如何判斷紅酒好壞口感，怎樣從味道上辨別紅酒的好壞

一種簡(jiǎn)單的辨別紅酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能呢。

優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”

不是很清楚“發(fā)酵味”是指什么味道，一般葡萄酒的香氣比較復(fù)雜 葡萄酒中的香氣來(lái)源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀 根據(jù)香氣的來(lái)源與形成又可分為三大類(lèi) 一類(lèi)香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味 二類(lèi)香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學(xué)氣味 三類(lèi)香氣(醇香或陳釀香)：主要有動(dòng)物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶 解橡木成分形成的氣味和香料氣味等 你說(shuō)的應(yīng)該是二類(lèi)香氣把。如果沒(méi)有這種香氣的話(huà)有可能是酒精加水勾兌的。 買(mǎi)的時(shí)候要注意一下。國(guó)產(chǎn)葡萄酒的就選幾個(gè)知名品牌的。進(jìn)口葡萄酒注意渠道，如果不是很熟悉的話(huà)可以去大型超市買(mǎi)，比如家樂(lè)?；蛘啕湹慢?。國(guó)內(nèi)葡萄酒的假酒確實(shí)很多。

1、 觀察酒瓶外觀每一支葡萄酒都有屬于自己的標(biāo)簽，標(biāo)簽上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來(lái)源、產(chǎn)地、年份、等級(jí)，甚至口感。? 酒瓶的封蓋是否有異樣？未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒的品質(zhì)有問(wèn)題。? 葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。? 從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如：3-法國(guó)產(chǎn)地、4-德國(guó)制造、 6-中國(guó)制造、8-意大利產(chǎn)地、9-澳洲產(chǎn)地。2、 觀察葡萄酒體觀察葡萄酒的顏色是否自然，酒體中是否有不明懸浮物。通常紅葡萄酒的顏色呈寶石紅，白葡萄酒呈淡金等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感。如果色澤不自然，會(huì)有勾兌的嫌疑。瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體。3、 聞葡萄酒的氣味通常打開(kāi)一瓶葡萄酒，會(huì)聞到撲面而來(lái)的酒香（馥郁的果香或是花香），如果葡萄酒有難聞的指甲油味或是臭雞蛋味，說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)了。4、 觀察葡萄酒的掛杯將葡萄酒倒入酒杯中，輕輕搖晃，觀察是否有掛杯現(xiàn)象。如果酒體不能掛杯，說(shuō)明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒掛杯，酒液會(huì)在杯壁上均勻地掛一圈。5、 品嘗葡萄酒正常的葡萄酒酒液通過(guò)喉嚨時(shí)是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。6、 看色素取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把酒瓶晃動(dòng)幾下，然后倒少許酒在紙上。若酒的紅顏色不能均勻分布在紙面上，或紙面上出現(xiàn)了沉淀物，它就是色素葡萄酒。

樓主！您好！ 從感官上辨別葡萄酒真假是最有效的方法，感官指標(biāo)可通過(guò)一看二聞三品來(lái)體現(xiàn)。一看是指看葡萄酒的酒水顏色，真葡萄酒大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱(chēng)相符。而假葡萄酒的酒水顏色或是混濁無(wú)光，或是色澤艷麗，有明顯的色素感。二聞是指聞葡萄酒的香氣，真葡萄酒的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該比較平衡。而假葡萄酒往往散發(fā)出濃厚的酒精味或香精味。三品指品酒味，真葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長(zhǎng)。而假葡萄酒的味道往往讓人感覺(jué)有異味感，或淡而無(wú)味。 此外，辨別葡萄酒真假還可以從標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品名稱(chēng)、酒精度和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)入手。產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的定義命名不同類(lèi)型的“葡萄酒”，如干紅葡萄酒等；酒精度，真葡萄酒的酒精度一般不超過(guò)７％（ｖ／ｖ）；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)， 國(guó)的葡萄酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為ｇｂ／ｔ１５０３７。 最后祝樓主以及家人幸?？鞓?lè)！

我畢業(yè)后檢驗(yàn)了兩年酒，每天都可以嘗到，最后得出一條：和諧?。?！葡萄酒就像人，在河南長(zhǎng)大的有河南口音，在海邊生長(zhǎng)的有海的氣息，一個(gè)有魅力的人不分男女，女的絕對(duì)不會(huì)風(fēng)騷過(guò)度，男人絕對(duì)不會(huì)老氣橫秋，好酒也是，就像四十歲的成功男人，有很多優(yōu)點(diǎn)，但沒(méi)有哪個(gè)優(yōu)點(diǎn)顯得鋒芒畢露，所有優(yōu)點(diǎn)互相融合，和諧相處。

您好： 　　其實(shí)具體來(lái)說(shuō)，這個(gè)分人而異，關(guān)鍵看葡萄酒的口感是否平衡，是否是你喜歡的那種類(lèi)型，具體的品鑒葡萄酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一門(mén)藝術(shù)，在西北農(nóng)林科技大學(xué)有亞洲唯一的一所葡萄酒學(xué)院，葡萄酒品嘗學(xué)是其中一門(mén)學(xué)科。 　　您的問(wèn)題回答起來(lái)太過(guò)復(fù)雜，您可以嘗試了解初入門(mén)的葡萄酒品鑒的相關(guān)知識(shí)。 　　一、準(zhǔn)備工作 　　1、酒杯 　　酒杯必須清潔，無(wú)任何污物或殘酒痕及水痕。 　　2、葡萄酒的溫度 　　葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度是多少? 　　這兩個(gè)溫度不一定完全一樣。實(shí)際上多數(shù)專(zhuān)業(yè)品嘗都是在酒溫為15—20℃的條件下進(jìn)行的。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，在多數(shù)情況下可以參考以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品嘗。 　　葡萄酒類(lèi)型 溫度 　　IF位＞36的干紅葡萄酒 16一18℃ 　　IF位＜36的干紅葡確酒 14—16℃ 　　芳香型干白葡萄酒\桃紅葡萄酒 10一12℃ 　　半干、半甜、甜型葡萄酒 10一12℃ 　　干白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃ 　　A、 紅酒 　　年輕單寧重紅酒 14-17℃ 　　成熟紅酒 15-18℃ 　　年輕味淡紅酒 12-14℃ 　　新酒 10一12℃ 　　B、玫瑰紅酒 7-10℃ 　　C、白酒 　　清淡型白酒 7-10℃ 　　濃郁型白酒 12-16℃ 　　半干型 7-8℃ 　　甜白酒 4-6℃ 　　氣泡酒、香檳 7-8℃ 　　3、次序： 　　若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜溃?，一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過(guò)，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過(guò)15種以上就很難再集中精神了。 　　二、品嘗 　　1、外觀分析 　　觀察葡萄酒的外觀包括以下幾個(gè)內(nèi)容： 　　1）液面 　　用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面?；蛘邔⒕票糜谄穱L桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤(pán)狀。必需潔凈、光亮、完整。如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細(xì)小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物質(zhì)在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。 　　如果液面具藍(lán)色色調(diào)，則葡萄酒很容易患金屬破敗病。除此之外，有時(shí)在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。透過(guò)圓盤(pán)狀的波面，可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯(lián)接處，這表明葡萄酒良好的透明性。如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這一觀察過(guò)程中，“混濁”和“沉淀”是兩個(gè)不同的概念?；鞚嶙⑼怯晌⑸锊『?、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會(huì)降低葡萄酒的質(zhì)量；而沉淀則是葡萄酒構(gòu)成成份的溶解度變化而引起的，一般不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。 　　2）酒體 　　觀察完液面后，則應(yīng)將酒杯舉至雙眼的高度，以觀察酒體，灑體的觀察包括顏色、透明度和有無(wú)懸浮物及沉淀物。葡萄酒的顏色包括色調(diào)和顏色的深淺。 　　這兩項(xiàng)指標(biāo)有助于我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。 　　3）酒柱 　　將酒杯傾斜或搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒均勻分布在酒杯內(nèi)壁上，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無(wú)色酒柱。這就是掛杯現(xiàn)象。掛杯的形成，首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘滯性。所以，甘油、酒精、還原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物質(zhì)和酒精含量都低的葡萄酒，流動(dòng)性強(qiáng)，其酒柱越少或沒(méi)有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，掛杯現(xiàn)象與酒體本身無(wú)關(guān)，而與酒杯質(zhì)地、形狀息息相關(guān)，因此，掛杯的鑒賞價(jià)值大于對(duì)酒質(zhì)的鑒別價(jià)值。 　　2、香氣分析 　　在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行。 　　1）第一次聞香 　　在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。其法有兩種，或者將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰來(lái)，將鼻孔置于杯口部聞香，或者將酒杯端起，但不能搖動(dòng)，稍稍彎腰，將鼻孔接近液而聞香。使用第—種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣，因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 　　2）第二次聞香 　　在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)的釋放，進(jìn)行第二次聞香。 　　第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤(pán)”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿(mǎn)了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最濃郁，最為優(yōu)雅。第二次聞香可以重復(fù)進(jìn)行，每次聞香的結(jié)果都可能有變化，這是葡萄酒的魅力所在。 　　第三次聞香 　　如果說(shuō)第二次聞香要聞到的是使人舒適的香氣的話(huà)，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。最極端的類(lèi)型是用左手手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動(dòng)后進(jìn)行聞香。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。 　　3、口感分 　　為了客觀地分析葡萄酒的口味，需要有正確的品嘗方法。 　　1）首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍注后仰，就象平時(shí)喝酒一樣，輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。注意：每次吸入的酒量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過(guò)多，不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng)，而且很難在口內(nèi)保持住。相反，如果吸入的酒量過(guò)少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒(méi)有可比性。2）當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。

從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類(lèi)酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱(chēng)為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?！壕順?biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫(xiě)些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱(chēng)，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿(mǎn)光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話(huà)，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺(jué)，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué)，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué)，而且在口腔內(nèi)久久未能散去

飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

不要看上面的些那多其實(shí)都是浮云 作為一名調(diào)酒師我認(rèn)能做到品酒的人是通過(guò)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)的光看文字是你無(wú)法體會(huì)的 教你個(gè)比較本的方法把葡萄酒滴1滴在餐巾紙上拿一瓶垃圾葡萄酒也滴1滴 對(duì)比如過(guò)你拿的那瓶紅的比垃圾葡萄酒很多說(shuō)明這是好酒 看掛杯是需要練習(xí)的喝多了就自然明白