四川酸菜是什么菜，四川酸菜魚(yú)中的酸菜是什么菜跪謝

東北酸菜用的是白菜哦，四川的不知道哦。不過(guò)什么菜都可以拿來(lái)做四川泡菜，比如蘿卜，芹菜，豇豆………………

芹菜。不過(guò)什么菜都可以拿來(lái)做四川泡菜東北酸菜用的是白菜哦，四川的不知道哦，比如蘿卜

四川酸菜魚(yú)里的酸菜是用一種叫做青菜（闊葉）的菜做出來(lái)的葉子很大，很綠，有點(diǎn)像牛皮菜。

四川酸菜又叫泡酸菜四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。川味泡酸菜的做法 用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、鹽適量、白酒適量、花椒20顆左右、辣椒50個(gè)、子姜500g 做法： 1、新鮮水芥菜洗凈晾干。2、洋姜洗凈晾干。3、自家種的朝天椒摘去葉子。4、泡菜壇中加入凈化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。5、一個(gè)月之后，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。6、例如酸菜肚頭燉蓮子湯，補(bǔ)脾胃，安心神。7、例如酸菜炒肉末。參考資料搜狗百科--四川酸菜 準(zhǔn)備事項(xiàng)

用青菜制作酸菜怎么腌制的？

南方的青菜好像就是北方的油菜

芥（gai)菜腌制的腌芥菜的方法一、 晾曬和清洗 收獲后，在田間除去老黃葉、病蟲(chóng)為害葉，并用刀削去根頸部不可食部分，然后用水清洗，清洗后倒掛在繩上晾曬1天即可。二、 腌制上壇 根據(jù)芥菜的多少，準(zhǔn)備好腌制的瓦壇、稻草、塑料薄膜、塑料繩、塑料盤(pán)（一般用盛過(guò)生日蛋糕的舊盤(pán)）、食鹽、花椒粉等，將清洗晾曬好的芥菜每50kg均勻拌入500g食鹽和50g花椒粉（沒(méi)有花椒粉也可不用），并用手搓揉，直到芥菜有鹽水浸出為止，裝壇時(shí)用手一層層壓實(shí)，裝滿后，壇口蓋上少許玉米苞葉，再蓋上塑料薄膜，并用繩扎口，然后將瓦、壇倒過(guò)采扣入塑料盤(pán)中即可。2個(gè)月后便可食用。

是芥菜泡的