鹽鴨蛋用多少度的白酒好，10斤鴨蛋放多少酒和鹽合適

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

腌咸鴨蛋50度的白酒應(yīng)該是行的，高度的烈酒腌咸鴨蛋可以殺菌起到保鮮的作用。

用這種方法來(lái)腌雞蛋或鴨蛋，可以使蛋黃出油，味道很好，當(dāng)然好吃啦。具體方法如下，可以參考： 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

20度左右吧

腌鴨蛋的酒38度可以。腌制咸鴨蛋用38度的白酒也是可以的，不過(guò)度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒(méi)有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。白酒，38度就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來(lái)的咸鴨蛋味道也是比較的好?；拘畔㈦缰葡痰坝址Q腌蛋，古稱咸?hào)z子，是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸蛋最為有名。不少中國(guó)傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會(huì)加入腌制咸蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價(jià)錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

自制咸鴨蛋#夜宵#的做法一、用料主料：海鴨蛋12個(gè)輔料：高度白酒半碗、細(xì)鹽適量、保鮮膜1卷二、做法1、準(zhǔn)備材料2、把海鴨蛋洗干凈，晾干，無(wú)水為止.3、在碗里倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在里面滾一遍，再把海鴨蛋在鹽里滾一遍，裹滿鹽最好.4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個(gè)一個(gè)放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜.5、再把剩下鹽加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合好，倒入袋子里，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽(yáng)下曬上半天。 腌制28-30天開食，冬天38-42天最好。拓展資料自制酒腌咸鴨蛋的方法一、用料1、主料：鴨蛋適量2、調(diào)料：食鹽1袋、白酒500毫升二、做法1、原料準(zhǔn)備2、鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污，擦干.3、然后將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈4、洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分5、鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒(méi)過(guò)鴨蛋，浸泡半小時(shí)左右6、然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒7、將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中（我放在干凈的保鮮袋里）8、將最后一點(diǎn)鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個(gè)鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽9、密封保存。將保鮮袋口扎好，外面在套一個(gè)保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。用過(guò)的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

腌制咸鴨蛋，可以不放入白酒的，若是放入白酒，也主張少用白酒。所以39度白酒可以用，要少用。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

還行

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問(wèn)題（以100個(gè)鴨蛋為例）：一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干；二是腌前準(zhǔn)備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個(gè)鴨蛋的平底盤1個(gè)，橡皮（塑料）手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個(gè)，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。三是腌制流程：戴上手套，取一只鴨蛋蘸滿酒，有序地?cái)[放在平底盤里。按10枚蛋為一組并按序列排（這是我的經(jīng)驗(yàn)），待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個(gè)套在一起（這樣相對(duì)安全）的塑料袋內(nèi)即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒(méi)油，蛋清也發(fā)硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時(shí)腌20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時(shí)腌15天就可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則咸度會(huì)過(guò)重或因溫度高而變質(zhì)）。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時(shí)候叫做咸?hào)z子，在家沒(méi)什么東西想吃的時(shí)候，剝開一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來(lái)的，但是一個(gè)咸鴨蛋是否能腌出來(lái)油，無(wú)疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個(gè)關(guān)鍵。以前看家人腌制咸鴨蛋，都弄的非常復(fù)雜，需要一些黃泥，大罐子什么的，要等上差不多一個(gè)月才能吃，吃的時(shí)候也很麻煩，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的這種方法，只需要一張保鮮膜即可，干凈衛(wèi)生，而且腌制的效果特別的好，個(gè)個(gè)都能出油，味道也是棒棒的，趕緊收藏起來(lái)，一起來(lái)腌制幾個(gè)咸鴨蛋吧。準(zhǔn)備食材(材料):咸鴨蛋若干、鹽適量、高度酒適量、保鮮膜一卷。1、首先要把鴨蛋洗干凈了，因?yàn)轼喌氨砻孢€是有很多泥污之類的東西的，因?yàn)榈皻ど掀鋵?shí)有很多毛細(xì)孔，不處理干凈的話這些臟東西會(huì)影響口感和衛(wèi)生情況的，小編是用刷子把鴨蛋挨個(gè)都刷了一遍，然后瀝干水，放在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，這個(gè)暴曬是必須的，不曬段時(shí)間內(nèi)可不出油啊2、把高度酒倒入小碗，我這里用的是純糧食的散裝酒，碗不用太大，能把蛋放進(jìn)去就行了，不要浪費(fèi)酒，一般的高度酒就可以，當(dāng)然你要是用茅臺(tái)什么的說(shuō)不定口感更好呢，將蛋挨個(gè)放在碗內(nèi)浸泡一會(huì)。3、把鹽倒入小碗內(nèi)，用沾滿酒的蛋在鹽里均勻的滾上一圈，注意要粘的均勻了，喜歡咸的就粘的厚一點(diǎn)4、然后就請(qǐng)出我們的這次腌制咸鴨蛋的主角保鮮膜了，把保鮮膜平放，把鴨蛋一個(gè)一個(gè)的緊密的包裹起來(lái)，依次放好。注意要包緊密點(diǎn)，不能以放手保鮮膜就開了，要做到保鮮膜緊緊的糊在蛋上不好散開的狀態(tài)。5、最后一步，把包好保鮮膜的雞蛋再次放到太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，太陽(yáng)小的話可以多曬一會(huì)，然后就可以收起來(lái)放到陰涼處儲(chǔ)存了，放冰箱保鮮層里也可以。

做咸鴨蛋需要用酒泡的嗎？

酒浸消毒，濕著裹上大量的鹽裝入塑料袋扎好口，一周后取出煮熟。

最簡(jiǎn)單的方法是先把鴨蛋洗干凈晾干，準(zhǔn)備一小杯白酒和精鹽把鴨蛋在白酒里沾一下放著精鹽上滾一圈一定要均勻點(diǎn)用保鮮膜包好，以此類推，最后用塑料袋裝好封口。半個(gè)月就OK了

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法(我就是用這種方法滴)和裹泥法。這里我僅介紹常用的水腌法： 以腌咸鴨蛋為例；水腌法將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

如果是有點(diǎn)泥巴和農(nóng)村的灶下的灰就好了 這樣加鹽一起和一下 如果沒(méi)有鍋底灰 就和泥巴 然后把鹽倒在碗里沾好泥巴就沾鹽 腌制半個(gè)月就可以吃了 如果喜歡吃咸就多沾點(diǎn)鹽腌制一個(gè)月 這腌制的蛋黃有油哦 如果喜歡淡的話就涂均勻

我腌感鴨蛋是。把鴨蛋洗干凈等鴨蛋干了，在找一個(gè)大的礦泉水瓶子或剛也行。我腌的少就用大的礦泉水瓶，在把瓶剪開，在里面套一個(gè)代，然后一個(gè)小碗里裝鹽一個(gè)小碗里裝酒。然后鴨蛋放到酒里滾一下。拿出來(lái)在放到鹽里滾一下。然后放到套代礦泉水瓶的代里。就這樣一直把鴨蛋整完。最后把代扎上。在上面扣著套一個(gè)代。在把礦泉水瓶放到一個(gè)角落里。等上15左右就可以煮著吃了。很好的啊。個(gè)個(gè)都有油。 鴨蛋洗凈晾干.把鴨蛋在白酒中泡一會(huì).拿出在鹽中均勻滾一層鹽.在一有蓋子的容器中擺好蓋嚴(yán).放置10-15天就可以食用. 好事往往欲速則不達(dá)，雖然快了，可是不會(huì)有好的味道。說(shuō)種家常的。把鴨蛋用酒清洗一下，放入鹽中滾一下，每個(gè)都這個(gè)，均勻地放在容器里。蓋上蓋子，放置兩三天。把粒鹽加花椒大料和水煮開，放涼，倒入容器里，封上口，大約兩個(gè)星期吧，就可吃到好吃的鴨蛋了。