做果酒要多少度的白酒，做果酒的高梁酒多少度好

酒是要經(jīng)過發(fā)酵或者蒸餾而釀造成的，你的想法很不錯不過難度比較大。你可以選擇葡萄、或者蘋果能好一點(diǎn)。

如果想要度數(shù)高一點(diǎn)的話就可以多放一點(diǎn)，，少放點(diǎn)度數(shù)就會低一些

自制菠蘿果酒的話,白酒的度數(shù)有42度以上即可,將準(zhǔn)備好的菠蘿,洗凈,去皮,瀝干水分,切小塊,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷養(yǎng)康無添加泡酒用酒5L,密封,放到,陰涼,通風(fēng),避光的地方儲存,儲存15天到1個月左右即可開喝了,并且，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，塑料、金屬裝酒會因為酒的腐蝕作用，逸出有害物質(zhì)。而且玻璃、陶瓷就不會產(chǎn)生上述情況，白酒，度數(shù)在55°到60°之間為妥~~

發(fā)酵都是12度最佳，如果是蒸餾酒就沒有上面意義了。想做去我空間看看

米酒

米酒再看看別人怎么說的。

50度以上米酒

用40度以上的酒即可，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：糯米酒或二鍋頭40度以上適量、藍(lán)莓藍(lán)莓500g、獼猴桃7個、芒果三個、泡酒罐子1500-2000ml、楊梅800g、冰糖適量制作步驟：1、新鮮藍(lán)莓4盒剛好500g。2、洗凈之后把水徹底晾干。3、無水狀態(tài)下把芒果去皮去核。4、無水狀態(tài)下，把獼猴桃去皮，切塊。5、一層藍(lán)莓一層冰糖，冰糖大概是藍(lán)莓的三分之一，最后倒入白酒，白酒最好在40度以上。6、冰糖跟獼猴桃的比例可以1:1，也是一層冰糖一層獼猴桃，最后倒入白酒。7、依次將所有水果泡好。8、靜置一個月即可。

用料：檸檬2斤，高粱酒（高度酒）6斤，冰糖400g，鹽適量　　做法：　　1、檸檬用鹽洗外皮，去蠟和去臟。也可在鹽水里浸泡半小時。然后把檸檬兩頭去蒂，切成薄片(切檸檬的刀要利，否則切出來的是叁差不齊，也容易切到手)?！　?、準(zhǔn)備泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，確保無水無油。然后放入切好的檸檬片和冰糖?！　?、倒進(jìn)高粱酒，密封保存3月以上（酒是越久越陳，泡的時間久了更好喝）。

最起碼50度以上的白酒

泡果酒用50°以上的白酒。因為果酒的度數(shù)大多都是非常低的，度數(shù)集中在十度到十五度之間，而且水果中的水分都是非常多的，所以制作果酒的過程中，建議選一些度數(shù)較高的白酒，這樣會讓果酒的味道非常好，放到密閉的環(huán)境中，會讓酒的味道保存的很好。雖然很多水果適合泡酒，但是不一定適合釀酒，所以選擇家庭自釀果酒的時候應(yīng)選擇的是汁水豐富、含糖量高的水果自釀。由于新鮮的水果的外表總是會沾有灰塵等雜質(zhì)的，所以在泡酒之前，一定是需要把它們清洗干凈的，只需用涼白開清洗即可。泡果酒在泡制過程中如果操作不當(dāng)?shù)脑?，那么就會容易滋生大腸桿菌，所以泡制時所用的器皿和水果表面是不能有水分或者其他雜質(zhì)的。果酒在發(fā)酵過程中，是很容易產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的，因此也會很容易導(dǎo)致容器發(fā)生爆炸，所以泡制果酒的容器要選擇的是帶有自動排氣閥的玻璃容器。泡桑葚酒需要30度以上的白酒，酒度30度以上只是一個條件，同時還要放在密閉環(huán)境中存放，而酒度30度以下的白酒的話，是不易長期存放的，需要低溫密閉存放。

自己制作菠蘿果酒的白酒應(yīng)該選多少度的白酒？制作果酒不是用白酒的菠蘿果酒制作步驟a、發(fā)酵前殺菌：常溫下，將菠蘿原漿煮沸45-60分鐘；b、調(diào)糖：檢測菠蘿原漿含糖量，將含量控制在17-20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；c、酒精發(fā)酵：加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，在20℃-28℃的環(huán)境下，發(fā)酵34-43天，得到發(fā)酵液；d、過濾：將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到澄清溶液；e、發(fā)酵后殺菌：將澄清溶液進(jìn)行消毒，得到菠蘿果酒。自釀水果酒因為不使用二氧化硫等工業(yè)添加劑，但如果長期保存會比較困難，因為普通家庭不具備長期存放水果酒的條件，時間太長水果酒就變成水果醋了。因此我們建議自釀果酒還是喝新鮮的好，自釀出來的酒，2-3個月內(nèi)喝完就可以了。

自己制作菠蘿果酒的白酒應(yīng)該選多少度的白酒？我認(rèn)為可以選30多度的白酒，問問溫度太高那個水白酒的度數(shù)太高的話，對身體也不是很好。

要看一下你制作的這個酒需要的這個白酒是為了什么，如果是為了殺菌的話，建議你選擇50度左右少放一點(diǎn)就可以了。

要是泡菠蘿果酒,因為菠蘿的含水量都比較大,甚至可達(dá)60%,最好也選擇50度以上的高度酒，這樣口感更好一點(diǎn)。

白酒發(fā)酵入池溫度，夏季和冬季也不一樣的，夏季一般是盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質(zhì)量也不好。冬季一般在18度以上，不宜過低，過低會使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長。

如果想做葡萄酒純釀制的，不要白酒勾兌的。就要用這種方法：20斤葡萄洗凈，摘粒，晾干水分。然后取一個最好是泥質(zhì)的酒壇，清洗干凈。在準(zhǔn)備2斤冰糖。一切準(zhǔn)備就緒我們開始最后一步裝壇。如果想要發(fā)酵得快就把葡萄用手捏碎，先把葡萄分成5份，糖也一樣，放一份葡萄放一份糖直到全部放完，用保鮮膜封住壇口，再用黑色塑料袋罩好，放到陰涼處，2個月就能喝了，口感特好。

自制蘋果酒的制作方法　　1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒?！　?.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。　　3.搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。　　4.榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%?！　?.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。　　6.發(fā)酵：一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般9928.TV需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫?！　?.測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束?！　?.配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上?！　?.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。　　10.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。

額

①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸。總酸，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0.15克/100毫升）。③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。④單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。⑤色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。⑦總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升。⑧重金屬：一般規(guī)定是：鐵不得高于8毫升/升；銅不得高于1毫升/升；鋁不得高于0.4毫升/升。在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。在中國市面上有很多國產(chǎn)葡萄酒品牌都比較受歡迎，例如通天酒業(yè)的通天山葡萄酒及通天藍(lán)莓酒，都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求并不嚴(yán)格636f7079e799bee5baa631333361303030，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。

紅葡萄酒（不可長期存放） 1、配料：鮮紅葡萄、冰糖、白酒 2、容器：玻璃罐一個，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）將葡萄洗干凈（注意洗得時候不要把蒂弄掉，沒有蒂的葡萄不能用），完全把水涼干（如果不愿等的話，可以用紙巾慢慢的把水吸干） 2）把涼干水的葡萄去蒂，然后一個一個的將果肉擠入罐肉，果皮也一同放入罐內(nèi) 3）放入冰糖，冰糖與葡萄的比例為1：2也就是說如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4）如果會喝一點(diǎn)酒且想能快點(diǎn)喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內(nèi)，不加也可以。 5）罐子密封，一周后就可以喝釀出的果汁了。 說明，此酒不可長期存放，最好在一個月內(nèi)喝完，所以要注意釀的數(shù)量。一周內(nèi)喝的話，味道甜美，酒精度是最低的，隨后酒精度就會隨時間的加長而加大。 注意：葡萄一定要涼干水，否則會出現(xiàn)霉變。

水果的選擇:水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳,果實須確實洗凈,并在陰涼處風(fēng)乾,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果,制作出來的果酒風(fēng)味越佳. 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳，這樣比較容易看見內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制 時其容量為到達(dá)容器的八分滿即可,切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面. 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住,另外對於酒的用量亦須加以注意. 糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來風(fēng)味.另日期的標(biāo)記及果肉的取出時機(jī),在水果酒的泡制過程中均須詳細(xì)加以留意,以避免對色,香,味所造成的破壞. 以下列出數(shù)種水果的泡制及取出時間。 材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍(lán)莓 紅莓 李子 泡制時間（月）6　　 6　　 6　　3　　3　　3　　6　　3　　6　　 取出時間（月）x 　　3　　 3　　1　　1　　1　　3　　1　　x 　　 材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨 泡制時間（月）　6　　6　　6　　6　　3　　3　　3　　3　　6　　　 取出時間（月）　6　　x 　 x 　 3　　1　　x 　 x 　 1　 x 　　 注:有x記號為不須取出果肉 還有一種不需要放白酒的方法，如楊梅酒 材料：楊梅、白糖 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量，蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。15天以后就可以喝了，時間長些味道更醇厚。