近日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)，聯(lián)合山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)，共同發(fā)布了“魯食協(xié)聯(lián)字〔2019〕70號(hào)——關(guān)于表彰2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標(biāo)志產(chǎn)品和典型風(fēng)格產(chǎn)品的通報(bào)”文件：
認(rèn)定25個(gè)產(chǎn)品獲得“2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標(biāo)志產(chǎn)品稱號(hào)”，山東只有7家白酒入選，而云門(mén)醬酒國(guó)標(biāo)70G1酒是山東唯一在列的醬香型白酒!
一、
2019年12月17日，第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖企業(yè)峰會(huì)在濟(jì)南召開(kāi)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，魯蘇豫皖四省政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、食品工業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，全國(guó)知名白酒專家，白酒國(guó)家評(píng)委，黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人等300余人出席峰會(huì)。
云門(mén)酒業(yè)作為北派醬酒領(lǐng)導(dǎo)品牌和高端魯酒代表品牌，應(yīng)邀出席峰會(huì)并受到山東省領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)人士的高度贊譽(yù)。
期間，董事長(zhǎng)汲英民在接受媒體采訪的時(shí)候披露了云門(mén)醬酒能夠廣受喜愛(ài)并持續(xù)占領(lǐng)市場(chǎng)的原因：不忘初心，砥礪前行——云門(mén)酒業(yè)40多年不間斷地堅(jiān)守傳承大曲醬香工藝生產(chǎn)以及多個(gè)視角的文化培育。
而對(duì)于醬香酒而言，它的儲(chǔ)存方式和過(guò)程也至關(guān)重要。早在2003年初，云門(mén)酒業(yè)全面啟動(dòng)了云門(mén)春洞藏系統(tǒng)工程。全國(guó)著名白酒專家沈怡方、于橋、高景炎、黃業(yè)立在品嘗了云門(mén)春洞藏酒后欣然題詞“洞藏陳釀，北國(guó)獨(dú)秀”。
如今，云門(mén)已經(jīng)設(shè)計(jì)完成了北方首個(gè)體量為1000噸的機(jī)械化醬酒車間，并建成了1萬(wàn)5千噸的智能化酒庫(kù)，將于2020年5月投入使用。
二、
說(shuō)到醬酒，大家一定不陌生。近年來(lái)，它因?yàn)椤跋愣黄G，低而不淡，口感醇厚”走上了億萬(wàn)老百姓的餐桌。
而醬酒中最負(fù)盛名的品牌——茅臺(tái)，中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被譽(yù)為“國(guó)酒”，也引領(lǐng)了國(guó)人追捧醬香型白酒的一代潮流。
千千萬(wàn)萬(wàn)喜愛(ài)茅臺(tái)的人當(dāng)中，就有我們敬愛(ài)的周恩來(lái)總理。
1950年國(guó)慶，周恩來(lái)總理決定用貴州茅臺(tái)酒作為國(guó)宴用酒。
此后無(wú)論是日內(nèi)瓦會(huì)議，還是美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華、日本首相田中訪華……只要是舉行國(guó)宴，周總理都用茅臺(tái)招待賓朋。
2019年，獻(xiàn)禮新中國(guó)成立70周年的重大革命歷史題材電影《周恩來(lái)回延安》全國(guó)公映。影片中周總理用來(lái)和延安人民把酒小酌、共敘民情的也是茅臺(tái)。
隨著時(shí)代的更迭和大眾的追捧，茅臺(tái)的價(jià)格也坐著火箭一路攀升。
2019年第三季度才剛開(kāi)始，貴州茅臺(tái)股價(jià)終于收盤(pán)站穩(wěn)千元關(guān)口。茅臺(tái)飛天官方指導(dǎo)價(jià)格1499元，而老百姓實(shí)際能買到的價(jià)格卻翻了將近一倍。
即使價(jià)格漲成這樣，大家依然對(duì)茅臺(tái)酒的熱情不減，所以今年也成為茅臺(tái)史上最缺貨的一年。
三、
那么以茅臺(tái)為代表的醬酒為什么越來(lái)越受百姓喜愛(ài)呢?
首先是原料優(yōu)質(zhì)。醬酒以高粱為主要原料，由于它類似以豆類產(chǎn)品發(fā)酵后產(chǎn)生的醬油的香氣，酒液微黃，故被稱為醬香型白酒。醬香型白酒的特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久”。
然后是工藝獨(dú)特。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年;貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。
一杯醬酒，從一抔優(yōu)質(zhì)的糧食，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的工藝釀造——端午節(jié)投曲，重陽(yáng)節(jié)下沙，八回發(fā)酵，九回上甑，經(jīng)過(guò)春夏秋冬三年五載的漫長(zhǎng)歲月后，才能釀制出一杯醇厚的醬香酒。每一個(gè)環(huán)節(jié)都是匠心匠造，不能懈怠，其背后巨大的人力物力，不僅造就了醬酒的高品質(zhì)，也將醬酒至尊——茅臺(tái)封上神壇，讓它成為了白酒界的愛(ài)馬仕，成為我們普通老百姓在酒桌上只能談?wù)摰囊粋€(gè)奢侈品名字。
四、
那么喜愛(ài)醬酒的人也許會(huì)問(wèn)，難道和醬酒的緣份只能是“即是相逢亦不識(shí)，從此醬酒是路人”了嗎?
答案顯然不是。
南有茅臺(tái)，北有云門(mén)。
云門(mén)醬酒，從民國(guó)三十七年(1948年)的原“裕豐”酒坊更名、發(fā)展至今，已經(jīng)走過(guò)了70年的輝煌征程。
云門(mén)醬酒產(chǎn)自“海岱明珠”的歷史文化名城——山東青州。作為“東夷文化的發(fā)源地”與酒文化的搖籃，青州與白酒的淵源深厚，青州酒的誕生至少已有3600年的歷史。多少文人墨客在酒香與文化的浸潤(rùn)下，在此揮筆潑墨，寫(xiě)下千古名篇。
蘇東坡《真一酒》有句：“人間真一東坡老，與作青州從事名?！?/p>
“醉翁”歐陽(yáng)修，北宋熙寧年間，在青州做太守時(shí)寫(xiě)下了：“醉翁到處不曾醒，問(wèn)向青州作么生，公退留賓夸酒美，睡余倚枕看山橫”的佳句。
北宋著名詞人李清照在青州期間，天天飲酒，所寫(xiě)的詞作，幾乎篇篇浸潤(rùn)了酒香醇風(fēng)：“未成沉醉意先融”。
正是這樣一片為文化與酒香蘊(yùn)蓄的厚土，才能誕生云門(mén)酒業(yè)這樣底蘊(yùn)深厚的醬香白酒品牌。
五、
那么云門(mén)的醬酒好在哪?
云門(mén)酒業(yè)董事長(zhǎng)汲英民說(shuō)過(guò)：“我們堅(jiān)持一點(diǎn)不變的，就是把工藝放在第一位?！眹?yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)工藝，每一道釀造工序，都嚴(yán)格恪守著每一年的時(shí)節(jié)變化，不貪圖收入與出酒率，用緩緩的步伐精心雕琢，一生只做醬酒這一件事。
正是有這樣的初心與堅(jiān)守，經(jīng)過(guò)70年的傳承與發(fā)展，云門(mén)醬酒才能一騎絕塵，成為北派醬香白酒的行業(yè)領(lǐng)袖。
如今，喜愛(ài)醬酒的朋友都知道，江南有茅臺(tái)，江北有云門(mén)。云門(mén)醬酒也不負(fù)眾望，數(shù)年來(lái)輝煌榮譽(yù)無(wú)數(shù)——
云門(mén)醬酒的工藝被列為濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2009年3月，云門(mén)酒業(yè)集團(tuán)與茅臺(tái)集團(tuán)、郎酒集團(tuán)一起參與了全國(guó)醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定，并成為北方醬香白酒技術(shù)規(guī)范的唯一制定者。
2010年，云門(mén)酒業(yè)榮獲國(guó)家商務(wù)部“中華老字號(hào)”稱號(hào)，同年11月，它又被確認(rèn)為山東省醬香型白酒生產(chǎn)示范基地。
2010年12月2日，時(shí)任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)的季克良第三次來(lái)到云門(mén)酒業(yè)，深入南、北兩廠的醬香車間和酒庫(kù)，查看工藝操作，品評(píng)醬香老酒，并深情寫(xiě)下了“茅臺(tái)云門(mén)友誼長(zhǎng)存”的佳句。此后的幾年間，出于對(duì)云門(mén)的信任與關(guān)愛(ài)，季老多次回到云門(mén)，給予云門(mén)醬酒高度評(píng)價(jià)，贊其為“齊魯?shù)谝会u”、“齊魯醬酒之冠”。
70年歷史傳承，70年櫛風(fēng)沐雨，云門(mén)人一直用匠心釀造，做品質(zhì)好酒。就像董事長(zhǎng)汲英民說(shuō)的，云門(mén)酒業(yè)一定可以擔(dān)當(dāng)起振興魯酒的重任，在引領(lǐng)山東醬酒發(fā)展的道路上不忘初心，砥礪前行!
華夏酒報(bào) 編輯：王韶卉
