小青白酒口感如何，想問一下國花瓷西鳳酒青韻20的口感怎么樣

喝起來非常好,高舒適度的飲用體驗,喝起來既細(xì)膩光滑,又有醇厚香味,酒體48度，既有低度酒的柔順，又有高度酒的醇香。

口感吧還真不賴的，這個國花瓷西鳳酒青韻20有48度，但也不會上頭，喝完不會不舒服。

你說的是哪沒賣，我們這里到處都有賣，一件78

傳說酒吧里賣的是鐵罐的原廠的青島風(fēng)光，酒精度4.3度 口感比鐵罐小青好

:h16 上次買,店家說一箱85,我扭頭就走下一家直接說拿一箱,掏出100說:找我20店家說:看來你老買.

無酒精的配方以Soda-water代替Rum，口味差異不大。還是那句：經(jīng)典的雞尾酒配方流傳到各個調(diào)酒師手里都會根據(jù)自身經(jīng)驗做適當(dāng)改良，在此只說我學(xué)的經(jīng)典配方及調(diào)配方式，并且不討論其他版本的Mojito（如Strawberry mojito等）。配方：薄荷葉6片；新鮮小青檸 1/2 ；Mint Monin 30ml；Havana Club 60ml（可作適當(dāng)調(diào)整，上下幅度5ml左右）；調(diào)配方法：取6片新鮮薄荷葉（根據(jù)葉片大小可作數(shù)量調(diào)整）于Old Fashion杯杯底，用搗磨棍把薄荷葉表面的膜輕輕揉開，以釋放薄荷葉的清香。取適量冰塊用碎冰機(jī)搗碎，把碎冰加入杯中至七分，用30ml/45ml量杯量取30ml Mint Monin倒入杯中，量取60ml Havana Club 倒入杯中，小青擰均勻切分四塊，取兩塊用手往杯中擠入檸檬汁，并將其中一塊放入杯中。用吧匙攪拌均勻至外杯壁起薄霜，此時可試味，不夠酒味可適量調(diào)整，注意一定不要過量，一般來說這個配方的口感是足夠均衡的。最后加碎冰至杯口即可。竅門：1：輾揉薄荷葉時用力一定要小心，目的只是釋放清香，一旦輾爛會很影響最終口感（你也不想喝的時候帶碎葉吧）。2：這對調(diào)酒師來說是最考驗基本功的：由于碎冰的融化速度很快，要在冰出水最少的情況下將配方攪拌均勻且降溫，速度一定要快而穩(wěn)；由于配方之間的密度不同，攪拌時注意要適當(dāng)上下攪拌使其均勻；3：每個環(huán)節(jié)速度都要快?？偟膩碚f，這杯酒的調(diào)配還是相對比較簡單的，但如果喝起來很水的話，這杯酒的調(diào)配基本就是失敗了。如果調(diào)配成功了，這杯酒的味道以及激動喜悅的心情你會記得一輩子。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

茶，從神農(nóng)嘗百草開始，就刻進(jìn)了一代代中國人的記憶里。五六千年轉(zhuǎn)瞬即逝，轉(zhuǎn)眼就到了二十一世紀(jì)，茶界在這個時候突然卷起一片旋風(fēng)，作為“武侯遺種”的普洱與具有“千年人參，百年陳皮”美譽(yù)的新會青柑發(fā)生了強(qiáng)烈的反應(yīng)，兩者不斷磨合，最終交織在一起，形成了青柑柑普茶，青柑跟普洱茶，并稱為茶界新寵。一壺清茶，能夠讓兩位素不相識的人成為朋友，在品茶之中，放下手機(jī)，放下包袱，淺談吟哦著我們之間的感受。那么青柑與普洱茶的相互交融，到底有什么亮點呢？又給了我們怎樣的驚喜。普洱茶是云南特有的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，是具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉。具有清理腸道，有降脂，降壓和減肥的作用。而青柑是新會柑的形態(tài)之一。新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，是廣東省江門新會區(qū)的著名土特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志性產(chǎn)品，新會柑，皮肉兼用，藥食同源，健脾養(yǎng)胃，止咳化痰。這兩種原材料都是我們歷史中寶貴的財富。所以青柑柑普茶第一個亮點，來頭大，對身體有調(diào)養(yǎng)作用。粵語里講：“條氣不順”，“講野條氣梗哈梗哈”，說的是心中有郁氣，憋著出不來，很不舒服，所以“條氣不順”。而所謂“順氣”，就是使憋在身體的那道郁氣得到解脫，從而使心情變得開闊，放飛自我。青柑柑普茶是茶界泰斗巧奪天工的作品，二者的相互融合就像魚兒終于不受水的束縛，在大海、天空、陸地自由釋放，就像努力了半輩子的人終于把夢想實現(xiàn)那般歡快。表皮墨綠，堅實，聞起來有淡淡清香的青柑柑普茶，就是能夠疏肝氣，解郁氣的作品，在胸悶、心情郁悶之時，使人品飲之后內(nèi)心無比順暢。心中有氣世間小，心中無氣天地寬。所以青柑柑普茶的第二個亮點，就是對各種不順氣，心事多，火大有很大的幫助。青柑柑普茶，有33道凈化標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋：新會核心種植果園，非落地果采摘，半自動人工清洗柑果，普洱茶來源管控，再到包裝存儲，后續(xù)服務(wù)等33個模塊。每一個工序，每一個步驟，都建立在相應(yīng)的科學(xué)，從高要求的表標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范中，世紀(jì)茗家全方位地為青柑柑普茶的安全，干凈，品質(zhì)保駕護(hù)航。所以青柑柑普茶的第三個亮點，衛(wèi)生干凈，33道凈化，放心喝?！皣L茶、聞香、觀湯、品味”，品飲文化里的四個步驟。嘗茶：觀察茶葉的老嫩，色澤，形狀緊結(jié)程度等，而青柑柑普茶除了觀普洱茶外，青柑的成色，有無白霜，軟硬也是很重要的。聞香：賞鑒沖泡茶后茶葉的香氣。一般以蓋碗的蓋輕抿過茶湯表面，然后聞蓋的香氣，所以也稱“蓋面香”。觀湯：觀賞起茶后茶湯的顏色，青柑柑普茶的湯色紅濃透亮，如紅酒般；觀察的時候要注意看茶湯里是否有雜質(zhì)，有雜質(zhì)說明茶葉的等級不高和茶葉不夠干凈。品味：品嘗茶的滋味，感受茶湯在齒頰間流淌的順滑與香氣，然后再慢慢咽入喉嚨，體會甘醇順暢的感覺。從入口到回甘，總是令人記憶深刻。所以，青柑柑普茶的第四個亮點，品飲豐富，令人難以忘懷。青柑柑普茶的亮點遠(yuǎn)不止這些，從不同節(jié)氣的青柑，不同時間品飲，茶葉的等級不同等等，說不完，說不完，茶的文化博大精深，剩下的還待茶友你慢慢去發(fā)現(xiàn)...

采用正宗的云南勐海普宮廷級熟普洱茶和新會大紅柑的柑果（新會的大紅柑和桔子是全然不同）而成柑普茶（九核柑普茶），新會的柑（陳皮），具有理氣、濕胃、燥濕、祛痰之功效，普洱茶集合了柑的優(yōu)點，具有健脾養(yǎng)胃、化痰止咳、降脂減肥以及抗動脈硬化、抗衰老等功效。而柑普茶適合大部份人群，聽聽以下中醫(yī)解說：中醫(yī)說：喝茶就要喝柑普茶！據(jù)中醫(yī)說法75%的人體質(zhì)是偏差，而大部份的茶都是偏寒的，其實不合適體質(zhì)差的人喝。而柑普茶是陳皮與云南普洱的完善結(jié)合，二者的功效相得益彰，大大地提升普洱茶的功效。突顯普洱茶行氣健脾，舒肝利膽，健胃消食，降血脂及膽固醇，抗疲勞的功效。而且集二者的共同特點：理氣健胃、生津益氣，保健功能好，實屬平常保健之佳品。完全合適各種體質(zhì)的人喝。九核柑普茶集合了普洱與新會陳皮的特殊功效：1. 普洱：暖胃、減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙煤毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防蛀牙、明目、助消化、抗毒、滅菌、預(yù)防便秘、解酒及其他。2. 新會陳皮：理氣健脾、燥濕化痰、疏肝潤肺、消積化滯、健胃止咳、宜通5臟、療酒病。皮中的胡蘿卜素、維生素c、維生素p比果肉的含量還高。 新會和樂柑普茶純天然，不加任何添加劑、防腐劑。渾然天成越陳越香，香味濃、茶氣足、口感醇、耐沖泡、性溫保健的高品質(zhì)特點。不管是品味、送禮、收藏皆為上選，品味、送禮、收藏就要最好的，最陳的，九核柑普茶從源頭把控，保證質(zhì)量，提供健康茶飲，這方面還是有目共睹的，值得大家品嘗。

青檸檬和黃檸檬是一對姐妹花。 青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味品種不同效果一樣的青色的更酸，更硬一般都是用黃色的做 半個檸檬，擠出

　　青檸檬和黃檸檬是一對姐妹花。 　　青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。黃檸檬散發(fā)著一股濃郁清香，表皮紋理細(xì)致。 　　兩種檸檬，不同命運(yùn)。 　　黃檸檬多用于西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依云最好，一升水大概三片檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠(yuǎn)。 　　青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運(yùn)卻大有不同。據(jù)說現(xiàn)在東南亞已經(jīng)無人種植黃檸檬，個個種植園里都是青檸檬獨(dú)攬?zhí)煜隆o他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調(diào)出經(jīng)典的東南亞sharp滋味，卻又不會奪走香茅藍(lán)姜等調(diào)味料專司的濃香撲鼻。 　　黃檸檬：果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄。適應(yīng)那種酸味之后，其實當(dāng)作水果慢慢品嘗也可以接受。 　　國產(chǎn)青檸：內(nèi)里色如西柚，綠中帶黃。口感酸味不重，回味略有苦澀。 　　進(jìn)口小青檸：果肉碧綠通透如玉色，味道極酸，卻飽滿圓潤，層次分明。回味悠長，初嘗令人跳腳，卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。 　　檸檬的味道 　　檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果。傳說中意大利人喜食檸檬切片加鹽加醋作為甜品，我輩愚鈍，想起來就渾身汗毛直豎。 　　然而利用檸檬的清新入菜，卻是相得益彰，妙法層出。 　　東南亞菜式當(dāng)中，泰餐看似清淡卻至酸至辣；馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡，較為溫和。無論哪一派菜肴，要體現(xiàn)東南亞的風(fēng)情特色，便怎么也繞不開酸、辣二訣。 　　辣，來自辣椒。 　　酸，則是檸檬之獨(dú)門功效。東南亞菜取酸，卻從不用醋，嫌醋的揮發(fā)性味道不夠清新天然。檸檬的酸味，對魚類可以解腥，對肉類可使其松軟，搭配濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。 　　取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產(chǎn)香料，藍(lán)姜、香茅、泰國蘿勒，黑白胡椒等香料之馥郁風(fēng)情令菜肴之“香”撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴“味”道出眾。而紅紅綠綠的調(diào)料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液，看起來“色”相娛人。色香味三者是中國傳統(tǒng)的菜肴品評標(biāo)準(zhǔn)，卻也能在異國風(fēng)情里得到完美的詮釋。 　　diy：檸檬的做法 　　檸檬入饌的方法，主要取汁，次要取檸檬切片點綴。 　　檸檬汁的取得方法，看似簡易，弄得不好，卻也會一方面弄得廚房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪費(fèi)了不少材料。在外灘3號頂樓的露臺，主廚chew向我們演示了取汁的做法。 　　以小青檸為例，完美擠取檸檬汁的方法步驟如下： 　　step1：鐵砂掌———揉。將檸檬放在桌上以雙掌來回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離，容易清出；另一方面破壞檸檬內(nèi)蘊(yùn)含汁液的果囊表皮，為榨干檸檬作準(zhǔn)備。 　　step2：青鋒劍———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事實上，一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利，則力量均勻，手穩(wěn)，食材不會滑開，用刀者才會充滿自信。 　　step3：奪命叉———擠。掂著半個檸檬，可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄臟手指或是不能徹底擠出檸檬汁，最專業(yè)的做法是取一把大小合適的叉子，刺入檸檬到底，而后順著固定方向旋轉(zhuǎn)。此時檸檬汁將會均勻滴下，準(zhǔn)備好容器接住即可。 　　接下來，無論是做涼拌菜肴、主菜、蘸醬調(diào)料還是主食，檸檬汁都可以大顯身手了！ 　　檸檬的食用方法 　　1、開水冷卻到70攝氏度，檸檬去皮、切丁加入其中，加入適當(dāng)蜂蜜。 　　2、將檸檬去皮，用榨汁機(jī)將檸檬汁擠出。將檸檬汁倒入蜂蜜中，充分?jǐn)嚢瑁⒎湃氡渲斜ｕr。 　　每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜檸檬水，稍后再吃早餐。 　　功效：可使眼睛有神、皮膚紅潤和滋養(yǎng)喉嚨。經(jīng)常飲用可以強(qiáng)化記憶、防止骨質(zhì)疏松。 　　3、用榨汁機(jī)榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 　　4、紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 　　5、檸檬派派皮做法:：（1）.除了冰水之外.混合其他材料. （2）一點點的加入冰水.形成一個面團(tuán).(不一定要加入全部的水) 。（3）.將做好的面團(tuán)對半切.分成兩個.桿平.先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞).另一層備用、 　　內(nèi)餡材料：蘋果丁4-5杯(蘋果去皮切丁) ；赤砂糖6盎司；葡萄乾1/2杯；肉桂粉1小匙(teaspoon)；豆蔻粉nutmeg 1/2小匙(豆蔻磨粉) ；中筋面粉5大匙tablespoon；碎檸檬皮1/2顆的檸檬皮份量；檸檬汁1/2小匙； 　　另：取檸檬汁，加入酒、飲料或水中，可起到清除體內(nèi)垃圾的作用。 檸檬皮不要丟掉，將其放置在房間內(nèi)可以祛味、提神。 　　最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。 　　一、用榨汁機(jī)榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 　　二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。 　　冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 　　檸檬派派皮做法: 　　1. 除了冰水之外.混合其他材料. 　　2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個面團(tuán).(不一定要加入全部的水) 　　3. 將做好的面團(tuán)對半切.分成兩個.桿平. 先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞). 另一層備用 　　內(nèi)餡材料: 　　a 蘋果丁 4-5杯(蘋果去皮切丁) 　　b 赤砂糖 6 盎司 　　c 葡萄乾 1/2杯 　　d 肉桂粉 1小匙(teaspoon) 　　e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉) 　　f 中筋面粉 5大匙tablespoon 　　g 碎檸檬皮 1/2顆的檸檬皮份量 　　h 檸檬汁 1/2小匙 　　i 香草精 1/4小匙 　　蘋果派做法: 　　1. 烤箱預(yù)熱350度f 或175度c. 　　2. 取一只大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多余的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表面戳幾個洞或3-4道切口(讓蒸氣散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖) 　　3. 350度烤45-60分鐘(自行判斷). (表面上色后可蓋鋁紙防焦) 　　檸檬含檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙，還含有維生素c、b1、b2和煙酸、糖類、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，以及香豆精類、谷甾醇類、揮發(fā)油等物質(zhì)。檸檬所含的成分除提供營養(yǎng)素外，還可促進(jìn)胃中蛋白質(zhì)分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，有助消化吸收。檸檬汁有很強(qiáng)的殺菌作用和抑制子宮收縮的功能，并能降低血脂。檸檬還具有美容作用，可防止和消除皮膚色素沉淀，使肌膚光潔柔嫩。 　　食用使用方法： 　　等開水冷卻到70攝氏度時,將檸檬去皮、切丁加入其中，再依個人口味加入適當(dāng)蜂蜜，可使眼睛有神、皮膚紅潤和滋養(yǎng)喉嚨。經(jīng)常飲用可以強(qiáng)化記憶、防止骨質(zhì)疏松。 　　也可取其汁，加入酒、飲料或水中，可起到清除體內(nèi)垃圾的作用。 　　檸檬皮不要丟掉，將其放置在房間內(nèi)可以祛味、提神。

具體釀造工藝步驟 　　一，去梗 　　也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 　　二，壓榨果粒。 　　釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 　　三，榨汁和發(fā)酵。 　　經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 　　四，添加二氧化硫。 　　要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。編輯本段常見的釀酒葡萄品種 　　七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質(zhì)在很大一定程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對于單品種酒。 　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 　　來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 　　釀酒特性：酒體口感嚴(yán)密緊澀，典型的香味十分強(qiáng)烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復(fù)雜豐富。在美國四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同，可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。未成熟時具典型的使人愉快的青椒味。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調(diào)配，以改善其酒體的典型性和風(fēng)格。 　　品麗珠(Cabernet France) 　　來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 　　釀酒特性：深寶石紅色，結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和，風(fēng)味純正，酒體完美，低酸、低單寧、酒質(zhì)極優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細(xì)膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使酒具有干鉤子的香氣。 　　梅轆輒(Merlot) 　　來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 　　釀酒特性：寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時有李果香氣，其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質(zhì)密切相關(guān)。該品種與其它品種酒調(diào)配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿。 　　霞多麗(Chardonnay) 　　來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 　　釀酒特性：霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅?cè)?，酒體協(xié)調(diào)強(qiáng)勁、豐滿，尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。 　　雷司令(White Riesling) 　　來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)德國。 　　釀酒特性：雷司令酒淺金黃色微帶綠色，味醇厚，酒體豐滿，柔和爽口，高雅細(xì)膩，有持久的濃郁果鄉(xiāng)，是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒中杰出的釀造品種。編輯本段葡萄原料的質(zhì)量控制 　　國標(biāo)中規(guī)定：葡萄酒的酒度應(yīng)12±1 %(V/V)。當(dāng)葡萄原料在好的年份，紅色品種含糖量應(yīng)達(dá)到234g/l，而白色品種則在200g/l左右。（紅葡萄酒：果汁中18g/l糖可以發(fā)酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l發(fā)酵成1%（V/V）） 　　 　　葡萄質(zhì)量控制圖 　　編輯本段原料的采收與裝運(yùn) 　　選擇成熟度較好的果穗，剔除掉病穗、爛穗。 　　裝運(yùn)時，應(yīng)降低容器的高度，防止葡萄果實的相互擠壓。并減少轉(zhuǎn)倒的次數(shù)和高度。保證果實的良好清潔狀態(tài)。編輯本段葡萄酒的生產(chǎn)概述 　　葡萄酒生產(chǎn)工藝的目的：在原料質(zhì)量好的情況下盡可能的把存在于葡萄原料中的所有的潛在質(zhì)量，在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美的表現(xiàn)出來。在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協(xié)調(diào)，酒體豐滿，滋味純正，風(fēng)格獨(dú)特；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味。因為縱使是優(yōu)質(zhì)的葡萄，其優(yōu)點再突出，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發(fā)之初就對擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進(jìn)行最合理的搭配，五味調(diào)和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給世人。 　　葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。像國產(chǎn)通天酒業(yè)的葡萄酒就是這樣釀制而成的。編輯本段原酒發(fā)酵工藝 　　原酒的生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。 　　紅葡萄原酒的生產(chǎn) 　　紅葡萄發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。 　　化學(xué)反應(yīng)原理圖 　　①除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 　?、谘b罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進(jìn)行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/l。 　　葡萄細(xì)胞 　　果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。 　?、厶砑咏湍福簩⒏山湍赴?:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。 　?、馨l(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25-27 ℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標(biāo)志：形成”帽”,發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。 　?、萜ぴ蛛x及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。 　?、尢O果酸—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。 　　白葡萄原酒的生產(chǎn) 　　白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。 　　①除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎(或僅除梗） 　　除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 　?、趬赫ト≈簤赫r氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。 　?、鄣蜏爻吻寮扒逯姆蛛x：果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。 　　④酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問題：1\裝罐應(yīng)滿罐　2\溫度：18-20℃　3\填寫發(fā)酵記錄表 　　⑤澄清及分離：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過高，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封儲藏。編輯本段原酒的貯藏管理工藝 　　這一過程從葡萄發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入儲罐后開始，直到葡萄灌裝前。因不同葡萄酒種而時間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步：不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理、過濾處理 ①原酒澄清及下膠過濾：在發(fā)酵結(jié)束后，溫度已經(jīng)降的很低，原酒在經(jīng)過冬天低溫作用下可以然澄清。同時結(jié)合下膠過濾工藝可以加速葡萄酒澄清的質(zhì)量和速度。對于一些要求果香較好的新酒，經(jīng)過澄清和過濾工藝后即可進(jìn)行葡萄酒的酒石穩(wěn)定性處理。對于需要橡木桶陳釀的葡萄酒，此時可以裝入橡木桶進(jìn)行儲藏。（渾濁的葡萄酒容易堵塞橡木桶細(xì)孔，降低了橡木桶的使用壽命）這過程可能需要幾個月、幾年甚至更長的時間。 　?、谠评浞€(wěn)定性處理：

這是兩種不同的檸檬！黃色的叫 lemon青色的叫 lime兩種檸檬的味道是不一樣的，青色的發(fā)苦頭多用于做菜

你好青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。黃檸檬散發(fā)著一股濃郁清香，表皮紋理細(xì)致。 兩種檸檬，不同命運(yùn)。 黃檸檬多用于西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依云最好，一升水大概三片檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠(yuǎn)。 青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運(yùn)卻大有不同。據(jù)說現(xiàn)在東南亞已經(jīng)無人種植黃檸檬，個個種植園里都是青檸檬獨(dú)攬?zhí)煜?。無他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調(diào)出經(jīng)典的東南亞SHARP滋味，卻又不會奪走香茅藍(lán)姜等調(diào)味料專司的濃香撲鼻。 黃檸檬：果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄。適應(yīng)那種...你好青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。黃檸檬散發(fā)著一股濃郁清香，表皮紋理細(xì)致。 兩種檸檬，不同命運(yùn)。 黃檸檬多用于西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依云最好，一升水大概三片檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠(yuǎn)。 青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運(yùn)卻大有不同。據(jù)說現(xiàn)在東南亞已經(jīng)無人種植黃檸檬，個個種植園里都是青檸檬獨(dú)攬?zhí)煜?。無他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調(diào)出經(jīng)典的東南亞SHARP滋味，卻又不會奪走香茅藍(lán)姜等調(diào)味料專司的濃香撲鼻。 黃檸檬：果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄。適應(yīng)那種酸味之后，其實當(dāng)作水果慢慢品嘗也可以接受。 國產(chǎn)青檸：內(nèi)里色如西柚，綠中帶黃?？诟兴嵛恫恢?，回味略有苦澀。 進(jìn)口小青檸：果肉碧綠通透如玉色，味道極酸，卻飽滿圓潤，層次分明?；匚队崎L，初嘗令人跳腳，卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。 檸檬的味道 檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果。傳說中意大利人喜食檸檬切片加鹽加醋作為甜品，我輩愚鈍，想起來就渾身汗毛直豎。 然而利用檸檬的清新入菜，卻是相得益彰，妙法層出。 東南亞菜式當(dāng)中，泰餐看似清淡卻至酸至辣；馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡，較為溫和。無論哪一派菜肴，要體現(xiàn)東南亞的風(fēng)情特色，便怎么也繞不開酸、辣二訣。 辣，來自辣椒。 酸，則是檸檬之獨(dú)門功效。東南亞菜取酸，卻從不用醋，嫌醋的揮發(fā)性味道不夠清新天然。檸檬的酸味，對魚類可以解腥，對肉類可使其松軟，搭配濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。 取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產(chǎn)香料，藍(lán)姜、香茅、泰國蘿勒，黑白胡椒等香料之馥郁風(fēng)情令菜肴之“香”撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴“味”道出眾。而紅紅綠綠的調(diào)料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液，看起來“色”相娛人。色香味三者是中國傳統(tǒng)的菜肴品評標(biāo)準(zhǔn)，卻也能在異國風(fēng)情里得到完美的詮釋。

青檸檬和黃檸檬是一對姐妹花。 青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。黃檸檬散發(fā)著一股濃郁清香，表皮紋理細(xì)致。 兩種檸檬，不同命運(yùn)。 黃檸檬多用于西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依云最好，一升水大概三片檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠(yuǎn)。 青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運(yùn)卻大有不同。據(jù)說現(xiàn)在東南亞已經(jīng)無人種植黃檸檬，個個種植園里都是青檸檬獨(dú)攬?zhí)煜隆o他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調(diào)出經(jīng)典的東南亞sharp滋味，卻又不會奪走香茅藍(lán)姜等調(diào)味料專司的濃香撲鼻。 黃檸檬：果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄。適應(yīng)那種酸味之后，其實當(dāng)作水果慢慢品嘗也可以接受。 國產(chǎn)青檸：內(nèi)里色如西柚，綠中帶黃。口感酸味不重，回味略有苦澀。 進(jìn)口小青檸：果肉碧綠通透如玉色，味道極酸，卻飽滿圓潤，層次分明?；匚队崎L，初嘗令人跳腳，卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。 檸檬的味道 檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果。傳說中意大利人喜食檸檬切片加鹽加醋作為甜品，我輩愚鈍，想起來就渾身汗毛直豎。 然而利用檸檬的清新入菜，卻是相得益彰，妙法層出。 東南亞菜式當(dāng)中，泰餐看似清淡卻至酸至辣；馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡，較為溫和。無論哪一派菜肴，要體現(xiàn)東南亞的風(fēng)情特色，便怎么也繞不開酸、辣二訣。 辣，來自辣椒。 酸，則是檸檬之獨(dú)門功效。東南亞菜取酸，卻從不用醋，嫌醋的揮發(fā)性味道不夠清新天然。檸檬的酸味，對魚類可以解腥，對肉類可使其松軟，搭配濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。 取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產(chǎn)香料，藍(lán)姜、香茅、泰國蘿勒，黑白胡椒等香料之馥郁風(fēng)情令菜肴之“香”撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴“味”道出眾。而紅紅綠綠的調(diào)料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液，看起來“色”相娛人。色香味三者是中國傳統(tǒng)的菜肴品評標(biāo)準(zhǔn)，卻也能在異國風(fēng)情里得到完美的詮釋。 diy：檸檬的做法 檸檬入饌的方法，主要取汁，次要取檸檬切片點綴。 檸檬汁的取得方法，看似簡易，弄得不好，卻也會一方面弄得廚房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪費(fèi)了不少材料。在外灘3號頂樓的露臺，主廚chew向我們演示了取汁的做法。 以小青檸為例，完美擠取檸檬汁的方法步驟如下： step1：鐵砂掌———揉。將檸檬放在桌上以雙掌來回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離，容易清出；另一方面破壞檸檬內(nèi)蘊(yùn)含汁液的果囊表皮，為榨干檸檬作準(zhǔn)備。 step2：青鋒劍———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事實上，一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利，則力量均勻，手穩(wěn)，食材不會滑開，用刀者才會充滿自信。 step3：奪命叉———擠。掂著半個檸檬，可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄臟手指或是不能徹底擠出檸檬汁，最專業(yè)的做法是取一把大小合適的叉子，刺入檸檬到底，而后順著固定方向旋轉(zhuǎn)。此時檸檬汁將會均勻滴下，準(zhǔn)備好容器接住即可。 接下來，無論是做涼拌菜肴、主菜、蘸醬調(diào)料還是主食，檸檬汁都可以大顯身手了！檸檬的食用方法 1、開水冷卻到70攝氏度，檸檬去皮、切丁加入其中，加入適當(dāng)蜂蜜。 2、將檸檬去皮，用榨汁機(jī)將檸檬汁擠出。將檸檬汁倒入蜂蜜中，充分?jǐn)嚢瑁⒎湃氡渲斜ｕr。 每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜檸檬水，稍后再吃早餐。 功效：可使眼睛有神、皮膚紅潤和滋養(yǎng)喉嚨。經(jīng)常飲用可以強(qiáng)化記憶、防止骨質(zhì)疏松。 3、用榨汁機(jī)榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 4、紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 5、檸檬派派皮做法:：（1）.除了冰水之外.混合其他材料. （2）一點點的加入冰水.形成一個面團(tuán).(不一定要加入全部的水) 。（3）.將做好的面團(tuán)對半切.分成兩個.桿平.先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞).另一層備用、 內(nèi)餡材料：蘋果丁4-5杯(蘋果去皮切丁) ；赤砂糖6盎司；葡萄乾1/2杯；肉桂粉1小匙(teaspoon)；豆蔻粉nutmeg 1/2小匙(豆蔻磨粉) ；中筋面粉5大匙tablespoon；碎檸檬皮1/2顆的檸檬皮份量；檸檬汁1/2小匙； 另：取檸檬汁，加入酒、飲料或水中，可起到清除體內(nèi)垃圾的作用。 檸檬皮不要丟掉，將其放置在房間內(nèi)可以祛味、提神。 最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。 一、用榨汁機(jī)榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。 冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 檸檬派派皮做法: 1. 除了冰水之外.混合其他材料. 2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個面團(tuán).(不一定要加入全部的水) 3. 將做好的面團(tuán)對半切.分成兩個.桿平. 先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞). 另一層備用 內(nèi)餡材料: a 蘋果丁 4-5杯(蘋果去皮切丁) b 赤砂糖 6 盎司 c 葡萄乾 1/2杯 d 肉桂粉 1小匙(teaspoon) e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉) f 中筋面粉 5大匙tablespoon g 碎檸檬皮 1/2顆的檸檬皮份量 h 檸檬汁 1/2小匙 i 香草精 1/4小匙 蘋果派做法: 1. 烤箱預(yù)熱350度f 或175度c. 2. 取一只大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多余的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表面戳幾個洞或3-4道切口(讓蒸氣散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖) 3. 350度烤45-60分鐘(自行判斷). (表面上色后可蓋鋁紙防焦) 檸檬含檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙，還含有維生素c、b1、b2和煙酸、糖類、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，以及香豆精類、谷甾醇類、揮發(fā)油等物質(zhì)。檸檬所含的成分除提供營養(yǎng)素外，還可促進(jìn)胃中蛋白質(zhì)分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，有助消化吸收。檸檬汁有很強(qiáng)的殺菌作用和抑制子宮收縮的功能，并能降低血脂。檸檬還具有美容作用，可防止和消除皮膚色素沉淀，使肌膚光潔柔嫩。 食用使用方法： 等開水冷卻到70攝氏度時,將檸檬去皮、切丁加入其中，再依個人口味加入適當(dāng)蜂蜜，可使眼睛有神、皮膚紅潤和滋養(yǎng)喉嚨。經(jīng)常飲用可以強(qiáng)化記憶、防止骨質(zhì)疏松。 也可取其汁，加入酒、飲料或水中，可起到清除體內(nèi)垃圾的作用。 檸檬皮不要丟掉，將其放置在房間內(nèi)可以祛味、提神。