川味香腸放白酒的比例是多少，裝川味香腸怎么配料

川味香腸做法及配料材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺輔料：紅曲粉10克做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開(kāi)，這樣會(huì)好套很多2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用3.用絞肉機(jī)接著把肉塊絞成大肉條 4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調(diào)色的，可以要，可以不要5.把肉跟調(diào)味料拌勻6.腸衣泡好以后在一頭打個(gè)結(jié)7.然后把腸衣全部套在廚師機(jī)的漏斗上8.把肉全部灌入腸衣內(nèi)，最后留一段5cm左右的空白出來(lái)，末端打結(jié)9.最后把臘腸重新整理一下，每過(guò)一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風(fēng)的地方，晾干即可

四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調(diào)料：漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：飲料瓶、麻繩、牙簽1.肉絞碎2.加上調(diào)料3.將材料拌勻腌制6小時(shí)左右4.腸衣洗凈，將一邊口套在準(zhǔn)備好的飲料瓶口 用麻繩系緊5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15cm左右用繩子扎緊，用牙簽在上面扎幾個(gè)小洞通氣6.把做好的香腸，放在陰涼通風(fēng)處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸：材料：豬肉5斤，腸衣一包調(diào)料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：同川味的做法：1.肉絞碎2.把調(diào)料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時(shí)左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過(guò)中4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然后放在陽(yáng)谷下曬10天左右即可(*^__^*) 嘻嘻，喜歡的話給個(gè)精吧

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風(fēng)味更好。這種甜香腸很容易長(zhǎng)細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來(lái)來(lái)控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來(lái)就是甜，味道會(huì)帶有一點(diǎn)酒香，其實(shí)味道還是非常不錯(cuò)的，只不過(guò)和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項(xiàng)1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。3、腸衣買(mǎi)回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

自制川味香腸的原料：豬肉（后臀尖）4000克、腌漬腸衣4條； 　　自制川味香腸的配料：礦泉水瓶一個(gè)； 　　自制川味香腸的調(diào)料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml。 　　自制川味香腸的做法： 　　1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用； 　　2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀； 3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋； 　　4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)； 　　5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止； 6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼； 7、整條的肉腸子就出來(lái)了； 　　8、把肉腸子用繩子綁著腸結(jié)處懸掛起來(lái)； 　　9、把香腸放通風(fēng)處陰晾24小時(shí)，然后太陽(yáng)曬干即可。

自制川味香腸的做法 準(zhǔn)備前腿豬肉：肥瘦比例為三七，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，將肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小點(diǎn)，筷子頭大小即可）準(zhǔn)備調(diào)料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好現(xiàn)買(mǎi)了打粉，很多市場(chǎng)里的干貨店就可以免費(fèi)加工，家里有料理機(jī)的也可以自己加工，不要買(mǎi)現(xiàn)成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）準(zhǔn)備腸衣：方法一：去灌腸加工的地方買(mǎi)，大概十斤肉需要5米腸衣（優(yōu)點(diǎn)：他們用慣的貨源有保障；缺點(diǎn)：價(jià)格小貴）方法二：淘寶有賣(mài)（優(yōu)點(diǎn)：便宜；缺點(diǎn)：我沒(méi)有用過(guò)，怕買(mǎi)到不好的浪費(fèi)了原材料）方法三：手藝好不嫌麻煩的可以買(mǎi)小腸來(lái)自己刮，這個(gè)我不會(huì)且費(fèi)時(shí)費(fèi)力不經(jīng)濟(jì)不是很建議將切好的肉和所有調(diào)料一起攪拌均勻，腌制2小時(shí)準(zhǔn)備灌腸工具：線筒或可樂(lè)瓶、剪刀、棉線灌腸的時(shí)候把腸衣的一端套在線筒上，另一端用棉線打結(jié)（如果可以像灌腸機(jī)一樣把腸衣全部套在線筒上再往里塞肉肉，一邊塞肉一邊往下松腸衣，很快你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己也能達(dá)到灌腸機(jī)的效果，呵呵），灌好的香腸用針扎幾下排除多余的空氣，分別用棉線長(zhǎng)短均勻的捆成小節(jié)，每隔一節(jié)捆一條長(zhǎng)棉線（就像我的成品圖片一樣，方便晾曬），成品記得用水稍稍沖洗一下。放到通風(fēng)陽(yáng)光好的地方，晾曬半個(gè)月后就可以吃上美味的川味香腸啦

川味麻辣香腸調(diào)料配方10斤以10斤豬肉為例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調(diào)料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點(diǎn)，攪拌起來(lái)也容易，將調(diào)料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可。灌香腸的配料比例是多少以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法。材料：豬后腿肉10斤，腸衣10米左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。做法1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應(yīng)該去皮，洗凈后晾干水分，再切成大片或者長(zhǎng)條，這兩個(gè)形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來(lái)的香腸容易不成形易碎。2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個(gè)小時(shí)，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長(zhǎng)保存時(shí)間的作用。3、然后就用你的工具把肉一點(diǎn)一點(diǎn)的全部灌入腸衣中，這買(mǎi)的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個(gè)15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結(jié)尾打個(gè)結(jié)，然后再將肉擠入腸衣中。4、香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣，再用手?jǐn)D一擠讓肉更加的緊實(shí)一點(diǎn)，每隔一段用細(xì)線扎起來(lái)隔成若干小段，然后拎起來(lái)放到大約70度左右的溫水中泡個(gè)10幾秒鐘，再拎出來(lái)掛在室外曬半個(gè)月左右即可。

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點(diǎn)：四川臘腸亦稱(chēng)“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風(fēng)味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時(shí)，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個(gè)人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來(lái)的脂肪不會(huì)搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn)，這樣方便刮。水龍頭的水要開(kāi)得小小的，便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過(guò)度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來(lái)后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒(méi)有的話，用淡鹽水泡一個(gè)晚上，增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開(kāi)，然后先把腸衣頭翻過(guò)來(lái)，把水灌入，腸衣順?biāo)锍?，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開(kāi)工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來(lái)灌，因?yàn)槠溟_(kāi)口正合適。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機(jī)密，可給培芳，他不會(huì)告訴你的吧？

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 第一步：買(mǎi)回來(lái)的腸衣放入清水中，充分清洗干凈；然后把腸衣?lián)瞥鰜?lái)，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時(shí)，以便去除腸衣的腥味。?第二步：買(mǎi)回來(lái)的豬肉用溫水擦干凈，切去豬皮后切成半厘米的片，再改刀切成條備用。?第三步：二荊條辣椒50克，再準(zhǔn)備河南新一代辣椒110克，然后把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好后放涼備用。?第四步：40克漢源紅花椒放入料理機(jī)中打成粉，然后倒出來(lái)，用密漏過(guò)濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的辣椒粉，并過(guò)篩一下備用。??第五步：往切好的豬肉里面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌勻，拌好后蓋上保鮮膜靜置2小時(shí)使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌勻即可。?第六步：把肉裝進(jìn)灌香腸的筒中，并排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結(jié)；然后把肉灌進(jìn)腸衣中，邊灌邊把香腸盤(pán)成圈，同時(shí)用手把灌好的香腸捏一捏排氣。?第七步：灌好的香腸根據(jù)自己喜歡的長(zhǎng)度分成小段，并打好結(jié)扎緊，這樣便于隨吃隨??；最后用針在腸衣上面扎上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來(lái)的香腸更緊實(shí)；為了方便晾曬，可以用繩子扎在香腸上，做幾個(gè)小扣子備用。?第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然后把灌好的香腸放入熱水中來(lái)燙一下，再拎起來(lái)瀝干水分。?第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。 提問(wèn) 廣味香腸的制作安？ 回答 我給您看看 1、豬肉洗凈瀝干水分，去豬皮。?2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細(xì)條。?3、切好的豬肉放入大盤(pán)中。?4、準(zhǔn)備腌制廣式香腸的調(diào)料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克（冰糖用料理機(jī)打成粉、我用是新鮮的豬小腸，需要用鹽反復(fù)搓洗干凈有粘液的一面，反復(fù)清洗幾次直至干凈為止）?5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻腌制3個(gè)小時(shí)。?6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來(lái)礦泉水瓶口的這一節(jié)，棉繩也需要備好。?7、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好。?8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進(jìn)腸子內(nèi)，擠滿腸子后用棉繩扎緊。?9、準(zhǔn)備1根牙簽，扎到腸子上把腸子內(nèi)多余空氣排放出來(lái)。?10、用手把腸子內(nèi)豬肉 提問(wèn) 謝謝 回答 您客氣了 更多4條 

樓主你好 川味香腸 特點(diǎn)： 四川臘腸亦稱(chēng)“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風(fēng)味。 原料： 肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。 制作方法： （1）豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。 （2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。 （3）將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。 備注： 如果要突出麻辣味，在拌味時(shí)，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開(kāi)為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來(lái)煮好后，在切的時(shí)候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見(jiàn)方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說(shuō)承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來(lái)晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過(guò)程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過(guò)去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見(jiàn)的那種灶臺(tái)，做飯的時(shí)候木柴的香氣會(huì)慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問(wèn)題。不過(guò)現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺(tái)做飯的日子已經(jīng)不在，沒(méi)關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒(méi)有了，多少有點(diǎn)遺憾。 川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 鹽約 8~10 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( EDISON， NJ 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準(zhǔn)備 肉洗凈切片，混以白糖， 閑置15分鐘，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40CM 段。 制備一個(gè)適當(dāng)大小的 金 屬 環(huán)， 洗凈。 麻線剪15CM長(zhǎng)度， 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊， 另一端以金 屬環(huán)撐開(kāi)腸衣口。 一手持 環(huán)，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實(shí)腸 體(一定要 裝 得 結(jié)實(shí) 少氣， 針刺除氣)。 每12CM小節(jié)一次。 4。 掛晾(關(guān)鍵處) 以類(lèi)似四川冬天 30-50F和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天干為尺度。 北美室外過(guò)冷太干， 我本人 這樣來(lái) 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(SHOP RITE SHOPPING 時(shí) 有送) 。 紙袋口半開(kāi)半閉。 掛于無(wú)暖氣的地下室 或相 應(yīng) 環(huán)境。 每天監(jiān)控， 若 有白花 出 現(xiàn) ，則濕度稍大， 應(yīng)開(kāi)水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時(shí)候忌北美太陽(yáng)下的暴曬和風(fēng)吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘C) 半年有效。 6。 食用 洗凈， 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片 舉報(bào)

一、配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜面醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。二、做法：1、腸衣清洗干凈備用。2、豬肉洗凈切片，然后放到盆中，倒入適量的白糖和鹽。3、再倒入適量的花椒面和花椒面，比例為1：1。4、最后放入所有調(diào)料，然后攪拌均勻，腌制30分鐘。5、在腸衣的一端打一個(gè)結(jié)，然后準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶，把下面剪掉。6、把礦泉水瓶套到腸的另一端，然后腌制好的肉放到礦泉水瓶里。7、把肉從礦泉水瓶塞到腸衣里。8、所有肉塞好后，把腸衣綁成一段一段的。9、用牙簽在腸上扎一些小孔。10、最后把香腸掛到陰涼通風(fēng)處，20天以上就可以吃了。

前往百度APP查看回答四川麻辣香腸配方:豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調(diào)料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。先將豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，切片比切塊好，切片灌出來(lái)的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的，放入辣椒粉所有調(diào)料，充分拌勻，腌約20分鐘，如果沒(méi)時(shí)間的話，也可不腌，準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒(méi)有這類(lèi)型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)，將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊，全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊，在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動(dòng)作一定要快，掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。希望我的答案對(duì)你有所幫助！謝謝采納！更多3條

川味麻辣香腸做法，配方和流程毫無(wú)保留，做法正宗，簡(jiǎn)單易學(xué)

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開(kāi)為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來(lái)煮好后，在切的時(shí)候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見(jiàn)方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說(shuō)承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來(lái)晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過(guò)程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過(guò)去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見(jiàn)的那種灶臺(tái)，做飯的時(shí)候木柴的香氣會(huì)慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問(wèn)題。不過(guò)現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺(tái)做飯的日子已經(jīng)不在，沒(méi)關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒(méi)有了，多少有點(diǎn)遺憾。川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 鹽約 8~10 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( edison， nj 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準(zhǔn)備 肉洗凈切片，混以白糖， 閑置15分鐘，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40cm 段。 制備一個(gè)適當(dāng)大小的 金 屬 環(huán)， 洗凈。 麻線剪15cm長(zhǎng)度， 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊， 另一端以金 屬環(huán)撐開(kāi)腸衣口。 一手持 環(huán)，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實(shí)腸 體(一定要 裝 得 結(jié)實(shí) 少氣， 針刺除氣)。 每12cm小節(jié)一次。 4。 掛晾(關(guān)鍵處) 以類(lèi)似四川冬天 30-50f和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天干為尺度。 北美室外過(guò)冷太干， 我本人 這樣來(lái) 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(shop rite shopping 時(shí) 有送) 。 紙袋口半開(kāi)半閉。 掛于無(wú)暖氣的地下室 或相 應(yīng) 環(huán)境。 每天監(jiān)控， 若 有白花 出 現(xiàn) ，則濕度稍大， 應(yīng)開(kāi)水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時(shí)候忌北美太陽(yáng)下的暴曬和風(fēng)吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘c) 半年有效。 6。 食用 洗凈， 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片

川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。川味香腸具體做法如下： 1、將豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長(zhǎng)。2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí)。3、將買(mǎi)來(lái)的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。4、使用灌制工具將肉裝進(jìn)腸衣里面。5、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。（有條件的話，用柏樹(shù)枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好）臘香腸可以說(shuō)是我們家的味道，我們這邊祖祖輩輩，殺了年豬以后，就要裝好多的香腸，和腌壇子酸肉，做香腸的肉，我們一般會(huì)選豬的前腿肉，或者是??金榜上的那塊雪花肉，因?yàn)檫@兩個(gè)部位的肉比較嫩，肥瘦相間，大概就是七分的瘦肉三分的肥肉，然后把它漆成陳皮厚的長(zhǎng)條狀，厚度不能太厚，可以切成我們中指樣長(zhǎng)的長(zhǎng)條狀，用的配料有，茴香子小??備香，把它春成碎沫，花椒也春成碎沫，辣椒粉，切，好的肉條加人這三種調(diào)料，攪拌均勻，就可以灌入豬小腸內(nèi)，灌好以后掛掛在通風(fēng)口，Jean置一二十天入味，可以用來(lái)炒，或者是蒸，都挺好吃的，我們不喜歡用太多的調(diào)料，太多的調(diào)料，反而會(huì)影響它的口感，失去了它的原味，這樣做出來(lái)的臘香腸，炒熟了以后，嚼在嘴里瞬間爆汁，香辣麻，滿足味雷

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦） 、 干凈腸衣 4米 、 鹽 65g 、 白糖 50g 、 姜汁 50g 、 白酒 50g 、 花椒粒 15g 、 雞蛋 2個(gè) 、 淀粉 10g 、 老抽 5g 、 棉線 適量 、 自制漏斗 1個(gè)烹飪步驟生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長(zhǎng)的條將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！再將50g過(guò)濾好的姜汁水倒入肉片抓勻鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱(chēng)好混合撒入肉片中抓勻再將10g淀粉倒入肉片中接著加入2枚雞蛋抓勻再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘現(xiàn)在市場(chǎng)買(mǎi)回的都是鹽漬腸衣，買(mǎi)回的腸衣用溫水泡開(kāi)，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無(wú)破損。準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個(gè)漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點(diǎn)點(diǎn)往上推，直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊一點(diǎn)點(diǎn)往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。灌好的香腸先在半陰半陽(yáng)處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。提問(wèn)謝謝謝謝更多17條

準(zhǔn)備材料：豬肉：2500克、鹽：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、雞精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、鹽漬腸衣：適量。1、豬肉去皮，溫水洗干凈，晾干表面水份。2、將晾好的肉改刀切厚片，切長(zhǎng)條或者小方塊也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉勻3、所有調(diào)料放進(jìn)容器里，拌勻4、拌好的調(diào)料倒進(jìn)肉里5、帶上一次性手套把調(diào)料揉進(jìn)肉里，一定要多揉一會(huì)兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。6、把腸衣洗凈，套進(jìn)絞肉機(jī)，然后把腌制好的肉放進(jìn)絞肉機(jī)的進(jìn)料口，搖動(dòng)手柄，把肉均勻灌進(jìn)腸衣里7、灌好的香腸用棉線扎上分段，用針在香腸表面刺幾下，便于排出空氣和多余水份。然后掛在通風(fēng)處風(fēng)干三、四周即可

四川香辣風(fēng)味香腸的調(diào)料配比是：每一斤肉里，搭配粗細(xì)辣椒面各10克，花椒面3克，雞精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。這是前四川地方來(lái)的同事的配方，應(yīng)該是比較正宗的。

1. 備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣2. 肉去皮洗凈3. 腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方4. 花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉辣椒面的具體做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html5. 將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點(diǎn)五香粉）6. 帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻7. 拌勻后備用8. 將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié)9. 再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒(méi)有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來(lái)灌制）10. 把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里11. 再把肉搖進(jìn)腸衣里12. 用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣13. 灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好14. 一節(jié)就灌好了15. 全部灌好后，掛在陽(yáng)臺(tái)內(nèi)，晾曬大概半個(gè)月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來(lái)會(huì)太硬，太柴，影響口感16. 將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右17. 蒸熟后取出，放至不燙手時(shí)便可切片裝盤(pán)18. 最好趁熱食用，這樣會(huì)更香更鮮，麻辣味十足哦！

香腸從小就愛(ài)吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手制作，做出來(lái)的味道非常好。今年自己做。 腌、麻辣約三天 主料 豬后腿肉5000g 腸衣8米 輔料 精鹽120g 白酒150g 姜汁30g 辣椒面80g 花椒面30g 白糖35g 雞精15g 川味麻辣香腸的做法步驟 1.備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣 2.肉去皮洗凈 3.腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方 4.花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉辣椒面的 5.將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點(diǎn)五香粉） 6.帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻 7.拌勻后備用 8.將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié) 9.再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒(méi)有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來(lái)灌制） 10.把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里 11.再把肉搖進(jìn)腸衣里 12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空 13.灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好 14.一節(jié)就灌好了 15.全部灌好后，掛在陽(yáng)臺(tái)內(nèi)，晾曬大概半個(gè)月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來(lái)會(huì)太硬，太柴，影響口感 16.將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左 17.蒸熟后取出，放至不燙手時(shí)便可切片裝盤(pán) 18.最好趁熱食用，這樣會(huì)更香更鮮，麻辣味十足哦！ 小竅門(mén)&溫馨提示 1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來(lái)比較鮮香適口；如果太瘦吃起來(lái)會(huì)比較干硬，影響口感 2、放調(diào)料時(shí)，可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)調(diào)制，如果喜歡偏甜的可以多放點(diǎn)糖，不太能吃麻辣的可以少放點(diǎn)辣椒花椒 3、在灌制的時(shí)候給香腸扎眼，是為了能排除里面的空氣，這樣灌出的香腸比較結(jié)實(shí)，沒(méi)有空隙 4、灌好的香腸最好晾曬在陽(yáng)臺(tái)內(nèi)，或懸掛于室內(nèi)通風(fēng)處風(fēng)干，避免太陽(yáng)直射 5、香腸風(fēng)干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時(shí)間

在外的四川游子，每年回家父母一定要準(zhǔn)備一些香腸讓帶著，一是不好帶，一是覺(jué)得父母那么辛苦好吃的全讓我們帶走了也不愿意多帶，確實(shí)是非常好吃，感覺(jué)是天下最好的美味，北方的朋友們也很喜歡吃，就照著媽媽交的辦法做，做出來(lái)味道怎么都不對(duì)，慢慢的也就不做了，感覺(jué)北方地區(qū)氣候太干燥，為了防止干燥北方做香腸一般會(huì)加一些面粉在里面，而四川的香腸是純?nèi)猓乙欢ㄒ适菹嚅g的，很多人喜歡吃瘦肉，瘦肉的比例太大出來(lái)香腸就太干了，只有四川的氣候才能做出四川的香腸，尤其是濕度對(duì)四川香腸的影響很大。四川臘腸，是非常有特色的一種臘腸，因獨(dú)有的香辣與麻辣味，吃過(guò)一次后就已讓我念念不忘，入口一片不過(guò)癮，于是吃到停不下來(lái)～四川臘腸的做法如下：原料：豬肉、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、白糖、鹽、40-60度的白酒、老抽貼心小提示：為什么選用老抽，而不用生抽或者醬油呢？因?yàn)椋紫壤铣榈纳珴杀容^濃，但是味道比較淡，其次是生抽和醬油，味道都是比較咸的，眾多調(diào)料里面已經(jīng)有鹽了，避免臘腸的味道太咸，制作臘腸時(shí)，純粹是為了臘腸的成色更好看些，只是便于食物上色而用的，所以選擇老抽更適宜～按實(shí)際的豬肉分量配比調(diào)料，例如10斤豬肉 所需：辣椒面/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克鹽、500克白酒、100-150克老抽，也可根據(jù)個(gè)人的口味配比調(diào)料1.臘腸肉的腌制過(guò)程：豬肉均勻切片，倒進(jìn)盆里，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，攪拌均勻，確保每一片豬肉都入味，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱腌制一個(gè)晚上(如果是早上或者中午準(zhǔn)備好的臘腸肉，可以直接拿蓋子蓋好，靜候半天至一天，當(dāng)然，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，入味就更徹底)；2.灌 / 晾 臘腸的步驟：準(zhǔn)備好所需分量的豬腸衣(預(yù)多不預(yù)少)，將豬腸衣的一頭套在灌腸機(jī)上(或者用一個(gè)與豬腸衣的口大小差不多相同的漏斗，用繩子扎穩(wěn)漏斗口的豬腸衣)，另一頭打個(gè)結(jié)，然后進(jìn)行灌腸，完成后用繩子(類(lèi)似綁米袋的那種白色繩子，但比那種繩子再粗一點(diǎn))，一節(jié)一節(jié)均勻的間隔好綁起來(lái)；想要臘腸干得快一些，可以在灌好的臘腸表面，用牙簽輕輕地扎一些小孔，最后掛在比較通風(fēng)的地方：陽(yáng)臺(tái)或者院子和樓頂晾曬15-30天即可。(如果是晾曬在院子和樓頂天臺(tái)上，記得傍晚時(shí)收進(jìn)屋子里，避免雨水、霜霧使臘腸受潮，從而影響到臘腸成品的風(fēng)味)

1、準(zhǔn)備材料：豬前腿肉5000g、鹽漬腸衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、鹽120g、高度白酒100g、五香粉10g2、把所有調(diào)味料放入碗中，攪拌均勻，放置20分鐘以上選用豬前腿肉，肉洗凈后控干水分，這個(gè)部位的肉肥瘦合適3、把肉切成絲把調(diào)味料倒入，讓肉絲都沾上調(diào)味料，然后腌制8個(gè)小時(shí)以上4、將鹽漬腸衣一頭套在水龍頭上，用水沖洗干凈，檢查腸衣是否有破損用飲料瓶剪開(kāi)做漏斗，把腸衣套在瓶口上5、把腌好的肉裝入漏斗中，逐步灌入腸衣內(nèi)，把腸衣的尾端打個(gè)緊結(jié)，另一端也打結(jié)或者用線扎緊最后分段扎上線，把腸分成若干節(jié)。6、將灌好的腸子上扎幾個(gè)眼，將香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干即可。

所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢(qián)，冰糖2兩，胡椒粉5錢(qián)，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢(qián)，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒(méi)有添加，因?yàn)閶寢尣怀裕i小腸6~7米，灌腸器1個(gè)做法：早上早點(diǎn)去肉攤買(mǎi)肉，這時(shí)候的肉是非常新鮮，也比較干凈，一般都是一大塊一大塊的買(mǎi)，讓老板將豬皮去掉，然后拿回家用熱毛巾將豬肉擦洗干凈。有網(wǎng)友問(wèn)：為什么不清洗呢？老一輩的人說(shuō)，洗過(guò)的肉水分會(huì)很多。剛處理好的豬肉是很干凈的，表面簡(jiǎn)單擦拭一下就可以使用。灌好的肉腸也不會(huì)滴水。如果買(mǎi)的肉是那種不是熱乎乎的肉的話，洗洗也是可以的，但是必須把水分控干后才能使用。然后將豬肉分割成小塊，肥瘦分開(kāi)單獨(dú)切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小條或是小丁都可以。腸衣放冷水中清洗干凈，再放清水中浸泡半小時(shí)，然后再通水2~3次就可以直接使用了。準(zhǔn)備一個(gè)大碗：放入鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精雞精酌情添加。然后攪拌均勻備用。建議有條件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外賣(mài)的配好的佐料包更香。當(dāng)然，懶人就隨意吧。準(zhǔn)備一個(gè)大盆非常大，這樣方便拌調(diào)料。我家的這盆子跟了我14年了，一直用它拌香腸，腌臘肉和做辣椒醬。切好的豬肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先攪拌均勻，再撒入拌好的調(diào)料，和高度白酒，然后戴上手套使勁抓拌，拌到手感發(fā)粘，粘手就可以了，腌制半小時(shí)就可以灌裝了。

食材豬后腿肉 5000g腸衣 8米精鹽 120g白酒 150g姜汁 30g辣椒面 80g花椒面 30g白糖 35g雞精 15g方法/步驟1備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2肉去皮洗凈請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點(diǎn)五香粉）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7拌勻后備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒(méi)有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來(lái)灌制）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述10把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述11再把肉搖進(jìn)腸衣里請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述12用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述13灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述14一節(jié)就灌好了請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述15全部灌好后，掛在陽(yáng)臺(tái)內(nèi)，晾曬大概半個(gè)月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來(lái)會(huì)太硬，太柴，影響口感請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述16將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述17蒸熟后取出，放至不燙手時(shí)便可切片裝盤(pán)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述18最好趁熱食用，這樣會(huì)更香更鮮，麻辣味十足哦！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述END注意事項(xiàng)香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來(lái)比較鮮香適口；如果太瘦吃起來(lái)會(huì)比較干硬，影響口感放調(diào)料時(shí)，可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)調(diào)制，如果喜歡偏甜的可以多放點(diǎn)糖，不太能吃麻辣的可以少放點(diǎn)辣椒花椒在灌制的時(shí)候給香腸扎眼，是為了能排除里面的空氣，這樣灌出的香腸比較結(jié)實(shí)，沒(méi)有空隙灌好的香腸最好晾曬在陽(yáng)臺(tái)內(nèi)，或懸掛于室內(nèi)通風(fēng)處風(fēng)干，避免太陽(yáng)直射香腸風(fēng)干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時(shí)間

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開(kāi)為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來(lái)煮好后，在切的時(shí)候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見(jiàn)方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說(shuō)承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來(lái)晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過(guò)程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過(guò)去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見(jiàn)的那種灶臺(tái)，做飯的時(shí)候木柴的香氣會(huì)慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問(wèn)題。不過(guò)現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺(tái)做飯的日子已經(jīng)不在，沒(méi)關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒(méi)有了，多少有點(diǎn)遺憾。川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 鹽約 8~10 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( edison， nj 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準(zhǔn)備 肉洗凈切片，混以白糖， 閑置15分鐘，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40cm 段。 制備一個(gè)適當(dāng)大小的 金 屬 環(huán)， 洗凈。 麻線剪15cm長(zhǎng)度， 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊， 另一端以金 屬環(huán)撐開(kāi)腸衣口。 一手持 環(huán)，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實(shí)腸 體(一定要 裝 得 結(jié)實(shí) 少氣， 針刺除氣)。 每12cm小節(jié)一次。 4。 掛晾(關(guān)鍵處) 以類(lèi)似四川冬天 30-50f和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天干為尺度。 北美室外過(guò)冷太干， 我本人 這樣來(lái) 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(shop rite shopping 時(shí) 有送) 。 紙袋口半開(kāi)半閉。 掛于無(wú)暖氣的地下室 或相 應(yīng) 環(huán)境。 每天監(jiān)控， 若 有白花 出 現(xiàn) ，則濕度稍大， 應(yīng)開(kāi)水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時(shí)候忌北美太陽(yáng)下的暴曬和風(fēng)吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘c) 半年有效。 6。 食用 洗凈， 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片