怎么區(qū)別白酒是糧食酒和勾兌酒的，如何鑒別酒的成份

通過氣相色譜檢測(cè)

糧食酒 勾兌酒 白酒 食品安全 致癌物 癌癥 啤酒 酒精 養(yǎng)生 00:00 / 01:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

原漿酒和年份酒、新酒按比例勾兌到一起吧

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勾對(duì)就是用酒精或甲醇和水按一定比例調(diào)制而成。

區(qū)分糧食酒和勾兌酒要注意以下幾點(diǎn):1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，純糧食酒瓶身標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)發(fā)酵，而酒精勾兌酒有兩種一個(gè)是液態(tài)法白酒，另一個(gè)是固液法法白酒。液態(tài)法白酒是純食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一種酒類。 2、釀造工藝，固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，通常是高粱、小麥，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，通常選擇薯類、甘蔗，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。 3、生產(chǎn)成本，純糧食酒的原料拿高粱來說，普通點(diǎn)的北方高粱只需要2塊一斤，而富含淀粉的紅纓子糯高粱則要4塊一斤。釀一斤酒要至少要2-3斤的高粱，如果是好點(diǎn)的醬香型白酒的話，要4-5斤糧食。而一斤96度的食用酒精批發(fā)價(jià)只需要4、5塊，初略估算，半斤水加半斤酒精勾兌出的一斤50度白酒，成本只要2塊。這樣原料成本就和糧食酒差了一大截了。除了原料成本，還有其他的生產(chǎn)成本呢？醬香酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共需要二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀造工藝非常之復(fù)雜。而酒精勾兌酒只要買酒精回來，加香料加水就完事了，基本沒有其他生產(chǎn)成本。 4、口感，糧食酒是糧食的精華、香氣和水的完美結(jié)合、它們渾然一體，各方面都是協(xié)調(diào)的。酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、綿柔、或清冽。酒精酒就不一樣了，它是利用添加劑去強(qiáng)行湊合成一瓶酒的，它的香氣和酒是分離的，完全結(jié)合不了在一起，開蓋一段時(shí)間，香氣就會(huì)消失殆盡。或許能嘗出酸甜苦辣的味道，但也只是添加劑給你的感官體驗(yàn)，不是天然發(fā)酵出來的，口感寡淡，味道分離不協(xié)調(diào)。

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1、從國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中區(qū)分（1）糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)又因?yàn)橄阈偷牟煌瑘?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所區(qū)別。不同香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：醬香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011，濃香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006清香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006，米香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.3-2006鳳香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14867-2007，豉香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16289-2007特香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20823-2007，芝麻香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20824-2007藥香型標(biāo)準(zhǔn)：DB52/T 550-2008，豉香型國(guó)標(biāo)：GB/T 16289-2007馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 22736-2008，老白干香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20825-2007（2）勾兌的酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：酒精酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20821-20072、從價(jià)格方面區(qū)分（1）糧食酒的成本高是由方方面面造成的，首先是原料選擇，釀酒所用的原料一定不能太差。其次是各種釀酒成本，設(shè)備成本、人工成本、包裝成本、物流成本等等。所以一瓶真正的純糧食酒是不可能賣三四十元的。（2）勾兌的酒精酒成本低，現(xiàn)在市面上一噸食用酒精的價(jià)格大概在5000-7000元左右。再加上水、香料成本不高。另外，酒精酒不需要什么設(shè)備，固然酒的價(jià)格不會(huì)比糧食酒高。3、從口感香氣上區(qū)分（1）糧食酒香氣醇和、尾凈味長(zhǎng)，喝完之后給人一種愉悅、舒適感。糧食酒在剛打開時(shí)并不會(huì)有太強(qiáng)的香氣，但是逐漸的香氣就會(huì)逐漸散發(fā)出來。酒香放置后沒有任何變化，還是跟之前聞起來一樣。（2）勾兌的酒精酒則有很刺鼻的乙醇味、刺鼻難受，并且留香短、不持久。酒精酒在剛打開時(shí)香氣很強(qiáng)；但是過一會(huì)兒這個(gè)香氣就沒那么明顯了，會(huì)聞到一股很嗆鼻的氣息。香氣減弱了很多或者消失了。之所以出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)榫凭菩枰尤胂懔蟻韷鹤∧欠N刺鼻的酒精氣息，還要加入一些添加劑來模仿糧食酒的味道。但是這些香料、添加劑不持久，一旦和空氣接觸就會(huì)迅速揮發(fā)。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-你能分清純糧酒與酒精酒的區(qū)別嗎？參考資料來源：百度百科-純糧酒

按商品類型分：白酒 黃酒 果酒 啤酒 藥酒 仿洋酒 按酒精含量分：高度酒（51%-67%）中度酒（38%-50%）低度酒（38%以下） 按酒的制造方法分： 釀造酒 蒸餾酒 配制酒

白酒在我國(guó)已有上千年的 歷史 ，從古至今，白酒在餐桌上的都有著非常重要的地位，無論是商務(wù)宴請(qǐng)、朋友小聚還是家庭聚餐，餐桌上總少不了要有白酒助興，幾杯白酒下肚，不僅能使餐桌上的氣氛變得非常融洽，還能拉近彼此之間的距離，相信這也是很多朋友喜歡白酒的原因吧。 現(xiàn)在市面上的白酒種類有不少，但其中也不乏一些勾兌的白酒，我之前就買到過幾次勾兌的白酒，這種白酒喝完以后不僅上頭，而且口干舌燥、非常難受。其實(shí)，我們?cè)谫徺I白酒的時(shí)候完全可以避免這個(gè)問題，從白酒的瓶身上就能辨別白酒到底是糧食酒還是勾兌酒。 一般來說，白酒的釀造工藝分為三種，分別是固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法和固液釀造法。 固態(tài)釀造法釀造的白酒就是我們常說的糧食酒，這種釀造方式也是我國(guó)的傳統(tǒng)釀造技藝，由各種糧食作物為原料，添加酒曲發(fā)酵，最后蒸餾出酒。因?yàn)檫@種釀造法是由高粱、大米、小麥等糧食加水釀造而成的，沒有其他物質(zhì)的添加，所以釀造出來的酒品干凈純粹，入口有回甘，而不會(huì)有勾兌酒那種辣口、刺鼻的感覺。 固態(tài)釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781，而且配料表里只有水和糧食，沒有其他物質(zhì)的添加。 液態(tài)釀造法是可以說是一種新型的釀造工藝，用食用酒精和食用香精直接勾兌成白酒，用這種方法來制作白酒，不僅成本低，而且還節(jié)省了發(fā)酵、蒸餾所需的時(shí)間，現(xiàn)在市面上的一些假酒用的就是這種工藝，有時(shí)還會(huì)添加成本低廉的工業(yè)酒精，食用后對(duì)人體的危害很大。 液態(tài)釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T20821，我們?cè)谫徺I白酒時(shí)，如果看到這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的白酒，盡量不要購買。 固態(tài)釀造法其實(shí)就是以上兩種釀造法的結(jié)合產(chǎn)品，一般是由三成的固態(tài)釀造白酒和七成的食用酒精、食用香精組成。用這種工藝來釀造白酒，可以節(jié)省不少時(shí)間、人力的成本，而且釀造出來的白酒也會(huì)有淡淡的糧食香味，市面上一些高仿的白酒很多都會(huì)采用這種釀造方式。 固液釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T20822，買白酒時(shí)遇到這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也盡量不要選購。 最后總結(jié)： 想要買到純糧的白酒，一定要認(rèn)準(zhǔn)GB/T10781這個(gè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；如果瓶身上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為20821、20822，就是勾兌酒，不要購買。 一、聞味道 純糧釀造的白酒聞起來非常醇香，沒有那種刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兌的白酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。 二、用手搓 取幾滴白酒放在兩個(gè)手指之間搓，由于純糧酒的成分復(fù)雜，揉搓后手指上會(huì)有些許粘稠感，而且會(huì)有比較醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香；而勾兌白酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后會(huì)快速揮發(fā)，手指上遺留的味道也比較淡。 三、加水試 往勾兌酒和純糧酒中分別加入清水，搖晃后，勾兌酒的酒體依然是清澈的；而釀造酒會(huì)略顯渾濁。

純糧酒品嘗起來口感醇厚柔和，并且不上頭，而酒精酒辛辣味更加濃，缺少醇厚的口感。我買過的谷養(yǎng)康零添加純糧酒是最好的糧食酒，并且不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑，京東上有賣的。

我是來看評(píng)論的

將酒倒入杯中然后倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兌酒，十分鐘之后再聞無香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久釀造酒的含量就越高。這個(gè)鑒別方法的院里是因?yàn)榫凭旧聿痪邆涑氏阄段镔|(zhì)，而是添加了食用香精，更易揮發(fā)現(xiàn)在酒精勾兌酒泛濫，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號(hào)其實(shí)都是食用酒精勾兌，買糧食酒，需擦亮眼睛，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒，淘寶，京東有，望采納！

倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了；將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工藝起源非常早，各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同，比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國(guó)外的葡萄酒則是發(fā)酵制成，他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法：1、倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結(jié)合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！2、將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。