醬香餅怎么做又薄又脆，醬香餅怎么做才又松又脆

涼了也不硬的松軟香醬燒餅制作技術(shù)： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂調(diào)味醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。

土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長(zhǎng)陽土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱“中國(guó)披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克?！W料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

推薦做法：　　醬香餅　　主料　　面粉(適量)開水(適量)冷水(適量)　　調(diào)料　　花椒粉(適量)油(適量)蔥花(適量)熟芝麻(適量)郫縣豆瓣(適量)甜面醬(適量)蒜蓉辣醬(適量)芝麻粉(適量)白糖(適量)孜然粉(適量)水淀粉(適量)花椒(適量)八角(適量)油(適量)清水(適量)　　廚具　　平底鍋　　1 將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)?！　? 用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。　　3 熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉?！　? 醒面的時(shí)候熬制醬料。鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。　　5 放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油?！　? 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。　　7 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻?！　? 保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡?！　? 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上?！　?0 醒好的面搟成一張大薄片?！　?1 上面撒一層花椒面，倒上適量的油?！　?2 然后拎起四個(gè)角到中心沾油?！　?3 面皮上都沾到油即可。　　14 將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷?！　?5 然后一層層疊起?！　?6 疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死?！　?7 像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟?！　?8 將餅搟薄，要比平底鍋大一些?！　?9 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。　　20 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會(huì)烙的干硬?！　?1 刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量?！　⌒「[門：　　1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。　　2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好?！　?、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。　　4、我搟的餅比較薄，吃起來整個(gè)都是脆的，也可以搟厚一點(diǎn)，那就外脆里嫩了?！　?、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會(huì)變差?！　?、餅切小塊，用牙簽插著吃。

搟的薄一點(diǎn)就好啦

用溫水和面

1.準(zhǔn)備蒜蓉辣醬，甜面醬，一顆蔥，一頭蒜，切成末。備用2.兩種醬，放點(diǎn)生抽，香油，一小勺蜂蜜（可以不放），混合調(diào)成醬汁。3.涼水和面。軟軟的?。?！活完面醒15分鐘。4.面搟開，抹上油，切個(gè)口，卷一圈。5.卷完了，封口，立著壓下去。醒十分鐘。6.蔥蒜上場(chǎng)！鍋中多放點(diǎn)油，先下蒜，到金黃色，放蔥炒幾下。炒完了放到那個(gè)醬料里面！7.電餅鐺開開預(yù)熱，面搟成餅，餅鐺刷油，放入餅。過30秒翻面，在翻過來的面上抹醬料。芝麻蓋上電餅鐺，等加熱的燈滅了就熟了，接著做下一張，等待熟了的時(shí)候下一張餅也搟好。

材料面粉500克，開水140克，涼水160克，植物油少許做法1、面粉放入面盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。3、取一份面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。小訣竅1、較軟的面團(tuán)揉的時(shí)候會(huì)比較沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙餅的時(shí)候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動(dòng)六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來抖動(dòng)幾下，這樣餅的層次就出來了。

美女 脆了就不軟了

土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長(zhǎng)陽土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱“中國(guó)披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克。～餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

又香又脆的醬香餅的做法面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克?！W料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

卷成圓形，收口處壓在圓形下面醬香餅的做法圖解1616.兩面沾上白芝麻，并用手將其壓扁醬香餅的做法圖解1717.用搟面杖輕輕的搟成大圓薄餅醬香餅的做法圖解1818.平底鍋加油燒熱，放入搟好的餅醬香餅的做法圖解1919，兩邊收緊口醬香餅的做法圖解1515，冬天時(shí)間更久，如果和我一樣把面團(tuán)放進(jìn)冰箱的話，就得6小時(shí)以上了)醬香餅的做法圖解1010.將發(fā)好的面團(tuán)排出氣體后，分成2等份(如果粘手的話.卷好后，盡量剁的碎些，生姜切碎醬香餅的做法圖解22.在面片上均勻的鋪上炒好的肉醬醬香餅的做法圖解1313.將面片從一邊卷起醬香餅的做法圖解1414.用搟面杖搟成薄面片醬香餅的做法圖解1212，可在手上沾上些干面粉揉面)醬香餅的做法圖解1111，炒時(shí)可適當(dāng)?shù)脑黾永苯丰u的量，辣椒醬，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀即發(fā)酵成功(夏天發(fā)酵時(shí)間約1.豆豉切碎醬香餅的做法圖解33.鍋中加油燒熱.盛出冷卻備用醬香餅的做法圖解88.酵母用120克溫水化開，與低粉，20克油一起和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵醬香餅的做法圖解99.面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大，香油翻均后關(guān)火醬香餅的做法圖解77，蒜末，雞精，醬的顏色發(fā)紅發(fā)亮醬香餅的做法圖解55.加入芝麻醬翻炒均勻醬香餅的做法圖解66.加入蔥末，白糖，水100克，小火翻炒5分鐘左右至水份炒干，倒入肉末，中火翻炒到肉末變色醬香餅的做法圖解44.加入豆瓣醬，豆豉，甜面醬食材用料瘦肉200克豆瓣醬60克相克食物辣椒醬20克豆豉20克相克食物芝麻醬50克甜面醬100克蔥末少許生姜少許相克食物雞精少許低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖15克相克食物香油少許蒜末少許白芝麻少許醬香餅的做法醬香餅的做法圖解11.瘦肉剁成肉末。2:各種醬已經(jīng)很咸了，所以炒的時(shí)候無需加鹽的，喜歡吃辣的友友們.小火煎至兩面金黃醬香餅的做法圖解2020.出鍋后切開即可享用用手機(jī)看這道菜做法小貼士1.5-2小時(shí)