無論如何，中國(guó)要有幾塊扎扎實(shí)實(shí)種葡萄，老老實(shí)實(shí)釀酒的地方，也就是所謂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這是中國(guó)葡萄酒的核心問題。
產(chǎn)區(qū)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的行政區(qū)劃，不是說寧夏這個(gè)地方就是寧夏產(chǎn)區(qū)，它要符合葡萄酒種植的、生產(chǎn)的基本條件，要有能夠讓釀酒葡萄藤在這里生長(zhǎng)的氣候條件、土壤條件——適當(dāng)?shù)慕涤炅?，適當(dāng)?shù)墓庹?，晝夜溫差，使葡萄果?shí)的內(nèi)容要能夠做酒。在上海就很難，在廣州恐怕也不行，因?yàn)槔咸鞝敍]有給它這樣的條件。
第二個(gè)，你既然是一個(gè)產(chǎn)區(qū)了，就要有一定的相對(duì)集中的葡萄園，前面講的一個(gè)問題就是，中國(guó)到底有多少葡萄園？釀酒葡萄到底有多少？現(xiàn)在比較權(quán)威講的是230萬畝，我還是畫問號(hào)的，到底在哪里？你這230萬畝釀酒葡萄種在什么地方？除了新疆那四塊地方，河西走廊、甘肅、賀蘭山東麓那一塊，還有哪幾個(gè)成片的，特別是歐亞種的葡萄藤種植？實(shí)際上集中的種植面積100萬畝都不到。有了一定的自然條件，和相對(duì)集中的釀酒葡萄藤之外，還應(yīng)該有一定數(shù)量相對(duì)集中的酒莊，起碼有10個(gè)吧，起碼有5個(gè)吧，才能叫產(chǎn)區(qū)。
風(fēng)土是離不開產(chǎn)區(qū)的，風(fēng)土是要落地的，不能夠概念化地說，“風(fēng)土是搬不走的”，風(fēng)土是有籍貫的，離開這些談風(fēng)土，這個(gè)概念就飄起來了。
請(qǐng)大家做好準(zhǔn)備迎接中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)時(shí)代的到來。對(duì)于我們這些在產(chǎn)區(qū)種葡萄的人來講，酒農(nóng)們，埋頭干好你們擅長(zhǎng)的莊稼活，種好每棵葡萄藤，別追求產(chǎn)量；莊主啊，要像呵護(hù)孩子一樣，呵護(hù)好自己的園子與酒窖。這是葡萄酒這個(gè)酒莊的立身之本，也是你們將來要傳承給后代的珍貴遺產(chǎn)。我個(gè)人認(rèn)為，釀酒師就需要有足夠的時(shí)間待在葡萄園里，待在酒窖里，要讀懂你的葡萄園，讀懂你的葡萄藤，讀懂你的果實(shí)，才能釀葡萄酒。那么作為產(chǎn)區(qū)的建設(shè)者呢，要尊重自然環(huán)境，順應(yīng)自然造化。每個(gè)成功的產(chǎn)區(qū)，都是在脅迫條件下，形成自己的風(fēng)土特色的，不同的脅迫條件，不同的產(chǎn)區(qū)環(huán)境造就不同的風(fēng)土特色。
最后一點(diǎn)，消費(fèi)者們，要想找到好酒，快到葡萄酒產(chǎn)區(qū)去，在產(chǎn)區(qū)才能尋覓到自己喜歡的葡萄酒，謝謝大家！
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