石家莊農(nóng)坊窖酒廠代理，四川瀘州神窖酒廠出品的茅召珍30年經(jīng)典52度濃香型一帆風(fēng)

瀘州原池酒廠瀘州典藏和瀘州老窖雖然兩個(gè)酒的生產(chǎn)都在瀘州，但是區(qū)別在于兩個(gè)不同的生產(chǎn)廠家，兩個(gè)不同公司。雖說都是濃香型白酒，但是瀘州窖池跟瀘州老窖沒有任何關(guān)聯(lián)。中國瀘州酒業(yè)原池酒廠，是有著百年傳統(tǒng)釀酒經(jīng)驗(yàn)，窖藏久遠(yuǎn)，品質(zhì)上乘的濃香典范珍品經(jīng)典之美譽(yù)的老窖酒坊。在全國評酒會(huì)上與茅臺(tái)，西鳳，汾酒，董酒一道被評為中國老酒坊，并確定為濃香型白酒的典型代表。其釀造工藝，酒質(zhì)特點(diǎn)，香味風(fēng)格，成為濃香型白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，由此濃香型白酒又稱瀘型酒的說法。瀘州老窖的介紹瀘州老窖發(fā)源于中國酒城四川瀘州，濃香鼻祖，酒中泰斗，中國大型白酒上市公司。其1573國寶窖池群1996年成為行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，世稱雙國寶單位，旗下產(chǎn)品國窖1573被譽(yù)為活文物釀造，中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品。瀘州老窖股份有限公司位于四川瀘州國窖廣場，是具有400多年釀酒歷史的國有控股上市公司。瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國，與之一脈相承的瀘州老窖集團(tuán)是享譽(yù)海內(nèi)外的百年老字號(hào)名酒企業(yè)。瀘州老窖股份有限公司總資產(chǎn)近30億元，生產(chǎn)建筑面積36萬多平方米。擁有中國建造最早始建于公元1573年，連續(xù)使用時(shí)間最長，保護(hù)最完整的老窖池群，1996年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，被譽(yù)為中國第一窖。以其獨(dú)一無二的社會(huì)，經(jīng)濟(jì)，歷史，文化價(jià)值成為世界釀酒史上的奇跡。并于2006年5月入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

我就是瀘州人，不過神窖酒廠這個(gè)廠根本就沒有聽說過。不好意思的說這酒可能就不值什么錢。就是小廠生產(chǎn)的。

農(nóng)村釀造糧食酒喝著放心嗎？我來回答這個(gè)問題可以說再合適不過了。 我是瑤族人，可以說我們瑤族人都是在酒里泡大的，無論大人小孩、男人還是女人都喜歡喝酒。由于瑤族人世代都居住在崇山峻嶺之上、深山密林之間，自然環(huán)境惡劣，酒就成了瑤族人的魂和力量，沒有酒，是斗不過惡劣的大自然的！ 九十年代前，我們瑤族人家家都煮酒，成年人個(gè)個(gè)都會(huì)釀酒的。酒的種類也多，不僅有普通的燒酒，還有糟酒、水酒……按季節(jié)還有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家戶戶可以釀酒的，而沒有當(dāng)作“割資本主義尾巴”禁止過。 八十年代前，釀酒的餅藥(酒曲)都是家家戶戶自己種植餅藥草，再加上山上采的辛香類植物土法制作的，可以說那個(gè)時(shí)候農(nóng)村釀的糧食酒喝了是絕對安全的、放心的。八十年代后，隨著許多個(gè)體戶制作酒曲的出現(xiàn)，瑤民們嫌自己制作餅藥太麻煩，幾乎都到集市上買現(xiàn)成的酒曲和餅藥了。 那到底現(xiàn)在農(nóng)民在集市上買的酒曲或者餅藥，回家釀酒喝了安不安全？放不放心呢？ 在這里要說明一下酒曲和餅藥是不一樣的，灑曲產(chǎn)酒率高，但人喝了會(huì)口渴甚至頭疼。餅藥則產(chǎn)酒率低些，但人喝了一般都沒有囗渴、頭疼這些問題。 幾年前我還在夲地縣城煮過酒，也是在街上買的餅藥，剛開始蒸飯不熟，有人告訴我，蒸不熟飯的時(shí)候往里倒點(diǎn)醋，飯很快就熟了，第一次倒了點(diǎn)醋進(jìn)去飯沒熟，惱了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，飯還是沒怎么熟，但釀的酒既不會(huì)酸也不會(huì)壞。 過去農(nóng)村用自制的餅藥釀酒，六七月高溫天氣會(huì)有許多釀成酸酒的?，F(xiàn)在集市上買的餅藥無論你怎么釀都不會(huì)酸酒，也不會(huì)出現(xiàn)釀酒的米飯腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。 許多裝餅藥的包裝袋上都寫著防酸、防高溫腐敗，至于添加了什么我就不得而知了。 過去農(nóng)村用自制的餅藥釀酒，根據(jù)氣溫不同一般都要發(fā)酵漚制一二個(gè)月的，蒸酒的時(shí)候才能保證出酒量。現(xiàn)在買集市上的餅藥來釀酒，六七月高溫時(shí)一星期到十天就可以蒸酒了。 你問我現(xiàn)在農(nóng)村自家釀的糧食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土餅藥釀酒的話，只要你天天喝的不太過量，可以說是放心的。因?yàn)槲覀儸幾迦孙嬀剖呛軈柡Φ?，過去在家時(shí)，特別是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，許多人七八十多歲了還在田地里勞作，身體還棒棒的，可見 適量飲酒是有益 健康 的。至于說現(xiàn)在從集市上買的餅藥釀的酒，喝了放不放心？這個(gè)我可不敢下結(jié)論。 農(nóng)村釀造的糧食酒暍著放不放心？這個(gè)問題要從多方面考慮，我們不能一桿子打死一船人。 我本人就是農(nóng)村釀酒人之一。從我爺爺那輩開始釀酒傳到現(xiàn)在已有七八十年了。爺爺和父親都是一日兩餐酒，爺爺去世二十幾年了，那年?duì)敔攧偤冒耸臍q。父親今年剛過八十大壽，身體還很靈活，我釀酒他經(jīng)常幫我打下手。 只要是純糧食釀造的酒，合理掐頭去尾，不添加酒精，香精，甜味劑等輔料，是可放心飲用的。陳點(diǎn)高度純糧白酒，閑暇時(shí)細(xì)品，是人生一大快事。品酒品人生，求道求知己?？瓷娇此词澜?，品茶品酒品人生。 農(nóng)村釀造的糧食酒喝著是完全可以放心的，因?yàn)槲壹揖褪菍I(yè)釀酒的，而且從我的自身經(jīng)歷告訴你，喝著不但放心，適當(dāng)飲酒還對身體有益處的！我從去下幾個(gè)方面給你分析： 一、無任何人工添加劑。糧食酒的釀造工藝主要有濕法和干法兩大種，那么在我家這邊絕大多數(shù)都是用的干法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產(chǎn)都是離不開糖化酶的，主要就是促進(jìn)糧食中的淀粉向糖分轉(zhuǎn)化的，那么就會(huì)用到大曲，而這個(gè)大曲都是用糧食燒制的。在酒糟的整個(gè)發(fā)酵過程中以及通過蒸餾出白酒的過程中，都是不添加任何人工添加劑的！ 二、相關(guān)的權(quán)威質(zhì)檢部門都是質(zhì)檢過的。那么只要是純糧食酒拿到質(zhì)檢部門都是能經(jīng)受住檢查的，因?yàn)樯a(chǎn)過程沒有添加任何的人工添加劑。俗話說得好身正不怕影子歪，不管哪個(gè)部門來對糧食酒進(jìn)行檢測，都是沒有任何問題！ 三、群眾的眼睛是雪亮的。經(jīng)常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒后上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說的上頭了，而糧食酒不管你怎么醉酒，都不會(huì)有頭疼的情況出現(xiàn)的，主要還不是因?yàn)榧Z食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機(jī)體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過幾回就知道了！ 就像也有很多人工合成的食用油和用純花生，純大豆，純玉米等純糧食炸出來的油，哪種吃著更放心，這還用多說嗎！ 綜上純糧食酒是絕對可以放心的喝的，但要找到真正的純糧食酒不是很容易，我們國家的白酒市場已經(jīng)讓勾兌的假酒給攪混了，所以很多人都不愿意相信純糧食白酒了！但真正的純糧食酒又有多少呢，市場上很多的包裝酒又有幾個(gè)敢保證是純糧食釀造的呢！ 農(nóng)村釀造的糧食酒，能不能放心喝，不擔(dān)心安全問題？主要從三個(gè)方面作出判斷： 第一，槽坊的基本情況。 首先看村民印象。 農(nóng)村槽坊，一般的都是本地村民生活的組成部分，或幾個(gè)村，或一個(gè)村。那么，當(dāng)?shù)厝碎L年累月喝他的酒，問到頭上，都會(huì)隨口給個(gè)說法。如果都說不錯(cuò)，或者“就那回事”，“一般般”，說明酒還行，那就可以放心喝。要是回答“不知道”，“自己看啊”，或者“不如原先”，就得小心點(diǎn)。當(dāng)?shù)剡@種服務(wù)性質(zhì)的作坊，又是人們生活必不可少、經(jīng)常打交道的，口碑就是衡量標(biāo)準(zhǔn)。 其次看環(huán)境。造酒環(huán)境 干凈還是臟亂，谷物儲(chǔ)存多少，發(fā)酵正常不正常。槽坊普通設(shè)備和設(shè)施，只要是在運(yùn)轉(zhuǎn)，有糧食，有發(fā)酵或蒸餾，有儲(chǔ)存酒缸，就可以判斷是生產(chǎn)著的槽坊。 再次看師傅。 農(nóng)村槽坊酒怎樣，師傅起著關(guān)鍵作用。不論外貌長得好看不好看，有技術(shù)的人，氣定神閑；技術(shù)不咋的的人，語言漂浮，神情恍惚。造假的師傅更容易看出，要么故作鎮(zhèn)靜，要么夸夸其談，張口閉口他的酒好。 第二，兌沒兌入添加物。 糧食酒是谷物發(fā)酵蒸餾的產(chǎn)物，在釀造過程中，不可以有任何外來物質(zhì)添加。但是，農(nóng)村槽坊因?yàn)槭袌霰O(jiān)管不好到位，有作弊行為就不容易發(fā)現(xiàn)。列舉三個(gè)主要作弊做法： 首先是添加酒精。 為了增加出酒量，有的作坊會(huì)在酒醅里加酒精，提高酒體度數(shù)，依此增加產(chǎn)酒量。這個(gè)過程外人看不到，不讓你看，反正蒸餾出來的是酒，外人更是辨認(rèn)不出。 其次是直接添加酒精和香精。 酒精酒勾兌不是高難技術(shù)，一般的師傅都會(huì)搞?？此衲Ｏ駱釉卺劸?，其實(shí)只是個(gè)幌子，大量的酒在背后勾兌。勾兌酒非常簡單，酒精、香精和水，按著比例兌一起就是白酒。來得快，要多少有多少。 再次是以次充好。 也是因?yàn)榫凭乒磧?，教?huì)了槽坊弄虛作假，把本來不要的酒頭酒尾都兌成酒，當(dāng)好酒賣。說起來也是酒，還是純糧酒，只是不合格，不好喝也不能喝。 第三，是新酒還是陳酒。 釀酒很簡單，沒多少技術(shù)含量，但是釀酒師傅都是那種神神秘秘的樣子，好像我有絕技在身。其實(shí)是故作神秘，以此顯示自己的重要，這話還不能當(dāng)面點(diǎn)透。 谷物釀造的酒，只要沒有添加物，算是真酒，我們叫純糧酒。但是不一定合格產(chǎn)品，也就是說不一定能放心喝。因?yàn)榧冡勗斓陌拙疲€有個(gè)陳化過程，陳放到一定時(shí)候，老熟后才是合格產(chǎn)品。 道理也很簡單。農(nóng)村槽坊的酒，根本不需要現(xiàn)代化的過濾、檢測設(shè)備，不需要這個(gè)程序。古老的釀造酒，跟煮飯炒菜一樣，每煮一鍋飯還要搞什么化驗(yàn)檢測，本來煮熟就合格。酒與飯不同之處，飯?jiān)谛露圃陉?，酒出來后味沖辣喉不好喝，就是因?yàn)樾戮撇怀墒臁? 新酒必須陳放一年以上，里面的有害物質(zhì)才會(huì)減少到安全范圍內(nèi)，喝起來舒服、相對安全。所以，買酒人要注意，別買新酒喝，真要買了，那就放一年后再喝。賣酒人也要講良心，你什么過濾檢測手段都沒有，心里清楚新酒不能喝，就不要賣新酒了。 農(nóng)村釀造糧食酒喝著放心嗎？ 我是土生土長的農(nóng)村人，在我們這里不管家里有沒有人喝酒幾乎每家都懂釀造米酒，家里有人喝酒則釀來自己喝，家里沒有人喝（這種情況很少）的也會(huì)造當(dāng)釀一些貯存起來做待客用。 至于你所說的，農(nóng)村釀造的糧食酒喝著放不放心的問題，踏火的看法是要看情況來論，如果真的是農(nóng)戶家里自己釀來喝的那的種糧食酒喝著是絕對放心的。這種酒一般都是根據(jù)個(gè)人對酒的喜好程度來釀，度數(shù)有高有低但是喝下去之后就算稍有過量也不會(huì)上頭最多就是想睡的感覺，基本上睡一覺起來之后什么事都沒有。在我們這里真正喝酒的人都只喜歡喝這種酒，不管你在外面混的多好、喝多好的酒，只要一回家一律只認(rèn)準(zhǔn)家里自己釀造的糧食酒。 當(dāng)然，在我們鎮(zhèn)上也有好幾家專賣米酒的店，這些米酒的品質(zhì)則要看賣酒人的良心了，但是我可以肯定的是絕對沒有自己家里釀的放心，喝起來口感會(huì)差很多。主要是生產(chǎn)工藝和用的酒曲不同，他們都是用的化學(xué)酒曲和免蒸生產(chǎn)工藝，大米不蒸直接發(fā)酵而成，所以口感會(huì)差很多。 而且這些賣酒的人通常也會(huì)在里面加一些別的東西進(jìn)去來調(diào)香和調(diào)酒精度，所以酒的品質(zhì)很不穩(wěn)定，同一家的酒有時(shí)喝了之后沒有什么不適，但有時(shí)喝了之后會(huì)出現(xiàn)頭疼之類的。他們做這種生意的主要還是做農(nóng)村辦酒席時(shí)用的酒，特別是白事通常主家都沒有什么準(zhǔn)備，只能去買他們的酒，如果他們當(dāng)時(shí)的酒不夠的話則很易買到這種品質(zhì)不好的酒，其實(shí)這種酒喝起就不是很放心了。上半年我在家里參與了兩家的白喜，每次都是頭一天送去的酒品質(zhì)不錯(cuò)，但之后送去的就明顯差很多，喝起來帶苦、帶辣、喝后上頭，這些問題喝酒的人都知道是怎么回事。 所以只能說在農(nóng)村釀造的糧食酒，想要喝起來絕對放心的話只有自己家里釀造的才能做到，街上那些自稱糧食釀造的酒則在買的時(shí)候就要謹(jǐn)慎些才行。 其實(shí)酒哪里釀造并不是放心的源頭，而是這個(gè)酒是否是用心釀造的。也就是說這個(gè)酒是不是優(yōu)質(zhì)的純糧食酒。 就是我經(jīng)常說的那句話，純糧食酒不一定是好酒，但是好酒一定是純糧食酒。 看到這里估計(jì)大家會(huì)一頭霧水，請不要急，茅酒守藝人給你慢慢道來。 如果說一個(gè)酒想成為好酒，他一定要具備多方面的因素。純糧食、傳統(tǒng)工藝、優(yōu)質(zhì)的新酒、年份足等等。 首先：純糧食釀造 一個(gè)酒如果說想要成為好酒，他首先必須是純糧食釀造，因?yàn)榧兗Z食酒釀造的酒屬于糧食的淀粉緩慢的通過發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分子，雖然與食用酒精相比，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上并沒有差異，但是其口感或者說來源具有本質(zhì)性的差異。而有的酒例如說發(fā)酵二三天的酒，我認(rèn)為和食用酒精沒有什么區(qū)別。 其次：傳統(tǒng)工藝 中國的酒一開始出現(xiàn)的時(shí)候都是以糧谷為釀酒原料，以腐敗變質(zhì)的糧食（其實(shí)是經(jīng)過發(fā)酵的）作為天然的發(fā)酵糖化發(fā)酵劑，這種天然的糖化發(fā)酵劑因?yàn)槭蔷W(wǎng)羅和篩選馴化了自然狀態(tài)下的微生物，這些微生物會(huì)賦予酒復(fù)雜多變的滋味。 但是今天一些酒是以麩皮和糖化酶或者說根霉菌為糖化和發(fā)酵劑，這種酒在農(nóng)村的作坊非常多?？诟袉我弧⒈容^沖，如果說使用糖化酶這個(gè)酒非常容易重金屬超標(biāo)。 所以我認(rèn)為還是傳統(tǒng)自然發(fā)酵的糖化發(fā)酵劑比較好。 第三：優(yōu)質(zhì)的原酒 可能大家都是知道一句話，孩子看小，也就是說孩子的一舉一動(dòng)基本上代表了他以后的行為舉止，甚至是可以說他能夠達(dá)到什么樣的高度。 其實(shí)酒也是一樣的，原酒也叫做基礎(chǔ)酒的品質(zhì)在很大程度上決定了陳放后的酒的品質(zhì)。就好比有時(shí)候我們把小朋友稱為這個(gè)小朋友就是一個(gè)美人坯子。 茅酒守藝人曾經(jīng)接觸到一個(gè)酒，在釀造出來的時(shí)候有一股那種壞咸菜的味，新酒的時(shí)候味不是特別突出。當(dāng)時(shí)恰逢茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒火熱的時(shí)候，我給他建議是如果有人要這個(gè)酒，盡量賣了算了。他屬于對利潤比較固執(zhí)的人，發(fā)咬定要50元錢一斤的新酒。這個(gè)后來在18年的時(shí)候，我再次品嘗了這個(gè)酒，這個(gè)酒的咸菜味更重了。 第四：時(shí)間的沉淀 酒的陳放主要是讓酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，進(jìn)而使酒刺激性減小，還有一個(gè)重要的作用就是產(chǎn)生令人“愉悅”的陳味。這種陳味有的人并不是很喜歡，例如說我比較喜歡的醬香型白酒的“油陳”，這種入口有的似“油蛤”味的酒，在出氣的時(shí)候給人一種很舒適優(yōu)雅的心曠神怡的感覺。 但是酒友們?nèi)绻f在經(jīng)濟(jì)條件一般的情況下，我建議不要為年份買單，雖然說酒確實(shí)是陳的香，但是就是上面我說的優(yōu)質(zhì)的原酒可以是你考慮的對象。因?yàn)檫@樣可以為你節(jié)約很多的錢。 最后回到正題農(nóng)村小作坊的酒，在茅臺(tái)鎮(zhèn)的農(nóng)村也不乏很多小作坊，這些酒大部分都是以玉米為原料，以麩皮為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵七天的酒。這種酒品質(zhì)參差不齊，其中有不錯(cuò)的，我品嘗過差不多15年陳的作坊高粱酒，口感單一，滋味單調(diào)，香氣香味單一，整體而言也就是勉勉強(qiáng)強(qiáng)過得起。但是我發(fā)現(xiàn)很多酒和街上釀造的酒一樣仔細(xì)一算連成本都不夠，哪這些酒怎么來的呢？ 我想就是仁者見仁 智者見智啦。 所以農(nóng)村釀造酒好不好不可一概而論，如果說遇見好的就品嘗品嘗，不好的存上一百年他還是垃圾。同時(shí)還是那句話，就是入口的東西，請大家喝點(diǎn)“良心”酒。 茅酒手藝人 一個(gè)土生土長的茅臺(tái)鎮(zhèn)人 一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人 一個(gè)對釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會(huì)友 為懂酒的人尋找美酒 為美酒尋覓知音 茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有） 我就是一個(gè)農(nóng)村地區(qū)釀酒師，農(nóng)村地區(qū)釀造純糧食白酒特別是在我們貴州確實(shí)很多，當(dāng)然全國都有，只是沒有那么普遍而已。至于農(nóng)村地區(qū)的純糧白酒能不能放心喝要根據(jù)情況而定，下面進(jìn)入正題。 放心喝的純糧白酒必須滿足幾個(gè)條件:用優(yōu)質(zhì)水源地的水釀造；必須選用無霉?fàn)€變質(zhì)的好糧食釀造；必須用傳統(tǒng)酒曲釀造；必須整體蒸煮固態(tài)發(fā)酵；釀酒師必須對工藝嫻熟,并且有較強(qiáng)的責(zé)任心和對行業(yè)的敬畏心；必須有送檢合格報(bào)告；必須封壇存放最少半年以上（醬香型白酒必須封壇存放三年以上）。滿足這些條件的純糧白酒都算是不錯(cuò)的白酒，可以放心飲用。 我是貴州酒哥，家族四代傳承、釀造傳統(tǒng)工藝純糧食酒二十多年，自營品牌農(nóng)三糧高粱酒、農(nóng)三糧苦蕎酒品質(zhì)超過四五百的大品牌白酒 農(nóng)村釀造糧食酒喝著放心嗎？ 農(nóng)村烤的白酒不一定放心，我們村就有幾家烤酒喂豬的。 一是環(huán)境衛(wèi)生上，農(nóng)村釀酒環(huán)境是相當(dāng)差勁的，特別是比較邊遠(yuǎn)的小作坊，我們村釀酒作坊與豬圈是相連的，到熱天，臭氣熏天，污水橫流，蚊蠅到處都是，這種作坊怎樣能夠保證白酒的質(zhì)量。不看不知道，一看嚇一跳。 二是質(zhì)量很難保證，特別是甲醇含量，大家都知道甲醇有毒，喝了含有甲醇的酒，會(huì)引起雙眼失明，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，視力越來越差。農(nóng)村小作坊是沒有辦法降低白酒甲醇含量的。 三是農(nóng)村小作坊釀造糧食酒對材料很難保證，特別是秋收季節(jié)連綿陰雨天氣，很容易引起玉米發(fā)霉，有的小作坊就是收購價(jià)格便宜的發(fā)霉玉米作為原料，如果誤用發(fā)霉的玉米作原料釀酒，霉菌毒素會(huì)進(jìn)入白酒中，造成霉玉米酒中毒。我們縣在上世紀(jì)八十年代，有一年由于陰雨天氣長，玉米收獲后發(fā)生了霉變，當(dāng)年，農(nóng)村大多數(shù)釀酒作坊就是用這種發(fā)霉玉米作為原料，造成許多喝酒人發(fā)生發(fā)霉玉米酒中毒的事故。 四是農(nóng)村烤的白酒不一定是糧食酒，現(xiàn)在農(nóng)村小作坊的老板已經(jīng)學(xué)會(huì)了用食用酒精勾兌白酒的方法。我們縣在買酒的商店每家都有一個(gè)烤酒的工具，門口擺滿了糧食酒糟，證明酒是糧食烤的，但是這酒糟已經(jīng)干燥了，并且這點(diǎn)糟能夠出多少酒。 釀酒不是什么復(fù)雜的工藝，在農(nóng)村有很多的小酒坊，會(huì)在農(nóng)閑時(shí)節(jié)利用閑暇的時(shí)間來釀酒，這些就一般都是賣給十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)民，可以說很多農(nóng)村好酒之人基本平時(shí)的口糧酒都是以這些農(nóng)村釀造的酒為主。 我的三叔多年以前就是在農(nóng)村開小酒坊的，他每年只在秋收以后釀酒，因?yàn)檫@時(shí)候有空閑的時(shí)間，而且釀酒的原料便宜還多。 三叔的小酒坊主要用他們當(dāng)?shù)氐牡毓?、玉米和小麥來釀酒，這些釀酒的原料都比較便宜，因此三叔釀造出的酒價(jià)錢也便宜，當(dāng)年也就賣2元左右一斤，因?yàn)槎际抢现黝?，所以銷量還算不錯(cuò)。 三叔的小酒坊干了能有10多年，后來因?yàn)獒劸茻鹞廴经h(huán)境和水源而被關(guān)停了，三叔家里的酒窖里的酒后來還賣了很長時(shí)間。 一，農(nóng)村釀造的糧食酒要知根知底才敢喝 農(nóng)村釀酒的原料基本選擇都是不太好售賣的糧食，而且過濾和蒸餾等工藝跟正規(guī)酒廠有很大差異，這酒如果不是知根知底的酒坊生產(chǎn)的最好別喝。 農(nóng)村釀造的白酒如果是剛出鍋的新酒也不要買來飲用，因?yàn)閯偝鲥伒木茮]有經(jīng)過陳放，不僅酒的度數(shù)高，而且很有可能其中還含有有害物質(zhì)。 農(nóng)村釀造的白酒因?yàn)榧状己图兹┤コ牟⒉粡氐?，對于這種酒也沒有經(jīng)過檢測和檢驗(yàn)，尤其是新手釀的酒更容易出現(xiàn)有害物質(zhì)，對于這樣不知根底的酒還是少喝為妙。 二，農(nóng)村釀造的糧食酒如何喝的放心 溫酒: 白酒中的甲醛和甲醇這些物質(zhì)，在溫度達(dá)到65 左右時(shí)就會(huì)揮發(fā)，因此喝農(nóng)村釀造的白酒最好是把酒燙過以后再喝。溫酒和燙酒的 歷史 在中國很長，這也是前人總結(jié)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，我們耳熟能詳?shù)摹局缶普撚⑿邸?、【溫酒斬華雄】都能看出古人喝酒的智慧。 陳放: “酒是陳的香”，新釀的酒辣口、嗆人，需要經(jīng)過陳放以后才會(huì)轉(zhuǎn)化，因此買了農(nóng)村自釀的糧食酒最好陳放一段時(shí)間，這樣也可以使酒中的有害物質(zhì)揮發(fā)一部分，這樣喝起來才會(huì)放心。 少喝: 酒小飲怡情，大飲傷身，再好的酒也要適量飲用。農(nóng)村自釀的糧食酒也是如此，酒再對自己的口味也要少喝為妙。 關(guān)于農(nóng)村釀糧食酒喝著是否放心嗎？解答如下： 中國用糧食釀酒 歷史 悠久，有幾千年釀酒史，使用糧食，土法蒸餾，制酒工藝，雖然落后，但酒香純正，味厚醇香，是地道好酒。以高粱，地瓜干為主，也有用小麥釀制的。 農(nóng)村自釀酒是否放心喝這個(gè)問題很值得探討。根據(jù)當(dāng)今釀酒工藝和飲用酒質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，自釀酒是不會(huì)通過檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)合格要求的。我對飲用酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不是太了解，但不外乎就是理化指標(biāo)，感官指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)（微生物和無菌），就是色澤，酸度，含量，密度，甲醇和微生物（厭氧菌和霉菌類）。 這些檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備儀器農(nóng)村是不具備這些條件的，更沒有凈化層流設(shè)施。所以農(nóng)村土法蒸餾的酒是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)過的，質(zhì)量很難保證，尤其甲醇這個(gè)指標(biāo)如若超標(biāo)，會(huì)造成身體損害，嚴(yán)重者可導(dǎo)致失明。 再就是衛(wèi)生指標(biāo)（現(xiàn)在叫微生物限度及霉菌）這個(gè)也是衡量酒的重要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大問題，如若酒細(xì)菌霉菌污染，或者超標(biāo)，就不符合酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)了，超過標(biāo)準(zhǔn)對人體也是有害的。 不過本人并不排斥，自釀酒，它是中國酒文化一部分，大前提是送檢，質(zhì)量合格也可飲用。