鼓山牌福建老酒價(jià)格，鼓山牌的福建老酒真假辨別

福建老酒有兩處明顯標(biāo)志：一、瓶身上標(biāo)貼“鼓山牌福建老酒”字樣，有很強(qiáng)的凹凸立體感；二、瓶身側(cè)面的“福建老酒”的“建”字和“老”字之間字體是相連的。

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干鍋肥腸 1、原料：大腸頭450克，黃瓜60克，紅尖椒50克，蔥段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小紅尖椒20克。 2、調(diào)料：辣椒油50克，精鹽20克，味精10克，雞精粉5克，海天醬油10克，味極鮮15克，福建老酒10克，麻油、香油各少許。 3、制法：①將大腸頭清洗干凈；另取一炒鍋上火加水燒開，倒入洗凈的大腸頭過撈沖涼再洗凈待用。 ②取一高壓鍋，倒進(jìn)大腸頭，放入精鹽15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后將它壓爛大約壓6分鐘。 ③取出壓好的大腸頭沖涼瀝水后，切成4厘米見方的塊，然后用5克的海天醬油上色后待用。 ④炒鍋上火加入400克色拉油，燒至八成熱時(shí)，放入上色的大腸頭塊爆炒至金黃色時(shí)撈起瀝油待用。 ⑤炒鍋上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、蔥段、小紅尖椒爆炒幾下，加入30克清湯，放進(jìn)大腸頭塊以及調(diào)料，調(diào)好味道后打入小鍋?zhàn)袃?nèi)連同酒精爐一起上桌即可。 4、特點(diǎn)：色澤金黃、大腸脆爛、辣味突出。

主料：豬大腸1000克 輔料：柿子椒60克 調(diào)料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅、尖、干)25克 干鍋肥腸的特色：色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。干鍋肥腸的做法： 1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分； 2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條； 3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊； 4. 蒜子去蒂； 5. 蔥切2厘米長的段； 6. 姜切片； 7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分； 8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味； 9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛； 10. 再選出八角、桂皮、整干椒； 11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散； 12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生； 13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

真、假福建老酒的識(shí)別方法 項(xiàng)目 正宗“福建老酒” 假冒偽劣福建老酒 紙箱外包裝 (1)采用20瓶裝瓦楞紙箱、12瓶裝彩箱以及6瓶 裝禮品盒三種形式包裝。 (2)商標(biāo)印刷精美，紙箱顏色鮮艷，字跡清晰。 (3)印有“中華老字號(hào)”的標(biāo)記、生產(chǎn)日期及 檢驗(yàn)合格章。 （1）箱體紙質(zhì)較差。 （2）印刷模糊，字跡不夠清晰。 （3）無檢驗(yàn)印章、生產(chǎn)日期 專用酒瓶 (1) 玻璃酒瓶下部有“福建老酒專用”的文字。 (2) 瓶身背面有“原福州第一酒廠的文字 (3) 瓶身上部防偽標(biāo)貼兩側(cè)有“鼓山”兩個(gè)字 冒用福建老酒專用瓶或使用與“福建老酒”相近似的酒瓶 商標(biāo)標(biāo)貼 （1)商標(biāo)印刷精美，顏色鮮艷，字跡清晰。 (2)瓶身標(biāo)貼上有“ 福建老酒”文字， 具有很強(qiáng)的凹凸立體感。 (3)瓶身標(biāo)貼及瓶頸標(biāo)貼金色的沒有文字的空 白處有明顯的、立體感很強(qiáng)的凹凸點(diǎn) (4)瓶身背標(biāo)有“福建老酒”產(chǎn)品簡介及產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)，且紙質(zhì)較好，打有穿孔的生產(chǎn)日期。 (5)瓶頸標(biāo)貼上有“ ”商標(biāo)及圖案，印刷 精美，字跡清晰。 （1）字體套印不準(zhǔn)確，線條不均勻，字體有毛邊和粗細(xì)不勻等現(xiàn)象。 （2）瓶身正標(biāo)標(biāo)貼字體上凹凸感不明顯。 （3）小字體不清晰，較模糊。 （4）背標(biāo)貼紙質(zhì)較薄，印刷質(zhì)量差 防偽標(biāo)貼 防偽標(biāo)貼分兩種：一是圓形的數(shù)碼防偽標(biāo)貼； 另一種是圓形全息激光防偽標(biāo)貼，上有本產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聢D案，通過光線折射可清晰顯現(xiàn)出“鼓山牌福建老酒“的文字 防偽標(biāo)貼字體不清晰，模糊現(xiàn)象嚴(yán)重 防盜瓶蓋 （1）采用鋁質(zhì)扭斷式防盜瓶蓋，字體清晰，線條均勻，機(jī)械自動(dòng)封蓋質(zhì)量較好。 （2）瓶蓋側(cè)面“福建老酒“的“建”字和“老”字之間字體相連。 （1）瓶蓋的印刷質(zhì)量較差，字跡不夠清晰。 （2）瓶蓋的封口質(zhì)量較差。 （3）沒有特殊的防偽標(biāo)記 感官指標(biāo) （1）外觀黃褐色，清亮透明。 （2）具有紅曲老酒特有的醇香，無異香。 （3）味正濃厚，醇和爽口，酒體協(xié)調(diào)，余味香綿 （1）缺乏“福建老酒”所特有的香氣，有異香。 （2）口感較差，有異味 理化指標(biāo) 選用100多味名貴中藥及獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝釀造而成，符合“福建老酒”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 不符合“福建老酒”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 衛(wèi)生指標(biāo) 符合國家問聲標(biāo)準(zhǔn) 菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛和黃曲霉毒超標(biāo)。

福建老酒不可以直接喝，因?yàn)榫凭葦?shù)太高。

福建老酒也是可以直接喝的，你任何酒類都不要喝的太多，適可而止

真、假福建老酒的識(shí)別方法 項(xiàng)目 正宗“福建老酒” 假冒偽劣福建老酒 紙箱外包裝 (1)采用20瓶裝瓦楞紙箱、12瓶裝彩箱以及6瓶 裝禮品盒三種形式包裝。 (2)商標(biāo)印刷精美，紙箱顏色鮮艷，字跡清晰。 (3)印有“中華老字號(hào)”的標(biāo)記、生產(chǎn)日期及 檢驗(yàn)合格章。 （1）箱體紙質(zhì)較差。 （2）印刷模糊，字跡不夠清晰。 （3）無檢驗(yàn)印章、生產(chǎn)日期 專用酒瓶 (1) 玻璃酒瓶下部有“福建老酒專用”的文字。 (2) 瓶身背面有“原福州第一酒廠的文字 (3) 瓶身上部防偽標(biāo)貼兩側(cè)有“鼓山”兩個(gè)字 冒用福建老酒專用瓶或使用與“福建老酒”相近似的酒瓶 商標(biāo)標(biāo)貼 （1)商標(biāo)印刷精美，顏色鮮艷，字跡清晰。 (2)瓶身標(biāo)貼上有“ 福建老酒”文字， 具有很強(qiáng)的凹凸立體感。 (3)瓶身標(biāo)貼及瓶頸標(biāo)貼金色的沒有文字的空 白處有明顯的、立體感很強(qiáng)的凹凸點(diǎn) (4)瓶身背標(biāo)有“福建老酒”產(chǎn)品簡介及產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)，且紙質(zhì)較好，打有穿孔的生產(chǎn)日期。 (5)瓶頸標(biāo)貼上有“ ”商標(biāo)及圖案，印刷 精美，字跡清晰。 （1）字體套印不準(zhǔn)確，線條不均勻，字體有毛邊和粗細(xì)不勻等現(xiàn)象。 （2）瓶身正標(biāo)標(biāo)貼字體上凹凸感不明顯。 （3）小字體不清晰，較模糊。 （4）背標(biāo)貼紙質(zhì)較薄，印刷質(zhì)量差 防偽標(biāo)貼 防偽標(biāo)貼分兩種：一是圓形的數(shù)碼防偽標(biāo)貼； 另一種是圓形全息激光防偽標(biāo)貼，上有本產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聢D案，通過光線折射可清晰顯現(xiàn)出“鼓山牌福建老酒“的文字 防偽標(biāo)貼字體不清晰，模糊現(xiàn)象嚴(yán)重 防盜瓶蓋 （1）采用鋁質(zhì)扭斷式防盜瓶蓋，字體清晰，線條均勻，機(jī)械自動(dòng)封蓋質(zhì)量較好。 （2）瓶蓋側(cè)面“福建老酒“的“建”字和“老”字之間字體相連。 （1）瓶蓋的印刷質(zhì)量較差，字跡不夠清晰。 （2）瓶蓋的封口質(zhì)量較差。 （3）沒有特殊的防偽標(biāo)記 感官指標(biāo) （1）外觀黃褐色，清亮透明。 （2）具有紅曲老酒特有的醇香，無異香。 （3）味正濃厚，醇和爽口，酒體協(xié)調(diào)，余味香綿 （1）缺乏“福建老酒”所特有的香氣，有異香。 （2）口感較差，有異味 理化指標(biāo) 選用100多味名貴中藥及獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝釀造而成，符合“福建老酒”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 不符合“福建老酒”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 衛(wèi)生指標(biāo) 符合國家問聲標(biāo)準(zhǔn) 菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛和黃曲霉毒超標(biāo)。

肥腸的做法大全(紅燒肥腸,溜肥腸,火爆肥腸,干鍋肥腸,干鍋肥腸,爆炒肥腸,麻花肥腸魚,尖椒肥腸)訣竅：（1）買生腸子要揀顏色白些的買，一則干凈，二則好洗；（2）洗前最好用堿抓一下，沒有堿，用鹽使勁抓抓；我喜歡用剪刀剪成一節(jié)節(jié)，這樣灌水時(shí)不累人；翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節(jié)拽掉，肥腸嘛，油除的太干凈就瘦了，口感不好，然后，再用同樣的法子翻過來；（3）綽遍水，倒出腸子洗干凈；（4）煮時(shí)（小火哈 ~~~）丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時(shí)就加醬油，我喜歡炒時(shí)再上色（個(gè)人所好）（5）煮時(shí)記得翻翻，煮的程度（記得中途放蔥段 ~）以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，不夠透了嚼不動(dòng)，總之，口感是腸子重要的......環(huán)節(jié)。 紅燒肥腸： 配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵料，郫縣豆瓣半斤，鹵料（八角茴香桂皮等等，干雜店有專門的鹵料包，用紗布包好的，最方便了）第一道工序就是洗肥腸。言歸正傳，洗肥腸其實(shí)是一個(gè)體力活。要先用熱水漂一次，然后放少量鹽和面粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉里面的油（外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油），刮油后再用熱水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個(gè)小時(shí)。第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節(jié)，姜切片，蔥白切4CM的段。第三道工序就是燒了。鍋內(nèi)放油（一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油）。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節(jié)和 適量鹽，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入鹵料包和干辣椒。然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動(dòng)。出鍋的時(shí)候放味精。切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時(shí)的時(shí)候把鹵料包取出來，不然會(huì)苦的。芫蓿要放在碗里，不要放鍋里哈。燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。紅燒肥腸做法2：原料 用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。 調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙， 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。 制作 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的 青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。肥腸粉：1、采購了一些熟肥腸，取了一段切成小片，又洗了四片生菜葉切絲。2、用鍋煮粉至熟。3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫后取出（花椒變紫實(shí)難掌握），下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會(huì)老，稍許下蔥花姜絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒。4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調(diào)料雞精、鹽、少許醋，燒開后放入煮好的粉條（我還放了幾個(gè)肉丸子，成都可沒有?。?，稍煮后加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。肥腸粉做法二：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。 做法：先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。溜肥腸：主料：豬凈熟肥腸250克。輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 特色：滋味香濃，腸肥軟爛。 操作： 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對(duì)成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出鍋就好。溜肥腸家庭版：材料：1、豬大腸500g2、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)3、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)4、姜片、蒜片少許5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量做法：飯店一般都要過油，最后勾芡的，偶呢，喜歡偷懶，而且油鍋，那個(gè)，有些怕怕哈~~~~~~（1）起鍋上油至7-8成熱時(shí)放入姜絲，洋蔥PP焙出香味，滴些醬油，繼續(xù)焙；（2）放肥腸，青椒，大火翻炒，略放糖，鹽至青椒斷生即可。偶不喜歡勾芡，主要是勾的不好，一旦過厚了就粘粘糊糊，不夠清爽，反而畫蛇添足。火爆肥腸：做法:豬肥腸洗凈入沸水中過一下,起油鍋將山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水醬油燒開,放入肥腸鹵熟直酥軟撈起,并將肥腸切成小段. 永川豆豉 用油煎好備用 準(zhǔn)備洋蔥少許 青椒少許(看個(gè)人愛好) 干海椒一兩 蒜片 老姜一兩 花椒 黃豆炒熟 花生炒熟待用 起油鍋,將蒜片,老姜花椒下鍋爆香,放入切好的肥腸爆炒,炒香后加黃豆,花生,緊接著放洋蔥青椒,大勺豆豉,味精,雞精炒勻裝盤即可.火爆肥腸做法二：[原料] 煮熟肥腸200克 青椒200克 蒜20克 姜20克 干海椒一捧 油100克 鹽兩茶匙（10克）味精1/2茶匙(3克) 料酒1湯匙(15克) 干花椒5克 芹菜梗100克 [做法] 1)青椒切菱形塊芹菜梗斜切成塊 蒜拍碎 姜拍破切片 干海椒剪開去籽 2）肥腸斜切成塊 備用 3)凈鍋熱油，放蒜蓉花椒干辣椒炒香，開大火，放肥腸，翻炒至部分肥腸表面有些微糊的感覺即可。放入青椒芹菜翻炒至表面起皺，辣味出來了即可。撒入適量鹽翻炒均勻即可。干鍋肥腸：1、原料：大腸頭450克，黃瓜60克，紅尖椒50克，蔥段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小紅尖椒20克。 2、調(diào)料：辣椒油50克，精鹽20克，味精10克，雞精粉5克，海天醬油10克，味極鮮15克，福建老酒10克，麻油、香油各少許。 3、制法：①將大腸頭清洗干凈；另取一炒鍋上火加水燒開，倒入洗凈的大腸頭過撈沖涼再洗凈待用。 ②取一高壓鍋，倒進(jìn)大腸頭，放入精鹽15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后將它壓爛 大約壓6分鐘 。 ③取出壓好的大腸頭沖涼瀝水后，切成4厘米見方的塊，然后用5克的海天醬油上色后待用。 ④炒鍋上火加入400克色拉油，燒至八成熱時(shí)，放入上色的大腸頭塊爆炒至金黃色時(shí)撈起瀝油待用。 ⑤炒鍋上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、蔥段、小紅尖椒爆炒幾下，加入30克清湯，放進(jìn)大腸頭塊以及調(diào)料，調(diào)好味道后打入小鍋?zhàn)袃?nèi)連同酒精爐一起上桌即可。 4、特點(diǎn)：色澤金黃、大腸脆爛、辣味突出。干鍋肥腸：原料: 肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒 40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。 制法: （1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。特點(diǎn): 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。 爆炒肥腸：【原料】： 豬凈熟肥腸250克、水發(fā)玉蘭片10克、水燙油菜15克、水燙胡蘿卜10克、水發(fā)冬菇10克、豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 【做法】： 1.把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對(duì)成汁水。 3.勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4.勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。麻花肥腸魚：原料：肥腸500克，草魚（凈魚200克），麻花100克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，白酒10克，生姜25克，蔥花20克，高湯2000克，植物油20克，荊沙豆瓣醬50克，川鹵水500克。制作方法：（１）將草魚宰殺治凈，切4厘米厚、6厘米長的片，入油鍋中煎至兩面金黃色撈出；（２）將肥腸洗凈下鍋，放入川鹵水中小火鹵制40分鐘至熟，切滾刀塊待用；（３）鍋下肥腸，豆瓣醬煸炒出香，放入高湯、魚片，大火燒開，用鹽、味精、白酒、生姜調(diào)好口味，小火煮15分鐘，撒入麻花、蔥花，稍煮即成。肥腸魚：材料：青魚、鹵好的肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、干紅辣椒（其中一半用少許水泡一下）、花椒 做法： 1.將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加少許料酒、鹽、蛋清、生粉把魚片漿一下，將鹵好的肥腸切成一厘米左右的段。 2.將豆芽和生菜在開水中綽一下放入盆中墊底。 3. 鍋中加油，油熱后，放入豆瓣醬煸炒，再加入姜片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續(xù)翻炒，加鹽、料酒、少許糖和醬 油調(diào)味，接著在鍋中加入適量開水，大火煮5分鐘左右，把漿好的魚片下入鍋中，用鍋鏟把魚片輕輕推開，待魚片顏色發(fā)白即可關(guān)火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥 花。 4.鍋里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡過的干辣椒，這樣容易上色）爆出香味，澆在魚片上即可。最好再撒點(diǎn)熟芝麻。尖椒肥腸： 原料：肥腸、尖椒。（我這個(gè)肥腸是買的鹵熟的，免去了清洗這道麻煩工序，忽略陌生的懶惰，嘿嘿~~調(diào)料照例省略。1.鍋入油把肥腸、尖椒稍炸，撈出。2.余油爆香蒜末。（因擔(dān)心不夠辣味，加了少許干辣椒，無所謂什么正宗，家常最重要，俺實(shí)在被拍怕了，解釋一下~~~3.烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水淀粉勾芡，燒熟即可。

食材主料:肥腸50g、生菜5g、面條50g 輔料:油適量、鹽適量、生抽適量 步驟:1.肥腸洗凈，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，撈出涼后切小段2.鍋里倒油，燒熱，放入姜片、蔥段小火炒香3.加一勺豆瓣醬炒出紅油4.倒入肥腸翻炒5.加適量生抽（比平時(shí)炒菜多一些）6.加半碗水，中火燒7.燒入味，留點(diǎn)湯，盛出8.另起一鍋，燒開水，生菜燙半分鐘，撈出放入碗內(nèi)9.下面條10.加一勺鹽，煮好撈入碗中。（硬一點(diǎn)的八成熟）碗內(nèi)加適量燒好的肥腸再撒上蔥花即可。