1，發(fā)酵的酒曲低溫能凍死嗎
沒問題不會涼死⑩度以下處于休眠狀態(tài)，如果方便適當(dāng)加溫15_20度最適合酵母菌的繁殖
2，白酒酒曲發(fā)酵過程受哪些環(huán)境因素影響
白酒酒曲發(fā)酵過程除了環(huán)境溫度和濕度外，還與做曲坯原料的含水量、曲坯厚薄、曲坯擺放層數(shù)有關(guān)，與發(fā)酵倉里的空氣流動、二氧化碳和氧氣濃度這些因素關(guān)系并不是很大。
3，氣溫對成品酒曲有影響嗎
除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。
有的
4，酒曲發(fā)酵溫度超過四十度會燒壞嗎
四十度差不多不會燒壞
40度是正常發(fā)酵需要的溫度，完全不用擔(dān)心，低了反而發(fā)酵程度不行
會的，溫度必須在20左右
不會
除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點而定