日前，第111屆全國糖酒商品交易會在深圳市隆重舉辦。作為食品行業(yè)的重要展會，糖酒會素有“白酒行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”之稱，在本屆大會上，白酒行業(yè)的未來發(fā)展成為了焦點(diǎn)話題。
當(dāng)前，白酒行業(yè)面臨著產(chǎn)能見頂、兩極分化明顯、淘汰落后品牌等挑戰(zhàn)，行業(yè)格局生變。在此背景下，醬酒市場隨之邁入了高質(zhì)量、強(qiáng)品牌的發(fā)展新時期，同時白酒消費(fèi)群體也經(jīng)歷著代際更迭，白酒行業(yè)該何去何從？對此，在糖酒會期間，我們有幸采訪到賴氏醬酒第三代守藝人、賴世和品牌創(chuàng)始人賴鵬飛，看看他是如何讓賴氏醬酒保持長久的生命力，如何引領(lǐng)賴世和醬酒在激烈的市場競爭中找到突破口？
守好賴家工藝配方，做好新一代的傳承
Q1：賴總，面對白酒江湖“派系”迭代更新，您作為賴氏醬酒的第三代守藝人，將如何讓賴氏醬酒保持長久的生命力，實(shí)現(xiàn)代代相傳？
賴鵬飛：賴氏醬酒能夠歷經(jīng)近百年而不衰，關(guān)鍵在于每一代匠人的堅(jiān)守與傳承。自1938年我爺爺賴永初在茅臺鎮(zhèn)經(jīng)營酒坊起，賴家便與醬香酒結(jié)下不解之緣。在賴氏醬酒發(fā)展的過程中，我爺爺深知技藝傳承的重要性，因此很早就安排我的父親賴世舉深入酒廠，潛心學(xué)習(xí)釀造之道。1953年，賴家酒廠被兼并重組，成為茅臺酒廠的一部分，《仁懷縣志》中有明確的記載。
為將賴家醬酒發(fā)揚(yáng)光大，我父親賴世舉從未停止努力。1985年，他和李道生共同打造了懷樞酒廠，后更名為茅臺特制酒廠，繼續(xù)書寫賴氏醬酒的輝煌篇章。2013年，在我父親的支持下，我以賴氏醬酒第三代守藝人的身份，創(chuàng)立了“賴世和”醬酒品牌，旨在傳承古法釀造技藝，重現(xiàn)賴氏醬酒的輝煌。
長期以來，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒之所以能夠歷經(jīng)千年，盛而不衰，離不開一代代釀酒匠人的傳承與守正創(chuàng)新。同樣，賴家醬酒能夠延續(xù)至今，也離不開一代代的傳承。
多年來，賴世和酒業(yè)一直重視人才隊(duì)伍的建設(shè)與發(fā)展，遵循著開放吸納人才、實(shí)踐中鍛煉人才、學(xué)習(xí)中培養(yǎng)人才、精心選拔人才、良好環(huán)境留住人才的原則，致力于打造一個全新的人才培養(yǎng)體系。人才是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，只有重視人才，堅(jiān)持營造一個吸引、培養(yǎng)、保護(hù)和使用人才的環(huán)境，才能在傳承和提升傳統(tǒng)釀酒技藝的過程中，增強(qiáng)企業(yè)的人才競爭力，從而推動賴世和酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和持續(xù)傳承。
以敬畏之心，打造傳世佳釀
Q3:在幾十年的酒文化耕耘中，您認(rèn)為要做出好酒最核心的競爭力是什么？
賴鵬飛：中國白酒，積淀著文化，蘊(yùn)藏著智慧，在中國文化史上意義非凡。以賴世和醬酒為例，作為賴家茅香真正的遺脈相承，賴世和自誕生之日起，就攜帶深厚的歷史底蘊(yùn)與文化內(nèi)涵，自帶強(qiáng)大號召力。賴世和的核心競爭力在于深厚的品牌底蘊(yùn)、賴家近百年的釀酒歷史、世代相傳的工藝配方以及深植于品牌的中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。此外，釀酒還需要懷有敬畏心，敬畏心是企業(yè)能夠長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。
何為賴世和釀酒人的敬畏心？
一是對消費(fèi)者要有敬畏之心。消費(fèi)者是醬酒文化的傳播者和醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動者，因此，我們要以敬畏之心，走進(jìn)消費(fèi)者；以專業(yè)之能，引導(dǎo)消費(fèi)者；以文化之魂，豐富消費(fèi)者，為廣大消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多高品質(zhì)、高價值、高附加值的文化酒產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓每一位消費(fèi)者都能感受到賴氏醬酒的價值和魅力。
二是對歷史要有敬畏之心。歷經(jīng)三代賴氏匠人的不懈努力，賴氏醬酒才 達(dá)到如今的高度。賴世和品牌作為賴家傳承的正脈茅香，歷史不允許我們往后倒退，我們要對歷史有敬畏感，不能做罪人，要把賴世和醬酒、醬香酒做好。
三是對傳統(tǒng)工藝要有敬畏之心。賴氏技藝是在沒有大數(shù)據(jù)、沒有計(jì)算機(jī)的情況之下，賴家先輩流傳下來的寶貴傳統(tǒng)工藝。雖異常繁雜，卻代表著高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)和精湛的技術(shù)，是綜合利用環(huán)境當(dāng)中微生物的智慧結(jié)晶。我們必須尊重這些工藝，不可輕視其深奧，避免一知半解或不懂裝懂，更不可隨意更改。
四是對生態(tài)環(huán)境要有敬畏之心。醬酒講究“天人共釀”，酒不僅是廣大工匠藝人在釀造，也是看不見的釀酒微生物和特有的自然環(huán)境在釀造，離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出賴世和醬酒。因此，我們對生態(tài)環(huán)境要有敬畏之心。
面對當(dāng)前的醬酒熱潮，賴世和酒業(yè)并未隨波逐流地擴(kuò)張產(chǎn)能，而是秉持對自然的敬畏之心，堅(jiān)持有序擴(kuò)張，尊重自然生態(tài)的承載力，保護(hù)赤水河自然環(huán)境生態(tài)。守護(hù)生態(tài)環(huán)境，是賴世和及醬酒行業(yè)的共同使命，需全產(chǎn)業(yè)齊心、社會各界的支持，共同維護(hù)地域特色與菌群生態(tài)，確保醬酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
堅(jiān)持品質(zhì)為王，文化為魂
Q5:作為賴世和酒業(yè)的“掌門人”，您如何看待醬酒行業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢？
賴鵬飛：中國醬酒行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵期，從高速增長向高質(zhì)量、強(qiáng)品牌發(fā)展轉(zhuǎn)型。我認(rèn)為，這是行業(yè)成熟的標(biāo)志，也是未來發(fā)展的必然趨勢。醬酒行業(yè)將更加注重品牌建設(shè)、品質(zhì)提升和文化傳承，那些根植于深厚歷史和文化的品牌，將更有可能在市場競爭中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青睞。未來，醬酒行業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)四大趨勢：高端化、年輕化、品牌化以及文化價值化。在這樣的趨勢下，賴世和酒業(yè)也必然擁有更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。我們將深耕品牌文化，提升產(chǎn)品品質(zhì)，擁抱市場變化，致力于將賴世和品牌打造成醬酒領(lǐng)域的新標(biāo)桿。
Q6:作為賴世和酒的“掌門人”，也可以說是賴世和酒的首席質(zhì)量官，您認(rèn)為當(dāng)下賴世和該如何抓住市場機(jī)遇，在行業(yè)競爭中突出重圍？
賴鵬飛：隨著白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國酒業(yè)已進(jìn)入長期不缺酒，但長期缺好酒的時代，面臨著“由量到質(zhì)”的消費(fèi)轉(zhuǎn)變。同時，現(xiàn)代社會消費(fèi)的升級催生了消費(fèi)理念和消費(fèi)行為的變化，人們越來越重視白酒的高品質(zhì)、高品位。面對如此市場環(huán)境，賴世和酒業(yè)提出了“兩個堅(jiān)持”的行動指南：堅(jiān)持品質(zhì)為王，堅(jiān)持文化為魂。
首先，當(dāng)前，酒業(yè)低迷趨勢下，有著深厚歷史底蘊(yùn)與文化價值的品牌，更容易贏得消費(fèi)者青睞。作為賴家傳承的正脈茅香，賴世和品牌故事自帶差異化和獨(dú)特性，為其在市場中突出重圍提供了天然優(yōu)勢。未來，賴世和將繼續(xù)深化文化戰(zhàn)略，通過各種渠道講好品牌故事，強(qiáng)化消費(fèi)者對品牌歷史和文化的情感認(rèn)知。
其次，賴世和酒業(yè)將堅(jiān)持長期主義，把品質(zhì)建設(shè)作為品牌戰(zhàn)略的核心。從原料、釀造、陳藏、勾調(diào)到包裝，賴世和都力求精益求精，用心打造品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，為熱愛醬酒的廣大酒友呈現(xiàn)一瓶同宗同源的賴氏醬香。
賴世和的未來始終都是著眼于星辰大海。在這個瞬息萬變的市場中，賴世和酒業(yè)始終堅(jiān)持品質(zhì)為王，文化為魂，不斷提升品牌在國內(nèi)外市場的影響力。相信在未來的日子里，必將以其獨(dú)特的魅力，成為醬酒行業(yè)的一張閃亮名片，為整個行業(yè)帶來新的活力和機(jī)遇，讓中國文化走得更廣更遠(yuǎn)。
