北京牛二牛酒業(yè)有限公司，北京牛欄山二鍋頭

普通綠瓶裝的在6-10元

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解放前北京根本就沒(méi)有二鍋頭酒，就連二鍋頭這個(gè)名都沒(méi)有。鍋頭不是北京的方言也不是北京酒行的術(shù)語(yǔ)。 二鍋頭是石家莊地區(qū)酒行對(duì)好酒的稱(chēng)謂，指第一甑活兒，天鍋第一次換冷水后流出的頭酒。1948年由華北酒業(yè)專(zhuān)賣(mài)公司石家莊露酒廠(chǎng)生產(chǎn)啟用二鍋頭作為酒名。1949年8月投放市場(chǎng)。1953年11月將商標(biāo)轉(zhuǎn)給北京東郊釀造廠(chǎng)，1954年1月13日辦理了變更手續(xù)并更換廠(chǎng)名為國(guó)營(yíng)北京釀酒廠(chǎng)（紅星前身）。 作為酒名，北京是二鍋頭的發(fā)祥地而不是發(fā)源地。 北京二鍋頭紅星首創(chuàng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。牛欄山后來(lái)者居上，，紅星純正、牛欄山酒度低價(jià)格便宜，兩者各有千秋。

據(jù)資料查證，二鍋頭是從紅星來(lái)的，因?yàn)樵谛轮袊?guó)前都沒(méi)有二鍋頭酒的叫法，紅星從源升號(hào)傳承過(guò)來(lái)的二鍋頭釀造手法，所以，就有了二鍋頭酒。論歷史、資質(zhì)，那肯定是紅星，牛欄山二鍋頭，也是二鍋頭，不過(guò)工藝應(yīng)該是從紅星學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)的，因?yàn)殚_(kāi)國(guó)后北京就紅星這一家酒廠(chǎng)，就產(chǎn)二鍋頭，而且味道很不錯(cuò)，所以就開(kāi)始供不應(yīng)求，據(jù)資料說(shuō)，是當(dāng)時(shí)的紅星傳授技術(shù)給北京的十幾家酒廠(chǎng)，包括牛欄山酒廠(chǎng)、昌平酒廠(chǎng)、順義酒廠(chǎng)等等，一起來(lái)釀造二鍋頭來(lái)應(yīng)對(duì)當(dāng)時(shí)的白酒需求。所以，硬說(shuō)關(guān)系的話(huà)，紅星應(yīng)該是師傅，牛欄山應(yīng)該是徒弟。

作為北京人，覺(jué)得大眾喝牛二的較多。不是一家。

不管啥關(guān)系，釀老百姓愛(ài)喝的酒就是好酒！

不是一家生產(chǎn)廠(chǎng)家，牛欄山早一些，也好一些

我唯一喝牛二的情景就是吃涮肉。清湯寡淡，羊肉原味，需輔以麻醬腐乳韭菜花提味，蘸料因?yàn)槠吵?，得靠利口且味純的酒?lái)爽口。醬香白酒味濃，入口的話(huà)味道太龐雜；啤酒利口，但喝多漲肚易酒嗝，沖散涮肉的鮮美；也就是二鍋頭氣味爽凈，入口甘冽，還能暖胃。冬日里一口蘸醬的羊肉片就著些許二鍋頭，兩個(gè)字：滿(mǎn)足。有機(jī)會(huì)了vodka feat 涮肉我覺(jué)得也很行。

不會(huì)喝酒，瞎答，我喝著就是不辣嗓子，不上頭，沒(méi)有針扎嗓子的感覺(jué)，喝完了有點(diǎn)小暈吧，還不頭疼，第二天不難受。不知道是不是我喝的別的酒太次了。

其實(shí)牛二只是在同等價(jià)位下來(lái)說(shuō)喝起來(lái)更順, 并且喝多的話(huà)不太容易上頭, 而作為街頭巷尾,地?cái)偀具@些場(chǎng)合來(lái)說(shuō)牛二具有極高的性?xún)r(jià)比,這也是牛二能風(fēng)行大街小巷的原因, 至于怎么喝更妙,這個(gè)真沒(méi)研究過(guò), 如果樓主有興趣試試,牛二+王老吉 = 山寨芝華士, 牛二+勁酒+紅牛 = 山寨偉哥. 更多配方等待樓主前來(lái)發(fā)掘,我等坐等樓主研究報(bào)告.

牛欄山二鍋頭從原料粉碎到成品酒灌裝，大致要經(jīng)過(guò)11道關(guān)鍵工序。其中從配料—糊化—降溫—糖化酶—水到酒母—入池發(fā)酵—出池蒸餾—老熟處理—勾兌—灌裝等十道主要工序不但要按嚴(yán)格的工藝指標(biāo)去操作，而且還要有衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)等細(xì)化的量分配指標(biāo)。只有在特定的干凈環(huán)境下去操作，才能釀出好酒。 1.采用冷凍法處理調(diào)味酒，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)高檔清香、濃香產(chǎn)品 2.白酒專(zhuān)用精濾片保持成品酒的清涼透明無(wú)雜質(zhì)。 3.白酒蒸餾專(zhuān)用試驗(yàn)設(shè)備用于固態(tài)法、液態(tài)法共酵的蒸餾試驗(yàn)，生產(chǎn)調(diào)味酒，調(diào)味品。 牛欄山酒廠(chǎng)每年都在搞。1999年繼15年陳釀“精品二鍋頭”上市后，2003年九月份企業(yè)又向社會(huì)推出了兩種新產(chǎn)品：45°珍品二鍋頭和50°精制二鍋頭，其外包裝和酒瓶用料質(zhì)材上乘考究，色彩花紋圖文并茂，莊重典雅，對(duì)消費(fèi)者具有很強(qiáng)的吸引力。以珍品二鍋頭為例，可謂集中了牛欄山酒廠(chǎng)幾百年釀酒歷史之精華，酒的品味上乘，檔次高。上市后，頗受消費(fèi)者歡迎，并一致反映，其酒質(zhì)具有清香型酒的典型風(fēng)格。

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你寫(xiě)文用的會(huì)不知道釀酒行業(yè)的規(guī)矩？？？？你在酒廠(chǎng)做技術(shù)員之前會(huì)簽保密協(xié)議的?。。?！怎么可能為你的50分告訴你？？？再者...大型酒廠(chǎng)都有陳年的窖池和多年的老曲..那里面的微生物現(xiàn)在都還無(wú)法全部測(cè)定啊制作流程所有的發(fā)酵工藝學(xué)書(shū)籍上都有發(fā)酵工具上面也有...寫(xiě)論文也要專(zhuān)心點(diǎn)咯..買(mǎi)本《發(fā)酵工藝學(xué)》的書(shū)看看吧...哎....小兄弟！你比我當(dāng)年寫(xiě)發(fā)酵畢業(yè)論文還不如啊

你得問(wèn)造酒的。