醋酸菌，醋酸菌是什么代謝類型

A、醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A錯誤； B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求極高，一般在30～35℃，B錯誤； C、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作過程中需要通入氧氣，C正確； D、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔虼?，乙醇不是醋酸菌合成醋酸所必需的物質，D錯誤． 故選：C．

高中生物選修一～醋酸菌

http://baike.baidu.com/view/420391.html?wtp=tt 很詳細

（一）醋酸菌的主要種類 醋酸菌不是細菌分類學名詞。在細菌分類學主要分布于醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬。前者最適生長溫度30℃以上，氧化酒精生成醋酸的能力強，有些能繼續(xù)氧化醋酸生成CO2和H2O，而氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的能力弱，不要求維生素能同化主要有機酸，后者最適生長溫度30℃以下，氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的能力強，而氧化酒精生成醋酸的能力弱．不能繼續(xù)氫化醋酸生成CO2和H2O，需要維生素，不能同化主要有機酸。用于釀醋的醋酸菌種大多屬于醋酸桿菌屬。 (二）醋酸桿菌屬的生物學特性 細胞呈橢圓形桿狀，革蘭氏染色陽性，無芽孢．有鞭毛或無鞭毛，運動或不運動，其中極生鞭毛菌不能將醋酸氧化為cO2和H2O．而周生鞭毛菌可將醋酸氧化成CO2和H2O，不產色素，酸體培養(yǎng)形成菌膜。 化能異養(yǎng)型，能利用葡萄糖．果搪、蔗糖．麥芽糖．酒精作為碳源，可利用蛋白質水解物．尿素．硫酸銨作為氮源，生長繁殖需要的無機元素有P、K、Mg。嚴格好氧，接觸酶反應陽性，具有醇脫氫酶．醛脫氫酶等氧化酶類。因此除能氧化酒精生成醋酸外，還可氧化其他醇類和糖類生成相應的酸和酮。具有一定產酯能力。最適生長溫度30~35℃，不耐熱。最適生長pH為3．5—6．5。某些菌株耐酒精和耐醋酸能力強，不耐食鹽，因此醋酸發(fā)酵結束后，添加食鹽除調節(jié)食醋風味外，還可蔭止醋酸菌繼續(xù)將醋酸氧化為CO2和H2O。