牛肉營養(yǎng)成分，肉牛類含有什么營養(yǎng)

　肉牛的營養(yǎng)特點,肉牛的營養(yǎng)根據(jù)其生長規(guī)律，將整個生長過程分為兩個時期，即生長期和肥育期，不同時期肉牛營養(yǎng)不同。 　　 1．生長期 肉牛生長期又分為兩個階段，即初生到6月齡和7月齡到12月齡。生長期生長迅速，蛋白質(zhì)代謝強度大，體內(nèi)沉積蛋白質(zhì)、水分、礦物質(zhì)多，而脂肪沉積少。生長期由于營養(yǎng)水平高，各器官發(fā)育較快，應(yīng)保證營養(yǎng)物質(zhì)的充足供給,特別是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。一般該期日糧粗蛋白質(zhì)含量為14％～19％，總可消化養(yǎng)分為68％～70％，精飼料采食量控制在體重的1.2％～1.5％，粗飼料自由采食,日增重0.7～0.8kg。研究表明，當(dāng)肉牛體重超過200kg時，需要的能量應(yīng)以蛋白質(zhì)的數(shù)量和合成菌體蛋白質(zhì)的結(jié)果來決定。隨日糧能量提高(由25.1MJ／kg提高到46.0MJ／kg)，體重為100～275kg牛體內(nèi)日沉積氮量從14g增加到43g，說明菌體蛋白質(zhì)合成需要能量。研究發(fā)現(xiàn)，對體重130～ 270kg去勢牛的增重以及飼料利用率而言，過瘤胃蛋白質(zhì)的數(shù)量不是制約因素。增加飼料中過瘤胃蛋白質(zhì)數(shù)量，并不能提高肉牛的育肥成績。玉米青貯對于生長期閹牛而言是比較好的飼料。苜蓿對肉牛大理石花紋肉的形成有利，但可增加脂肪的沉積。 2．肥育期 肉牛肥育期分為肥育前期(13～18月齡)和肥育后期(18～24月齡)。此期營養(yǎng)特點是低蛋白 質(zhì)高能量，以滿足肌間脂肪的沉積，形成大理石花紋肉的需要。肥育前期，限制飼養(yǎng)使肌肉最大限度生長，精料控制在體重的1.7％～1.8％，粗飼料自由采食，一般占總采食量的57％～49％，青貯料占日采食量的28％～24％，日增重達(dá)0.9～1.0kg。在肥育后期肉牛日糧中添加粗飼料的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)日糧中含30％青秸稈時，對生產(chǎn)無影響，如秸稈含量超過45％一50％時，生產(chǎn)性能降低，屠宰期延長和屠宰成績降低。而有研究表明，在此期喂給低品質(zhì)粗飼料(日糧中麥稈占62％～76％)組成的日糧中添加2％～4％的脂肪，可提高采食量和消化能攝人量，不影響?zhàn)B分的消化率；但當(dāng)脂肪添加量超過6.3％時，干物質(zhì)和有機物的總能量消化率和酸性洗滌纖維的消化率都下降。肥育后期，所有飼料均自由 采食，特別應(yīng)增加精料喂給，此期精料采食量一般占體重的1.8％左右，粗飼料采食量占日采食量的34.6％～31.0％，日增重0.7～0.8kg，以便改善大理石狀，改進(jìn)牛肉品質(zhì)，生產(chǎn)高檔牛肉。 肉牛生長快，營養(yǎng)需要高，礦物質(zhì)、維生素和微量元素的營養(yǎng)對肉牛來說也很重要。如微量元素，盡管需要量極低，但在動物體內(nèi)的生理功能是不可代替的。研究表明，肉牛微量元素缺乏，輕者生長受阻、骨骼畸形和繁殖機礙等，嚴(yán)重者會引起死亡.

牛肉是人們都很愛吃的肉類食品之一，并且做法比較簡單，也適合任何人群食用，那牛肉的營養(yǎng)價值都有哪些呢，今天養(yǎng)生頻道小編就來為大家詳細(xì)介紹下。牛肉的營養(yǎng)價值：1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。2、牛肉含維生素蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實這種做法是不科學(xué)的。3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6、牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7、牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。9、牛肉含維生素維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強度訓(xùn)練所需的能量。10、牛肉的食用多樣化如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

新鮮牛肉營養(yǎng)成分列表(每100克中含) 蛋白質(zhì)(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 【功效】牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 【適用人群】一般人都可以吃。 【適用量】每餐80克。 【特別提示】牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

新鮮牛肉營養(yǎng)成分列表 (每100克中含) 蛋白質(zhì)(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。