12月12日下午，中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)首發(fā)儀式暨《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫會在北京舉辦。首批15家企業(yè)被中國酒業(yè)協(xié)會授權(quán)使用“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)。
今年4月1日，谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ8101-2018由中國酒業(yè)協(xié)會頒布實(shí)施。自此，釀造料酒和配制料酒在標(biāo)準(zhǔn)上實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)”區(qū)分，釀造料酒迎來“新標(biāo)準(zhǔn)”時代。
隨著“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)的發(fā)布，這將從商標(biāo)法和相應(yīng)管理規(guī)則來進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)谷物釀造料酒。釀造料酒“新標(biāo)準(zhǔn)”和“證明商標(biāo)”的相繼出爐，勢必成為影響中國料酒行業(yè)發(fā)展的一道分水嶺。
料酒陷入“標(biāo)準(zhǔn)落后”窘境
料酒是我國特有的酒類調(diào)味料，其主要功能在于去腥、增鮮。作為調(diào)味品家族日益重要的一個細(xì)分品類，它在餐飲行業(yè)和家庭廚房中的地位僅次于食用油、醬油。
料酒消費(fèi)市場巨大。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品市場的年需求量在1500萬噸左右，料酒、黃酒的需求量超過500萬噸，占整個調(diào)味品市場1/3以上的份額。
目前，國內(nèi)市場銷售三類料酒：食用酒精添加食用鹽、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分釀造黃酒添加食用鹽的配制料酒;釀造黃酒添加植物香辛料和食用鹽的釀造料酒。
雖然都叫“料酒”，但“釀造料酒”和“配制料酒”的區(qū)別很大，品質(zhì)更是高下立判。中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會常務(wù)副理事長、江南大學(xué)教授毛健對《華夏酒報》表示，釀造料酒在去腥除膻上功能明顯，效果更好。對比之下，配制料酒作用有限。
增鮮上，釀造料酒可以在菜肴烹飪加熱中產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，起到增香和提香作用。但是，配制料酒增香提香功能有限。毛健表示，“釀造料酒中富含多種游離氨基酸以及大分子多肽，這些物質(zhì)本身就是呈味物質(zhì)，同時氨基酸在烹制過程中與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽即鮮味成分，從而使菜肴鮮美可口。而非釀造料酒或配制料酒只能靠添加鮮味劑(味精等)增加鮮味。”
把釀造料酒和配制料酒放在市場上，消費(fèi)者對此辨別能力有限。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉對《華夏酒報》記者表示，《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，先前標(biāo)準(zhǔn)中對料酒的界定十分寬泛，且門檻低，不利于行業(yè)有序競爭。標(biāo)準(zhǔn)缺失或落后的窘?jīng)r，嚴(yán)重拉低料酒的價值和形象。
以標(biāo)準(zhǔn)要求品質(zhì)，以標(biāo)識證明品質(zhì)
2018年，中國酒業(yè)協(xié)會立項(xiàng)《釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)計劃，后由江南大學(xué)等12家單位作為起草單位。隨著新團(tuán)標(biāo)出臺，它不僅對谷物釀造料酒的主要原料進(jìn)行了要求，且對酒企規(guī)模、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)設(shè)備、原料采購、壓榨設(shè)備、過濾設(shè)備等9項(xiàng)條件進(jìn)行明確規(guī)定。
新團(tuán)標(biāo)規(guī)定谷物釀造料酒應(yīng)以谷物為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽(可加入植物香辛料、食品添加劑焦糖色)，制成供烹飪用的液體調(diào)味液。同時對天然植物香辛料提取物要求應(yīng)以天然植物香辛料為主要原料，經(jīng)相關(guān)提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物(食用酒精提取除外)。
“與先前相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有著根本區(qū)別，新標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、貯存等方面有著嚴(yán)格的要求，且在各體系都制定了非常嚴(yán)格的約束條件，為谷物釀造料酒高標(biāo)準(zhǔn)、高要求生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)，有效避免行業(yè)陷入低質(zhì)低價的無序競爭，這必將對釀造料酒行業(yè)未來發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。”宋書玉說。
目前，料酒行業(yè)正處于搶占市場階段，全國約有1000多家料酒企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。其中，料酒行業(yè)中前5名企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品只占據(jù)了約17%的料酒份額，行業(yè)龍頭老恒和釀造占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒順醋業(yè)占1.7%，海天味業(yè)1.2%。
為解決料酒行業(yè)集中度偏低、廠家良莠不齊、產(chǎn)品五花八門、價格混亂和工藝要求各不相同的問題，頒布實(shí)施《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之外，中國酒業(yè)協(xié)會還向國家知識產(chǎn)權(quán)局注冊了“谷物釀造料酒證明商標(biāo)”，希望集行業(yè)的力量來建立中國谷物釀造料酒的規(guī)范，由所有參與單位共同推廣、維護(hù)、監(jiān)督。
據(jù)了解，“谷物釀造料酒證明商標(biāo)”的使用，有非常嚴(yán)格的審核流程以及管理措施，提出申請的企業(yè)必須具備規(guī)定的條件，使用標(biāo)識的產(chǎn)品也必須符合規(guī)定的要求，并接受協(xié)會對產(chǎn)品品質(zhì)的不定期檢測和商標(biāo)使用的管理，這意味著被批準(zhǔn)使用證明商標(biāo)的企業(yè)，其產(chǎn)品生產(chǎn)都要受到監(jiān)督和管理，證明谷物釀造料酒的特定品質(zhì)及原材料，不斷促進(jìn)谷物釀造料酒消費(fèi)面的擴(kuò)大。
“標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和證明商標(biāo)的推出，對消費(fèi)者如何正確辨識高品質(zhì)產(chǎn)品，為消費(fèi)者放心、安心、順心選擇高品質(zhì)料酒產(chǎn)品提供了重要依據(jù)。”宋書玉表示，這將有效解決消費(fèi)者對料酒的認(rèn)知不足，改善目前料酒消費(fèi)市場概念混淆的現(xiàn)狀。
對于新團(tuán)標(biāo)和證明商標(biāo)齊出的影響，江蘇恒順集團(tuán)有限公司總經(jīng)理聶旭東告訴《華夏酒報》記者，谷物釀造料酒新標(biāo)發(fā)布及證明商標(biāo)的推廣，將促進(jìn)配制料酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，推動高端料酒發(fā)展。證明商標(biāo)保護(hù)優(yōu)質(zhì)料酒企業(yè)，有助于培育全國釀造料酒知名品牌，促使行業(yè)競爭由價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭。
原創(chuàng)：首席記者劉保建華夏酒報今天
