俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，白酒在一定程度上也是如此，雖然現(xiàn)在貴州之外的醬酒品牌份額少，并不代表未來發(fā)展趨勢，醬酒未來一定是多產(chǎn)區(qū)競合發(fā)展。
“針對當前醬香型白酒發(fā)展的火爆現(xiàn)狀，一方面，我們?yōu)獒u酒業(yè)的高速發(fā)展感到由衷高興，但是另一方面，我們也擔心，在過熱的表象下面，是不是有隱憂？”7月31日，在由華夏酒報社、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的，以“JIANG理性發(fā)展進行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇上，著名白酒專家季克良講道。
1、醬酒發(fā)展，一定要慢下來“精雕細琢”
季克良在發(fā)言中指出：“現(xiàn)在有這么多資本進來是好事，但是我感到，在產(chǎn)能擴大的同時，應(yīng)該充分考慮到人才的問題、技術(shù)的問題、環(huán)境的問題，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要。要把這些有利的條件和不利的問題處理好、協(xié)調(diào)好。當前，業(yè)內(nèi)提出了要在競爭中合作，所以我建議在發(fā)展的過程中充分思考產(chǎn)業(yè)、企業(yè)發(fā)展的短板和優(yōu)勢，處理好這些關(guān)系，我們的醬酒才能高質(zhì)量發(fā)展?！?span id="tyegcts" class="bloc_gallery">
季克良認為，醬香型白酒在很多年的發(fā)展歷程中始終是小眾香型，由于生態(tài)環(huán)境、水土氣候和幾代技術(shù)工人、釀造師的不懈努力以及品質(zhì)堅守，茅臺酒才獲得如今的榮譽和成績。在茅臺的引領(lǐng)下，眾多醬香型白酒企業(yè)近幾年才有了長足發(fā)展的機遇，受到眾多消費市場的青睞和消費者的喜愛，這些都與醬酒匠心堅守是分不開的。
眾所周知，茅臺酒真正發(fā)展的速度稍微快一點應(yīng)該在1972年以后，1984年以后，還有1991年以后，再就是2000年以后。1972年才三五百噸，1992年的時候2000多噸，1994年3000多噸，2000年才6000多噸，增加的量比較小，速度比較慢。2001年茅臺掛牌上市，我們才第一次提出來，到了2003年才搞到1萬噸。所以茅臺的發(fā)展是比較慢的。后來經(jīng)過了十多年的努力，茅臺的產(chǎn)量達到5萬噸。茅臺的發(fā)展軌跡就是這樣，比較慢。其他醬酒企業(yè)的產(chǎn)能更低，所以在很長的時間內(nèi)，醬酒都是一個相對“小眾化”的品類。茅臺經(jīng)過了幾十年的發(fā)展才有今天的體量，這來之不易。
針對當前醬香型白酒發(fā)展的火爆現(xiàn)狀，一方面，我們?yōu)獒u酒業(yè)的高速發(fā)展感到由衷高興，但是另一方面，我們也擔心，在過熱的表象下面，是不是有隱憂？
季克良認為，現(xiàn)在醬酒的發(fā)展是新中國成立以來最好的時期，大量的資本進入了醬酒行業(yè)，這一方面托起了醬酒的產(chǎn)能大盤，從幾十萬向百萬噸的方向前進，鼓舞人心。另一方面也在思考，因為醬酒比較貴，質(zhì)量也是確實好，這樣的發(fā)展速度市場能不能接受？消費者能不能接受？消費者如果想接受，他袋子里的錢夠不夠？都會影響醬酒的發(fā)展。古今來看，很長一段時間醬酒行業(yè)都處在小眾化的狀態(tài)，知名品牌不多，就是有知名品牌量也很少，總的產(chǎn)量不大。
隨著醬酒進入全新的發(fā)展時期，產(chǎn)業(yè)對工藝科學、技術(shù)改造等都提出了新的要求。在季克良看來，醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要科學技術(shù)人才，需要大量技術(shù)骨干，以匠人、匠心、匠魂為依托，用符合醬酒發(fā)展規(guī)律為基礎(chǔ)，進行全面的綜合考量。其中，平衡好高質(zhì)量發(fā)展尤為重要。
季克良坦言：“醬香型酒在發(fā)展當中，有的是大家不知道的很難的原因?，F(xiàn)在講當然有的困難因素不存在了，有的還存在，如發(fā)展周期長、資金占用多、成本高、決策難等。而存在的這些困難，我認為應(yīng)該深思。特別是對醬酒的投資者來說應(yīng)該思考?！?/p>
2、未來方向，醬酒要多產(chǎn)區(qū)競合發(fā)展
沒有茅臺人幾十年、幾代人的堅守和甘于寂寞，沒有茅臺品質(zhì)的嚴苛和傳幫帶的師徒傳承，沒有茅臺營銷的不斷創(chuàng)新，茅臺不會成為行業(yè)、消費者、資本持續(xù)關(guān)注的焦點。經(jīng)過多少年的沉淀，茅臺成功了，股市幾萬億，股票堅挺，價格優(yōu)勢明顯。
貴州茅臺酒股份有限公司2020年年報數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺實現(xiàn)營業(yè)總收入979.93億元，同比增長10.29%；其中酒類收入948.22億元，同比增長11.10%；實現(xiàn)凈利潤466.97億元，同比增長13.33%。
仁懷市“十四五”期間，計劃新增規(guī)模企業(yè)30家以上，培育白酒上市公司5家，到2025年，醬香酒產(chǎn)量力爭達到50萬千升，銷售收入超過2000億元。在茅臺的引領(lǐng)下，茅臺鎮(zhèn)、仁懷、遵義，乃至貴州的醬香型白酒企業(yè)醬酒步入了高速公路。
現(xiàn)在有這么多資本投入，規(guī)劃的產(chǎn)能很大，有的一來就是2萬噸、3萬噸、5萬噸。很多人以為確實茅臺的利潤高，醬酒的利潤高才有這樣大的積極性，到底能不能都像茅臺這個樣子？應(yīng)該值得大家深思。
投資醬酒的資金要多。相比其他香型來說，醬香型酒每噸起碼要40多萬，搞1萬噸酒是40多億。由于茅臺的投資高、成本高、資金周轉(zhuǎn)慢等原因造成醬香的發(fā)展必定是很難的。
醬香之外，赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)只能代表這個流域，并不能影響整個醬香白酒的發(fā)展。季克良講到，茅臺酒在20世紀70年代把名酒引到北京來，我們幫助一起搞了北京的醬香型酒。除了貴州之外，還有四川、山東、北京、東北、廣西、湖北、湖南、河南等小眾醬酒產(chǎn)區(qū)，雖然這些醬酒產(chǎn)區(qū)在整個醬酒產(chǎn)業(yè)中的比重不大，但是獨特的本土醬酒特色正引領(lǐng)白酒消費。俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，白酒在一定程度上也是如此，雖然現(xiàn)在貴州之外的醬酒品牌份額少，并不代表未來發(fā)展趨勢，醬酒未來一定是多產(chǎn)區(qū)競合發(fā)展。
“現(xiàn)在提出來要競爭當中有合作，這個是對的，但是最終商場如戰(zhàn)場。所以我建議在發(fā)展過程中要充分思考這個短板和優(yōu)勢，處理好這些關(guān)系，我們的醬酒才能夠高質(zhì)量的發(fā)展。”季克良講道。
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