紅酒掛杯好還是不好?
紅酒掛杯不好，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)意味著酒更濃，酒精含量更高，并不是反映酒質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)。 因?yàn)樵诒谏系囊后w有較大的表面，酒精蒸發(fā)得多，引起濃度下降。 水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會(huì)增高。
白酒掛杯是什么樣子?
我們把酒倒入杯中,輕輕的搖晃,搖晃以后會(huì)看到杯中的酒略有回落,而這個(gè)回落并不是真正意義上的掛杯,我們稍等幾秒鐘,大家可以看到,剛才搖晃杯子的最高端出現(xiàn)一圈水跡或者叫酒跡,這個(gè)水跡或者酒跡有鼓起的現(xiàn)象,鼓起的這些酒液隨后順著杯壁慢慢往下滑落,不同的酒液滑落的速度不一樣,每一個(gè)鼓起的酒柱會(huì)像小河往下流,而這個(gè)現(xiàn)象我們稱之為掛杯。
白酒掛杯的樣子如下： 掛杯就是把酒倒入杯中，倒出后，留在酒杯的痕跡。好酒的酒痕分為三個(gè)階段： 第一階段，搖晃杯子后杯子壁上會(huì)出現(xiàn)一圈酒液分界線，分界線會(huì)逐步形成一串項(xiàng)鏈狀態(tài)的形態(tài)，就像珍珠項(xiàng)鏈。 第二階段，看掛杯的第二個(gè)現(xiàn)象，珍珠項(xiàng)鏈形成的小酒珠受重力影響，沿著杯子壁向下滑動(dòng)，形成一條一條的酒痕跡，類似女孩哭泣時(shí)臉上的淚痕，水珠往下掉有先有后，后面拉的那根酒痕很細(xì)，這就是美人淚。 第三階段，美人淚流過(guò)之后杯壁上會(huì)殘留一些酒液，因?yàn)楹镁频木品肿雍退肿颖У奶貏e緊，內(nèi)張力很大，會(huì)使殘留的酒痕聚集在一起，酒水附著在杯壁上形成的點(diǎn)狀的繁星，所以叫做滿天星。
白酒的掛杯現(xiàn)象，表現(xiàn)在倒進(jìn)酒杯后，酒液浸漫過(guò)的地方，慢慢會(huì)出現(xiàn)水珠。行話叫做“酒珠”，詩(shī)人叫它“酒淚”，點(diǎn)點(diǎn)成片在酒杯壁上。如果是上好的陳酒，酒珠還會(huì)成團(tuán)往下流。 一般情況下，酒精的含量越高，掛杯現(xiàn)象越明顯。那么，是不是只有純糧食酒才會(huì)有掛杯？白酒掛杯現(xiàn)象，是白酒的主要特征，標(biāo)志著酒體的質(zhì)量：酒體越醇美，掛杯越濃厚。白酒掛杯也是酒精揮發(fā)的自然現(xiàn)象，不論糧食酒還是勾兌酒，倒在酒杯里都會(huì)有出現(xiàn)。
不掛杯什么意思?
紅酒不掛杯說(shuō)明了紅酒的酒精含量、甘油含量和含糖量較低，酒液的粘性弱，因此掛杯現(xiàn)象不明顯。紅酒掛杯是指紅酒在搖晃后，回流時(shí)產(chǎn)生的痕跡，沒(méi)有掛杯不代表紅酒質(zhì)量差。 ? 掛杯程度直接反映出兩個(gè)問(wèn)題：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。 所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會(huì)直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說(shuō)，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個(gè)小秘密。 掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號(hào)，簡(jiǎn)單粗暴地認(rèn)為掛杯流得多、流得慢就是好酒，除非你對(duì)這瓶酒非常了解。單純就掛杯來(lái)說(shuō)，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來(lái)釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。
紅酒不掛杯說(shuō)明葡萄酒的粘性較弱，酒精含量、含糖量和甘油含量較低，因此酒液的表面張力程度不高，掛杯與紅酒的質(zhì)量關(guān)系不大。白酒掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
紅酒掛杯什么樣?
紅酒掛杯通常是指將紅酒倒入玻璃杯時(shí)，杯子上方會(huì)出現(xiàn)一層淺紅色的液體。這個(gè)現(xiàn)象通常出現(xiàn)在酒液與空氣接觸的地方，主要是由于酒精蒸發(fā)和氧化的結(jié)果。 掛杯的顏色取決于紅酒的種類和質(zhì)量，一般來(lái)說(shuō)，高質(zhì)量的紅酒掛杯會(huì)呈現(xiàn)出深紅色或甚至呈現(xiàn)出紫紅色，而低質(zhì)量的紅酒掛杯則會(huì)呈現(xiàn)出較為淺淡的顏色。掛杯的顏色和持久程度也會(huì)受到紅酒的酒體、酸度和鞣酸的影響。因此，通過(guò)觀察紅酒的掛杯情況，我們可以初步了解紅酒的質(zhì)量和特點(diǎn)。
“掛杯了”一定是好葡萄酒嗎?
葡萄酒一定要有掛杯，但是不表示掛杯了一定就是好葡萄酒。 任何酒精性飲料，因?yàn)槔锩娴木凭退拿芏炔灰粯?，所以搖晃以后都會(huì)出現(xiàn)掛杯。 但是掛杯的多少，粗細(xì)等等不能決定任何酒的質(zhì)量。、
