釀酒技術(shù)書籍，急求傳統(tǒng)工藝釀酒的技術(shù)和書籍

這要看釀哪種酒。我國傳統(tǒng)釀酒是黃酒工藝，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》提供了幾十種釀酒方法，足夠用了。另宋代《北山酒經(jīng)》也有幾十種，部分與《要術(shù)》同。白酒是元代以后才興盛起來的新興產(chǎn)業(yè)，算不上傳統(tǒng)。按傳統(tǒng)方法發(fā)酵（改為固態(tài)酒質(zhì)最好），然后蒸餾即可。

現(xiàn)在比較全的一本書建議你看一下《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》，沈怡方主編。

黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。

附錄一 《黃酒》（GB/T13662-2008）（摘要）附錄二 《紹興酒（紹興黃酒）》（GB/T17946-2008）（摘要）附錄三 《黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB/T23542-2009）

樓主好，你看看這本書行嗎，下面有這本書的簡介 內(nèi)容提要 　　　　本書是《酒類生產(chǎn)技術(shù)叢書》中的一個(gè)分冊(cè)。全書共分十一章，主要介紹了當(dāng)前我國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀與實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)，內(nèi)容涉及白酒生產(chǎn)原料、白酒生產(chǎn)機(jī)理、糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)、大曲酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)、麩曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產(chǎn)技術(shù)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物的綜合利用、白酒風(fēng)味與品評(píng)。附錄中還列出了各類香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！　　　”緯鴥?nèi)容豐富，語言流暢，是一部比較全面、有較高實(shí)用價(jià)值和參考意義的白酒生產(chǎn)專著，適合于從事白酒生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀，也可供相關(guān)科研人員及大專院校生物工程、發(fā)酵工程、生物化工、微生物學(xué)及相關(guān)專業(yè)師生參考。 目錄 第一章　緒論　第一節(jié)　白酒發(fā)展史　　一、白酒的起源　　二、白酒的技術(shù)發(fā)展史　　三、白酒工業(yè)展望　第二節(jié)　白酒的分類　　一、按生產(chǎn)方式分類　　二、按糖化發(fā)酵劑分類　　三、按白酒香型分類　　四、其他分類法　第三節(jié)　世界蒸餾酒概述　　一、白蘭地　　二、威士忌　　三、蘭姆酒　　四、俄得克　　五、金酒　　六、其他蒸餾酒第二章　原料　第一節(jié)　制曲原料　　一、制曲原料的基本要求　　二、制曲原料　第二節(jié)　制酒原料　　一、原料成分與釀酒的關(guān)系　　二、谷物原料　　三、薯類原料　　四、其他原料　　五、輔料　第三節(jié)　原輔料的準(zhǔn)備　　一、原輔料的選購與貯存　　二、原輔料的輸送　　三、原輔料的除雜與粉碎　第四節(jié)　白酒生產(chǎn)用水　　一、概述　　二、白酒釀造用水　　三、白酒降度用水第三章　白酒生產(chǎn)機(jī)理　第一節(jié)　原料浸潤與蒸煮　　一、原料浸潤　　二、原料蒸煮　第二節(jié)　糖化與發(fā)酵　　一、淀粉的糖化　　二、糖化過程中其他物質(zhì)的變化　　三、酒精發(fā)酵　第三節(jié)　風(fēng)味物質(zhì)的形成　　一、酸類物質(zhì)　　二、高級(jí)醇　　三、多元醇　　四、酯類物質(zhì)　　五、醛酮化合物　　六、芳香族化合物　　七、硫化物　第四節(jié)　蒸餾　　一、固態(tài)酒醅的蒸餾　　二、液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾　　三、固、液結(jié)合的串香蒸餾法　　四、固態(tài)法與液態(tài)法蒸餾的差異　　五、蒸餾過程中物質(zhì)的變化　第五節(jié)　貯存與勾兌　　一、白酒貯存與老熟　　二、白酒勾兌與調(diào)味第四章　糖化發(fā)酵劑　第一節(jié)　大曲制作技術(shù)　　一、大曲概述　　二、大曲制作的一般工藝　　三、典型大曲生產(chǎn)工藝　　四、大曲生產(chǎn)新技術(shù)　　五、大曲的質(zhì)量　第二節(jié)　小曲制作技術(shù)　　一、小曲概述　　二、典型小曲生產(chǎn)工藝　第三節(jié)　純種制曲技術(shù)　　……第五章　大曲酒生產(chǎn)技術(shù)第六章　小曲酒生產(chǎn)技術(shù)第七章　麩曲白酒生產(chǎn)技術(shù)第八章　液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產(chǎn)技術(shù)第九章　低度白酒生產(chǎn)技術(shù)第十章　副產(chǎn)物的綜合利用第十一章　白酒風(fēng)味與品評(píng)附錄　白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要參考文獻(xiàn)

葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 白酒生產(chǎn)技術(shù)講義（《釀酒科技》增刊） 類別：生活類 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 白酒釀造工高級(jí)技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價(jià)包國內(nèi)大陸平郵） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 出版社：中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》講義(釀酒科技)增刊 類別：理科、工程技術(shù) 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 代用品釀酒工作綜合報(bào)告 類別：工具書 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開] 類別：生活類 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術(shù)培訓(xùn)班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書熱賣品質(zhì)正品} 類別：生活類 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社 民國26年初版本《釀造研究》全一冊(cè) 精裝品見描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號(hào)郵資 類別：民國舊...葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 白酒生產(chǎn)技術(shù)講義（《釀酒科技》增刊） 類別：生活類 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 白酒釀造工高級(jí)技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價(jià)包國內(nèi)大陸平郵） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 出版社：中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》講義(釀酒科技)增刊 類別：理科、工程技術(shù) 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 代用品釀酒工作綜合報(bào)告 類別：工具書 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開] 類別：生活類 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術(shù)培訓(xùn)班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書熱賣品質(zhì)正品} 類別：生活類 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社 民國26年初版本《釀造研究》全一冊(cè) 精裝品見描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號(hào)郵資 類別：民國舊書 作者：實(shí)業(yè)部中央工業(yè)試驗(yàn)所 釀酒大曲(介紹釀酒的過程) 類別：理科、工程技術(shù) 作者：周恒剛 邢明月 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社 釀酒雜志《啤酒生產(chǎn)指南-下》文泉技術(shù)類16開16-B20，。7.5成新，副封面小殘缺 類別：理科、工程技術(shù) 釀酒葡萄栽培及加工技術(shù) // 內(nèi)頁達(dá)9品 類別：理科、工程技術(shù) 作者：翟衡等 著 出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社 《白酒釀造技術(shù)》（河南省釀酒專家合著，一瓶好酒的價(jià)格，掌握釀酒精要，值當(dāng)） 類別：理科、工程技術(shù) 作者：郭宗武 邢明月 張福友 孫西玉 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社 家庭釀酒法（85品） 類別：生活類 作者：（英）Rodney Boothroyd著 張國政等譯 出版社：天津科技翻譯出版公司 釀酒技術(shù) 土法制酒精蒸餾設(shè)備【附吉林省商業(yè)廳生產(chǎn)企業(yè)處章 1958年1版1印內(nèi)附圖紙2張】 類別：綜合類、其他類 作者：輕工業(yè)出版社 編 出版社：輕工業(yè)出版社 紅果釀酒 全國果酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)討論會(huì)資料 類別：理科、工程技術(shù) 作者：姚應(yīng)泰 出版社：鄭州葡萄酒廠 日文原版：實(shí)驗(yàn)葡萄全書（全3冊(cè)，下冊(cè)關(guān)于葡萄酒的釀造）昭和7年1版發(fā)行，此書不參加打折包郵掛費(fèi)060904 類別：民國舊書 作者：上：栽培法，中：種類個(gè)論，下：釀造法，內(nèi)大量圖片 出版社：下冊(cè)介紹歐洲為主的釀造，成分等 釀造分析【 32開 機(jī)關(guān) 6---5 書架】 類別：理科、工程技術(shù) 作者：上海市糧油局職工大學(xué) 上海市釀造科學(xué)研究所 編著 出版社：調(diào)味副食品科技編輯部 化學(xué)的研究[日][1930年精裝 內(nèi)有火藥、毒瓦斯、窒素、釀造清酒、鍍金銀銅......] 類別：民國舊書 作者：三省堂編輯所 出版社：三省堂編輯所 大學(xué)叢書 釀造學(xué)分論 下冊(cè) 內(nèi)容為酒精麥酒葡萄酒紹興酒蒸餾酒醬油醋豆腐乳等[商周歷史類] 類別：民國舊書 作者：陳陶聲著 出版社：商務(wù)印書館 以上圖書不知是否對(duì)您有用？