李勇比誰(shuí)都緊張葡萄園里的那窩伯勞鳥(niǎo)。
從筑巢，到孵蛋，再到養(yǎng)育小鳥(niǎo)，他的照片記錄了伯勞鳥(niǎo)一家子的成長(zhǎng)。至于杜鵑，這種在中國(guó)古典文化中內(nèi)涵豐富的意象，在李勇的記錄下實(shí)在不算善良。事實(shí)也是如此，所謂鳩占鵲巢，杜鵑就是鳩中之一。
不管怎么說(shuō)，葡萄園確實(shí)吸引了許多的小動(dòng)物。除去鳥(niǎo)兒，還有野兔、野豬，等等。它們從一個(gè)側(cè)面印證這個(gè)莊園有著良好的生態(tài)，畢竟，只有植被多、環(huán)境好，才會(huì)吸引野生動(dòng)物到此棲息。
葡萄園在新疆的伊犁河谷，位處中國(guó)的最西端。伊犁河谷是世界三大薰衣草產(chǎn)區(qū)之一，那里有湛藍(lán)的天、清澈的水、純凈的空氣、燦爛的陽(yáng)光、壯美的山川，以及有別于都市的寧?kù)o與從容。十八年前，李勇一個(gè)人、一輛車(chē)，開(kāi)了數(shù)十萬(wàn)里行程，才在伊犁河谷找到那片理想中的風(fēng)土。
一切，都是為了釀出一瓶好的葡萄酒。李勇，新疆絲路酒莊的莊主，堅(jiān)信“三分釀造、七分種植”。為了那瓶好酒，他一直堅(jiān)持的，就是種出優(yōu)質(zhì)的葡萄。這一堅(jiān)持，就是十八年。
十八年，若放在國(guó)內(nèi)葡葡酒行業(yè)，不算長(zhǎng)，但也不短。一件事，如果能堅(jiān)持十八年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，且不計(jì)回報(bào)，靠的就不只是堅(jiān)韌、執(zhí)著那些人類(lèi)的優(yōu)良品質(zhì)，更應(yīng)該是熱愛(ài)。
只有熱愛(ài)，才會(huì)讓痛苦的堅(jiān)持，變得有樂(lè)趣可言。李勇，是真正熱愛(ài)葡萄酒的。
絲路酒莊莊主李勇
1
用蕃茄醬包裝支撐的葡萄酒
絲路酒莊的葡萄酒，在新疆頗有名氣，它幾乎進(jìn)入了新疆所有高端消費(fèi)場(chǎng)所。
酒莊聲名在外，便有人想投資入股。他們不知道的是，葡萄酒是一個(gè)投資周期漫長(zhǎng)、回報(bào)收益慢的行業(yè)，國(guó)內(nèi)葡萄酒如果只靠酒莊維持，很難實(shí)現(xiàn)盈利。當(dāng)然，超出正常行業(yè)規(guī)則與規(guī)律的除外。
李勇當(dāng)然希望有資方進(jìn)入，這多少能減輕資金壓力，降低風(fēng)險(xiǎn)，卻也實(shí)言相告：酒莊目前不盈利，除非你不求回報(bào)。他是希望能找到志同道合的人，畢竟，絲路酒莊定位是一個(gè)小而美的精品酒莊，限產(chǎn)限量，以保證酒的品質(zhì)。這些年來(lái)，酒莊年產(chǎn)量基本控制在500噸以?xún)?nèi)，而資本講市場(chǎng)，要求業(yè)績(jī)和回報(bào)，一旦擴(kuò)張上市，人便很難堅(jiān)守本心。
絲路酒莊成立于2002年，資金很大部分靠他的主業(yè)支持，這與蕃茄有關(guān)。新疆有著亞洲最大的蕃茄生產(chǎn)和加工基地，“我另一家公司所服務(wù)的蕃茄醬產(chǎn)業(yè)最多的時(shí)候，占全球市場(chǎng)的30%，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占到90%，我們吃的蕃茄醬基本上都來(lái)自于新疆。”李勇是做蕃茄醬的配套包裝生產(chǎn)。
“我的公司是蕃茄醬包裝行業(yè)最大的企業(yè)之一，番茄醬行業(yè)每年總值價(jià)在百億以?xún)?nèi)?！敝鳂I(yè)的順?biāo)欤o了他安心做葡萄酒品質(zhì)的底氣。如今，李勇大部分精力，都放在葡萄酒上。
李勇是河南人，在改革開(kāi)放初期，投奔定居新疆的親戚，進(jìn)入兵團(tuán)下的一家國(guó)際貿(mào)易企業(yè)做易貨貿(mào)易。這家企業(yè)初創(chuàng)于上世紀(jì)90年代初，當(dāng)時(shí)一年的營(yíng)業(yè)額就幾千萬(wàn)，且快速積累著。
后來(lái)，這家企業(yè)做了結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，進(jìn)軍實(shí)體，一個(gè)是做味帝低溫火腿腸，另一個(gè)就是做葡萄酒，“酒莊的名字叫西域酒莊，我們?cè)?997年底做這個(gè)項(xiàng)目，就開(kāi)始在天山北坡種葡萄，規(guī)模大概有一萬(wàn)五千畝?！闭f(shuō)起來(lái)，李勇做葡萄酒已有二十四年光景了。
就這樣，李勇進(jìn)入酒莊籌建管理班子，與葡萄酒結(jié)緣。到2001年，在西域酒莊產(chǎn)值做到三千萬(wàn)的時(shí)候，李勇退出，改去做自己的酒莊。
庫(kù)爾德寧產(chǎn)區(qū)
2
靠近世界自然遺產(chǎn)的葡萄園
在找到伊犁河谷之前，李勇幾乎走遍了整個(gè)新疆。當(dāng)年，他一個(gè)人，一輛車(chē)，行程數(shù)十萬(wàn)公里，不可謂不艱辛。
在外界看來(lái)，新疆氣候炎熱，光照長(zhǎng)，晝夜溫差大，瓜果的甜度高，口感好，葡萄更是馳名中外，做葡萄酒有著天然優(yōu)勢(shì)。事實(shí)恰恰相反。葡萄的甜度越高，酸度就低，而做酒卻要講究平衡，即酸甜適度。說(shuō)起來(lái)，新疆適合種釀酒葡萄的地方并不多。
“我去了新疆的所有地方，從吐魯番到哈密，走遍了天山北坡，還去了南疆，去了喀什?！碧焐奖逼率切陆鞘凶蠲芗彩墙?jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的區(qū)域，李勇在那里也發(fā)現(xiàn)了適合釀酒葡萄種植的小氣候。
不過(guò)，他最后選擇的還是伊犁河谷，“新疆氣候干燥，伊犁河谷卻溫暖而濕潤(rùn)，就像一個(gè)塞外江南，完全可以顛覆國(guó)內(nèi)對(duì)新疆的印象。”在他看來(lái)，伊犁河谷將是中國(guó)未來(lái)最可能出葡萄名酒、大酒的地方。
伊犁河谷得名于當(dāng)?shù)氐囊晾绾?，是一個(gè)東西走向的狹長(zhǎng)地帶，其東、南、北三面天山環(huán)繞，向西則有一個(gè)缺口。正是這個(gè)缺口，讓來(lái)自大西洋的暖濕氣流得以進(jìn)入。天山山脈作為天然的屏障，阻擋了北疆、南疆的寒流、熱浪、沙塵暴等惡劣氣候，使伊犁河谷成為新疆難得的綠洲。
更為難得的是，河谷地貌多變，西部是平原，東部是山區(qū)，南部是盆地，小氣候便具有多樣性，適合種植多種葡萄。伊犁河谷光照充足，晝夜溫差大，最高在20℃以上，且降水量年度變化率大，雨量充沛，故葡萄酸度與糖度平衡協(xié)調(diào)，酚類(lèi)物質(zhì)豐富，單寧含量高，成熟度均勻。當(dāng)然，葡萄的生長(zhǎng)期也最漫長(zhǎng)，要180天以上。
我們和李勇通電話(huà)的時(shí)候，是上午十點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，他在河谷西南角，準(zhǔn)備去看正在建設(shè)中的酒莊。此地在可克達(dá)拉市境內(nèi)，西臨邊境線(xiàn)，屬新疆建設(shè)兵團(tuán)第四師67團(tuán)管轄，距離伊犁河只有幾公里，是伊犁河谷最熱的地方，“這里晚上有12℃左右，白天卻可以達(dá)到30℃以上，晝夜溫差很大?！?/p>
此地向東行大約240公里，是新疆的庫(kù)爾德寧世界自然遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)。李勇的另一個(gè)葡萄園便在庫(kù)爾德寧的半山腰上，海拔將近1400米，距離保護(hù)區(qū)大約一公里。庫(kù)爾德寧四季皆美，生態(tài)保護(hù)完好，被稱(chēng)為亞洲野蘋(píng)果基因庫(kù)。野蘋(píng)果酸度高，當(dāng)?shù)氐墓_克牧民摘下來(lái)熬成果醬，便是冬天維生素的重要來(lái)源。
李勇在可克達(dá)拉市67團(tuán)的葡萄園大約有1000畝，種的是赤霞珠、馬瑟蘭、美樂(lè)、蛇龍珠、歌海娜、馬爾貝克、小味爾多、拉別拉維、黑比諾、品麗珠十種釀酒葡萄，庫(kù)爾德寧大約有200畝，種著雷司令、霞多麗等白葡萄品種。他選址的目的性很強(qiáng)，“這兩個(gè)地方在伊犁河谷很有特點(diǎn)，我想把酒做到極致?！?/p>
確實(shí)，李勇對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)有著近乎偏執(zhí)的追求，對(duì)葡萄品質(zhì)的要求也極為嚴(yán)苛。他始終堅(jiān)信“好的葡萄酒不只是釀出來(lái)的，更是種出來(lái)的?！?/p>
他的葡萄園嚴(yán)格控制著開(kāi)溝的寬度和深度，不施化肥，全程使用有機(jī)肥，更不打農(nóng)藥、除草劑，“原生態(tài)是原則也是底線(xiàn)”。在新疆，葡萄種植的人工費(fèi)較高，且堅(jiān)持做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，堅(jiān)持做有機(jī)生態(tài)，絲路酒莊葡萄園的成本并不低。甚至，為了限制產(chǎn)量，提升品質(zhì)，李勇曾讓工人隔株拔除將近一半的葡萄藤，畝產(chǎn)為300公斤、600公斤不等。
絲路酒莊葡萄園
3
付出并不等于回報(bào)
做葡萄酒是個(gè)看天吃飯的活兒，一切都要上天的眷顧。
上天的心情實(shí)難捉摸，很多時(shí)候，是開(kāi)局順利，卻到后面，總要遇到各種各樣的考驗(yàn)。
譬如開(kāi)年的時(shí)候，工人們會(huì)給葡萄上架、清溝，之后，又是一系列的種植、管理工作，一切看起來(lái)都很正常，似乎辛苦也很值得，但到最后，可能一場(chǎng)大雨就能澆涼一年的期待。
“葡萄要控水，在十五天左右，酒的香氣就更濃郁，尤其是赤霞珠，但我們這里采摘時(shí)間晚，庫(kù)爾德寧甚至要等到十月中旬。如果下雨，采摘時(shí)間就只能往后拖。我們一年的努力，很可能因?yàn)橐粓?chǎng)雨就都白廢了?！?/p>
李勇做二十四年的葡萄酒，在這些年里，他只遇到過(guò)兩個(gè)從頭順?biāo)斓轿驳淖匀缓媚攴荩褪?008年和2015年。好在李勇的葡萄園址隸屬新疆建設(shè)兵團(tuán)管轄，他們總有辦法用人工的方式，左右一些氣候，將損失降到最低。
當(dāng)然，只要能釀出一瓶好酒，并得到認(rèn)可，對(duì)李勇而言，一切付出與辛勞，便都值得了。李勇常與業(yè)界交流，也常參加各種比賽。每次PK的時(shí)候，李勇發(fā)現(xiàn)，不只是他，所有人似乎都憋著一股勁兒。“我們都是葡萄酒熱愛(ài)者，酒就是你的孩子，每一步成長(zhǎng)你都了如指掌，像平衡度、酸度自己都清楚。我們都希望釀出好酒被認(rèn)可，會(huì)暗自較勁?！?/p>
他們更清楚的是，做葡萄酒很難，并不是付出得多，收獲就多。經(jīng)營(yíng)絲路酒莊十八年，個(gè)中酸甜苦辣，李勇是如魚(yú)飲水，冷暖自知了。因此，李勇也特別能理解同行，“沒(méi)有誰(shuí)家葡萄酒最好，重要的就是盡心去做，去表現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土和原生態(tài)，就是最好。”
在李勇看來(lái)，未來(lái)中國(guó)葡萄酒會(huì)呈爆發(fā)式的增長(zhǎng)，這不是大生產(chǎn)式的增長(zhǎng)，而是針對(duì)精品葡萄酒而言，“我們現(xiàn)在要抱團(tuán)，突出每個(gè)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在已經(jīng)有人在做了，但要堅(jiān)持下去。我們目前有疫情，但中國(guó)市場(chǎng)還有未來(lái)，做進(jìn)口酒的經(jīng)銷(xiāo)商，也在慢慢接洽國(guó)內(nèi)酒莊，所以我們還要經(jīng)得住考驗(yàn)，要做好產(chǎn)品品質(zhì)和性?xún)r(jià)比。”
轉(zhuǎn)色中的美樂(lè)
4
心安之處是吾鄉(xiāng)
和李勇通話(huà)的時(shí)候，他正穿越葡萄園，去看建設(shè)中的酒莊。那是一座白色的建筑物。那樣的白，像伊犁河谷天上的云，像遠(yuǎn)山上皚皚的雪，與碧綠盎然葡萄園相映成趣著。
酒莊規(guī)劃有一個(gè)1800平米的商務(wù)功能區(qū)、3600平米的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)，以及一個(gè)將近1000平米的酒窖，投資將近6000萬(wàn)。“6000萬(wàn)對(duì)同行業(yè)其他投資來(lái)說(shuō)，不算大，但對(duì)我來(lái)說(shuō)壓力蠻大。”李勇如是說(shuō)。不過(guò)，酒莊對(duì)他而言，卻是意義非凡。
李勇有一個(gè)愿望，就是他的葡萄酒，不只得到國(guó)人的認(rèn)可，更能得到世界的認(rèn)可。在他的規(guī)劃中，這座建筑物不止在伊犁或中國(guó)，甚至在世界上都將極具代表性。它將賦予李勇的葡萄酒和絲路酒莊更明顯的個(gè)性烙印和標(biāo)識(shí)。
為此，他不只請(qǐng)來(lái)了專(zhuān)業(yè)的建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所，也親自參與了設(shè)計(jì)。酒莊很多地方都帶著他的想法和創(chuàng)意，目前正處于平整土地階段，大約在后年，主體就將建成。“我們明年開(kāi)始植樹(shù)，包括薰衣草、蘋(píng)果樹(shù)等等，酒莊建好，樹(shù)也種好了?！?/p>
李勇把一切都規(guī)劃好了?？雌饋?lái)，他是熱愛(ài)葡萄酒，才打造了絲路酒莊這個(gè)品牌，但換個(gè)角度，葡萄酒何嘗不是李勇的一種寄托，又或精神、心靈的棲息之處。畢竟，心安之處是吾鄉(xiāng)。大概在建的酒莊，讓他內(nèi)心的寄托或理想，變得更具象，也更深刻。
建設(shè)中的絲路酒莊效果圖
Q&A
新食品：你為什么會(huì)從貿(mào)易行業(yè)，轉(zhuǎn)入做葡萄酒？
李勇：我做葡萄酒，也是想挑戰(zhàn)一下自己，而且這是我的夢(mèng)想。我想讓世界認(rèn)可我的酒，認(rèn)可伊犁河谷產(chǎn)區(qū)。我沒(méi)有想做多大，掙多少錢(qián)，只想做一款好產(chǎn)品。目前中國(guó)像絲路酒莊一樣的，還有幾十家，未來(lái)還將有一批精品酒莊走出來(lái)，比如寧夏、河北懷來(lái)、云南產(chǎn)區(qū)的。很多都和我一樣，堅(jiān)持初心。
新食品：你的酒目前銷(xiāo)售是一個(gè)怎樣的情況？
李勇：我們希望每一瓶酒，都是自己種植、釀造。不管市場(chǎng)如何，我們每年釀酒不會(huì)超過(guò)500噸?，F(xiàn)在2017年的酒已經(jīng)銷(xiāo)售完了，2018年正在灌裝，明年才能上市，可能酒莊會(huì)斷酒。我不希望擴(kuò)張?zhí)欤鞎?huì)砸品牌。
新食品：絲路酒莊的重點(diǎn)市場(chǎng)在哪里？
李勇：我們很多年在新疆市場(chǎng)的份額都占了60%。中國(guó)市場(chǎng)太大了，做全國(guó)市場(chǎng)不可能，但在浙江、福建、江蘇都有經(jīng)銷(xiāo)商在做我們的“麻袋酒”。中國(guó)葡萄酒在100到300元的區(qū)域，對(duì)酒莊的利潤(rùn)就已足夠了。好酒還要有性?xún)r(jià)比，他們覺(jué)得我們性?xún)r(jià)比不錯(cuò)，我們中高檔的五星一瓶在200元左右?，F(xiàn)在酒被團(tuán)購(gòu)得差不多了。未來(lái)可能漲價(jià)，要給經(jīng)銷(xiāo)商空間。
新食品：你如何評(píng)價(jià)自己酒莊的酒？
李勇：很多人覺(jué)得新疆葡萄酒缺酸，其實(shí)是不了解新疆。伊犁河谷葡葡不缺酸，如果酸度不夠我們會(huì)用高酸的葡萄彌補(bǔ)。云南、寧夏某個(gè)產(chǎn)區(qū)未來(lái)能夠做出大酒，伊犁河谷還沒(méi)有人能發(fā)現(xiàn)。我覺(jué)得伊犁河谷，應(yīng)該是中國(guó)未來(lái)能做大酒的地方。
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