1，酒里的酸味怎么去除
放點(diǎn)酒精放點(diǎn)枸杞
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2，白酒變酸怎么辦
低度酒變酸后，基本上沒(méi)有什么好的解決方法，要么當(dāng)調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。發(fā)酵過(guò)程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒(méi)有及時(shí)攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒(méi)有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點(diǎn)舀一點(diǎn)，沒(méi)有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌。白酒的注意事項(xiàng)和重點(diǎn)須知：將沒(méi)有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然后放在通風(fēng)處保存；將白酒放入壇子中密封保存，再放到地窖中儲(chǔ)存，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間；白酒怕陽(yáng)光直射，應(yīng)選擇陰涼的地方儲(chǔ)存白酒，最好存放在很深的酒窖中。儲(chǔ)存白酒期間最好不要隨意挪動(dòng)白酒，這樣會(huì)影響白酒的質(zhì)量和味道；保存白酒的溫度不易過(guò)高，最好在10度到16度之間，最高不能超過(guò)24度，溫度過(guò)高會(huì)使白酒揮發(fā)；存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。以上內(nèi)容參考：百度百科——中國(guó)白酒
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3，醬香型白酒正在喝著最后一口過(guò)來(lái)幾十分鐘喝為什么變酸了
初次喝醬香酒的人，不仔細(xì)品嘗，會(huì)感覺(jué)平平，不好喝，甚至?xí)信懦獾男睦?，?dāng)你仔細(xì)品嘗后，那種自然的酒香，只有醬香純糧釀造才會(huì)有的香味，復(fù)雜，柔順，細(xì)細(xì)品嘗你才能體會(huì)到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，這才是真正的優(yōu)質(zhì)白酒的感覺(jué)，（其它香型白酒，特別是新工藝白酒只有簡(jiǎn)單的一種酒精的香味，而不像優(yōu)質(zhì)純糧的白酒那樣五味俱全）。然而，你再慢慢用心體會(huì)，酸、甜、苦、辣、澀又不會(huì)那樣特別突出,這正是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒講究的五味協(xié)調(diào)，平衡法則。一切都那么的自然與柔和，這才是正真的好酒。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒在口感上具有不可逆的特點(diǎn)，習(xí)慣了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的口感之后就難以再接受其它香型白酒的口感。這些品類(lèi)特征早已被消費(fèi)者所認(rèn)知，是公認(rèn)的好酒！許多人親身體會(huì)后都這樣說(shuō)：剛開(kāi)始喝醬香酒不喜歡，喝過(guò)幾次后，喝其他酒就沒(méi)有意思了。只有覺(jué)得喝醬香酒才好喝了。的確很多人喝過(guò)幾次醬香酒后都離不開(kāi)這樣的口感了。為什么喝過(guò)御妃貢酒的人基本都喜歡這樣的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒呢？其一沒(méi)有雜質(zhì)和化學(xué)添加物。醬香型酒自然發(fā)酵和勾兌，喝過(guò)之后不頭痛，喝多了，即便嘔吐也不會(huì)傷肝傷胃。經(jīng)常喝醬香酒的人都有體會(huì)，喝再多也不會(huì)像其它香型白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一覺(jué)起來(lái)啥事沒(méi)有，不會(huì)像其它香型白酒吐一次相當(dāng)于大病一場(chǎng)，沒(méi)一個(gè)禮拜難恢復(fù)元?dú)?。其二口感自然。醬香型白酒香氣，喝過(guò)幾次后就會(huì)很快適應(yīng)并喜歡上，因?yàn)樽匀坏臇|西人的身體容易接受和適應(yīng)，化學(xué)勾兌的東西，香氣再濃，口感再好，吃多了就會(huì)身體不舒服。這種差別就如同吃自然作物與轉(zhuǎn)基因食品的不同。第三釀造過(guò)程復(fù)雜，工藝精細(xì)。醬香型白酒其工藝可概括為“二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。根據(jù)生產(chǎn)工藝，三斤高粱二斤曲才能產(chǎn)一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。其產(chǎn)品沒(méi)有任何化學(xué)制劑，屬綠色、環(huán)保產(chǎn)品，很符合現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念
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4，釀酒過(guò)程中酸度大怎么辦
應(yīng)該控制溫度和雜菌。釀酒機(jī)器設(shè)備和技術(shù)，請(qǐng)百度孫家釀酒設(shè)備酸度高可以適當(dāng)加水
5，醬香酒為什么感覺(jué)有酸味
醬香酒感覺(jué)有點(diǎn)酸味就對(duì)了醬香白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)不論是從其數(shù)量還是種類(lèi)來(lái)說(shuō)都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸餾酒中也是首位。如果是涌傳統(tǒng)手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機(jī)酸，而且還有一些易于揮發(fā)的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機(jī)酸。二、醬香白酒中酸的作用其實(shí)初入口感有點(diǎn)酸對(duì)于醬香白酒的風(fēng)味和品質(zhì)來(lái)說(shuō)有著重要的意義，這是醬香白酒中的酸多以分子、離子這兩種狀態(tài)。不僅能夠很好的增長(zhǎng)和豐富酒的香味，而且由于其比酚類(lèi)物質(zhì)要多，嫩夠很好的抑制酚類(lèi)物質(zhì)的分解，并且促進(jìn)并生成酯類(lèi)物質(zhì)，而這種物質(zhì)剛好的醬香白酒呈現(xiàn)酒香的根本原因。三、有益健康醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對(duì)于我們的身體健康有著很大的作用。經(jīng)固態(tài)發(fā)酵按傳統(tǒng)手工藝釀造的醬酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并稱(chēng)為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上，而不同的酸對(duì)于我們的健康作用是不一樣的。
6，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒有一點(diǎn)酸味不知道是什么原因
說(shuō)明酒已經(jīng)壞了，那就不要喝了，以免對(duì)身體不好，基本情況是這樣，希望可以幫到你的。酸類(lèi)物質(zhì)比較多。
7，最近喝白酒到一定量的時(shí)候在喝酒會(huì)感覺(jué)酒酸怎么回事
白酒有醬香型、濃香型(大曲香型)、清香型、兼香型、米香型等各種香型。醬香白酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。醬香白酒的主要成份是酒精和水，占總量的99%以上，其他占1%，其中包括有雜醇油、甲醇、多元醇、醛類(lèi)、羧酸、酯類(lèi)等。雖然這些成份含量極少，但對(duì)醬香白酒的質(zhì)量卻有著極大的影響。白酒的主要香氣成份是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要的呈味物質(zhì)是酸類(lèi)，高級(jí)脂肪酸酯和多元醇。此外，酚類(lèi)化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。其中酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過(guò)高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過(guò)0.1%。在醒酒的過(guò)程中變酸的原因1、根據(jù)化學(xué)知識(shí)，酒精氧化成乙醛，乙醛很容易氧化成乙酸。2、是盛酒器具被污染，本身含有很多催化氧化的微生物。今天小編對(duì)白酒發(fā)酸是什么原因進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，希望對(duì)您有所幫助。
8，醬香酒出酒時(shí)總酸不達(dá)標(biāo)什么原因
原酒沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，出廠產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒酸度低，因素很多，因?yàn)榘l(fā)酵發(fā)酵7-8個(gè)輪次，每個(gè)輪次酸度是不一樣的。醬香潭酒性?xún)r(jià)比高，從幾十元到上千元的都有。仙潭酒廠是個(gè)大酒廠，曾給
郎酒等知名大酒廠提供基酒。酒是實(shí)實(shí)在在的酒，只是在包裝和宣傳方面做得不足。很多喝過(guò)的人都是長(zhǎng)久的老顧客。你可以選幾個(gè)單品少要點(diǎn)自己對(duì)比一下看一下哪個(gè)價(jià)位的適合自己喝再多買(mǎi)。淘寶商城四好酒類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店有賣(mài)，價(jià)格非常實(shí)惠，很誠(chéng)信的老板。
9，醬香酒怎么變酸了
有時(shí)候會(huì)聽(tīng)到朋友抱怨說(shuō)，家里的醬香酒喝起來(lái)變酸了，懷疑買(mǎi)了假酒。其實(shí)不僅是醬香酒，白酒口感發(fā)酸的原因復(fù)雜，我們簡(jiǎn)單給大家介紹一下幾種可能原因。 一）只要是白酒，都有一定酸味口感 只要是酒，本身就是甜酸苦辣五味俱存，而醬香酒由于工藝特殊性和三高三長(zhǎng)的特點(diǎn)，其口感更是集合辛、澀、酸、甜、苦、咸等復(fù)合口味。所以只要是白酒，都含有酸味口感，只不過(guò)經(jīng)過(guò)勾調(diào)，一般人感覺(jué)不到。 這種酸味是由酒內(nèi)微量的酸帶來(lái)的，只不過(guò)由于工藝的特殊性，醬香酒微量酸物質(zhì)的含量是12種白酒類(lèi)型中最高之一，舉例來(lái)說(shuō)，是濃香型酒的3-6倍。 復(fù)習(xí)中學(xué)的化學(xué)知識(shí)，我們知道白酒的成分以乙醇和水為主，也必然含有酸和酯，其中酯類(lèi)是帶來(lái)各種白酒富含特征香氣的主要物質(zhì)。而醇和酸反應(yīng)形成酯加水，這個(gè)過(guò)程是可逆的，在一定條件下達(dá)成平衡。而當(dāng)某些條件變化，逆反應(yīng)發(fā)生酯水解生成醇和酸，這樣白酒內(nèi)原來(lái)一定含量的酸成分提高，打破了原先的口感協(xié)調(diào)平衡性，酸味加重喝起來(lái)感覺(jué)酒變酸了。 二）白酒酸味加重的原因 那么什么原因會(huì)導(dǎo)致逆反應(yīng)發(fā)生，而使醬香酒口感酸味加重呢？ 1）低度酒久藏 絕大多數(shù)醬香酒酒精度數(shù)是53 ，這是幾百年來(lái)老祖宗摸索下來(lái)醬香酒各種典型風(fēng)格體現(xiàn)的最佳點(diǎn)位。然而為了迎合低度酒消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上堂堂正正的有低度醬香酒供應(yīng)，濃香酒等各大品牌莫不如此。所以低度酒（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有所定義，坊間默認(rèn)50 為界）買(mǎi)來(lái)就要喝，不僅沒(méi)有收藏價(jià)值，久藏反而導(dǎo)致口感變酸，香氣變化。 2）儲(chǔ)藏不當(dāng) 醬香酒的儲(chǔ)藏要求是避光通風(fēng)、恒溫恒濕。不當(dāng)儲(chǔ)藏，譬如很多人圖方便長(zhǎng)期置于 汽車(chē) 后備箱內(nèi)，酒出現(xiàn)口感香氣變化的可能性非常大。 3）酒瓶或酒壇反復(fù)開(kāi)封 開(kāi)瓶但未喝完剩下的醬香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶蓋經(jīng)常反復(fù)開(kāi)啟，或者用大酒壇存酒反復(fù)開(kāi)封取酒未及時(shí)封口，都會(huì)導(dǎo)致酒內(nèi)醇類(lèi)物質(zhì)遇空氣氧化形成酸，打破口感平衡。 綜上，我們的建議首先是收藏或買(mǎi)來(lái)長(zhǎng)久不喝的醬香酒要選擇高度酒，低度酒宜買(mǎi)來(lái)即喝，沒(méi)有收藏價(jià)值；其次，即使是優(yōu)質(zhì)高度醬香酒，也要注意儲(chǔ)藏、保存環(huán)境；最后，酒開(kāi)瓶后盡量一次喝完，未喝完的白酒宜盡快蓋好瓶蓋，并盡早擇機(jī)將余酒喝完。
10，酸酒怎樣才能不酸了
除了甜白(葡萄)酒之外，白(葡萄)酒嚐起來(lái)帶酸(干)味是正常的，想把酸(干)味變不酸(干)，最簡(jiǎn)單的方式就是加糖，把酸(干)味蓋掉。其實(shí)用糖去壓蓋酸(干)味并不是現(xiàn)在人的發(fā)明，早年德國(guó)的白(葡萄)酒由於太酸(干)，所以餐廳在開(kāi)酒的之後，還會(huì)附上糖，讓客人自己加到酒里，壓一壓酸(干)味。還有一點(diǎn)要提醒，白(葡萄)酒要冰鎮(zhèn)過(guò)才好喝，沒(méi)冰鎮(zhèn)過(guò)的白(葡萄)酒，不喝也罷。酸木瓜酒是由白花酸木瓜經(jīng)過(guò)十四道工藝兩次發(fā)酵而成的，它不是白酒、也不是葡萄酒、更不同于一般的保健酒，而是獨(dú)樹(shù)一幟的酸木瓜健康果酒，酒體稱(chēng)琥珀色，口感醇正，回味悠長(zhǎng)，既保持了酸木瓜的果香和營(yíng)養(yǎng)，又具有很高的調(diào)理營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，是日常飲用和調(diào)整健康的佳品
11，醬香酒為什么感覺(jué)有酸味
香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽。當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類(lèi)酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。 1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。 2.酒友隨時(shí)開(kāi)封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴(lài)不住激動(dòng)的心情，每隔一段時(shí)間就要打開(kāi)看一下，長(zhǎng)此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲(chǔ)存的環(huán)境卻不自知。3.醬酒窖藏的年份長(zhǎng)醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類(lèi)醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來(lái)越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 由此可見(jiàn)，醬香白酒越來(lái)越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。 說(shuō)到好的醬香酒，很多人第一反應(yīng)就是茅臺(tái)。茅臺(tái)酒可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉的好醬香型的酒。
飛天茅臺(tái)，五星茅臺(tái)，
華茅1862。這不僅醬香醇厚，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。而且酸，甜，苦，辣，澀五味兒協(xié)調(diào)。酒體飽滿(mǎn)豐盈，但是醬香酒中的酸味兒是怎么來(lái)的呢？會(huì)不會(huì)是酒變質(zhì)了？還能不能飲用呢？ 其實(shí)，醬香酒中的酸，是大曲醬酒的一個(gè)特色。而且醬香白酒中的酸對(duì)我們的身體還是有益的。 正宗醬香酒的酸味從何而來(lái) 正宗的醬香酒，也稱(chēng)為坤沙酒。是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高級(jí)脂肪酸等。是醬香酒重要的味覺(jué)感應(yīng)來(lái)源，也是新酒老熟的催化劑， 能消除醬香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒體更加豐滿(mǎn)，給人以醬香醇厚，爽口回甜的口感。 由于醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體內(nèi)的富含的酸性物質(zhì) 是其他白酒的3—5倍。而且中西醫(yī)都認(rèn)為食酸對(duì)人體是有好處的。因此適量飲用醬香酒 有軟化血管，保肝護(hù)脾的功效。 醬香酒中的酸味物質(zhì)的好處 正宗醬香酒中的酸味物質(zhì)豐富，各種酸味物質(zhì)的作用是不一樣的。其中的乙酸是含量最高的酸味物質(zhì)。它的好處有 1，可以調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡，維持 人們體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定。 2，具有較強(qiáng)的殺菌能力，可以有效的殺死 腸道中的有害細(xì)菌。 3， 有利于增強(qiáng)腎臟功能，并且能降低尿糖的含量。 4，抑制和降低人體氧化物的形成，延緩衰老過(guò)程。 5， 增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)人體的新陳代謝。 6，幫助消化，有利于食物中的營(yíng)養(yǎng)吸收。 乳酸是含量第二高的酸性物質(zhì)，它的好處有 1，有比較強(qiáng)的抑菌能力，可以有效地降低人體中 有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。 2，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的生成，維護(hù)腸道的 健康 。 3，促進(jìn)腸胃消化液的分泌，幫助消化。 此外，另一高含量酸性物質(zhì)丁酸的好處。 1， 作為腸道疾病的抑制劑，能夠很好的預(yù)防腸道的病癥。 2，抑制多種癌細(xì)胞的增殖，對(duì)于預(yù)防癌癥疾病有重要的作用。 酒的品質(zhì)與酸度含量息息相關(guān) 在醬香酒的理化指標(biāo)中，就有一項(xiàng)是酸度含量?？梢钥闯鲈绞莾?yōu)質(zhì)的醬香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味兒寡淡，后味短。而若是酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒體中能起到緩沖的作用，可消除飲酒后上頭，酒體不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 一般情況下，正宗醬香酒中的酸度含量不會(huì)超過(guò)酒體的0.1%。所以酸味兒不會(huì)明顯突出，是酸，甜，辣，澀，苦 五味協(xié)調(diào)的口感特征。 如果喝到醬香酒酸味兒明顯，可能是貯存不大導(dǎo)致酒體變質(zhì)，也可能是質(zhì)量 偽劣的假酒，最好不要飲用。 真正的醬香老酒是會(huì)發(fā)酸的，但是發(fā)酸的不一定是醬香老酒。因?yàn)槌税l(fā)酸，醬香酒還會(huì)越存越香。但是為了直接喝，醬香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的醬香酒口感是最好的。大于30年的只能作為調(diào)味酒，與新酒勾兌一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。 酒逢知己千杯少，遇到懂酒，愛(ài)酒的你，也是難得的緣分，希望回答能對(duì)你有所幫助。 茅臺(tái)一些低于飛天茅臺(tái)的醬香酒款喝多了這股酸味明顯，是醬香工藝產(chǎn)生的乙酸 有機(jī)酸，對(duì)人體無(wú)害反而是有益的，飛天茅臺(tái)以上的醬香酒款這股酸味不明顯，因?yàn)橘F喝的不多 醬酒有酸味屬于正常，它是由一到七輪次酒組合的，發(fā)幾張照片你看一下就知道了 經(jīng)常會(huì)有朋友問(wèn)這樣的問(wèn)題，說(shuō)，說(shuō)醬香酒怎么總有酸味兒？還有一個(gè)愛(ài)喝茅臺(tái)的朋友，也說(shuō)茅臺(tái)酒好像也有酸味兒 其實(shí)醬香酒多多少少都會(huì)有一點(diǎn)酸味兒，當(dāng)然了，如果喝的酒酸味特重或很邪的話，那有可能酒太次了，也有可能是老酒勾兌而成的醬香，下面我以個(gè)人觀點(diǎn)，給大家解釋一下醬香酒的酸是怎么回事？如果有說(shuō)的不對(duì)的地方，請(qǐng)大家指正，謝謝，醬香酒里邊有酸性物質(zhì)是，有機(jī)酸，有機(jī)酸包括乙酸等幾種酸，這些酸類(lèi)物質(zhì)與其它香型物質(zhì)共同組成白酒的芳香，其實(shí)這些酸性物質(zhì)能中和醬香白酒的苦味是醬香酒的重要味感，也是把新酒催熟的一種催化劑，這種酸，它含有抑制酒香的揮發(fā)的功能，其實(shí)愛(ài)喝醬香酒的人很喜歡這個(gè)酸味，感覺(jué)很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同時(shí)也使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜味，本身醬香酒的酸度就比普通的清香或者濃香酒要高出三倍以上，這是有益于 健康 的，他可以健胃護(hù)肝，更可以軟化血管，在中醫(yī)西醫(yī)上都有講到，有利于 健康 ，就像我們做菜一樣，好的菜口味兒醇厚的，尤其是幾大菜系里面的幾種大菜都是要加點(diǎn)醋，再用其他的佐料調(diào)味，這樣的口感倍感厚重，這就是為什么喜歡醬香酒的人，不喜歡清香酒或濃香酒，醬香酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，它的指標(biāo)就有一項(xiàng)酸的含量，等級(jí)越高，其實(shí)他這個(gè)酸的含量就越高，收藏酒的話，其實(shí)醬香酒是最容易收藏的，如果在合適條件下啊，儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，醬香酒里邊的酸會(huì)微量的反應(yīng)生成一種酯類(lèi)，這樣就達(dá)到一個(gè)微平衡酒會(huì)更香， 即使不喝，也能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)但是密封不好的話，它的口感會(huì)越來(lái)越淡，總得來(lái)說(shuō)，醬香酒越酸就代表酒越好，如果它的酸味不純正，那可能是假酒 在初次體驗(yàn)醬酒的朋友，會(huì)覺(jué)得醬酒中有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。這時(shí)候就在懷疑，該不會(huì)是酒壞了吧？在這里，需要向不懂醬酒的朋友，為醬酒正名了，醬酒是包含“ 酸、甜、苦、辣、澀 ”五種味道，能品嘗出一點(diǎn)酸味是正常的。 白酒中的酸主要是有機(jī)酸，而且種類(lèi)比較多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被稱(chēng)為白酒的四大酸。是由于酒中的酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)酒中的酸和醇也能生成酯和水，當(dāng)白酒中的生態(tài)平衡被打破后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒自然就酸了。 酒中通常都會(huì)有苦味，這主要來(lái)源于酒中所含的醇類(lèi)。當(dāng)酒中的酸性強(qiáng)度在適量的范圍之內(nèi)，不僅能夠中和醬酒中的苦味，還能延長(zhǎng)醬酒的香氣持續(xù)時(shí)間。 新蒸餾出來(lái)的酒會(huì)含有一點(diǎn)低沸點(diǎn)的刺激物，造成酒體呈現(xiàn)辣味。因此很多酒廠都會(huì)把新酒貯存幾年，讓它自然老熟，去除雜味，使酒體柔和醇正，口味協(xié)調(diào)。而白酒中的酸本身就是一種很好的老熟催化劑，對(duì)加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。 但要注意的是，酒中的酸一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，不然就會(huì)影響酒體的品質(zhì)。因此正常情況下，喝醬香酒的時(shí)候是察覺(jué)不到明顯的酸味的。 正宗醬香酒，也稱(chēng)其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿(mǎn)，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺(jué)。 由于正宗醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認(rèn)為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護(hù)脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 這個(gè)很正常！一是本身就有，各人對(duì)酸的感覺(jué)敏銳度不一樣，再就是，一輪次酒的占比不一樣！所謂百人百醬！ 謝謝你的提問(wèn)，希望可以幫到你 正宗醬香酒，也稱(chēng)其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿(mǎn)，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺(jué)。由于正宗醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認(rèn)為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護(hù)脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 醬香酒感覺(jué)有點(diǎn)酸味就對(duì)了 醬香白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)不論是從其數(shù)量還是種類(lèi)來(lái)說(shuō)都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸餾酒中也是首位。如果是涌傳統(tǒng)手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機(jī)酸，而且還有一些易于揮發(fā)的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機(jī)酸。 二、醬香白酒中酸的作用 其實(shí)初入口感有點(diǎn)酸對(duì)于醬香白酒的風(fēng)味和品質(zhì)來(lái)說(shuō)有著重要的意義，這是醬香白酒中的酸多以分子、離子這兩種狀態(tài)。不僅能夠很好的增長(zhǎng)和豐富酒的香味，而且由于其比酚類(lèi)物質(zhì)要多，嫩夠很好的抑制酚類(lèi)物質(zhì)的分解，并且促進(jìn)并生成酯類(lèi)物質(zhì)，而這種物質(zhì)剛好的醬香白酒呈現(xiàn)酒香的根本原因。 三、有益 健康 醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對(duì)于我們的身體 健康 有著很大的作用。經(jīng)固態(tài)發(fā)酵按傳統(tǒng)手工藝釀造的醬酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并稱(chēng)為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上，而不同的酸對(duì)于我們的 健康 作用是不一樣的。
12，糧食酒酸怎么辦
1、發(fā)酵過(guò)程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒(méi)有及時(shí)攪拌；3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染4、發(fā)酵完全后沒(méi)有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；5、喝一點(diǎn)舀一點(diǎn)，沒(méi)有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌；低度酒變酸后，基本上沒(méi)有什么好的解決方法，要么當(dāng)調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。明細(xì)賬戶(hù)里面有付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答除白酒的酸味，通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙。看酸是哪里來(lái)的，如果使用葡萄品種較差、生青未熟葡萄較多酸味重，那微調(diào)一下可以喝的；如果是發(fā)酵過(guò)程染菌產(chǎn)酸，那里面危害物質(zhì)較多，最好不要飲用。
13，酒后胃酸怎么辦
你是得了 胃炎了，飲酒過(guò)度造成的，注意 少喝酒，胃酸 可以口服雷尼替丁20MG 果膠鉍3粒 沉香胃片 4片，一周就好了。酒要少喝我也經(jīng)常喝，喝多了也經(jīng)常反酸，我就喝小蘇打，管用！胃酸是指噴們功能不全、胃功能障礙，逆向蠕動(dòng)導(dǎo)致酸性胃液返流至口咽部，口腔出現(xiàn)酸性物質(zhì)。
一般的胃酸可以吃法莫替丁+胃康靈。。。?；蚴潜劝纺z囊+胃康靈。（法莫替丁和丙谷胺都是抑制胃酸的而胃康靈有止血、緩解疼痛的作用）
嚴(yán)重的胃酸可以吃斯達(dá)舒+法莫替丁。。或是鋁碳酸鎂+法莫替丁。?；蚴菉W美拉唑+香砂養(yǎng)胃丸。（斯達(dá)舒有抑制胃酸分泌、止痛、保護(hù)胃黏膜的作用。鋁碳酸鎂有中和胃酸的作用。奧美拉唑是強(qiáng)效抑制胃酸的分泌的這個(gè)是不能長(zhǎng)世間吃的哦。香砂養(yǎng)胃丸有保護(hù)胃黏膜抵抗胃酸及胃黏膜自身的修復(fù)能力的。）
吃藥要認(rèn)清病情吃藥，不能胡亂吃，不止治不了病有可能會(huì)加重病情的哦。。。。。
那你有沒(méi)有感覺(jué)到胃痛?。咳绻械脑捘憔涂赡苡形笣兞?，有的話再在上面的用法中多加一種阿莫西林或者是頭孢就好了。。。。你可以試試，我雖說(shuō)不能白分百保證有用至少有百分之九十有用。。。
祝你早日健康。。。胃酸和胃粘膜屏障是互為矛盾的關(guān)糸、治療的方法就是減少胃酸分泌、保護(hù)胃粘膜、如果平時(shí)就有淺表性胃炎、最好加一些抗幽門(mén)螺桿菌的抗生素、一般的胃炎至少采用三聯(lián)療法、不過(guò)治療只占其中的一部分、就是你自已必須控制飲酒、就是控制誘因、身體才是健康的本錢(qián)。建議雷尼替丁20Mg+陳香露白露片4片+慶大片8萬(wàn)單位、日三次口服、如有上腹飽脹時(shí)、可加嗎丁啉10Mg 日三次、關(guān)健是規(guī)律飲食、胃是需要養(yǎng)護(hù)的。 很多人過(guò)量喝酒時(shí)感覺(jué)不到胃腸道的反應(yīng)，第二天清醒后卻會(huì)明顯感到頭痛、燒心、胃痛、胃酸、胃脹、嘔吐、食欲差等急性胃腸炎癥狀。這是因?yàn)榇罅匡嬀坪?，肝?xì)胞無(wú)法將有害物質(zhì)乙醛全部處理，
而造成急性中毒。
這種酒后的宿醉，會(huì)讓肝臟囤集脂肪，現(xiàn)在很多30歲左右的年輕男子患有脂肪肝、酒精肝，或肝上有脂肪顆粒沉淀，都與此密切相關(guān)。另外，宿醉還易引起酒精性急性胃炎，導(dǎo)致自律神經(jīng)平衡失調(diào)，引起心跳加速，使血液中水分與電解質(zhì)平衡失調(diào)等，惡劣影響遍及全身。
“酒后如果嘔吐，最好什么都先別吃，但要適量喝白開(kāi)水。因?yàn)榇藭r(shí)神經(jīng)反射很大，越吃越吐”。專(zhuān)
家建議人們酒后醒來(lái)最好吃饅頭、面條等易消化食物，但不宜過(guò)飽。暫時(shí)別吃肉和油膩食品以及刺激性食物，如冰箱食物、火鍋、麻辣燙都要停食。如果有胃部不適狀況，可先用中藥物緩解，中藥最好選擇腸胃康沖劑。服藥無(wú)效應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)鋁碳酸鎂對(duì)胃酸很不錯(cuò)酸的時(shí)候再來(lái)瓶
老白干，就好了O(∩_∩)O哈哈~