紅酒苦怎么回事?
葡萄酒做苦了怎么辦啊?
一般發(fā)酵晚的葡萄酒，易把酸澀味誤認為苦味。 這是干紅的口感。 不喜歡這個味道，可以加糖，調(diào)整酸甜比例，可以改善口感。 自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。 葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為采用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。 紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。 如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。
紅酒為什么喝起來是苦的?
葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。 單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內(nèi)一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
苦的原因有以下幾點： 第一就是入釀葡萄不成熟，會有生澀的苦味。 第二種情況是帶梗發(fā)酵。 第三種情況是入桶過重。 紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常，但是如果是難以忍受的苦澀，有可能是飲用的方法有問題。 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間，稱為醒酒，越新釀的酒醒酒時間越長，當年的紅酒需數(shù)小時，陳年的1小時足以，未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會很重。
紅酒發(fā)苦怎么回事?
1、紅酒中單寧過多。單寧過多會讓紅酒喝起來比較苦澀，影響口感。 2、釀造過程衛(wèi)生問題。制作過程中不注意衛(wèi)生也會讓紅酒味道出現(xiàn)發(fā)苦的情況。 3、過度浸泡。紅酒裝在木桶中保存的時間過久，木桶里的一些物質(zhì)會讓紅酒的味道發(fā)生改變。
為什么紅酒喝起來有苦的味道?
葡萄酒有苦味基本有兩個可能，一個就是品質(zhì)不太好，用的葡萄不太成熟會產(chǎn)生苦味。 另一個可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況
