江西九江啤酒有限公司，九江有什么啤酒廠

正宗川味毛血旺的做法：用料：鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。制作方法：1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。特點：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。糖醋活鯉魚 http://lkcn.net/bbs/uploads/post-13-1127595676.jpg制作方法：1，先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時可以開油鍋炸魚。2，鮮活鯉魚一條?？焖偃[，兩側(cè)開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動去多余的面粉。3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。4，炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。注：此菜制作要點在于“快”，初學(xué)者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌后魚頭還是活的。食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的“鮮”自不待言。尚吃過幾口以后魚嘴不動了，可用筷子沾酒涂于魚口，仍然張合不止。有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。蔥椒活鯉魚http://lkcn.net/bbs/uploads/post-13-1127595578.jpg上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習(xí)慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎(chǔ)上獨創(chuàng)“蔥椒活鯉魚”一款----炸魚如上。蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。姜汁活鯉魚又自創(chuàng)風(fēng)味“姜汁活鯉魚”一款----炸魚如上。鮮姜去皮，切成細(xì)末，加生抽、味精、香油調(diào)勻。沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。酸辣魚湯活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚臟，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。魚的吃法，多種多樣。卻是過年不可少的“年貨”。祝您年年有余紅燒鯉魚塊主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾并切成小塊（約有半個雞蛋大?。?，并用鹽、料酒腌制片刻。（2）把魚塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細(xì)小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。姜蔥煀鯉魚的做法【原料】 宰凈鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發(fā)陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，植物油150克?！局谱鬟^程】1.將魚洗凈晾干水分；姜塊捶裂后放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然后放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。3.鍋內(nèi)原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。清蒸鯉魚鯉魚洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟然后把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉換個盤子 ，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里加少許的水，燒開，然后再淋到魚上就行了魚收拾好后,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然后下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.【菜名】 干燒鯉魚【所屬菜系】 韓國【特點】 湯汁郁濃，辣香爽口，肉嫩軟糯【原料】鯉魚1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅干辣椒2個，大蔥12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（實耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克?！局谱鬟^程】1、將鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，控干，魚身兩側(cè)斜地剞數(shù)刀，抹上醬油，將蘑菇、竹筍、蔥、木耳、生姜、大蒜、紅辣椒洗凈，均切碎末，青豆煮熟，待用。 2、炒鍋倒入豆油，燒八成熱時，放入鯉魚，炸3分鐘，撈出，控油，倒出余油。 3、炒鍋放25克豆油，燒熱時，放入白糖，翻炒化開，倒進辣椒醬末、大蔥末、姜末煸炒，再投入蘑菇、竹筍、木耳片末、雞湯、鹽、醬油、料酒，燒開，放入魚，蓋蓋，用小火煨5分鐘，把鯉魚翻個兒，讓另一面吸收料汁，待汁濃時，加味精和余下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可高壓鍋茄汁鯉魚超簡單哦番茄醬2袋 大概5毛/袋那種大醬和水?dāng)噭?（依個人口味適量的）精鹽（一斤魚大概4小勺鹽[大拇指大]）味素 糖 料酒 醬油 油 蔥姜段 醋少許（有茴香花椒更好）高壓鍋填水至漫過魚佐料統(tǒng)統(tǒng)放進去蓋蓋開燉見噴氣 再燉16分鐘即可如有疑問短信至 一三四六四五五九六九六（這樣魚刺酥爛容易吃，另外炸著吃也不錯不過就是難點，這里就不介紹了）豆腐鯉魚[用料]鮮鯉魚2尾(共重約750克)，白豆腐400克，郫縣豆瓣50克，花生油l000克(耗150克)，醬油20克，精鹽3克，胡椒面l克，味精2克，料酒25克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，水豆粉30克，鮮湯750克。[制法]①將魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈。在魚身兩面刮花刀，用料酒、鹽、胡椒面碼味。②豆腐切成5厘米長、3厘米寬、l厘米厚的片，放入開水鍋中氽一下?lián)破?氽豆腐水倒掉)。鍋內(nèi)加湯、鹽，放入豆腐浸煨。③鍋內(nèi)下油，燒至七成熱，放入鯉魚，稍炸撈起，倒去鍋內(nèi)余油，放入豆瓣炒出紅色，加姜、蒜炒香，加湯，放入鯉魚，再放醬油、料酒、胡椒面和豆腐，然后蓋上蓋，移到微火上，燒透入味，鏟起裝盤。④鍋內(nèi)再下味精、水豆粉，輕輕推勻，將汁收濃亮油，加蔥花，淋在盛魚的盤內(nèi)即成。[操作中注意]氽豆腐的時間不能長，以免豆腐返老；氽后撈起應(yīng)用鮮湯再浸泡一次，以增添其鮮嫩度。燒制中要保持好魚和豆腐的完整。煮鯉魚 （西餐）用 料：凈鯉魚肉700克 香葉2片 煮土豆 500克 蔥頭絲 芹菜段 胡羅卜片若干 胡椒粒 黃油 醋精 檸檬片少許 清湯(或水)適量做 法：將凈鯉魚肉切成5塊,先用水加醋精煮沸,控去水,再用涼水沖凈,放在鍋內(nèi)加適量清湯(或水)和鹽,投入配料，煮沸。起菜時，配上煮土豆，澆上黃油即可野生鯉魚煲材料：九江鯉魚近2公斤，九江米酒、姜、蔥等調(diào)味料適量。做法：鯉魚洗凈，擦干水份后，用3大匙油兩面略煎后再移入煲內(nèi)；蔥、姜、油一起放入，以小火煮30分鐘，然后加入調(diào)味料及九江米酒調(diào)味；撒下蔥絲即可。啤酒鯉魚材料：鯉魚一條，啤酒一瓶、蔥頭、芹菜、檸檬、胡蘿卜各適量調(diào)料：奶油、香葉、精鹽、味精、牛奶各適量做法：現(xiàn)將鯉魚宰好，去腥線，洗凈。將蔥頭切成絲，芹菜切段，檸檬、胡蘿卜切片。 鍋內(nèi)放啤酒，加入鯉魚火上煮，再放牛奶，奶油、香葉等文火煮10幾分鐘，再加入蔥頭、芹菜、胡蘿卜、檸檬等煮5分鐘，最后加入精鹽、味精等調(diào)味。將魚撈出置于容器內(nèi)，湯汁澆于其上。糖醬鯉魚原料：鮮鯉魚1條，白糖200克，醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。做法：1．將鯉魚洗凈，去鱗、鰓，內(nèi)臟，切成大塊。2．鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內(nèi)炸，兩面呈金黃（不必太焦）時，撈出，控凈油。3．把鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開后，用小火慢燉，燉至湯干即成。白汁鯉魚原料：鮮活鯉魚1尾

用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮硬,移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可 用料： 鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。 制作方法： 1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。 2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。 3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)即可

用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮硬,移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可 用料：