檐下 (在一家賣肉脯店面的外面之小攤販)極力推薦好吃喔~ . 毛爸冰品: 芒果冰 臺(tái)北縣中和市中和路378巷12號(hào) (中和捷運(yùn)站旁邊巷子) 星期日公休 有網(wǎng)友反應(yīng)比臺(tái)北市永康街的好吃也較便宜. . 魯肉王: 鹵肉飯(有大塊三層肉), 肉燥飯(即傳統(tǒng)鹵肉飯, 并放肉松), 豬腦湯(豬腦髓制; 中藥湯頭, 熱賣, 常缺貨!) 臺(tái)北縣樹林市博愛街21號(hào) (西北路口) (02) 2684-3141 秘笈：鹵汁有加甘草水~ . 面線羹: 蚵仔面線(含蚵仔及肉羹), 魷魚羹 臺(tái)北市萬華區(qū)桂林路242巷48號(hào)附近 (和平西路口) (02) 2308-3772 一天只賣三小時(shí), 要買要快!!! . 福哥冬粉之家: 豬腸冬粉 (真正的原汁原味), 鹵鴨蛋 臺(tái)北市八德路四段707號(hào)之3路 (肯德基旁709巷的巷內(nèi), 靠近饒河街) . 海家涼面: 涼面 (大碗 $35), 味增湯 ($20) 臺(tái)北縣新莊市西盛街 (街頭, 四維市場旁) . 北平烤鴨 臺(tái)北縣新莊龍安路和民安西路口 網(wǎng)友反應(yīng)人潮多 . 蚵仔面線: 蚵仔面線(含蚵仔及肉羹) 臺(tái)北縣中和市宜安路117號(hào) (安平路口) (02) 2944-6451 一天賣 1500碗喔~ . 可口豬腳: 豬腳, 豬腳面線(乾) 臺(tái)北市興安街118號(hào) (復(fù)興北路口) (02) 2505-9497 藝人等常來吃~ . 包哥來小吃店: 涼面 臺(tái)北市中和市華新街 網(wǎng)友反應(yīng)涼面又香又辣又好吃 . 阿春涼面: 涼面 (吃面帶喝湯; 小 $20~25, 中 $25~30, 大 $30~35; 味增湯 $5~10元) 臺(tái)北市中正區(qū)中華路二段307巷附近 南機(jī)場夜市 (南機(jī)場夜市近西門町，公車及捷運(yùn)板南線可達(dá), 忠義國小旁) PS. 此夜市另有兩家賣涼面的, 但是人潮比此家少.三家共同點(diǎn) "便宜". (三家價(jià)位不同, 其中一家還可續(xù)湯)~ 網(wǎng)友反應(yīng)便宜, 常大排長龍, 尤其假日. 不過該網(wǎng)友不知是否真的好吃說… . 臺(tái)南虱目魚粥, 魚肚 (用80度水溫泡熟,吃起來滑嫩有如豆腐.) 臺(tái)北市中正區(qū)中華路二段307巷附近 南機(jī)場夜市 (南機(jī)場夜市近西門町，公車及捷運(yùn)板南線可達(dá), 忠義國小旁) (老板連姜絲都買一種日本專門刨姜絲的刨絲器自行刨制, 以免有加工過) . 萬粒肉圓 (30冬): 紅槽肉圓 (一碗 $30) 臺(tái)北縣三重市長壽街23號(hào) (三合路二段口, 屈臣士附近) 0922-333350 一天賣上千粒喔! 每日營業(yè)額25000以上. (網(wǎng)友反應(yīng)比91.01.10報(bào)導(dǎo)之三重市正義北路218號(hào)的紅槽肉圓更好吃) 網(wǎng)友反應(yīng)找不到此地址喔, 最好先電話洽店家的地址再去~ . Between小館: 義大利咖啡, 檸汁魚柳 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)師大路92巷1號(hào) (02) 2362-2860 . 日式拉面店(師大店) 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)浦城街13巷10號(hào) (02) 2364-3458 . 喵嗚喵屋: Meow特調(diào), 水果冰沙, 現(xiàn)做越南, 香煎豬排 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)師大路49巷5之1號(hào) (02) 2369-7856 這兒共有八只貓免費(fèi)坐臺(tái)及免費(fèi)吃豆腐呢！在這可與貓咪們盡情玩樂，店內(nèi)飲料大部分是自創(chuàng)的特別調(diào)法，獨(dú)家喔。 . 都美餐坊: 牛小排,香芥羊排, 蒜香烤扇貝, 綜合水果凍(推薦必吃) 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)和平東路一段129之1號(hào)B1 (02) 2395-5288 雖然店齡不久，不過這里幾乎是餐餐客滿。有個(gè)開放式的大廚房，環(huán)境寬敞清潔，還陳列了100種食物任君挑選，每種都試吃一點(diǎn)是最劃算的吃法喔！ . 北平來來軒: 鍋貼,蔬菜面 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)龍泉街46號(hào) 2363-3846 是一家非常平易近人、價(jià)格實(shí)惠的北平餐館。(因由於店面是店家自己的, 故價(jià)格實(shí)在) . 中西美食餐廳: 法士達(dá), 荷葉酥餅, 海鮮潘尼通心面 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)師大路93巷8號(hào) (02) 2369-9751 是一家連外國人都說贊的餐廳。想嘗嘗道地的美國家鄉(xiāng)風(fēng)味的話，到這兒就準(zhǔn)沒錯(cuò)。 . 新天堂義大利面館: 白酒蛤蜊面, 起司肉醬面, 千層面 臺(tái)北市師大夜市大安區(qū)師大路59巷8號(hào) (02) 2369-6447 . 慶豐生炒花枝: 生炒花枝 臺(tái)北市師大夜市師大路(?)39巷 (一進(jìn)去左邊) . 阿鑫面線: 面線 臺(tái)北市師大夜市師大路(?)39巷 (一進(jìn)去右邊) 網(wǎng)友反應(yīng)大腸處理得不錯(cuò), 不過面線還好羅 . 韓式鐵板飯 (有辣勁, 附喝到飽紅茶), 煲 臺(tái)北市師大夜市龍泉街 . 古早味水煎包 (18冬): 水煎包(只有包菜的, 每粒5元) 臺(tái)北縣三重市溪尾街169號(hào) (慈愛街口) (02) 8988-3672 老板堅(jiān)持用棕櫚油來煎及做外皮喔! . 當(dāng)歸枸杞土虱 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)師大路45號(hào) (師大夜市美食) . 黃記云南美食 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街、泰順街口 (師大夜市美食) . 蚵仔面線 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū) (生活百貨前, 沿土虱.屈臣氏和師大女生宿舍中間的那條巷子走進(jìn)去右手邊, 師大夜市美食) . 北港豆花 (冬天有賣冰及熱的), 薏仁湯 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū) (生活百貨前, 沿土虱.屈臣氏和師大女生宿舍中間的那條巷子走進(jìn)去左手邊, 師大夜市美食) . 滇緬小吃: 云南燜雞, 羊肉口味的米線, 米乾, 海鮮粥, 破酥包 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)師大路? (龍泉街口) . 許家生煎包 (皮薄餡滿飽) 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街24號(hào) (泡沫紅茶店對(duì)面) (02) 2223-1861 要排隊(duì)喔! . 燈籠加熱鹵味: 粉肝 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街52號(hào) 可買鹵味進(jìn)泡沫紅茶店里吃喔! 超棒, 還用說嘛! . 面食館: 酢醬面(三色面-原味白, 菠菜綠, 紅蘿卜紅), 酸辣湯, 鍋貼, 小菜 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街 (燈籠加熱鹵味旁) 營業(yè)時(shí)間是一般吃飯時(shí)間 . 面食館: 牛肉面, 大鹵面 臺(tái)北市師大夜市公館區(qū)龍泉街 (燈籠加熱鹵味對(duì)面) 營業(yè)時(shí)間是一般吃飯時(shí)間 . 龍江涼面: 涼面 (清爽有勁,有數(shù)幾種口味), 味噌蛋花湯 臺(tái)北市龍江路 (民權(quán)與民族東路間, 看到臺(tái)北銀行?？投鄷r(shí)向左彎即可看到) . 陳家涼面: 涼面, 三合一綜合湯(味噌, 貢丸, 蛋) 臺(tái)北南京東路五段123巷29號(hào) (過光復(fù)北路口, 五段125號(hào)中華開發(fā)大樓旁邊的巷子) (02) 2766-0171 網(wǎng)友反應(yīng)吃了就會(huì)上癮; 營業(yè)時(shí)間：11:00~翌日8:30. 周日公休 . 瑞花西餐廳: 瑞士巧克力火鍋, 海鮮盤 $850, 肉類盤 $750 臺(tái)北市士林區(qū)天母東路82巷2號(hào) (02) 2876-1101 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 21:45 . 瑞士西點(diǎn)屋: 瑞士巧克力火鍋, 巧克力慕思蛋糕 $55, 栗子蛋糕 $55 臺(tái)北市士林區(qū)士東路286巷1-10號(hào) (02) 2835-9552 11:30 ~ 17:30 . Haagen-Dazs: 巧克力火鍋 (滿滿一盤的點(diǎn)心，有綿花糖、小泡芙、杏仁粒、核桃、奇異果、蘋果、香蕉、冰淇淋) 兩人份 $420 (外加一成服務(wù)費(fèi)! 比起瑞士西點(diǎn)屋跟瑞花西餐廳便宜) 敦南店: 臺(tái)北市敦化南路一段173號(hào) (02)2776-9553, 2776-9554 天母店: 臺(tái)北市天玉街38巷18弄1號(hào) (02)2847-5223, 2874-5224 新光站前店: 臺(tái)北市忠孝西路一段66號(hào)B2 (02)2382-4941 新光南西店: 臺(tái)北市南京西路12號(hào)B2 (02)2511-1786 太平洋永和店: 臺(tái)北縣永和市竹林路70號(hào) (02)2923-5836 . 有數(shù)家古早味餅店: 咸光餅 (咸的上鋪有白芝麻, 甜的上面是光面) 臺(tái)北市萬華區(qū)三水街市場 2 老張胡椒餅: 胡椒餅($30, 下午), 小酥餅($10), 三角餅(早上) 臺(tái)北市忠孝東路7段602號(hào) (研究路口) (02) 2783-5591 不同時(shí)段賣不同的餅, 胡椒餅-周一?至六 2:30~7:00 pm 可口豬腳大王 (10冬): 豬腳, 紅燒焢肉, 肉燥飯, 鹵排骨, 紅燒大腸, 紅燒蹄筋, 豬腦湯 中正店 總店: 臺(tái)北縣新店市中正路314號(hào) (312巷旁, 平等街口; 此分店非捷運(yùn)旁, 店面較大) 北新店: 臺(tái)北縣新店市北新路三段129號(hào)(民權(quán)路; 捷運(yùn)淡水-新店線 大坪林站 1號(hào)出口旁, 店面較小) * 兩家為同一個(gè)老板, 貨由總店分送. (02) 2913-6609 (02) 2913-9698 老板推薦肉燥飯, 豬腳, 鹵白菜, 豬腦湯 即鐘乳石豬腳, 鹵過四次喔. . 咸光餅 臺(tái)北市臺(tái)北市建國北路二段216號(hào)的中華電信門口 臺(tái)北市吉林路與農(nóng)安街口的超商三角窗口 傳統(tǒng)市場里找... . 勺勺客: 羊肉泡膜, 陜北菜肴, 西安小吃 北市仁愛路二段41巷15號(hào) 蠻特別, 可試試看 麻辣乾面 (麻辣分輕辣, 中辣, 超辣): 麻辣乾面, 酸辣乾面 臺(tái)北市忠孝東路5段236巷10弄8號(hào) (松信路口) (02) 8780-7800 不分辣的程度, 30分鐘內(nèi)吃完, 有獎(jiǎng)金$500 (店主會(huì)拍照留念并記錄) . 十字軒 餅店(70冬): 壽桃, 綠豆椪(另有素香菇口味), 鮮奶饅頭, 肉包 臺(tái)北市博愛路146號(hào) (衡陽路口) (02) 2314-8182 鮮奶饅頭, 肉包是上班族的最愛~ . 你家我家客家菜 臺(tái)北市吉林路135號(hào) (02) 2561-1869 . 熊記美濃粄條: 板條.蹄膀.姜絲大腸 臺(tái)北市敦化南路一段329巷11號(hào) (南京東路四段市立棒球場附近) 新中街也有分店 (02) 2704-5688、 (02) 2704-5766 . 客家小館 臺(tái)北縣永和市中正路312號(hào)(福臨天下大樓的康和證券正后方, 近得和路, 須從得和路進(jìn)入, 有二層樓) . 小張肉骨茶: 正宗馬來西亞的肉骨茶, 咖哩飯(辣椒自制) 臺(tái)北市萬華區(qū)東園市場民和街109號(hào) 老板是馬來西亞人, 像巫啟賢 . 鍋媽媽: 牛奶火鍋 (牛奶湯底$50, 須另加主餐, 如豬肉$180), 蕃茄肉醬鍋 臺(tái)北市天祥路6號(hào) (靠近捷運(yùn)民權(quán)西路站) (02)2531-4598, (02)2531-3558 網(wǎng)友反應(yīng)好壞都有 . 老順香餅鋪(百年): 咸光餅, 平安餅(同咸光餅, 上加印法師開光紅印), 咸糕餅(白色拱形, 含黑芝麻), 餡餅(平安裸, 黃色小圓餅, 上印有小紅印), 白豆沙餡餅(上印有小紅印), 冬瓜肉餅(囍餅) 臺(tái)北縣新莊市新莊路341號(hào) (郵局 慈佑宮旁) (02) 2992-1639 . 臺(tái)西蚵仔面線: 蚵仔大腸面線($30; 吃十碗免錢, 還送獎(jiǎng)金$200ㄟ), 臭豆腐 臺(tái)北縣新莊市公園一路148號(hào) (新泰路口) (02) 2997-7045 24H營業(yè); 農(nóng)歷10月初8祝佛日提供免費(fèi)吃素喔~ (蚵仔使用云林臺(tái)西的海蚵仔) . 豆花 臺(tái)北縣鶯歌鎮(zhèn)陶瓷博物館文化路末某一家 有網(wǎng)友反對(duì)不錯(cuò)吃 . 米粉湯, 米苔目 臺(tái)北縣三重市正義北路 (安慶街交叉口) 只賣到中午喔 . 應(yīng)菜面, 小菜 臺(tái)北縣三重市正義北路 (安慶街附近) 只開晚上 . 豆花 臺(tái)北縣鶯歌鎮(zhèn)陶瓷博物館文化路末某一家 老饕推薦 . 臺(tái)西蚵仔面線: 蚵仔大腸面線($30; 吃十碗免錢, 還送獎(jiǎng)金$200ㄟ), 臭豆腐 臺(tái)北縣新莊市公園一路148號(hào) (新泰路口) . 勇伯垃圾面: 垃圾面 (陽春面, 用料特殊且湯頭略帶辣味, 分別使用豬肉、鴨肉、臘肉及韭菜, 有分大小碗), 小菜 臺(tái)北縣鶯歌鎮(zhèn)中正一路 6~10 am, 4pm~1am 店面看起來不怎麼樣, 但好吃又價(jià)格實(shí)在 . 鰭魚米粉湯, 小菜(更好), 肉卷(更好) 臺(tái)北縣土城市裕民路附近 . 米粉湯: 米粉湯 (微辣, 不辣要講喔), 豬血, 油豆腐 臺(tái)北市萬華區(qū)富民街145巷33弄 (萬大路果菜批發(fā)市場附近) 賣到中午 (人多假日要等很久) . 咸湯圓 臺(tái)北縣三重市中央北路 網(wǎng)友反應(yīng)比大尾花枝羹(文化北路)的好吃 . 花枝羹 臺(tái)北縣三重市平安街 網(wǎng)友反應(yīng)比大尾花枝羹(文化北路150號(hào))的好吃 . 老葉牛肉面 (21冬) 臺(tái)北縣新莊市建國一路(?) (輔仁大學(xué)對(duì)面) . 阿發(fā)豬腳 臺(tái)北縣三重市正義北路33巷尾 (五燈獎(jiǎng)豬腳對(duì)面的巷子里; 這兩家是兄弟) 中午后就吃不到ㄌ, 要早點(diǎn)去喔! . 飯館兒韓式專賣店 (每人最低消費(fèi)80元, 白飯隨意, 還有飲料和湯):泡菜炒飯, 石鍋拌飯 (開胃的辣, 不是噴火的辣) 臺(tái)北市大安區(qū)龍泉街55號(hào) (師大夜市內(nèi)) (02) 2368-9702 12 am ~ 2 pm, 5 ~ 9:30 pm . 炒飯 ($60) 臺(tái)北縣三重市化成路 (老夫婦在賣) . 空心菜面攤 (30 冬): 空心菜面（有乾面跟湯面）, 魯味 (也很出名) 臺(tái)北縣三重市正義北路 (往龍門路方向, 過自強(qiáng)路「華南銀行」巷口) 4 pm ~ 午夜 . 炒牛肉面 (第二代,用陽春面的寬面條), 牛雜湯 (加湯免費(fèi)) 臺(tái)北縣三重市正義北路 (往龍門路方向, 還沒到「富邦銀行」的巷口) (有網(wǎng)友反應(yīng)比大胖子烏醋乾面好多了) 網(wǎng)友反應(yīng)天天客滿 . 金春發(fā)牛肉店 (熟牛肉專賣店, 第四代): 咖哩牛肉炒面, 牛雜湯 (加湯要收 $20), 清燉牛肉湯 (有名喔) 臺(tái)北市天水路2號(hào)之4 (02)2558-9835 . 酸菜白肉鍋店: 料多豐富, 可再選擇白飯,冬粉....(不敢吃白肉者, 另有霜降牛肉, 羊肉可選; 一人份 $199) 臺(tái)北市農(nóng)安街22號(hào) (02) 2592-9038 下午五點(diǎn)多到凌晨一點(diǎn)左右; 假日只有白天才開 . 大尾花枝羹 (30冬): 花枝羹 (中東葉門的深?；ㄖ?, 炒米粉 臺(tái)北縣三重市文化北路150號(hào) (自強(qiáng)路口) (02) 2984-9338 . 阿瘦魷魚 (30冬): 燙魷魚(姜母燙過去腥), 切仔面(乾面/湯面), 鵝肉切盤 臺(tái)北縣三重市正義北路294號(hào) (自強(qiáng)路口) (02) 2982-2937 . 龍鳳腿 (雞腿與雞腳制, 內(nèi)餡有點(diǎn)像黑輪，不過有的店家會(huì)加碎肉，是油炸的小吃，外型像小雞腿。宜蘭大部分的市場，夜市都有在賣。) 臺(tái)北縣瑞芳鎮(zhèn)民生街上 0933-931311 . 咸圓: 臺(tái)北縣三重市長壽西街1號(hào) (02) 2989-6662 . 板橋肉圓 臺(tái)北縣板橋市文化路2段410巷11號(hào) (02) 2251-2473 . 小龍飲食店 臺(tái)北市光復(fù)南路13巷31號(hào) (02) 2768-5661 . 刁家小館: 山東燒雞(去骨盤裝), 山東燒豬腳(切片盤裝), 山東炒碼面(紅卻不辣)臺(tái)北市敦化南路一段160巷24號(hào) (忠孝路四段與市民大道四段間, 中心診所附近)(02) 2752-2653 (山東炒碼面用的是韓國辣椒粉喔!) . 員林大粒肉圓 (20冬): 大粒肉圓(35元), 虱目魚丸湯 臺(tái)北縣板橋市府中路104號(hào) (福德街口, 億泰機(jī)車行附近) (02) 2272-7712 . 港味鮮粵菜館: 枝竹羊腩煲 蒜香南乳排骨, 一魚兩吃: 魚肉切片炒芹菜, 酥炸魚骨; 甲魚跟鰻魚的料理 臺(tái)北市四維路 170 號(hào) (02) 2703-1578, 2754-0343 . 阿瑞官糕粿 (百年): 油飯, 芋粿蹺 (內(nèi)包餡), 發(fā)粿, 甜粿, 紅龜粿, 菜頭粿, 花生粿 臺(tái)北縣新莊市新莊路49號(hào) (新莊老街上, 廣福宮附近) (02) 299-28796 無店面, 要先打電話下訂單. 芋粿蹺用大湖檳榔芋頭 . 麻油雞, 麻油雞腿(限量, 超嫩), 乾/湯麻油面線 (湯的加湯免錢) 臺(tái)北縣板橋市南雅東路南雅夜市內(nèi) (南雅南路口) 0931-134780 有設(shè)外帶區(qū), 要排隊(duì)啦~ . 政江號(hào)湯圓: 招牌酒釀湯圓 (豐胸養(yǎng)顏), 招牌咸湯圓, 紅豆湯圓, 花生湯圓, 招牌花生芝麻湯圓 (常缺貨) 臺(tái)北市金山南路二段109號(hào)1樓 (金華街口) (02) 2395-2109 . 金檳鹵味 (26冬): 20多種鹵味: 章魚, 雞翅, 雞胗肝; 鴨翅, 鴨蛋, 舌頭, 叉燒, 豬腳, 招牌醉雞腿, 咸水雞, 牛腱等 臺(tái)北市仁愛路四段34號(hào) (敦化南路一段與大安路一段間, 靠大安路一段口) (02) 2708-4985 每天四五點(diǎn)左右很多人喔~ . 佳佳可麗餅: 可麗餅 臺(tái)北縣板橋市裕民街(新海橋下去右轉(zhuǎn)儐儀館附近) . 紅糟肉圓 (30冬): 紅糟肉圓, 福州魚丸湯(金牌獎(jiǎng)), 風(fēng)虱丸湯 臺(tái)北縣三重市正義北路218號(hào) (219巷旁; 雙圓路口) (02) 2286-3475 **大智街和文化北路上也都有賣紅糟肉圓, 但網(wǎng)友反應(yīng)以長壽街三和夜市里的萬粒肉圓(是紅槽肉圓)最好吃 . 三六粿店 (60冬): 紅龜粿, 艾草菜包 (包蘿卜絲) 臺(tái)北市新西三水街?jǐn)偽惶?hào)13~15號(hào) (龍山國中旁, 捷運(yùn)龍山寺附近) (02) 2306-3765 蜜汁芋頭店附近 (他們倆家是親戚) . 蜜汁芋頭 (60冬): 蜜汁芋頭(40元), 熱麻糬 (配花生粉), 米糕粥 (可配花生粉喔), 紅豆湯, 花生仁湯(可配油條)等 臺(tái)北市廣州街 (西園路一段口, 龍山寺公園旁, 捷運(yùn)龍山寺旁) . 大和食堂: 味噌叉燒拉面、和風(fēng)套餐、天婦羅 臺(tái)北市吳興街28號(hào) (國父紀(jì)念館周邊) 臺(tái)北縣泰山鄉(xiāng) (02) 2738-8808 . 文化阿給 臺(tái)北縣淡水鎮(zhèn)真理街6-4號(hào) . 黑店: 排骨飯, 大鹵面, 炒飯 臺(tái)北縣淡水鎮(zhèn)油車口 . 老張擔(dān)擔(dān)面 (50冬,第三代): 擔(dān)擔(dān)面(四川麻醬乾面), 豬肝面 (豬肝用炒的, 湯頭可選牛肉湯或豬肉湯), 鹵豬腳 (沒有加醬油的) 臺(tái)北市杭州南路一段101巷12-1號(hào) (仁愛路二段與信義路二段之間) (02) 2321-2043 . 無雙牛肉: 牛肉片湯 (可另配乾面), 乾扮牛筋, 牛肉刺身 (生牛肉!) 臺(tái)北縣永和市永和路1段111巷6弄34號(hào) (中正路口, 樂華夜市旁, 捷運(yùn)頂溪站附近) (02) 3233-4664 店內(nèi)規(guī)矩很多, 要遵守喔. 因現(xiàn)煮的, 所以要等! 采用紐西蘭小牛肉! 每周四公休! . 內(nèi)行蚵仔面線 (10冬): 蚵仔面線 (含蚵仔及大腸) 臺(tái)北市八德路4段91巷7號(hào) (02) 2742-1567 . 四季豆包 臺(tái)北縣永和竹林路225巷48號(hào) . 鵝肉面 (新開張): 鵝肉面, 小菜 臺(tái)北市永康街的巷子里 此外, 永康街的牛肉面很出名喔! . 紅面線 (尤其辣醬更棒) 臺(tái)北縣樹林市保安街一段夜市旁 . 肉圓大王 (20冬): 蒸的潮州肉圓 (配特醬), 四神湯 臺(tái)北縣永和市勵(lì)行街119號(hào) (中正路口; 永和路二段頂溪站 網(wǎng)溪國小附近) (02) 2920-8375 . 韓記麻辣燙: 手工刀切麻辣拉面, 招牌老虎麻辣面 ($150) 臺(tái)北市金山南路一段24號(hào) (走忠孝東路一段右轉(zhuǎn)金山南路右邊路口) (02) 2391-3483 湯頭超美味, 可選微辣到超麻辣,網(wǎng)友反應(yīng)餃子勉強(qiáng), 牛肉面還可以, 其他東西別點(diǎn) . 秦記蔥油餅: 乾烙蔥油餅, 烙韮菜盒, 單餅(荷葉餅) 臺(tái)北市四維路6巷12號(hào) (敦化南路口, 仁愛路四段與信義路四段間) (02) 2705-7255 . 同安街面線羹 (30冬, 每碗30元): 招牌面線羹, 肉羹湯, 大腸面線, 招牌麻辣臭豆腐, 肉圓 臺(tái)北市同安街85-1號(hào) (汀州路口) (02) 2368-4231 . 胡椒餅 (50冬, 每個(gè)40元) 臺(tái)北市和平西路三段109巷口 (萬華三水街市場旁) (02) 2308-3075

　　胡榮泉的“鴨母捻”　　說甜湯，許多人會(huì)想起潮城大街(太平路)胡榮泉的“鴨母捻”?！　『鷺s泉的“鴨母捻”，就是廣州，客屬的大（米志）耙<潮稱落湯（米志）>包上甜餡。昔時(shí)胡榮泉店中有一姓鄭名手，他做的“鴨母捻”，潔白柔韌甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進(jìn)一個(gè)質(zhì)地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來，到一定時(shí)間，使?jié){粉保存適當(dāng)水分，然后倒出來用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊、香黃片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴉母捻”，放進(jìn)白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；冬夜夏日進(jìn)店去，來它一碗，不太甜，也不過飽。潮州人多喜歡它?！　∮捎跁r(shí)間的推移，胡榮泉前日名手已年老離去，店也改營餅食，但潮城還有幾檔賣甜湯，“鴨母念”的，目前以下市的一檔，顧客們認(rèn)為較有昔時(shí)風(fēng)味?！　　坝覡I前”周伯的蝦丸魚餃　　在西馬路上，距名勝境百米地方，前稱“右營前”。解放前有一間果條鋪“周順興”，主人周海清伯，身材高壯，滿頭白發(fā)，圓圓的臉。這周伯目賣果條面湯，可是出名的是蝦丸魚餃湯。他的蝦丸鮮紅甜脆，魚餃更是皮脆餡香。這主要是制魚餃皮的魚，堅(jiān)持用池魚，不雜海魚腥味。蝦丸全用較大條鮮蝦，捶制夠工，料真物美。白天，入夜，路經(jīng)右營前，來一碗蝦丸魚餃湯，真是令人腹飽口香，久久不忘。今日“右營前”已不復(fù)見這果條鋪，筆者了解，周伯也已逝世，有女兒于西馬路十八曲巷口售賣“魚餃”，甚得好平?，F(xiàn)在義安路新街頭市場中，也有幾擋賣蝦丸魚餃的，多已不及周伯所制風(fēng)味，惟一姓辛的夫婦所售的魚餃，肉香皮爽，日日生意興隆，如遇節(jié)日更有應(yīng)接不暇之慨?！　　凹伞钡柠u豬母肉　　在今日太平路的衛(wèi)星一路口北面，昔時(shí)有一較大間的出名飯萊店——吉成號(hào)。進(jìn)店正中就是樓梯，上面大木樓，安置好幾套桌椅，當(dāng)日就以售賣鹵豬母肉出名。　　“吉成”的鹵豬母肉，尤以乳渣肉最佳。他們把豬母肉　　“吉成”出名鹵豬母肉外，如鹵鯽魚，也以火候夠，魚腥盡消，肉實(shí)味美受人贊賞，另有雞鴨、肉芽炒盤。殘冬寒夜，三五良朋，到吉成樓上，先來幾兩燒酒，夥計(jì)送過小邊爐來，溫酒，燉菜，豬母肉，鹵鯽魚，或許多一小碟雜菜，三杯下肚，再加一小碗白粥，酒美、菜香、肚飽，寒氣全消，然后慢步回家，真是不亦樂乎!　　聽說吉成號(hào)開創(chuàng)早在一百多年前，解放初才停歇，有說“吉成”當(dāng)日贈(zèng)豬母肉的大鉎鍋，天為燉煮豬肉，從不間歇，二三十年來日日如是，使鍋里滿布豬朥肉味，甚為香美，是巨富人家與遠(yuǎn)近菜飯店所望塵莫及的，曾聞?dòng)腥嗽敢愿邇r(jià)，要求買此鹵缽，吉成號(hào)東家還不肯出讓哩！　　今天，旅外老一輩鄉(xiāng)親一談起潮州鹵味，吉成的鹵豬母肉，尤為大家所樂道的?！　　俺鞘仡^”妹仔兄“粿汁”　　多點(diǎn)年紀(jì)的潮城人，終會(huì)記著：“城守頭”妹仔兄的“粿汁”是一件令人喜愛的小食，價(jià)低物美，老少不分，貧富能嘗?！　　鞘仡^”，乾隆《潮州府志·卷七·署廨》：“城守營都司暑在城西石人橋，康熙十六年丁已建”。在今日中山路打銀街頭(同仁里對(duì)面)，現(xiàn)路牌還寫著“城守頭”。　　妹仔兄原名鄭賢業(yè)，昔年他家就在城守頭，且在家的左釁設(shè)店出賣“粿汁”著名?！凹@汁”得先用上白米浸后磨成米漿，然后一瓢瓢的倒到平面煎鼎上，烤成一圓張一圓張的“棵汁皮”，但又不能烤得太乾太熟，就這樣一張張掛到竹竿上涼乾，拿下來切成三角形一片片的，放進(jìn)鍋里，用剛開的水一沖，再配上些適度鹽水，米漿水，然后再放到爐上一滾，拿起來，倒到備好的另一大缽，這樣，便一碗碗的盛起來，再配上一些香味熏人的“蔥珠膀”——用鮮蔥切成一小塊一小塊，慢火厚膀(或油)煮起來，到蔥塊赤熟，但不燒焦又飽吸油席香味———這樣香熟可口小配料供應(yīng)，每碗過去三五個(gè)銅板 (幾分錢，今賣一角)，這樣，妹仔兄的“粿汁”，每一小片既熟透又不太糜，且有韌、爽、加上蔥珠膀，真是一想起令人饞涎欲滴，何況妹仔兄還經(jīng)常備有煮得很夠味的“甜豆干”，鹵肉，帶甜味的臘腸，冬來又有“熟凍肉”。冷天晨早，北風(fēng)襲人，到妹仔店，來一二碗“粿汁”，加些小雜咸，其妙處，閣下當(dāng)可理解。他如每近中午，下午三四時(shí)，在他店前特備的長凳上，坐的，蹲的滿是顧客，不論大戶人家，或挑擔(dān)路過，各來一碗，耗費(fèi)不多，大家都吃得開，大家都齊聲叫好。妹仔兄的“粿汁”，就這樣，揚(yáng)名遐邇。在今日，就是海外歸來的老鄉(xiāng)親，提起吃粿汁，大家都會(huì)憶起妹仔兄的。妹仔兄的粿汁店，一直供應(yīng)至抗日戰(zhàn)爭，潮州淪陷?！　〕背窍輸?，妹仔兄舉家避難歸湖葫蘆市，初時(shí)賣粿汁，仍甚暢旺，后來增加妙賣，作為飯店。不久，日機(jī)瘋狂轟炸葫蘆市——當(dāng)日葫蘆市為一村埔臨時(shí)集市，鋪店均系以竹篷搭建——妹仔兄的店鋪，與其他商店一樣，均遭焚毀，損失頗重。妹仔兄，一售雜食小販，隨大家守義在外，刻苦六年，更值得贊許，直至抗戰(zhàn)勝利，才與大家一起回城?！　‖F(xiàn)在妹仔兄已逝世，但城守頭仍有一攤賣粿汁的，主人正是妹仔兄的小兒子，每天上午可能備料，未得供應(yīng)；下午出售，潮人過此仍樂意來一碗粿汁，一二塊甜豆干，有的憶及妹仔兄的，故也特往嘗味，還是不錯(cuò)?？唇袢铡俺鞘仡^”，憶及妹仔兄，令人深有流光電逝之感。　　這攤粿汁，也很熱鬧，祝愿小食攤興隆昌盛！　　劉察巷頭“禧盛”筍粿　　多點(diǎn)年紀(jì)的人，大都還記著過去城內(nèi)劉察巷頭“禧盛”的筍粿很有名。說準(zhǔn)些，“禧盛”粿鋪地點(diǎn)是靠宰輔巷尾那一畔，距今已有八九十年了，主人黃錦銳，個(gè)子較高，清瘦，為人老實(shí)誠摯，二十多歲便創(chuàng)這“禧盛”號(hào)，他老人家住在鋪對(duì)面，人稱：“黃厝內(nèi)”。初時(shí)鋪面并不寬敞，只雇一、二個(gè)幫手而已。經(jīng)營“紅桃酵粿”雇賣，兼做筍粿。筍粿先以上白米磨粉，以開水沖熟，揉壓拌成柔韌粿皮，再包上筍餡?！　〕敝葜窆S，早巳遠(yuǎn)近知名，新宮、鳳山筍，上埔紅涂筍，農(nóng)歷五月上市，真是嫩且甜。不論煮湯炒盤，嘗者大呼：“甜過雞肉”!老年人寫信海外兒孫，還有“四月楊梅五月筍，你身緣何來歸來”句子。憶起旅外親人，在鄉(xiāng)時(shí)喜食竹筍，今五月竹筍上市，還不歸來；古代詩人也為竹筍寫了不少詩，唐代白居易有“且食勿踟躕，南風(fēng)吹為竹”詩句，大叫好筍快吃，遲些時(shí)作竹了。宋時(shí)僧人贊予還撰寫了《筍譜》，說宋時(shí)竹筍已有一百多種，產(chǎn)地及如何加工都有記述?！　」S，潮州竹筍，做起筍粿，更不簡單，“禧盛”筍粿，先選鮮嫩好筍去掉粗老筍頭，切成碎粒，使之煮熟后吃起來不礙嘴，再配上豬肉，香菇蝦米，名豉油，合成粿餡，包作一個(gè)個(gè)像餃形的筍粿，蒸熟起來，香味四溢，今日想起，還令人饞涎欲滴。有人再于鼎上一煎，沾上浙醋吃。每天上午九點(diǎn)多種“禧盛”鋪前已有不少購買筍粿的人。就這樣，這劉察巷頭筍粿，稱譽(yù)數(shù)十年直至解放后黃錦銳本人年歲多，兒子赴港營商才停業(yè)。當(dāng)日他做的紅桃<潮人稱紅色糯米桃)酵粿，甜糯米粿也極出名，昔時(shí)每年正月安濟(jì)圣王出游，民間，尤其是那時(shí)設(shè)于西平路頭趙森記、森茂等幾間打錫薄工場，大量訂購，真是供不應(yīng)求。由是再擴(kuò)展鋪面，左邊原裱畫店及右邊轎鋪，均給他收并起來，同時(shí)也增加伙計(jì)，生意暢旺?！　〕敝莨S粿，今日已有好多攤店出售，蒸后還加撒上油蒜花。然多未及昔日“禧盛”筍粿風(fēng)味。大家談今日西平路近黌門亭巷口有一叫李阿才的兄弟在家制筍粿出售，筍粒切得好細(xì)小，配料也佳，每個(gè)一角五分，物好價(jià)平，頗獲好評(píng)。另潮州名甜湯店胡榮泉也賣筍粿，每天上午九時(shí)至十時(shí)做好出售購者甚眾，常于過午即已售賣一空，價(jià)售二角，一并志之?！　√铰穼m仔巷頭鷺敘“蠔煎”　　昔日大街(太平路)宮仔巷頭有一名叫鷺敘的，賣“蠔煎”十分出名。他姓黃，家在石碑巷內(nèi)。潮州人叫“鷺敘”的意思是身材較為肥滿而帶點(diǎn)笨相，然宮仔巷頭的鷺敘，卻非如此，人既不肥，且是機(jī)警靈活，這名兒可能是童年時(shí)得來的，長大來相貌變了。　　每年初秋，氣候漸涼，鷺敘便開始賣蠔煎，直至翌年盛夏天熱，他才改炒“糕粿”，亦甚得好評(píng)，生意一樣興旺?！　〕敝萑讼騺矶嘞渤韵?，有一些人喜吃生蠔，但煎蠔煎，更可說普遍愛好蠔，屈大鈞的《廣東新語·卷二十二·介語》中說：“蠔，鹵水所結(jié)，其生附石，鬼壘相連如房，故一名蠔房，房房相生，蔓延至數(shù)十百丈。潮長即房開，消則房闔，開所以取食，闔所以自固也。鑿之，一房一肉，肉之大小隨其房，色白而含綠粉”。他又說蠔本寒，得火氣其味益甘。濱海養(yǎng)蠔地方。婦女多能打蠔，且有《打蠔歌》時(shí)時(shí)唱和?！　→様①u蠔煎，蠔選鮮美，不過大也不太小，適中易熟。煎蠔以雪白佳質(zhì)茨粉，加水拌勻后，再加一些小段生蔥，助辟腥味，用平面煎鼎，猛火厚朥(豬油)，當(dāng)蠔與粉漿煎至適當(dāng)程度，即加上雞(或鴨)旦，抑再加一些小片臘腸，加旦時(shí)得先將蠔與粉攤開，騰出中間多油朥而火力強(qiáng)猛鼎面，使旦易熟而香，一會(huì)，即以鼎匙全部過來，使整鼎蠔煎熟得均勻，香透。鷺敘賣蠔煎，名固叫鷺敘，但卻終日嘻皮笑臉，一邊煎蠔煎，邊是小動(dòng)作，瞬息不停，潮州人所謂“促促跳”，有時(shí)還哼小調(diào)：“鑼鼓詩”，煞是有趣；每當(dāng)蠔煎至加旦后，要翻過來時(shí)，這一著，正是鷺敘大展功夫之時(shí)，只見他一手拿著鼎匙，一手緊抓銀筷，當(dāng)火熱朥跳，他即擺好架勢，說時(shí)遲，那時(shí)快，雙手齊舉，只一翻，就把滿鼎蠔煎翻了過來。蠔粉熟，旦又香，鷺敘煎蠔煎，由此出名?！　〈蠹乙姷竭@一盤熱騰騰，香噴噴的蠔煎，再加上一小碟頂上“魚露”和辣椒醬(沙茶)，于秋風(fēng)涼爽，抑殘冬寒夜，三二良朋，靠攤旁椅上一坐，叫鷺敘來一盤蠔煎，既富營養(yǎng)，價(jià)又不昂，這雖是潮州小食，卻予人深刻印象。旅外親人，偶談起家鄉(xiāng)蠔煎，更感意味無窮?！　〗袢粘敝菹柤澹捎诮煌ǚ奖?，客旅繁榮，來往人盛，飲食業(yè)隨之發(fā)展，食店、路攤，煎賣蠔煎的更多，知名飲食店胡榮泉，潮州餐室，東門飯店等，常有出售，且因用料多種，煎炒上亦力求改進(jìn)，較之昔日鷺敘蠔煎，已更勝一籌矣。　　“兵馬司林”宅北側(cè)鳳陽春餅　　潮州人一提起春餅，大都有較美好印象。但潮州何時(shí)就有春餅，大家多不清楚，聽父老說已有三二百年了。至于全國何時(shí)有春餅，這在《清稗類鈔·卷十三·飲食類》就有說：“春餅，唐已有之，槌面使極薄，煤熱即置炒肉絲于中，卷而食之；亦有置于油中煎之者，初為春盤所置，故曰春餅，后則至冬即有之”。唐代最末時(shí)間為907年，距今亦一千零八十多年。所以我國之有春餅，當(dāng)在千年前之事。書中言用面槌之使其極薄，煤熟，包上肉絲食之，這便是潮州的“薄餅”，惟我們一向先制好餅皮而包的多是“糖蔥”或“炸蝦仔”加漿吃，這一點(diǎn)不同而已。至?xí)姓f“亦有置于油中煎之者”這就是春餅了。雖叫“春餅”，后來“至冬”天也有了。而在潮州，一年中好幾個(gè)月有春餅供應(yīng)，說春餅，宋代吳自牧《夢梁錄》中的《常熟從食店》，清朝潘榮升之《東京歲時(shí)紀(jì)勝》中的《春盤》，富察敦崇的《燕京歲時(shí)紀(jì)》的《打春》等都有述及?！　〗袢赵诔敝菡劥猴灒蠹叶际钦f：“太平路胡榮泉的春餅好”!這固然是事實(shí)。但在過去——抗日戰(zhàn)爭時(shí)，潮州淪陷，至復(fù)員后一段時(shí)間，大家即以為南門“兵馬司林”宅北側(cè)、鳳陽的春餅為佳?！　▲P陽姓黃，個(gè)子不大，但頭卻好大，初于宮仔巷頭擺小攤，賣小雜食，至中年才賣春餅。由于他聰明，選好麥粉拌為干漿，制餅皮時(shí)，用火適度，手勢快，烤起來餅皮薄，炸起來香脆。餅餡用好豆，大蒜白，加上小塊鮮肉絲，有時(shí)也加點(diǎn)香菇，包起來，一炸，皮脆餡香，甚得好評(píng)。另一點(diǎn)由于當(dāng)日家鄉(xiāng)陷敵六年，這段時(shí)間，食物供應(yīng)少，他堅(jiān)持于城內(nèi)搞小食，又能多方面找配料，在那個(gè)歲月，大家也要求不高，所以當(dāng)日鳳陽春餅，確也是眾口同聲贊賞的。　　隨著歲月推移，社會(huì)發(fā)展，物資充裕，大家生活提高，對(duì)食物要求也隨之迥異，所以潮州小食，當(dāng)然也隨之精中求精，美上加美，一方面黃鳳陽已不存在，而今日潮州春餅，胡榮泉當(dāng)屈第一。　　胡榮泉春餅，一是制餅皮時(shí)，師傅用火準(zhǔn)，手勢快，一手抓鼎，一手抓那面糊漿(含水很少的面糊)，動(dòng)作迅速，焙煤餅皮，薄而勻，這樣一經(jīng)油炸，餅皮脆而香，入口快化。餅餡上他們用好綠豆，蒸透而香，特別是選用蒜白——大蒜近頭部的白莖(蒜青莖不用)洗凈，以尖刀割用四瓣，切細(xì)，再配以香菇，好豉油香料作餡，炸起來皮脆入咀即化，餡又香美。所以今日胡榮泉春餅便惟他獨(dú)尊了?！　〕敝菪∈常?dāng)日有它的特色，亦多隨時(shí)代的演進(jìn)而改良?！　￠_元寺前阿宋魚生　　大家都知道，解放前潮汕人很盛行吃“魚生”。事實(shí)不止潮汕，吃“魚生”粵人多喜愛。清番禺屈大鈞的《廣東新語·卷二十二·鱗語》說：“粵俗嗜魚生”。他又說“魚生”以鯇魚最好(《辭源·四冊·部首·“魚”》釋鯇魚即草魚?！冻鄙切伦值洹?51頁則說：“鯖魚，潮屬叫草魚。)，“鯇魚以初出水潑刺者，去其皮劍，洗其血腥，細(xì)劊以為片，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比。沃以老醪，和以椒芷。入口冰融，至甘旨矣”。屈大鈞又擅詩，且為“魚生”賦詩。徐珂編撰的《清稗類鈔·第十三冊》飲食類中也修《粵人食魚生》一則，內(nèi)容與屈相同，故不贅述。　　“魚生”是一種很多人喜愛小食，多以草魚為主，殺后去鱗和皮，切成薄片，其余魚皮、脅骨肉、魚朥等合稱“腹內(nèi)”，另置一盤出賣；即加湯于“邊爐”，或煮香芋都極可口?！　〕敝萑顺贼~生，把魚片沾“梅醬”或“醬油”吃，魚生沾上酸、甜或咸、辣、香的醬料，辟去腥味，更香甜適口。如依屈大鈞說，“沃以老醪”，那真言之甘旨而無愧矣。盛夏深夜，天氣漸涼。抑殘冬臘月，霜風(fēng)刺人。邀三、二良朋，來兩盤魚生，加點(diǎn)白酒，抑再來一個(gè)熱騰騰的魚頭邊爐，大快朵頤，真樂也無窮?！　〕敝荨棒~生”，昔日以開元寺偏門前(今太平路三家巷頭對(duì)面)阿宋(黃孝先)“合?！碧?hào)最負(fù)盛名，他每天早選買了草魚，裝于筐內(nèi)養(yǎng)于東門外韓江邊，入夜出賣時(shí)才用，且把魚肉一大片一大片掛于鉤上涼風(fēng)，故魚肉實(shí)而鮮美。阿宋魚生切得夠薄，醬料均上乘，所以名響一時(shí)。至他的“魚頭芋”，亦稱佳品。　　解放后，由于人民增進(jìn)衛(wèi)生知識(shí)，有認(rèn)為吃“魚生”有傷腸胃，且易生蛔蟲，食者極少，或改吃魚粥。然有說吃魚生時(shí)，所用之醬油已具滅蟲菌作用；且今日科學(xué)文明進(jìn)步如日本，其人民吃“魚生”如舊，筆者對(duì)此，殊乏專長學(xué)識(shí)，言之以存事實(shí)已耳?！　∨嗷驼ü狻　∶刻煸缟暇艜r(shí)左右，潮州攤中新街頭，十字路口、偏西側(cè)，一間賣油炸果肉，大包的店前，常站著許多人在購買。店主人培基伯已七十六歲了，老家住上西平路膠柏街東畔；他姓鄭，俗名冬瓜弟，因哥哥名冬瓜，小時(shí)很肥胖，圓溜溜像個(gè)冬瓜，故名；現(xiàn)年老已消瘦些。冬瓜弟倒肥壯豐滿，人們說冬瓜弟大過冬瓜兄了。培基伯為人慈祥和氣，勤奮老實(shí)，從壯年便學(xué)得一手擅摘小食的好技藝，不止油炸果內(nèi)，名響遐邇，就是大包，咸酥餅，都十分宜人?！　∨嗷谏衔髌铰烽_店，教后代人做油炸果肉，大包，咸酥餅，他們學(xué)會(huì)了，他便到新街頭店來，向女兒們傳藝。所謂油炸果肉，北方作油炸肉徐珂《清稗類鈔·第十三冊·飲食類·油灼肉》：“油灼肉者，以豬肉之俗謂短勤者，切方塊，去筋，醬油浸之，入滾油炮炙，將起鍋，微噴以醋”。這是一種制法；培基伯的油炸果肉，不像書中所說，他另有一種制法，是個(gè)余年來經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，以鮮瘦肉搗碎，用豉油、香料腐乳汁和少許糖鹽每依比例配準(zhǔn)。然后揉成一粒粒像小粒荔枝那么大，再另調(diào)配好面漿，繼著每整粒沾滿一層簿簿面漿，于滾油中炮炸，約一會(huì)，一粒粒黃澄澄的果肉，涌將上來。皮酥肉香，吃時(shí)再沾一下甜漿，爽口宜人，既可助酒，也可送飯配粥。培基伯每天一早開店，八時(shí)多果肉炸好，約九時(shí)店前已站滿顧客。紛紛購買，只兩個(gè)多鐘頭，三幾大筐盤，已瞥賣一空，店內(nèi)還在炸著赴賣?！　≡僬f說培基伯的大包。大包在解放前是林權(quán)記的著名，近這些年來，城中雖有不少間賣包的，但大家評(píng)論，還是培基伯的好。用上等面粉，發(fā)酵好蒸起來，雪白松若海綿；包餡以鮮豬肉，不多用白肥肉，瘦多肥少，加腐乳汁、蔥粒等配料，味咸淡適中，香咸可口，雖是點(diǎn)心小食，也予人美好印象，故并志之?！　『宇^陳家粽球　　說起吃粽，使人想起端午節(jié)，潮州人于農(nóng)歷五月五日端午節(jié)，家家戶戶都吃粽球。何謂端午節(jié)?古來何時(shí)有端午節(jié)?有一說：“端”是開端，初的意思，午是五的順號(hào)，五與午同音又通用，所謂端午就是初五，故原采“端五”，而作為“端午”(參看《中國文化知識(shí)精華》)。又一說，五月五因重五，月日均是逢五，故又有稱“重五”。此外還有天中節(jié)，端陽節(jié)，蒲節(jié)等名稱。我國古來何時(shí)有端午節(jié)，一說是為紀(jì)念戰(zhàn)國時(shí)楚愛國詩人屈原于五月五日自投汩羅江而死，以此日為節(jié)日，又一說古時(shí)端午節(jié)是龍的生日，來源是吳越人民昔日舉圖騰祀祭的節(jié)日。三是認(rèn)為起源于夏、商、周的夏至節(jié)。四是說唐時(shí)為慶祝玄宗李隆基的生日定為節(jié)日。五說始于南北朝等等，今日固然許多人認(rèn)為是為紀(jì)念屈原而起，但學(xué)術(shù)分析，古代吳越人民以五月五日為龍的生日與原來的圖騰祀祭這一說，更為人信服。　　端午節(jié)吃粽及祀屈原，、南朝吳均撰《續(xù)齊諧記》說：“屈原于五月五日投汨羅江，楚人哀之以彩色系菰謂之角黍，投江以祭”?？梢娫缭谀媳背耖g已用角黍(早期的粽)祭屈原。　　南北朝時(shí)有以粽祭屈原并食粽之事，據(jù)記載吃粽不一定在五月五日，夏至日也多吃粽。如西晉周處《風(fēng)土記》說，粽子“于五月五日及夏至日啖之”。北周宗懔《荊楚歲時(shí)記》則說“夏至日食粽”。夏至日不一定在五月五日。到后來才盛行五月五日吃粽。到唐時(shí)，粽子已成節(jié)日佳品，唐明皇有“四時(shí)花競巧，九子粽爭新”詩句。有九子粽，同時(shí)有扎成錐粽、菱粽、角粽、秤錘粽，逐漸為民間食物。如當(dāng)日詩人姚合有“鬧渚漁歌響，凡和角粽香”句，近代來，清徐珂《清稗類炒·第十三冊·飲食類》載：“粽，食品，大率以為點(diǎn)心，以若葉裹糯米，煮熟之，形如三角，古用黏黍，故謂之角黍；其中所實(shí)之物，火腿、鮮豬肉者味咸；蓮只豆沙味甜”。這大祗與今日所食相同，惟今日粽球配料多種，并喜咸甜合縶，成為“雙烹粽球”?！　〕敝萑顺贼?，昔日均于斕午節(jié)作為果品食之，民國初年，已有攤販制成點(diǎn)心供應(yīng)，抗日戰(zhàn)爭前漸盛，以開元寺前阿宋最知名，他白天賣粽，傍晚至夜呼賣魚生。近年賣粽更盛，據(jù)嘗過人稱：城中許多攤粽球中，做得最好要推西湖河頭——昔日敵山臺(tái)，也可說國王宮巷尾——姓陳的一攤。他們每天清早賣一道白粥小菜，供應(yīng)趕車趁早的人之后，約九時(shí)粽球便煮好發(fā)賣。據(jù)說經(jīng)營的是一個(gè)中年人，發(fā)賣的一個(gè)青年婦人，態(tài)度溫和，熱心經(jīng)營。此攤口地點(diǎn)適中，過河頭，赴車站，出國王宮巷者，都必經(jīng)過，人物熙攘，故食點(diǎn)心的人也多，陳家制粽選用上等糯米，大小均勻，粒粒飽滿；配料有豬肉、香菇、蝦米、鵪鶉卵，蓮只及味精咸料及甜豆沙等作餡。制作精細(xì)，先以竹葉扭成三角粽形，包進(jìn)豆沙甜料，然后再裝上糯米與各種咸餡，縶成雙烹粽球，蒸煮熟后，再送攤前發(fā)賣；每個(gè)1元，較小的，不配鵪鶉卵的5角．當(dāng)你在攤側(cè)小凳坐下，旁邊小桌上早已有甜漿、燒茶，來一二個(gè)粽球，把粽上面竹葉打開，又熱又香，有咸有甜，再沾點(diǎn)甜漿，鮮、美、香、滑，真是爽口宜人，每天買回家的之外，過路的人，已知陳家粽球香味者，行經(jīng)河頭，都樂意嘗嘗一二個(gè)粽球再走，據(jù)說他們每天銷售粽球幾百個(gè)?！　∧z柏街才叔筍粿　　說潮州小食，老年人都會(huì)憶起了抗日戰(zhàn)爭前，劉察巷頭“禧盛”筍粿十分知名；時(shí)序沿變，“禧盛”粿鋪已停歇數(shù)十年，昔日店址已改建為洋樓。所喜相繼有人，在上西平路膠柏街，靠黌門亭巷一側(cè)，近年來有一處張著一扇小門，不設(shè)鋪面，在門前安置一張桌子賣粿的，人稱才叔粿店。每天八點(diǎn)多鐘粿熟，便有許多顧客買粿，直到傍晚不斷，更要點(diǎn)還有人來訂購，約明天取貨?！　〉曛魅瞬攀?，已有七十多歲了，戴著深花眼鏡，中等個(gè)頭，沉靜干練，誠摯待人，抗日戰(zhàn)爭前就從事粿業(yè)，學(xué)得一手技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。尤擅做筍粿筍粿之類，今日年老退休，帶著家人做粿出賣，也為傳藝后代。潮州竹筍，名聞遐邇，今日雖無新宮名筍，但鳳山、上埠及新發(fā)展園地，好筍也已源源應(yīng)市。竹筍盛產(chǎn)于我國南方，自古以來，為絕大多數(shù)人所喜愛，詩人文士多所贊頌如唐代待人杜甫有“色如玉版貓文筍，味抵駝峰牛尾貍”句。宋大文豪蘇東坡說過：“寧可食無肉，不可居無竹”，南方友人托人帶竹筍給他，他即賦詩：“故人知我意，千里寄竹萌”?？梢娝粌H愛竹，也極愛“筍”。清揚(yáng)州八怪之一鄭板橋?qū)懼窆S詩有“江南新筍趁鮒魚，爛煮春風(fēng)上已初”句，抒發(fā)了他的嘗新情趣，這種爽甜鮮美的竹筍，做了筍粿，更為令人喜悅?！　∧z柏街才叔的筍粿，實(shí)在不簡單，日間買來幾滿大筐竹筍，經(jīng)一個(gè)個(gè)砍去老筍頭，剝?nèi)ネ鈿ぃ谐膳榱?，再配上豬肉、香菇、蝦米，好鼓油，煎熟作餡。另用上等白米輾粉，用開水沖熟，揉壓成為粿皮，做成一個(gè)個(gè)餃形般的筍粿，蒸熟來，鮮艷宜人，香氣四溢。如果再于油鼎一煎，沽上浙醋，更美妙無比。才叔家同時(shí)還做韭菜粿，菜頭粿，紅、白桃粿及發(fā)粿出售。他所制韭菜粿，也甚聞名，韭菜四季生長，菜又脆香。才叔的韭菜粿，先將韭菜切小碎頭，煎上厚朥，時(shí)或配上一片豬油渣作餡，同樣噴香可口，且價(jià)格低廉，每個(gè)1角，尤為人們所歡迎?！　〔攀甯氵@項(xiàng)生意，件件必須用心經(jīng)手去做，今日子女皆已成長，且各有工作，能幫他老人家的人手不多，只在下班工余，就來幫做幫賣。大家稱贊他粿美，生意暢旺，他曾向人表示：“靠全家人手腳操勞來換取溫飽，以薄利多銷來做好生意”。對(duì)照他一家數(shù)口終日辛勞，儉樸度日，正是如此?！　∨Ｈ鈭A和燃豆腐　　牛肉圓是一種極普通的小食，抗日戰(zhàn)爭前，來潮制作販賣牛肉圓的多數(shù)是客籍人，當(dāng)日最出名的是大埔人鄒伯，年約五六十歲，他的牛肉圓，精工槌煉，清脆爽口，每天傍晚至夜間，點(diǎn)一盞小汽燈，歇于太平路頭，現(xiàn)第一招待所門前，生意興旺，至晚十時(shí)許才收檔，老點(diǎn)的潮州人可能追憶得起。　　牛肉圓在制作上，首先得選用新鮮的牛腿肉，把牛筋剮得干干凈凈，再放于厚砧上，用厚刀板(現(xiàn)多改用小棒槌)猛力反復(fù)勻稱地槌打，直打至牛肉爛碎像稠糊醬一樣，加上魚露及一些粉精，再和上少量的細(xì)小白豬肉丁，而后用手抓擠成一圓粒，以匙尖刮下來成丸。煮牛肉圓更應(yīng)注意：不能一意猛火，火太猛時(shí)常會(huì)造成牛肉圓夾生；但也不能火力太緩，緩火會(huì)使它的表皮不夠光鮮質(zhì)不爽脆；所以火力猛緩要調(diào)節(jié)得宜?！　〕敝葙u牛肉圓擔(dān)子不很多，目前西門古于每天下午至夜間，有一擔(dān)歇于西藥房門前售賣，主人宏才伯的牛肉圓甚為講究，光滑香脆，富有彈性，十分爽口，每天入夜，過路的人都樂意到他擔(dān)邊來一碗牛肉圓，沾沾辣椒醬，口味甚佳，人人贊賞。　　說到燃豆腐(潮州人叫咽豆腐)，是把豆腐(即豆干)切成一小塊一小決，在上面挖一小渦，放進(jìn)切碎的豬肉醬，并把這一面于鑊中煎赤，使豬肉香味滲透于豆腐上，然后放進(jìn)牛肉圓湯或豬骨湯中滾煮，香軟可口，作點(diǎn)心?？谷諔?zhàn)爭前賣的人不多，多在竹木門、東門街一帶販賣。經(jīng)營這種檔口的也多為客藉人。解放后經(jīng)營燃豆腐的漸多，西門真君宮巷頭，進(jìn)巷約十米處，每天下午三時(shí)至晚間即有一攤出賣燃豆腐的，叫袁如強(qiáng)伯，看來有六十多歲，身體壯健，態(tài)度溫和，他賣燃豆腐已有三十多年經(jīng)驗(yàn)；他的燃豆腐，精工巧間，熱騰騰，香噴噴，滿鍋香味，引人駐足。每天下午，在他這一攤前的小桌凳，經(jīng)常顧客滿座，所費(fèi)不多即可飽嘗適口點(diǎn)心，自然顯得十分熱銷啊。