醪糟的吃法大全，酒釀怎么吃

1：酒釀圓子：先將元宵煮熟乘到碗里，再將酒釀放入元宵湯中，煮開加糖，枸杞。澆在元宵上。 2：甜酒釀：將酒釀放入開水中加糖，枸杞煮開，勾芡，打入雞蛋花。

主料南瓜200g糯米粉400g醪糟200g輔料白糖100g枸杞5g紅棗8個步驟1.主料：醪糟、南瓜、糯米粉輔料：白糖、枸杞、 紅棗2.枸杞用涼水、紅棗泡泡洗凈3.把南瓜去皮去掉籽，切小塊4.蒸熟5.連湯汁一起放進(jìn)料理機(jī)加白糖6.打成南瓜泥7.把南瓜泥加糯米粉里8.和成面團(tuán)，靜止一會9.楸一小塊面團(tuán)，搓成小圓球即成湯圓坯10.煮鍋加水、枸杞、紅棗大火燒開11.下湯圓煮幾分鐘12.加醪糟大火燒開13.轉(zhuǎn)中火煮到湯圓飄起膨大，加白糖煮2分鐘即可

醪糟其實(shí)也叫米酒，各地叫法不一樣，但是同一種東西。 自己做醪糟 醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。 在四川，人們把醪糟與鍋魁（一種白面餅）、油條、糯米粉子、雞蛋等一起煮食；在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼后加冰塊可以做清涼飲料；在許多川味佳肴中醪糟也是必不可少的調(diào)味品。 現(xiàn)在，在普通的超市中也可以買到醪糟了。但是，這種規(guī)?；a(chǎn)的東西，往往沒有家常的那種清香甜美。如果你能買到醪糟曲（醪糟曲是用大米粉、紅參、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料，加工制成的粉團(tuán)，做醪糟必不可少的引子），不妨自己試做一些正宗的四川清水醪糟。 首先，我們選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當(dāng)縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。 在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。 糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30c～32”c。 將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個方向用手均勻地加入。 然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。

加蛋花，煮湯！

煮湯圓最美味

四川的醪糟湯圓又叫“醪糟粉子”，是將湯圓面搓成一根細(xì)長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進(jìn)小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”。 寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據(jù)說“七七乞巧節(jié)”女孩子們斗巧的節(jié)目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家 全套醪糟是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸 一、【雞蛋醪糟】產(chǎn)婦的最佳食品 用料： 雞蛋 1枚 醪糟 100g 紅蔗糖 少許 ▲注：以上用量可根據(jù)自己喜好有所加減 做法： 　方法（1）將適量水放入鍋內(nèi)，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入醪糟煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開后盛出即可。 方法（2）先放2碗醪糟加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進(jìn)（注意蛋液從碗中倒出時要保持細(xì)細(xì)的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開即可飲用。 二、【雞蛋醪糟蜂蜜羹】小兒不易生病的良方 用料： 雞蛋 1枚 醪糟 少許 蜂蜜 少許 開水 適量 做法： 取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 醪糟. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內(nèi)蒸熟即可。 三、【醪糟湯圓】春節(jié)必食佳品，也可做早點(diǎn)、宵夜。 用料： 醪糟 少許 湯圓 150g 開水 適量 做法： 將適量水加入鍋內(nèi)煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的醪糟和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。 四、【活血美容醪糟湯圓】美容瘦身湯圓 用料： 醪糟 少許 湯圓 100g 什錦水果和冰糖適量 做法： 小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入酒釀?wù){(diào)勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。 ▲注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最后加入拌勻，才有增加美白的功效。 五、【桂花醪糟】花香四溢，香甜味美，口感宜人 用料： 醪糟 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜適量 做法： 2碗醪糟加1碗水煮開→盛入小碗中→調(diào)入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可 如果再有新鮮桂花撒在碗里，那就更完美了；此外，您也可以在醪糟湯圓中打入雞蛋花，再調(diào)以桂花糖，“三效合一”，也是很有創(chuàng)意的吃法喲。 六、【珍珠湯圓】可當(dāng)早點(diǎn)，也可飯后甜羹或小吃。 用料： 醪糟 100g 湯圓粉 適量 雞蛋 1枚 白糖、桂花適量 做法將湯圓粉加少量水?dāng)嚢璩深愃谱龈泶駵男∷闋顐溆谩ｕ苍惴旁阱伬锛訜岷?，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把撒到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火煮2--3分鐘，待小疙瘩完全漂起來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起后關(guān)火，撒上桂花、白糖盛出即可。 醪糟吃法還有很多喲，您還可以加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。有些地方還有當(dāng)?shù)氐某苑ǎ瑲g迎發(fā)來大家共享哦。同時，也歡迎各位食客直接向掌柜咨詢。 醪糟還可作調(diào)料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。 B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。 D、根據(jù)您的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。

酒釀餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 精品主食 工藝： 煎 酒釀餅的制作材料： 主料： 低筋面粉300克,糖50克,酒釀100克,水,色拉油各適量。 教您酒釀餅怎么做，如何做酒釀餅才好吃低筋面粉過篩，加入水、糖、酒釀拌勻，揉透，加蓋靜置1-2小時，入煎鍋中煎至兩面金黃即可。 酒釀馬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 清爽涼菜 酒釀馬蹄的制作材料： 主料： 馬蹄200克。 調(diào)料： 酒釀,純凈水,白糖,白酒各適量。 教您酒釀馬蹄怎么做，如何做酒釀馬蹄才好吃 馬蹄去皮洗凈，加調(diào)料浸泡入味即可。 酒釀馬蹄的制作要訣： 馬蹄表皮要完整去凈，酒釀汁中只須加少量的酒來增香。 酒釀粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 甜品/點(diǎn)心 肺調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 美容菜譜 口味： 甜味 工藝： 煮 酒釀粥的制作材料： 主料： 西谷米100克 輔料： 江米酒100克,雞蛋75克,棗（干）8克 調(diào)料： 赤砂糖5克,糖桂花10克 教您酒釀粥怎么做，如何做酒釀粥才好吃 1. 西米淘洗干凈，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。 2. 雞蛋打于碗中，用筷子攪散；紅棗洗凈去核，切成絲備用。 3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然后改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。 小帖士-食物相克： 江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會中毒。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 酒釀蛋花圓子羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 夜尿多食譜 健脾開胃食譜 口味： 甜味 工藝： 煮 酒釀蛋花圓子羹的制作材料： 主料： 雞蛋清50克,糯米粉200克 調(diào)料： 江米酒100克,白砂糖150克,淀粉(玉米)15克 教您酒釀蛋花圓子羹怎么做，如何做酒釀蛋花圓子羹才好吃 1. 糯米粉放入清水拌和成糯米粉團(tuán)，搓成小圓子； 2. 用鍋加清水煮沸后入小圓子煮； 3. 加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒釀即成。 小帖士-食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

酒釀清蒸鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 私家菜 鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味： 五香味 工藝： 清蒸 酒釀清蒸鴨的制作材料： 主料： 鴨2250克 輔料： 竹筍150克,油菜50克 調(diào)料： 江米酒150克,黃酒30克,鹽8克,大蔥50克,火腿50克,味精2克,淀粉(豌豆)40克,姜15克 酒釀清蒸鴨的特色：色澤鮮艷，鴨子酥爛而完整，口味咸中有甜，鮮而醇香。 教您酒釀清蒸鴨怎么做，如何做酒釀清蒸鴨才好吃1.把嫩光鴨摘凈茸毛，挖去尾部兩粒鴨騷，抽出鴨舌(另作它用)，用刀沿光鴨脊部順長剖開，摘除內(nèi)臟，食管，氣管，鴨肺等，洗凈，瀝去水。 2.將鴨置于砧板上，用刀斬去鴨嘴殼，再將頭頸斬成三段，用刀背將鴨骨敲幾下，使脊骨似斷百斷而皮連。再將火腿切成薄讓，整齊地碼放入盤中。冬筍切稍厚的片，用開水燙過后再用涼水漂涼，綠葉菜洗凈待用。 3.取凈鍋上火，加入適量清水燒開，下鴨子，蔥段50克，姜片7.5克，燒沸后撇去浮沫，加入紹酒，煮之?dāng)嗌〕?，將鴨子腹向下置于容器中，筍片放入腹腔內(nèi)，再加入蔥段25克，姜片7.5克，酒釀（江米酒），精鹽，雞湯150克，上籠用旺火蒸約50分鐘，再改用小火蒸約80分鐘，至鴨肉酥爛。 4.將鍋上火，將鴨原湯通過網(wǎng)篩，把原湯潷入鍋內(nèi)，揀出蔥段，姜片，酒釀渣將鴨腹向上扣于盤內(nèi)，火腿片碼于鴨腹上，再把綠葉菜入鍋內(nèi)，視變色后撈出圍于鴨子四周，鍋內(nèi)鹵汁加入味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾薄芡，澆于鴨子上即成。 酒釀清蒸鴨的制作要訣：1.以選用一年齡左右肥嫩的公鴨為佳。整理加工需干凈。 2.酒釀(鴨蒸制時間，以鴨肉酥爛為宜。 酒釀燉烏雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味： 原本味 工藝： 原燉 酒釀燉烏雞的制作材料： 主料： 烏骨雞1000克 調(diào)料： 大蔥15克,江米酒100克,鹽5克 教您酒釀燉烏雞怎么做，如何做酒釀燉烏雞才好吃1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火30分鐘，取起洗凈，抹干水。 2.酒釀倒入雞肚內(nèi)，用竹簽縫蜜雞肚，使酒釀不會流出，放入器皿內(nèi)，雞胸向上，放入蔥白（切大段），加入滾開水適量，中火40分鐘，放入精鹽即可。

酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考： 1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。 3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。 全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。 4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。 5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、作調(diào)料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。 B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。 D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。

酒釀，舊時叫“醴”，是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。

醪糟（漢語拼音 láo zāo），又稱酒釀、江米酒，是一種廣泛流行於中國各地的小吃，味道甜，有酒味，在陜西,四川、江浙、北京等地深受歡迎。醪糟是用糯米（中國北方又稱江米）飯加入酒藥（由米和食用真菌制成）發(fā)酵而成的。醪糟歷史悠久?！墩f文解字》云：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄?！逼渲小熬契病笨赡芫褪桥c醪糟相似的食品。 食用 直接食用 酒釀可以直接食用，尤其在北京，這種方法為主。由於醪糟中本身已有大量糖分，使用時絕不用再加糖。常見的方法是加入少許桂花調(diào)味?；蛘叻湃胨?，味道也不錯。但在中國南方，很多人認(rèn)為這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋后再食用。 醪糟湯圓 醪糟湯圓(又稱酒釀丸子)廣泛流行於長江流域，如四川、湖南、江浙等地。做法是，先將醪糟兌水燒開，放入湯圓（通常是無餡的小湯圓），待湯圓浮起即熟，可以加入少量桂花。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。水沸時打入雞蛋花也是常見的吃法。 其它 將新鮮的醪糟汁加入牛奶中，室溫放過夜，牛奶便會凝固。這是北京小吃奶酪兒的另外一種做法（通常的做法是在牛奶中加入瓊脂煮熟放涼）。這種奶酪兒比較甜，略帶酒味。 注意事項 醪糟味道很甜，含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒，不明情況的人可能會一碗接一碗吃下去而醉倒。因此還是應(yīng)該注意適可而止，不要多吃。