葡萄酒單寧，紅酒單寧是什么意思

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類(lèi)化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其來(lái)源有二：一為葡萄本身（籽、皮及梗）；二為儲(chǔ)酒之橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時(shí)帶一些梗）浸泡發(fā)酵時(shí)，透過(guò)酒精而萃取溶入酒液內(nèi)（白葡萄酒因?yàn)槿テとプ褍H留下汁液發(fā)酵，幾乎沒(méi)有皮與籽中的單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成（aged）時(shí)，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧。單寧軟化血管，美容，收斂，美白，抗皺，所以說(shuō)女人一天一杯紅酒養(yǎng)顏呢。

單寧，是英文（tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。

在紅酒中，單寧是一種質(zhì)地元素，使紅酒口感干爽。單寧是存在于植物體內(nèi)的一類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類(lèi)化合物，能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。在紅酒中，單寧是一種質(zhì)地元素，使紅酒口感干爽。紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個(gè)特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復(fù)雜性。葡萄酒單寧最常見(jiàn)于紅葡萄酒中。當(dāng)葡萄酒入口后，口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當(dāng)單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，減少口水的潤(rùn)滑效果，產(chǎn)生收斂性，造成的感覺(jué)，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。擴(kuò)展資料貯藏要求要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。貯藏地點(diǎn)建議陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等紅酒打開(kāi)后如何保存開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，水平擺放。通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。參考資料來(lái)源：百度百科-紅酒參考資料來(lái)源：百度百科-鞣質(zhì)

單寧是天然酚類(lèi)物質(zhì)，多存在于植物中。由于白葡萄酒需要去皮發(fā)酵，所以單寧的特質(zhì)體現(xiàn)不明顯，但對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧就是葡萄酒的靈魂，尤為重要。它是所有紅葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)必不可少的元素。單寧有兩個(gè)來(lái)源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品嘗單寧的時(shí)候，需要專(zhuān)注于舌頭的感受。高單寧的葡萄酒會(huì)去除舌頭上的蛋白質(zhì)，引起干燥和緊縮的感覺(jué)，這就是我們喝葡萄酒感覺(jué)到的“澀”。它還可以化解油膩感。

因?yàn)槠咸丫频膬?chǔ)存 是儲(chǔ)存在橡木桶中 當(dāng)橡木桶被酒精浸泡時(shí) 會(huì)釋放一種叫單寧的物質(zhì) 我們喝的紅酒中的澀味 就是單寧

我用白話來(lái)回答： 1、單寧是什么 單寧是葡萄酒里的一種化學(xué)物質(zhì)。它主要來(lái)自于葡萄皮和籽，另外釀造過(guò)程中，橡木桶儲(chǔ)酒也會(huì)給酒帶來(lái)游離態(tài)的單寧。 2、單寧什么味道 單寧是澀味，喝下去會(huì)感覺(jué)“收斂”，喝茶的時(shí)候不是也有苦澀的味道么，因?yàn)椴枥锞陀袉螌帯?葡萄酒的味道中，單寧非常重要，一方面在多種味道（甜、澀、酸）相互平衡以后，單寧就顯得更加柔順了，單寧會(huì)讓酒很有結(jié)構(gòu)感，是紅酒的骨架。另一方面，單寧也是決定一款酒是否需要“老熟”的關(guān)鍵因素，多酒就是這樣，剛出來(lái)的新酒由于單寧的作用比較粗糙生澀，像個(gè)不成熟的毛頭小子，陳釀多年后就展現(xiàn)出了風(fēng)采，大家管這叫“有潛質(zhì)的酒”。 3、單寧對(duì)身體有什么好處？ 單寧有益于預(yù)防心血管類(lèi)疾病，有個(gè)“法蘭西矛盾”就是說(shuō)的葡萄酒中的單寧以及另一種物質(zhì)，白藜蘆醇，這個(gè)可以百度一下。 4、單寧的分子式 C76H52O46 5、別名 鞣酸、單寧酸。。

單寧又稱(chēng)單寧酸、鞣質(zhì), 存在于多種樹(shù)木(如橡膠樹(shù)和漆樹(shù)) 的樹(shù)皮和果實(shí)中, 也是這些樹(shù)木受昆蟲(chóng)侵襲而生成的蟲(chóng)癭中的主要成分, 含量可達(dá)50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無(wú)定形松散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強(qiáng)吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物, 化學(xué)成分比較復(fù)雜, 大致可分為兩種, 一種是縮合單寧, 是黃烷醇衍生物, 分子中黃烷醇的第2 位通過(guò)C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合。一種是可水解的單寧, 分子中具有酯鍵, 是葡萄糖的沒(méi)食子酸酯, 另一種是常用的單寧。單寧長(zhǎng)期以來(lái)僅被我國(guó)人民用來(lái)鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革。自20 世紀(jì)50年代后, 單寧能與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應(yīng)的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應(yīng)的行為被揭示后, 其應(yīng)用前景和范圍迅速擴(kuò)大。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥和水處理等方面已取得重要突破, 近年來(lái)它在化妝品生產(chǎn)中也嶄露頭角。