如何自制白酒封口機子，自釀葡萄酒如何封口用什么封口封嚴實嗎誰釀過謝謝合作

自釀葡萄酒的容器口，不需要密封的過嚴，用幾層干凈的紗布或一層塑料布蓋上，用橡皮筋扎好就行了。留出能夠透氣的縫隙，不會讓容器因為葡萄發(fā)酵產氣膨脹撐壞的。

用塑料袋包住拿透明膠粘，不能太嚴實再看看別人怎么說的。

熱縮膜標簽有兩種使用方法：整體套標收縮法(full-body shrink sleeves)和滾標(roll-fed)法。這兩種方法有一個共同特征是都將平均50微米厚度的塑料膜圍先繞在一個瓶體上然后進行加熱，產生的熱量使膜沿著瓶體輪廓收縮。其中套標收縮法是比較常用的工藝，而滾標法正在快速發(fā)展之中。 整體套標收縮膜的擠出過程通常都含有一個橫向的取向工序。薄膜在印刷好后做成筒狀標簽，然后加工機器將筒狀標簽分切成具有一定長度的套標，接著將瓶子放在套標內部，接下來讓瓶子和套標一起通過一個以蒸汽或紅外光為加熱媒質的烘道，熱量促使套標收縮并生成緊貼在瓶體上的標簽。薄膜的典型收縮率范圍為50%-80%。具有不規(guī)則幾何外形的瓶體適合使用這種具有高收縮率的套標系統(tǒng)。套標收縮膜***常用的樹脂材料有PVC、乙二醇改性聚酯(PETG)和取向聚苯乙烯(OPS)。

搜一下：1980年白酒封口膠冒是什么材料制作的

設備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法： 選擇成熟前15～20天未噴灑農藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗可以用干凈的棉布擦一下），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄， 擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90 ％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，有氣泡往上冒，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。

設備大約有封口機300左右+冰沙機300左右+刨冰機200多+飲水機200以內+各種果味粉盛放的瓶子幾十元（15個左右，5元/個）+各種大大小小的器皿自己估計+攪拌棒20左右+開水器300以上+冰柜1500左右+冰格3元/大個（需要幾個）+涼水杯幾個+冷藏柜1500左右+保溫茶桶2個+不銹鋼冰桶4個+電飯煲2個300元……太多了。大約用了4000-6000元。 跟師傅學飲料制作技術花了3000元。 因為有幾十個品種，所以光原材料，我第一次就買了4000元的。 店面租金1000元左右，半年6000元+押金1000元。 店面裝修4000元。 零錢1000元，包括幾百塊錢1元的。 辦證，先帶身份證去工商核名，50元，辦衛(wèi)生證300元左右，然后體檢健康證59元等等。每個月還要交工商管理費，每年交一次衛(wèi)生。還要納稅。 2萬多元（另外有10萬元門面轉讓費），搞定。

開酒吧要看你多大的地方

，，，開酒吧就要黑白關系很硬，這個很難說

現在已經有一些比較成熟的加盟品牌供選擇樓主可以加盟這些品牌前期投資基本在5萬左右包括設備和裝修 這些都是按照加盟商的標準來布置但是產品不僅僅是奶茶包括沙冰 軟性飲料 冰激凌等樓主應該注意店面的地點最好是人流量大的商業(yè)區(qū)這樣可以帶來比較好的盈利空間

自釀葡萄酒，初期還沒有發(fā)酵時，需要用干凈的工具把上層葡萄壓下去攪拌一下，不要讓上層葡萄過于干燥顯得發(fā)白。進入發(fā)酵后，溫度升高，也需要攪拌一下，散熱降溫有利于葡萄酒品質的提高。

需要密封的，但是發(fā)酵是一個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發(fā)酵，你的密封蓋子遲早會崩開的; 每天打開一兩次，攪動，這樣做很好。拓展：1、自制葡萄酒將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。2、買葡萄俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。3、洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。

第一步:買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步:啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二: 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

原料處理。先將葡萄粒快速擼下放到盆里，然后用壓榨機或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。酒精發(fā)酵。釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中，擴大培養(yǎng)。加入酵母后，容器里的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發(fā)酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮后便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發(fā)酵旺盛期會持續(xù)兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。擠汁壓榨。發(fā)酵周期即將持續(xù)5-7天，最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發(fā)酵過程差不多就結束了。這時，找來干凈的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行后發(fā)酵20-30天。容器里不要有生水，后發(fā)酵期可在液面上加些食用酒精，形成保護層隔斷氧氣。同...原料處理。先將葡萄?？焖贁]下放到盆里，然后用壓榨機或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。酒精發(fā)酵。釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中，擴大培養(yǎng)。加入酵母后，容器里的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發(fā)酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮后便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發(fā)酵旺盛期會持續(xù)兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。擠汁壓榨。發(fā)酵周期即將持續(xù)5-7天，最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發(fā)酵過程差不多就結束了。這時，找來干凈的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行后發(fā)酵20-30天。容器里不要有生水，后發(fā)酵期可在液面上加些食用酒精，形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺。陳釀存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里說的“酒泥”、“酒腳”，酒更加澄清，顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啟封后可以發(fā)現酒液變澄清，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度左右的環(huán)境內，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右，春節(jié)時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒，那番情景更甚。調配飲用。如果您想喝干紅，那直接喝就行；如果想喝甜一點的，喝之前把上清液吸出來，根據口味加入糖或者蜂蜜調和，現配現飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內，否則會導致二次發(fā)酵造成細菌感染。

首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。 內脂豆腐制作方法 內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹制作方法如下： 1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節(jié)磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調拌均勻即可。 6．成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。 鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆?jié){中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點來區(qū)分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點不同。 你將醋、醬油掉在豆?jié){里，一樣會凝起豆花來，也好吃。 現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！ 吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！ 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。

自己做的豆腐腦用內酯做的 有酸味 是怎么了

煮的時候加醬油

拿豆腐寶和鹵水點就沒有酸味

你煮的時候加些牛奶進去

首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，?；?。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。 內脂豆腐制作方法 內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹制作方法如下： 1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節(jié)磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調拌均勻即可。 6．成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。 鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆?jié){中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點來區(qū)分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點不同。 你將醋、醬油掉在豆?jié){里，一樣會凝起豆花來，也好吃。 現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！ 吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！ 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖