最好的料酒，泡阿膠用的黃酒是藥用還是烹飪用的

烹飪用的是料酒，紹興黃酒是泡阿膠最好的選擇，阿膠用黃酒調(diào)蒸服用，專治婦女胃寒、貧血之癥；當(dāng)然紹興黃酒也有很多藥用價值，《本草綱目》祥載了69種藥酒可以治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，用黃酒做藥引不僅能引藥歸經(jīng)，而且具有一定的補益、除濕、通絡(luò)、活血等功效，特別是對一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引效果更佳。想了解更多去我空間看，我是做紹興黃酒的，有需要的話直接和我聯(lián)系，謝謝！

就紹興酒就可以了哦

超市都可以買到的哦，一般的食用黃酒都可以的！

炒火鍋底料用酒的主要目的，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，酒泡花椒，香料。可以去苦降燥，這個酒建議用高度白酒，50以上的。第二，利用酒的高揮發(fā)性降溫。很多老師傅喜歡在底料炒干的時候，倒白酒進去，起到降溫的作用。第三，酒里含有大量發(fā)酵物質(zhì)，可以讓底料里的味道互相柔和，起到發(fā)酵增香的作用。綜上所述，炒火鍋底料，要用高度白酒。學(xué)員第一天認識香料中

方法如下： 1、把所需要的調(diào)料準備好。 2、鍋內(nèi)油燒熱，把辣椒等調(diào)料放進去炒。 3、小火炒香。 4、加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。 5、加一盆骨頭湯，沒有用水也可以。 6、熬開加鹽調(diào)味、繼續(xù)小火熬，吃的時候下菜，越熬越入味。 7、非常的辣，不愛吃辣椒的可以少放點辣椒。 拓展資料 炒火鍋料需要的材料有： 甘菘，丁香，八角 ，小茴香，草果，砂仁，三奈，靈草 ，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香葉。

肯定是要用料酒會更好一些呀，比黃就好。

我家一般都吃大花鰱（這魚你應(yīng)該知道吧，你要是買一跟老板說就知道）， 1、把魚收拾干凈用篦（bi）子把魚控干水 2、材料：油（比炒菜多一倍），大蔥一棵，蒜十瓣左右，姜四王片，花椒十多粒，大料四五粒，料酒兩匙（就平常吃飯用的勺就行），醬油和醋（如果你做一條魚就放一鏟半醬油，三鏟醋，多做多放，反正就是醋比醬油多一倍就行），辣椒五個，鹽根據(jù)自己的口味放就可以了 3、放油燒熱一會放花椒，別讓花椒糊了，然后放魚，放蔥姜蒜，再放醬油和醋，（放的時候不要直接放在魚上，順著鍋邊放）輕輕翻幾下，把蔥姜蒜翻到魚下面，不要經(jīng)常翻動，魚會碎的，再把大料和辣椒放進去，放料酒，兩分鐘后往里加水（水也要順著鍋邊放，水放的不要沒過魚就可以了），開鍋過后小火，放鹽，大概燉上四五十分鐘就可以了（千咕嘟豆腐萬咕嘟魚嘛呵呵）。 4、盛出裝盤即可，（如果你做的多，放大碗里，哈哈，我家人多，就放大碗里，嘻） 我是我們家自己創(chuàng)的，哈哈，都特喜歡吃，如果你喜歡可以試試?。?！

我的最愛,燒鯽魚.我男朋友也超愛吃,做法也很簡單.先把鯽魚清洗干凈,然后用料酒,鹽,姜腌半個小時.然后到油,油理放一點鹽,可以防止粘鍋,油熱后把鯽魚煎黃(煎的時候不要急,慢慢來).撈起煎黃的魚放盤里備用.鍋里到油,放點蔥,蒜瓣,一點紅糖,把豆瓣醬到油鍋里翻炒一會,然后加點水,再把鯽魚到鍋里煮一會.也可以溝個欠

清蒸.很簡單,把魚弄干凈,放些姜絲,鹽,味,耗油,少許油,上鍋蒸8~10分鐘.出鍋后淋些蒸魚豉油就好了.

不論什么魚用常規(guī)作法加啤酒燒是最好吃的。

和豆腐一起做湯好吃

清蒸。。魚。。。弄魚的時候洗干凈。。。。不然有異味。。煮魚的時候加點姜。蔥和芹菜。。去腥。。一般做到這些。。。調(diào)味適合就OK 。別的問題不大

用紹興的吧 這個牌子好像比較出名

你的是牌子是吧 推薦料酒品牌top1——王致和料酒 　　簡介：北京王致和食品集團有限公司是一家以生產(chǎn)釀造調(diào)味品為主的科工貿(mào)一體化、跨行業(yè)經(jīng)營的集團公司，曾被評為“中國調(diào)味品著名品牌二十強”。集團生產(chǎn)金獅牌系列醬油、龍門牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和醬、日式咖喱鹵及其它復(fù)合調(diào)味料幾大類百余種產(chǎn)品，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，深受好評。 　　小編短評：雖然王致和是做臭豆腐起家的，但它家的調(diào)料也是不少人的最愛哦。它家的料酒就是我的最愛，在超市里一排擺滿料酒的貨架上，我一般都是用王致和的，雖然它的價格比其他的要貴一些，但“中華老字號”可是一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^哦。無論是做帶魚、牛肉，還是肉湯，只需放一點，味道就足夠令人著迷，很不錯哦。 推薦料酒品牌top2——老才臣料酒 　　簡介：北京老才臣食品有限公司，是一家京港合資企業(yè)，主要生產(chǎn)腐乳、醬油、食醋、料酒、味精、雞精、榨菜、香油、醬類。產(chǎn)品已被北京消費者協(xié)會評定為首都可信商品，北京著名商標(biāo)，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，是全國同行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)之一，企業(yè)已通過haccp、iso9001國際質(zhì)量體系認證、qs認證等。 　　小編短評：很多老北京都對老才臣再熟悉不過了，它家的料酒也是不少家庭的必備品，價格實惠還好用。主要原料有曲酒、丁香、肉果、豆蔻等釀制而成，口味濃郁，用它做出來的菜不僅口味好，而且還有一股調(diào)料的香氣呢，非常贊。價錢也超便宜，一瓶可以用一兩個月，真是超值啊。 推薦料酒品牌top3——雙宮燈系列料酒 　　簡介：紹興市東星酒廠就坐落在古城紹興，擁有先進的釀造設(shè)備和自動化灌裝線。主要生產(chǎn)“雙宮燈”、“水鄉(xiāng)春”牌紹興元紅酒、花雕（加飯）酒、善釀酒和香雪酒。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)的精白糯米、鑒湖水為主要原料，以傳統(tǒng)工藝釀造，是專業(yè)生產(chǎn)和銷售紹興“水鄉(xiāng)春”系數(shù)列花雕酒、“雙宮燈”系列料酒 的廠家。 　　小編短評：紹興是有著悠久釀酒歷史的古城，據(jù)歷史學(xué)家考證早在7000多年前河姆渡文化時期黃酒已開始飄香。而紹興的雙宮燈系列料酒更是不少家庭主婦的最愛，它的原料采用的是優(yōu)質(zhì)糯米和鑒湖水，口味濃香，無論是做湯還是做菜，都別有一番風(fēng)味呢。 推薦料酒品牌top4——寬牌料酒 　　簡介：北京虎王和田寬食品有限公司是北京王致和食品集團公司與日本味滋康集團公司合資，專門從事釀造醬油調(diào)味品生產(chǎn)的中外合資企業(yè)。采用日本先進技術(shù)與中國傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方式，使產(chǎn)品兼有了中日特別，生產(chǎn)的醬油系列、加鐵醬油系列、減鹽醬油、料酒產(chǎn)品以及調(diào)味品系列不但受到國內(nèi)市場、星級飯店和外資食品加工企業(yè)的歡迎，而且遠銷歐美和日本等國。 　　小編短評：寬牌也是北京的一個老牌子，它家的料酒很不錯，油亮亮的，而且很清，一點都沒有渾濁，用起來覺得非常放心。不過，現(xiàn)在它家和日本合資了。 　　生活中，不少人在烹調(diào)美味時，料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、啤酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 　　這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。想要輕松烹調(diào)各種美味，趕緊選購一款料酒吧！

以我多年煮菜的經(jīng)驗，我都是用便宜的。因為都一樣，沒必要去浪費那些錢。關(guān)鍵是技術(shù)，你懂的！

教你三種魚火鍋的做法：第一種魚火鍋的做法: 番茄魚火鍋鍋底的制作方法！ 先片魚片。魚頭切下剖兩半，魚身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個白點點，叫做魚線，用刀背在魚尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點點抽出魚線來，這樣魚的腥味就會大大減少 片成魚片前的魚肉和魚排。魚排切段 然后把魚片魚排里放一個雞蛋清，淀粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會，魚頭用料酒抹抹。準備芹菜，蔥段，姜片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會的湯里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開，有高湯更好哈。水開了先放魚頭，煮煮煮，我喜歡魚頭爛一點，入味，好吃！！再放魚排，再放魚片，放蔥、芹菜段煮大概一分鐘，吃魚的調(diào)料。我做的很簡單，因為沒有那么多時間，就放了點魚湯和芹菜粒，其實還可以放蔥花，香菜，青椒碎，炒熟的黃豆或豌豆，榨菜碎， 獨創(chuàng)的番茄火鍋，使用皮薄肉厚的上等番茄與牛骨、老雞、老鴨、豬骨熬制8小時的鍋底，營養(yǎng)十分豐富?？诟兴崽鸬卯?dāng)，是美容養(yǎng)顏的最好食譜。涮肥牛、排骨、土豆都是絕配的口味。 剛大學(xué)畢業(yè)，在外地工作，工作閑的時候就自己動手做點東西吃。前天剛做了這道菜，還挺容易的。首先要把買來的魚先剖開內(nèi)臟后洗干凈，然后用鹽涂抹全身，輕輕拍打一下，讓魚吸收，忘記說了，我買的是一斤二量的草魚，然后就用黃酒繼續(xù)抹在欲的身上和肚子里面，再把拍過的姜放在雨肚子里面，放一邊讓它入味。這個時候也不要閑著，把鐵鍋洗干凈后，切西紅柿，我用了兩個拳頭大的，切小塊的，還有蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，姜片等！好，開始熱鍋，然后把油倒到鐵鍋中燒熱，估計有8分熱的時候就把魚放進去，改用小火，不要翻動它，只是偶爾動一下鍋的方面，大概10分鐘以后就它翻過來，這面只要7分鐘即可，把魚撈起來。這個時候油還是熱的，所以可以把蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，姜片這些東西放下去炒，加鹽，要大火哦！等西紅柿的汁稍微煮出來后，就加水下去！這樣鍋底就煮好了！不過，等鍋底煮好以后，我就改用沙鍋來盛，因為沙鍋的保溫性能比較好，可以慢慢吃，而且魚火鍋也不能用大火煮，沙鍋比較好控制溫度！好香呀，今晚還要吃這個…… 材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜?個、香菜2棵 調(diào)味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。 做法：1．小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。 2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。 3:煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關(guān)火盛出，撒入香菜末即可。第二種魚火鍋的做法:魚火鍋可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25 http://www.cnzblx.com 教你三種魚火鍋的做法：第一種魚火鍋的做法: 番茄魚火鍋鍋底的制作方法！ 先片魚片。魚頭切下剖兩半，魚身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個白點點，叫做魚線，用刀背在魚尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點點抽出魚線來，這樣魚的腥味就會大大減少 片成魚片前的魚肉和魚排。魚排切段 然后把魚片魚排里放一個雞蛋清，淀粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會，魚頭用料酒抹抹。準備芹菜，蔥段，姜片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會的湯里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開，有高湯更好哈。水開了先放魚頭，煮煮煮，我喜歡魚頭爛一點，入味，好吃！！再放魚排，再放魚片，放蔥、芹菜段煮大概一分鐘，吃魚的調(diào)料。我做的很簡單，因為沒有那么多時間，就放了點魚湯和芹菜粒，其實還可以放蔥花，香菜，青椒碎，炒熟的黃豆或豌豆，榨菜碎， 獨創(chuàng)的番茄火鍋，使用皮薄肉厚的上等番茄與牛骨

做法1:原料準備 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開做： 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。 做法2:魚火鍋 用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

原料： 2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等）、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調(diào)料（超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料）、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。 做法： 1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了） 2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵！ 3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下； 4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下； 5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了； 6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片； 7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐； 8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。 提示： 1、用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化； 2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。