苗族米酒別名叫什么，簡介貴州的一種民俗或景點

貴州苗族的姊妹飯每逢農(nóng)歷三月十五，苗寨里都準備好五顏六色的姊妹飯，歡天喜地地過姊妹飯節(jié)。姊妹飯是用糯米做成的，用不同的糯米再經(jīng)過加工處理后就成了五顏六色的姊妹飯了。在這一天，如果有外寨的后生們來作客，會得到姑娘們的熱情招待。臨別時，小伙子向姑娘討姊妹飯，姑娘便用藍子或新帕子盛滿姊妹飯送給小伙子，飯中往往藏入了姑娘心中的暗示標志——“謎子”：如果藏的是松針葉，即是示意后生要用繡花針和絲線酬謝姑娘；如果藏的是一對筷子或紅花瓣，那就叫小伙子快點張羅把自己娶過門了；如果飯里藏的是辣椒或大蒜，告訴小伙子彼此不合緣，請不必徒費心機了。姊妹飯有如無字的情書，撮合了無數(shù)美好姻緣。貴州苗族攔門酒苗族同胞們有著獨特的歡迎遠方客人的方式。如果事先他們知道了客人從遠方而來，在很早的時候就會盛裝站在寨門口迎接遠方客人。而客人到來后要過的第一關(guān)就是苗族攔門酒。攔門酒是苗族自己釀造的米酒，度數(shù)不高但后勁很大，用牛角盛滿，客人走上前來就要一氣喝完，而在喝的時候不允許客人有任何的推辭表現(xiàn)?？腿撕染茣r不要用手扶著牛角，那樣苗族同胞會認為你還想喝于是就會再給你灌上第二杯攔門酒。許多號稱海量的朋友就是因為不明其中原因而還未進苗族寨門就被灌倒而一覺睡過時間錯過苗寨做客的好機會，攔門酒之名因此而來。不過，對于酒量實在不高的人只要說明原因一般他們會酌情處理的

只要有奶，讓寶寶多吃，每兩小時吃一次，奶脹的時候擠出，如果乳房有硬塊，輕輕柔

花生燉豬蹄或者黃豆，清燉鯽魚湯

我用過這樣一種催奶偏方，我認為是所有催奶方子中最好的方子！在此給大家推薦！以下是我買來時產(chǎn)品包裝內(nèi)附的說明，好不容易打成電子版，希望能幫到更多的奶水不足的姐妹。 奶稻 下奶最佳良方 【奶稻的概述】 奶稻，禾本科須根系稻屬，一年生草本植物，自花授粉。其穎果平滑，粒飽滿，稍圓，稻粒為褐黃色，無尾；稻桿直，高120厘米左右；葉片寬大，線狀披針形，長50－60厘米，寬0.6一1.2厘米，質(zhì)地較厚，先端尖，基部漸窄呈柄狀，中脈粗壯，側(cè)脈不明顯，邊緣具鋸齒狀。脫殼后稱奶稻米，形狀中長橢圓、外觀微黃。 奶稻，又名奶稻米，其名是根據(jù)貴州當(dāng)?shù)孛缱鍖Υ说竟鹊姆Q謂意譯而得，屬貴州特產(chǎn)。自古以來我們當(dāng)?shù)厝司陀媚痰久讈斫o產(chǎn)后無奶和奶水不足產(chǎn)婦催奶，但因奶稻對種植環(huán)境和生長條件要求極其苛刻，而且產(chǎn)量極低，目前有此稻種和種植的人寥寥無幾，此米不但稀少，而且具有催奶神奇之功效，所以及其珍貴！ 奶稻對種植條件和生長環(huán)境要求極其苛刻，長于海拔700到1100米的高原山地，為喜溫好涼的短日照植物；生于通風(fēng)良好、pH值為6-7的山坡坡脊梯田。宜種植在氣候四季不甚分明，年≥ 10 ℃積溫3500-5500℃的氣候環(huán)境。生長期180天左右，生長季日照1000-1400小時，降水800-1400毫米。 奶稻分布于貴州東南部，貴州東南部素有“金不換的氣候，銀不換的土壤”之稱！這里水資源豐富，地表水均為山泉水，山泉水的水質(zhì)可與超市里的礦泉水媲美，農(nóng)田灌溉用的就是山泉水。奶稻種植所在的地區(qū)為原始生態(tài)梯田，從未受到任何的工業(yè)污染和氣候污染，種植條件絕對符合國家綠色食品的有關(guān)要求。在奶稻種植的全部過程沒有施放任何化學(xué)藥劑，所以奶稻米純屬天然食品！ 【成分】 絕非轉(zhuǎn)移基因、百分之百純稻谷產(chǎn)品，未添任何化學(xué)產(chǎn)品、激素、藥物成分和其他添加劑成分。是下奶、催奶、增奶最安全、最有效、最快的唯一純天然綠色食補催奶最佳良方。 【奶稻米的用途】 主要用于產(chǎn)婦產(chǎn)后因各種原因?qū)е聼o奶、奶水不足等作為下奶、催奶、增奶之用，不受產(chǎn)婦年齡和產(chǎn)后時間限制，效果極佳。 【包裝規(guī)格】100克/袋。 【有效期】1年。 【儲存】應(yīng)密封于陰涼、干燥保存。 【產(chǎn)地】貴州。 奶稻米食用方法及奶稻催奶粥的制作 一、花生奶稻催奶粥： 生花生米（帶粉衣）50克，奶稻米100克，將花生搗爛后和奶稻米一起熬粥。一日三次， 連續(xù)食用三天到六天，若食用后仍未達到理想效果，可繼續(xù)再食用一兩天?；ㄉ赘缓鞍? 質(zhì)和不飽和脂肪，粉衣有活血養(yǎng)血功能。此法適合產(chǎn)婦產(chǎn)后血虛和脾胃不好、不能吃油膩食 物的產(chǎn)婦食用。 二、雞湯奶稻催奶粥： （一）順產(chǎn)產(chǎn)婦產(chǎn)后3個月內(nèi)食用方法： 原料：奶稻米600克，柴雞1只（最好是沒下過蛋的小母柴雞，如果沒法買到，可用三黃雞代替），生姜、小蔥、山藥100克（可不放），鹽少許，水適量。 做法： 1、將雞處理干凈，去內(nèi)臟（特別注意，不要留有蛋衣，一定要清理干凈），生姜切片，小蔥切段，備用。 2、將適量的水倒入鍋中，放生姜片，大火燒開，然后放入雞肉、山藥，再大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火，放蔥，燉熟。 3、將100克奶稻米用清水輕輕清洗，不要用力淘洗，以免營養(yǎng)流失，備用。 4、過濾，將雞湯慮出，先用1/6的雞湯然后再兌適量的水，將100克奶稻米放入兌好的雞湯內(nèi)熬成粥即可。剩余的雞湯一定要保持好，在下次使用時一定要確定沒有被污染或變質(zhì)！ 食用：100克煲出的粥為一頓的食用量，飯量小的可分2次食用。下一次可再放同樣的奶稻米和雞湯。早、中、晚各吃一次，連吃2天。 （二）產(chǎn)后3個月以上及體質(zhì)虛弱的順產(chǎn)產(chǎn)婦食用方法： 原料：奶稻米900克，柴雞2只（最好是沒下過蛋的小母柴雞，如果沒法買到，可用三黃雞代替），生姜、小蔥、山藥150克（可不放），鹽少許，水適量。 做法： 第一天： 原料：奶稻米300克，柴雞1只（最好是沒下過蛋的小母柴雞，如果沒法買到，可用三黃雞代替），可生姜、小蔥、山藥50克（克不放），鹽少許，水適量。 1、將雞處理干凈，去內(nèi)臟（特別注意，不要留有蛋衣，一定要清理干凈），生姜切片，小蔥切段，備用。 2、將300克奶稻米用清水輕輕清洗，不要用力淘洗，以免營養(yǎng)流失，備用。 3、將適量的水倒入鍋中，放入雞肉，可放生姜片、山藥，大火燒開，然后放入奶稻米，攪拌，再大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火，將奶稻米熬成粥即可。 4、食用，分3次食用，早、中、晚各一次，飯量小的可分多次食用。第一吃后剩余的一定要保存好，下次食用前一定要確定沒有被污染或沒有變質(zhì)并熱開后再食用。 第二、三天： 原料：奶稻米600克，柴雞1只（最好是沒下過蛋的小母柴雞，如果沒法買到，可用三黃雞代替），可生姜、小蔥、山藥100克（可不放），鹽少許，水適量。 1、將雞處理干凈，去內(nèi)臟（特別注意，不要留有蛋衣，一定要清理干凈），生姜切片，小蔥切段，備用。 2、將適量的水倒入鍋中，放生姜片，大火燒開，然后放入雞肉、山藥，再大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火，放蔥，燉熟。 3、將100克奶稻米用清水輕輕清洗，不要用力淘洗，以免營養(yǎng)流失，備用。 4、過濾，將雞湯慮出，先用1/6的雞湯然后再兌適量的水，將100克奶稻米放入兌好的雞湯內(nèi)熬成粥即可。剩余的雞湯一定要保持好，在下次使用時一定要確定沒有被污染或變質(zhì)！ 5、食用：100克煲出的粥為一頓的食用量，下一次可再放同樣的奶稻米和雞湯。早、中、晚各吃一次。 （三）剖腹產(chǎn)產(chǎn)婦食用方法： 原料：奶稻米600克，柴雞1只（最好是沒下過蛋的小母柴雞，如果沒法買到，可用三黃雞代替），生姜、小蔥、鹽少許，山藥100克，水適量。 做法： 1、將雞處理干凈，去內(nèi)臟（特別注意，不要留有蛋衣，一定要清理干凈），生姜切片，小蔥切段，備用。 2、將適量的水倒入鍋中，放生姜片，大火燒開，然后放入雞肉、山藥，再大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火，放蔥，燉熟。 3、將100克奶稻米用清水輕輕清洗，不要用力淘洗，以免營養(yǎng)流失，備用。 4、過濾，將雞湯慮出，先用1/6的雞湯然后再兌適量的水，將100克奶稻米放入兌好的雞湯內(nèi)熬成粥即可。剩余的雞湯一定要保持好，在下次使用時一定要確定沒有被污染或變質(zhì)！ 食用：100克煲出的粥為一頓的食用量，飯量小的可分2次食用。下一次可再放同樣的奶稻米和雞湯。早、中、晚各吃一次，此法食用2天，第二次再按此法制作，共食用4天，要求4天連續(xù)食用，不可間斷。 注： 1、用花生煲粥，效果不如用雞湯煲粥！ 2、如果方便買到更多的小母雞，每天用一只效果最好！

寶寶是最好的催奶師，讓寶寶多吸吮，寶寶餓了就讓他吸，然后喝一點下奶的湯品，鯽魚湯啊之類，米酒是非常下奶的，但是一定要把里面的酒精煮得全部揮發(fā)掉

你好，月份少可以追奶啊。葷油泡飯，葷油煎雞蛋，狗肉噸地瓜，鯽魚雞蛋，豬爪子，豆?jié){，.......都是的啊。祝你快樂寶寶健康成長

多喝湯水可以催奶，鯽魚湯，花生豬腳湯，老母雞湯都是下奶很好的，你也可以吃鈣片補鈣寶寶也是可以吸收的。

想知道是為什么

酒在苗族人民的生活中可謂無處不在,并在長期的社會發(fā)展中形成了制酒、飲酒、唱酒歌等一系列內(nèi)容豐富的酒文化。 苗族釀酒的歷史源遠流長。今天,民間還有一首專門敘述從水稻種植到釀出米酒全過程的釀酒歌叫《Baif Jux Bil》。過去苗族食用的都是未經(jīng)蒸餾的連糟酒,相當(dāng)于古代漢族地區(qū)的“醅”,也就是唐代詩圣杜甫《客至》中所說的“樽酒家貧只就醅”中那種酒。后來才有蒸餾酒。 在漢族傳說和文獻中有杜康、儀狄造酒之說,苗族的酒是怎樣來的呢?有這樣一個傳說:有人將吃剩下的糯米飯放在鍋里,就外出走親戚去了,幾天后回來揭開鍋一看,飯上長出了許多白毛,并散發(fā)出縷縷誘人的清香,他抓了一把嘗嘗,覺得味道很好,以后人們就照這種辦法來釀酒了。這與晉代文學(xué)家江統(tǒng)在《酒誥》中所說的“有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳”十分相似。 要釀出美酒,良好的酒曲必不可少。苗族人認為,酒曲是生命的,必須雄雌兼?zhèn)洳拍芊毖芎蟠?。所以制曲餅時要捏一個圓形的表示雌性,一個比大拇指略粗長的表示雄性,其他的以二者為中心。每個曲餅的一面用拇、食、中三指尖分別壓出一個小窩,象征狗爪印,以驅(qū)鬼避邪。 重陽酒堪稱苗鄉(xiāng)特產(chǎn),制作工藝比較簡單。因必須在重陽節(jié)期間制作而得名。將糯米或糯小米一次蒸熟后撒上酒曲,待發(fā)酵成醪糟,放入壇內(nèi),再加適量燒酒密封浸泡,一年半載即可開壇取用。其糟已化,其色微黃,其味醇香;以手試之,粘如糖漿,以口嘗之,甜如甘露;口感雖好,后勁卻大。 每有重大喜慶活動或有貴賓來臨,熱情好客的主人往往會在寨門前或家門口設(shè)置攔路酒。少則三五道,多則十二道。他們手中的牛角杯你可別接,否則一松手,那沉甸甸的牛角酒就非你莫屬了。除此之外,就形式而言,還有進門酒、敬客酒、交杯酒、送客酒等等。 酒還是苗族人民感情交流和傳統(tǒng)文化傳播的媒介。通常情況下,酒過三巡,賓主雙方往往要每二人一組,對歌飲酒,一問一答,你來我往,不能答者飲酒作罰,若勢當(dāng)力敵,則只有歌出而無酒進。此時與其說是考驗酒量,不如說是考驗苗族傳統(tǒng)文化知識。所唱之歌苗語稱為“hxak jud”(意為酒歌),大多為稱贊對方或自謙之詞。有時也唱苗族古歌中的一些篇章,學(xué)歌者往往在別人唱時心中默記。善此道者幾次下來便可唱答了。 不論婚嫁，還是喪事，不論成功，還是失敗，苗族同胞都把一種用玉米蕎子等糧食做成的酒拿出來喝，用喝酒的方式慶賀自己或者祝福他人。這種酒不斟在杯中，也不放在碗里，而是藏在龍竹筒里，用一支通著的麻桿吸食，你一口我一口，輪流著從老人到小孩，直到大家喝得差不多了，才歇下。酒香四漫，微醉成仙，滿口清芬的酒香，讓你醉得舒服醉得酣暢，終生難忘。 這種酒沒有牌子，上不了市場，產(chǎn)量很小，當(dāng)然也沒有時興的包裝，每年在苗族同胞的家中出產(chǎn)，每天都伴隨著苗族人的生活和生產(chǎn)。這種酒的名字叫“窩托羅酒”，苗語里的意思是好喝的酒。 “窩托羅酒”好喝，其實看似簡單的酒，卻有許多講究，也有很深的傳統(tǒng)文化蘊含在里面。他們經(jīng)過幾百年的實探索，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物的麩曲，可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一，可在苗族同胞“窩托羅酒”里面，卻用了幾百年。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。苗族酒文化典范的“窩托羅酒”，是一種具有千年歷史的老酒，它在苗族人民的心目中，早已是刻骨銘心了。千百年來，在苗族的生活中，“窩托羅酒”一直散發(fā)著它那十分迷人的魅力，為苗族人民的生活增添了至關(guān)重要的情趣。“窩托羅酒”酒桌上擺喲，哥兄父老個個喝得醉熏熏?！本涂勺阋哉f明了這一點。千年的歷史，千年的文化，千年苗族人民的愛與恨，都無不與“窩托羅酒”息息相關(guān)。如今，在苗族人民的生活中，“窩托羅酒”已是一種不可缺少的東西。從家中的每日三餐到辦喜事、喪事，乃至大型的民族節(jié)日活動，喝“窩托羅酒”是人們要做的第一件事。客人來了以美酒相待，是一種神圣而不可改變的待客禮節(jié)。 你如果來到了苗寨，那里的苗族人民定要拿出自家親自釀制的“窩托羅酒”來款待你，是一種多么地感到光榮的事，他們一定能給你一個至深至感的記憶。當(dāng)評論苗族人民的性格時，酒是一個最好的比喻。苗族人純樸、剛烈、熱情，有一種天不怕地不怕與明知山有虎偏向虎山行之氣質(zhì)，而“窩托羅酒”那種清爽、醇香、凝重的口感，更是苗族人民性格的真實寫照。 “窩托羅酒”的釀制方法很獨特，不象一般的酒那樣在很短的時間內(nèi)出品，酒味不佳，酒度到高，喝起來辛辣過剩而香味欠缺。一瓶“窩托羅酒”，要醞三年以上，且需藏在地下，其原料為玉米、苦蕎、大麥、高梁等五谷，越雜越好，越雜越香，越雜味越長。制法上不經(jīng)過蒸餾，把酒藥伴入蒸熟的雜糧，裝入密封的土瓶，用肥肉在瓶的周圍糊上一層，放進深過人高的地里，埋藏三年。三年，如果按現(xiàn)代造酒廠的效率，早就出產(chǎn)無數(shù)產(chǎn)量了，誰還想把長長的時間花在過程中，等待一瓶酒的發(fā)酵呢。但對于苗族同胞來說，酒藏不透不香，只有保證醞釀的時間，才能體現(xiàn)酒的醇度。三年之后，主人把深埋的酒瓶挖出來，洗去外面的泥土，用麻桿吸食，先從一家老人開始，以一口氣一小碗的量，邊吃邊有人往里面裝入涼開水，直到吸淡。 喝“窩托羅酒”很有些講究。喜事，他是助興濟，老年人喝了，會唱起高興的歌謠，年輕人喝了，會跳起動情的舞，新娘子喝了，會喜形于色，新郎官喝了，能即興對歌，沖破新娘家人的考問，完全滿老岳父出的問題。一瓶五十斤裝的“窩托羅酒”因了酒度低酒香濃的原因，三五個小伙子也能將其一飲而盡，于是一場婚事辦下來，少下千斤酒是不行的，可是一千斤酒要挖多少窯要費多少力啊。 同樣，喪事時，“窩托羅酒”也得“出場”，沒有酒是辦不成事的，特別是紅白事。主人家備下的“窩托羅酒”越多，說明你越好客大氣，反下，別人就會對你說太小氣了。這些年吃糧是不成問題的，當(dāng)然誰也不愿意落個小氣的壞名，因此，做客苗家，你得有三分酒量，不醉是不行的，醉了苗家人才會高興。 “窩托羅酒”，苗族同胞的酒歌更動情，更好聽。“窩托羅酒”在苗族文化中占有極其重要的地位， 除了恭迎遠客的迎客酒外，還有進門酒、出門酒石酸、交杯酒、姐妹酒、送客酒、婚禮酒、認親酒建房酒……等等，苗族社會里,酒文化無處不在，豐富多彩。而苗族酒歌就正是 伴隨著這些種種飲酒場合和酒宴的產(chǎn)物。其通常是在迎接客人敬酒時唱（此時為主人唱，以表歡迎光臨。），或是在酒至半酣主客對飲，相互對唱（也有一問一答式）以示敬意，并以此勸酒。其聲色緩慢而渾厚有力，概括了苗家人粗獷豪放，熱情好客的酒文化內(nèi)涵。 時代在發(fā)展，苗族酒歌也在發(fā)展著，比如勸酒的時候，他們會唱：“天也藍啊，酒也藍，遠方的客人，一杯一杯往下傳?！焙鹊貌畈欢嗔?，但好客的苗族同胞總還在喝，這時，他們又會唱道：“只要感情鐵，那怕喝得胃出血，只有友誼真，那怕明天打吊針?！? 物質(zhì)時代，各種白酒越來越多，滿天飛的廣告為酒開路，今天這種牌子的酒好銷，明天又將是另一種好賣，只是那些自稱是糧食釀制的白酒，喝了常常讓人難受，時不時鬧出中毒慘劇。再到一些現(xiàn)代化的酒廠看看，酒不是在醞釀而是勾兌，用酒精加水的辦法出產(chǎn)一些各類有害物質(zhì)超標的液體。而這樣的液體貼上印制精美的外包裝就成為價格不溥的商品，上柜臺進包房成禮品。我不知道還有哪個酒廠用純包谷釀制真正意義上的酒汁，當(dāng)我們在城里的各類宴席前舉杯，又一次舉起可能的中毒機會時，我想起苗家人的熱情，與苗家人熱血一樣的“窩托羅酒”。 彝家水花酒 　　彝家水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法簡易。用糯米、蜂糖、白開水做原料。 　　做法：農(nóng)歷九月或十冬臘月用糯米做成甜酒，釀造時酒藥要放重一些或者用白酒藥，裝壇時先將蜂糖放于壇底，再舀甜酒蓋上，然后加入涼透的白開水，用泥封固。約三個月后 ( 泡的時間長更好 ) 。釀子變成金黃色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必備的飲料，除平時自飲外，逢年過節(jié)還用來招待客人。是別具民族特色和地方特色的好酒漿。 　　“九月里來是重陽，重陽泡酒滿缸香”，這是納雍彝族長期釀制水花酒的經(jīng)驗之談。之所以選擇在九月釀造水花酒，就是因為這個時候做出來的酒不翻缸不變味，到臘月底，時間是三個多月，正好春節(jié)已到。開缸就用來過大年。若在其它時間釀造就容易變質(zhì)或腐爛。 　　彝家刺梨酒和水花酒，味道獨特，別于其它，堪稱彝族地區(qū)的特產(chǎn)，是一種有濃郁民族特色的飲料。

很好喝，相當(dāng)于四川叫的酪槽酒，不過里面加了苗家傳統(tǒng)的草藥，度數(shù)在20度左右。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 　　現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 　　蘇州的酒藥上面有用量的指示。 　　做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 江米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產(chǎn)之一。主要原料是江米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。 功效江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。適用人群適合所有人食用。對中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 [編輯本段]在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）　　到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 　　先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵 死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 　　將一枚酒曲研成粉末待用。 　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 　　將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 　　我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 　　大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 　　歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 　　古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 　　比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 　　言歸正傳，做米酒時要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　　3)溫度低也不成。30℃左右最好。 　　作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 [編輯本段]酒釀（米酒）制作及心得　　說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 　　前提條件： 　　1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 　　2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 　　步驟:　　1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）； 　　2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 　　3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 　　5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 　　6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 　　心得： 　　1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 　　2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 　　3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費了。 　　4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 　　原料： 　　1、糯米1000克 　　2、酒曲一顆 　　制作 　　1、煮糯米飯 　　要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 　　將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 　　2、攤涼和松散米飯 　　要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 　　將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 　　3、加入酒曲發(fā)酵 　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮?！　∪?米酒的營養(yǎng)成分:米酒的酒精含量約為15%～25%. 　　米酒的營養(yǎng)素含量 :熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4 [編輯本段]米酒的營養(yǎng)　　米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質(zhì)等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高?！　∫弧√堑姆治觯捍竺字械牡矸坜D(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖?！　《∷岬姆治觯核釋τ诿拙频目谖兑约按碳は旱姆置谟泻苤匾淖饔茫@些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等?！　∪〉鞍踪|(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。　　四　維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b，維生素e，礦物質(zhì)?！　√貏e注明:　　米酒后勁大.而且不屈于其他酒的勁量.可以喝少,喝好.但絕不能喝多了.喝多了一遇風(fēng),頭就會痛.也就是酒醉.　　【米酒】　　是臺灣民眾生活必需品，餐桌上的菜離不開它，冬天人們進補，女人生孩子坐月子，更離不開它?！　　九淞稀俊　?米酒-圖片歸食里洋場所有:大米蒸餾酒 百合 甘草 羅漢果 　　【功效】　?。焊缓鞍踪|(zhì)、氨基酸，能促進組織的愈合和母乳的合成；富含酵素，能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，預(yù)防產(chǎn)后憂郁；同時保留米酒行氣活血的作用，能促進血液循環(huán)，防治產(chǎn)后肥胖。月子米酒的酒性和食材的食性及藥材的藥性協(xié)同作用，能達到產(chǎn)后溫和熱補的效果，改善虛寒的體質(zhì)。在料理月子餐的同時，酒精完全蒸發(fā)，所以餐點里絕對不含酒精成份，敬請放心食用?！　　臼褂脤ο蟆俊　?生理期、坐月子(產(chǎn)褥期),也可用以日常養(yǎng)生調(diào)理　　【食用方法:】　　家庭制作月子水的首選也可以直接用來煲滋補湯或燉品,甜品如木瓜燉品、雪蛤燉品，主食類如薏仁飯或四神粥、紅豆湯及糯米粥等?！　?.家庭制作月子水的首選?！　?.可以直接用來煲滋補湯　　3.可以用作月子餐專用料酒來料理麻油豬肝、麻油豬腰等?！　?.與老姜一起煮汁擦身能祛風(fēng)寒，改善關(guān)節(jié)酸痛。　　【釀造工藝】　　摘自《釀酒科技》版權(quán)歸原作者，此處只用作交流　　臺灣米酒是臺灣島固有的一種用大米釀造的蒸餾酒，與大陸南方諸省所產(chǎn)米酒的工藝有所不同。傳統(tǒng)方法以粳米與白曲為主要原料，液態(tài)發(fā)酵，蒸餾而成。1931年后改為阿米諾法，工藝參數(shù)為：浸米0.5-1h；0.2-0.25mpa下蒸煮30-60min；培菌糖化期3-4h攪拌1次，每次30min，糖化溫度控制在35-38℃；糖分達4%-5%時接種酒母發(fā)酵，lao液溫度為34-35℃，接種量12t發(fā)酵lao接種1000ml巴氏瓶1-2瓶二級種；蒸餾溫度不超過30℃，餾出酒度1.5%(v/v)時停止蒸餾。