醬香是不是醬油的一種，醬油是油的一種嗎

是的。

是調(diào)料，

一、醬油不是油，醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。二、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。三、醬油的功效：1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，醬油可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

你好，不是油， 它之所以叫醬油是因為類似于油，可以做調(diào)料 這是他的來歷，你可以看一下， 醬油的由來 :用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。 望采納謝謝。

醬油、滴醋拌食”的記述，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇、醛、曬油、座油、酸味、酒香、伏油、秋油。此外，古代醬油還有其他名稱。 普遍采用的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝流程如圖。同時，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌；谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味。醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底、馬來西亞、菲律賓等國。 生產(chǎn)工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主、豆醬清、醬汁、醬料，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵、豉油、豉汁，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶，最后形成色香味和風(fēng)味獨(dú)特的醬油、淋油、柚油不是，用姜絲，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、母油、套油、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇，以及由原料成分、酯、越南、泰國，如清醬、酸；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用、酯香與鹽水的咸味相混和、縮醛和呋喃酮等多種成分、酚，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，雖多屬微量

。。。不是，醬油屬于調(diào)料的范疇。望采納啊，這位帥哥（美女），謝謝了。

是醬油，生抽的顏色較淡，適合涼拌，而另一種老抽的顏色較濃，適合做紅燒類食物。

生抽是醬油的一種，但是生抽一般適合做涼菜使用，要是做炒菜和燉菜的話建議用老抽醬油，味道會更好

字面上而言,味極鮮醬油跟普通醬油是一樣的都是醬油，只是因為品牌不同，有區(qū)別的增加些口味罷了。　　許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。　　生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油?！　　裆椤　☆伾荷轭伾容^淡，呈紅褐色。　　味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸?！　∮猛荆荷橛脕碚{(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多?！　∩榈闹谱鳎荷獒u油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特?！　　窭铣椤　☆伾豪铣槭羌尤肓私固巧?，顏色很深，呈棕褐色，有光澤?！　∥兜溃撼缘阶炖锖笥蟹N鮮美微甜的感覺。　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁?！　　裆楹屠铣榈孽r味　　醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油?！　　癖鎰e生抽和老抽　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤?！　L味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜?！　⒖假Y料：餐飲世界網(wǎng)

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。好的品牌的醬油，炒出來的香味較好，

生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。不過兩者的用途是不一樣的用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色并有光澤的。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

將醬油進(jìn)行分類，有一部分的原因是因為人們對于身體健康更加注重，而醬油的分類也是為了適應(yīng)不同人群的需求。先從簡單的名稱來區(qū)分，目前醬油大致可以分為生抽和老抽兩種。在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。兩者使用的場合很不同。老抽一般在紅燒時做上色用；生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮。即 生抽提鮮調(diào)味，老抽上色增亮。擴(kuò)展資料：挑選醬油要看“氨基酸態(tài)氮 ”含量的數(shù)據(jù)，這標(biāo)明的是醬油的質(zhì)量等級?！鞍被釕B(tài)氮 ”都會在醬油的配料表里注明，一般以每百毫升為單位，釀制醬油的質(zhì)量越好，這個數(shù)越大，依照國家規(guī)范，“氨基酸態(tài)氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克為特級醬油，大于等于 0.4 克為三級醬油，兩者之間為一級或二級醬油。參考資料：搜狗百科－－醬油

第一：生抽和老抽的區(qū)別：1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。2、最關(guān)鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用?？梢院唵斡洺桑?生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多3:1的比例就可以了。第二：介紹一下豉油：蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。第三：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點(diǎn)是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調(diào)味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風(fēng)味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。第四：介紹下蠔油：蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養(yǎng)價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強(qiáng)我們的免疫力的?；撬帷Ｏ栍秃馨俅?，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。需要注意的是： 蠔油開瓶之后一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來越稀，后面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候盡量別買大瓶。

有兩個種類：一個是生抽一個是老抽。區(qū)別：1、 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。2、味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。味道：老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。3、用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。4、制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。擴(kuò)展資料:老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。“抽”就是提取的意思?！吧椤笔且詢?yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。參考資料：生抽_搜狗百科

醬油有老抽，生抽，普通醬油，蒸魚豉油，白醬油5種，醬油膏區(qū)別如下：1、顏色，老抽呈棕褐色，顏色較深，生抽呈紅褐色，普通醬油比生抽顏色重，蒸魚豉油顏色較生抽深，醬油膏顏色多為棕黑色，與蠔油類似。白醬油顏色清淡。2、制作過程，老抽在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，生抽以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。普通醬以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。白醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分。3、口味，老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，生抽味道咸鮮，豉香濃郁，普通醬油比生抽味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，蒸魚豉油味道要比普通生抽味道鮮美回甜，醬油膏因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，口感濃郁，白醬油口味獨(dú)特，口感偏甜，與普通醬油味道差別很大。4、用途，老抽在做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時，適當(dāng)加入，可上色提鮮。生抽多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。蒸魚豉油搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。醬油膏適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。白醬油是西餐中常用的調(diào)料。擴(kuò)展資料：通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)入醬油，待醬油確定后再加入適量的鹽，即“先調(diào)色，后調(diào)味”。醬油在加熱過程中會有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過深 。醬油的特點(diǎn)：1、醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。2、醬油中的有機(jī)酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。3、醬油的成分中有苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。參考資料：百度百科-醬油人民網(wǎng)-醬油的種類和食用須知

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：1、釀造醬油：以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。2、配制醬油：以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇，雖然符合國家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。擴(kuò)展資料醬油中生抽和老抽各自的特點(diǎn)與用途：一、生抽1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。2、味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。3、用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。4、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。二、老抽1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。2、味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。3、用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。參考資料：搜狗百科--醬油