醬香味怎么做，醬香味的做法

醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用于冷、熱菜式。醬香味型主要由風(fēng)味調(diào)味品甜醬作風(fēng)味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復(fù)合而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等?！　♂u香味型總的特點(diǎn)是醬香濃郁，咸鮮帶甜。應(yīng)用范圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其內(nèi)臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、干果等為原料，適宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、腌等烹調(diào)技法成菜。

我認(rèn)為我認(rèn)為我認(rèn)為我認(rèn)為我認(rèn)為 豬肝 250克茭白 200克青椒 3個(gè)蔥 3根姜 1小塊蒜 2瓣1 豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡 60分鐘以上；浸泡后的豬肝沖洗后切成片，加料 酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘2 茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末 ；3 熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒 ，至豬肝變色變挺后盛出備用；4 另起油鍋下茭白炒軟后再下青椒片 稍炒盛出；5 再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下 甜面醬煸炒，加糖和少量清水；6 倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒 勻后用水淀粉勾芡即可。

熬新鮮鲅魚(yú)羔子的做法：1. 新鮮的鲅魚(yú)去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟，把附著在脊骨上的魚(yú)血清理干凈，瀝干水分備用，這樣有利于減少魚(yú)腥味，有利于增加魚(yú)的口感。2. 姜、蒜切片，蔥、辣椒切段，另起鍋放食油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，這樣先把魚(yú)的調(diào)味料個(gè)做好。3. 加入1匙黃醬炒香，然后伴入到作料里面。4. 把魚(yú)放入鍋里，加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的熱水燒開(kāi)，然后再烹入料酒烹制。5. 轉(zhuǎn)中小火慢燉，湯汁收過(guò)半時(shí)，用鹽調(diào)味。6. 燉至湯汁基本收盡，撒上蔥花香菜即可出鍋。烹飪技巧1、想要魚(yú)不腥，除了塞部和內(nèi)臟要清洗干凈，脊骨處的積血一定要徹底清除；2、魚(yú)下鍋之前水分要徹底瀝干，用干毛巾或廚房專(zhuān)用紙?zhí)幚硪幌赂茫?、可以用自己喜歡的任何一款醬爆鍋，不喜歡面醬的可以用醬油，但先要在油鍋里爆出香味再下魚(yú)；4、魚(yú)湯留多留少隨個(gè)人喜好，個(gè)人感覺(jué)多留點(diǎn)湯，魚(yú)肉蘸站魚(yú)湯吃更味美。

熬新鮮鲅魚(yú)羔子的做法1.新鮮的鲅魚(yú)去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟，把附著在脊骨上的魚(yú)血清理干凈，瀝干水分備用2.姜、蒜切片，蔥、辣椒切段，另起鍋放食油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒3.加入1茶匙黃醬炒香4.把魚(yú)放入鍋里，加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的熱水燒開(kāi)，烹入料酒5.轉(zhuǎn)中小火慢燉，湯汁收過(guò)半時(shí)，用鹽調(diào)味6.燉至湯汁基本收盡，撒上蔥花香菜即可出鍋烹飪技巧1、想要魚(yú)不腥，除了塞部和內(nèi)臟要清洗干凈，脊骨處的積血一定要徹底清除；2、魚(yú)下鍋之前水分要徹底瀝干，用干毛巾或廚房專(zhuān)用紙?zhí)幚硪幌赂茫?、可以用自己喜歡的任何一款醬爆鍋，不喜歡面醬的可以用醬油，但先要在油鍋里爆出香味再下魚(yú)；4、魚(yú)湯留多留少隨個(gè)人喜好，個(gè)人感覺(jué)多留點(diǎn)湯，魚(yú)肉蘸站魚(yú)湯吃更味美。

準(zhǔn)備材料：蒜、姜、蔥、花椒、大料、黃醬、豆瓣醬、鹽、蝦丸、魚(yú)丸、蟹棒、西藍(lán)花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。一、第一步將各種材料分別下鍋焯到8成熟，然后控干水分，放旁邊備用。二、然后將蝦丸、魚(yú)丸和蟹棒化凍后焯水比較容易熟，放旁邊備用。三、要記住蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣。四、腐竹最好能提前24小時(shí)泡上，這樣才能完全泡開(kāi)，如下圖所示。五、蒜，姜切成末，蔥切絲，鍋里放油，油熱后把蔥絲，蒜末，姜末，花椒，大料放入鍋中煸香，然后撈出。六、將焯過(guò)的各種材料放入鍋中，然后倒入黃醬，豆瓣醬，翻炒均勻后出鍋，這樣美味的醬香香鍋就完成了。

麻辣香鍋原料：香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香制作方法：1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒(méi)有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)停火，入盛器，沉淀。3、 沉淀到油醬分離時(shí)，醬油和醬分開(kāi)入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。4、 將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。5、詳細(xì)制作方法視頻佳威 前面英文 B F T 后面數(shù)字 3 3 9

主料： 藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆、豆干、鮮蝦、午餐肉等，什么都可以下，只要是自己喜歡的食物就行。 配料： 蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、四川麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬、啤酒、鹽、白糖、雞精、醋、香油。 制作方法： 1、切： 蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、黃瓜切成段、四季豆切成段、豆干切成片、午餐肉切成片。 2、焯： 先后將平菇、竹筍、四季豆、藕、土豆、豆芽、辣椒、黃瓜依此排列順序放入燒開(kāi)的水鍋里焯成8成熟。 3、炒： 鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬，熬開(kāi)麻辣燙調(diào)料后，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅后，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆和豆干、午餐肉一起下鍋，并放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤(pán)中，最后放上幾絲香菜。

做法如下：材料300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇做法1、做香麻油：鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)即可。6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出備用。7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過(guò)水的辣椒更加香辣。8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。 ...