說起南非，大家想到的是什么？遍地的大鉆石嗎？南非，有著多姿多彩的文化，葡萄酒行業(yè)更是一直在欣欣向榮地發(fā)展著。說起南非酒，你不能不知道皮諾塔吉，今天小編帶大家一起來認識皮諾塔吉葡萄酒。
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皮諾塔吉葡萄的起源
在南非，有這么一個小伙子。他生于1880年，先后在德法國留學，1906年回到南非，26歲任開普敦大學臨時化學教授。之后不久，南非政府派他出國學習葡萄栽培技術(shù)。當他再次回國后，成為斯坦陵布什大學（UniversityofStellenbosch）首位葡萄栽培學家，他是AbrahamIzakPerold。
一直以來，世界各地研究者都在尋找能在特定條件下很好生長、有較好抗病性且有高品質(zhì)的品種，這就需要培育新品種或改良舊品種。1925年，Abraham將黑皮諾（PinotNoir）和神索（Cinsaut）雜交培植，皮諾塔吉就此誕生，其名稱Pinotage是摘取了親本的一半結(jié)合而成（神索當時在南非被稱為Hermitage）。
據(jù)說，他選這兩個品種，其一是因為本身喜歡黑皮諾，其二是因為當時神索在南非是最重要的紅葡萄品種，雜交有利于將黑皮諾的優(yōu)雅細膩和神索的易栽種和耐寒性結(jié)合起來。皮諾塔吉首次具有商業(yè)性的栽種始于1943年，不過“Pinotage”這個名字第一次出現(xiàn)在酒標上已經(jīng)到了1961年（Lanzerac酒莊1959年份酒）。
知識延伸：皮諾塔吉是一個種內(nèi)雜交（Crossing）的紅葡萄品種。在葡萄栽培術(shù)語中，Crossing指的是用來雜交的兩個品種的原始親本都屬于歐亞葡萄品種。盡管根據(jù)這個定義，每種歐亞葡萄都是種內(nèi)雜交品種，但這個詞大多只用于在兩個原始親本已知的情況下。除了皮諾塔吉，現(xiàn)在由DNA技術(shù)已檢測出的種間雜交品種還有赤霞珠（CabernetSauvignon，品麗珠*長相思）、米勒圖高（MullerThurgau，雷司令*皇家馬德琳）。
皮諾塔吉葡萄酒的類型和風格有哪些？
皮諾塔吉既可釀造單品葡萄酒，也能在混釀中起到很大作用。從桃紅到紅葡萄酒，再到類似波特的加強酒以及紅起泡酒，皮諾塔吉均能勝任，不過還是以紅葡萄酒為主。
?。?）皮諾塔吉單一品種紅葡萄酒：主要有三種風格：其一為酒體輕盈，果味馥郁，類似博若萊葡萄酒；其二為色深紅，單寧厚實，成熟早，有桑椹、黑莓、煙熏、泥土的香氣；其三為類似黑皮諾的復雜、優(yōu)雅、細膩類型。如今，還要一種新興的咖啡風味皮諾塔吉，一般經(jīng)過法國橡木桶陳釀。
（2）皮諾塔吉混釀葡萄酒：為了創(chuàng)造一種具有南非特色的混釀，CapeBlend應運而生，因為它既有南非特色品種皮諾塔吉，也有國際品種赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等。皮諾塔吉的比例一般在30-70%之間，它能為葡萄酒提供單寧和風味，加強葡萄酒的陳年潛力。
?。?）皮諾塔吉桃紅葡萄酒：桃紅酒一般顏色較淺，而皮諾塔吉皮薄，色素也比皮厚的赤霞珠等品種要少，所以它常用來釀造桃紅。這種桃紅一般清新易飲，帶有明顯的紅色果香和花香，適合日常飲用。
（4）皮諾塔吉加強酒：在南非，CapePort是一種波特風格的加強酒，既可以用葡萄牙的國產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）等品種釀造，也可以用皮諾塔吉和西拉等釀成，這種酒有著和波特類似的風格分類：（白波特用白詩南等白葡萄品種釀造，在此不作詳述）
CapeRuby：是果味濃郁、酒體飽滿葡萄酒的混釀，每種基酒至少要在橡木桶中陳釀6個月，混合后的酒至少要陳釀1年。
CapeTawny：混合前的基酒必須在橡木桶中進行了長期陳年，變成琥珀色，口感柔順，帶有堅果風味。
CapeLateBottledVintage（LBV）：釀酒葡萄采自單一年份，該年份會出現(xiàn)在酒標上。葡萄酒陳釀3-6年，其中至少2年在橡木桶中，1年瓶陳。
CapeVintage：釀酒葡萄采自單一年份，會出現(xiàn)在酒標上。葡萄酒要在橡木桶中陳年較長時間，通常酒色深濃，酒體飽滿。
CapeVintageReserve：釀酒葡萄采自南非葡萄酒行業(yè)內(nèi)公認的極好年份，也會出現(xiàn)在酒標上。葡萄酒至少在橡木桶中陳釀1年，通常酒色深濃，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)良好，口感豐富。
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如何挑選出一款品質(zhì)優(yōu)秀的皮諾塔吉葡萄酒？
品質(zhì)優(yōu)秀的皮諾塔吉葡萄酒通常表現(xiàn)出顏色深、風味濃的特點，帶有黑莓、李子、煙草等氣息，香氣層次豐富，單寧充沛緊致，口感強勁飽滿，酒精度中等至高，平衡度佳，余味中還往往有一絲甜甜的香草味。
品質(zhì)較差皮諾塔吉葡萄酒可能會有刺鼻的氣味，聞起來很像指甲油及清洗劑的味道，有時還帶有香蕉的香氣，果香和深層次獨特香氣較少，主要以一些植物香氣和化學物質(zhì)的香氣為主，口感單薄，酸度相對較高，平衡感較差，余味幾乎沒有，且?guī)в悬c苦澀感，有時也能感覺到有燃燒的焦油味，這通常是浸漬時間太長導致的。
皮諾塔吉葡萄酒如何配餐？
一般而言，皮諾塔吉干紅酒液顏色深，帶有黑莓、李子醬、煙草等香氣，口感較飽滿，最適合搭配煙熏、燒烤、野味類的食物，如煙熏鴨、手撕豬肉等，烤意面、帶肉類的披薩、香腸、火腿、切達奶酪也是不錯的選擇。酒體輕盈、類似博若萊葡萄酒風格的皮諾塔吉則可搭配烤蘑菇、乳鴿等。如果是桃紅，不妨和香辣的湘菜和川菜搭配，解辣還能帶來清香。皮諾塔吉葡萄酒的適飲溫度為16-18℃。
以上就是南非皮諾塔吉的相關內(nèi)容，隨著皮諾塔吉葡萄酒釀造技術(shù)和品質(zhì)的逐日提升，這種帶有南非地域特色的葡萄酒在國際上越來越受矚目，并且還有國際皮諾塔吉日，大家感興趣可以多做了解。
