老酸奶怎么做，如何制作酸奶

　　1.準(zhǔn)備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因?yàn)榻】德?放在室溫下。 　　2.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒。 　　3.鮮奶用熱水泡一會(huì)直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因?yàn)檫@個(gè)溫度很適合乳酸菌的繁殖。 　　4.把溫?zé)岬呐Ｄ痰谷胂竞玫牟Ａ坷锩?把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻。 　　5.然后用保險(xiǎn)膜蓋上。 　　6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長(zhǎng)。 　　7.六小時(shí)后取出即可。 　　另附：制作酸奶的訣竅 　　制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實(shí)驗(yàn)精神，初次制作時(shí)多測(cè)試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨著溫度降低而拉長(zhǎng)。 　　1.制作時(shí)所使用的器具都要先經(jīng)過(guò)沸水消毒為佳。 　　2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43－45℃ ,溫度過(guò)高菌種會(huì)被殺死，過(guò)低則延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味。 　　3.用接種法制作的時(shí)候，購(gòu)買(mǎi)的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種剛生產(chǎn)出來(lái)的酸奶活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)較比較穩(wěn)定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會(huì)影響酸奶的制作品質(zhì)。 　　4.牛奶請(qǐng)選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請(qǐng)勿選擇特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或者調(diào)味的牛奶。 　　5.發(fā)酵時(shí)間在8小時(shí)，誤差為±2小時(shí)，原因時(shí)保溫器具的保溫效果不通所致。 　　參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q794142639.htm

告訴你一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，在家里就可以做！自己動(dòng)手做出來(lái)的，會(huì)讓你很滿足，而且口味和商店里賣(mài)的差不多喲！ 首先，家里得有電飯鍋/電飯煲（或者可以加熱保溫都器具都可以的），然后是準(zhǔn)備一個(gè)適當(dāng)大小的陶瓷碗/塑料的也可以（大小根據(jù)你想做的酸奶量而定） 然后去商店買(mǎi)一袋純牛奶（一般在一兩元之間，注：不能帶任何口味，而且不能含抗生素，一般袋子上都有標(biāo)明的），然后買(mǎi)一杯原味酸奶（大概一元錢(qián)左右吧，不是酸酸乳那種乳飲料?。。?，要在保質(zhì)期內(nèi)喲。 然后可以動(dòng)工了：將盛放的容器洗干凈，然后把純牛奶（假設(shè)250ml左右）倒進(jìn)去，再加半杯以上的原味酸奶（要原味的！估計(jì)要超過(guò)60ml才可以吧，我沒(méi)有具體測(cè)過(guò)，剩下的自己喝掉哦，呵呵），然后用干凈的筷子攪攪，蓋上蓋子，最好留個(gè)小氣孔。 然后將電飯煲里倒入適量的水（以放下裝酸奶容器不會(huì)飄起來(lái)，也不會(huì)把水溢進(jìn)去為宜），加熱到30-40度，摸摸感覺(jué)溫溫的，不燙即可（溫度高了會(huì)把乳酸桿菌殺死喲），然后開(kāi)保溫（不是加熱啊，這個(gè)溫度開(kāi)始的時(shí)候你要注意觀察，很重要的），將盛放酸奶的容器放進(jìn)去，只要溫度保證了，就不要去動(dòng)他了。 一般最好頭天晚上九點(diǎn)左右做，然后第二天早上起來(lái)就可以吃到自己做的酸奶了！第二天你去取出來(lái)的時(shí)候，打開(kāi)你會(huì)看見(jiàn)純牛奶已經(jīng)凝固了，而且有酸酸的味道，這個(gè)時(shí)候你要不怕酸，可以直接用湯匙挖起來(lái)吃哦，如果覺(jué)得有點(diǎn)酸了，可以按2%的添加量取白糖兌成糖水，最好用開(kāi)水兌，容易融化，然后涼冷之后倒進(jìn)去攪勻即可。 如果還想要點(diǎn)其他花樣，你可以切點(diǎn)黃桃肉丁啊，荔枝肉丁什么的放進(jìn)去攪勻，這可比那個(gè)什么伊利大果粒好吃多了，還能保證質(zhì)量，嘿嘿！我每個(gè)周末基本都要做一次來(lái)自己吃哦，很不錯(cuò)的！ 最后，如果覺(jué)得可以，給個(gè)最佳喲！