白酒的半成品是什么意思，白酒中的優(yōu)曲是什么意思

白酒常用術(shù)語中沒有“優(yōu)曲”這樣的用語，單純這兩個字用在白酒中，一般是指白酒成品、半成品中的優(yōu)質(zhì)曲酒，相對于一般質(zhì)量的白酒，香味成分更豐富，口感更好。

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rude 英[ru:d] 美[rud] adj. 粗魯?shù)?簡陋的;狂暴的;近乎下流的 最高級:rudest;比較級:ruder [例句]How could he punish this rude and terrible person? 怎樣才能治治這個粗魯可惡的老婦人？

1.窖藏，這個窖，意思不是狹義的地下的窖，應(yīng)包括普通庫房、山洞等。其本意應(yīng)當(dāng)是，經(jīng)過（陶、瓷）酒壇存儲的酒。這個常年存儲的過程也叫“陳釀”。 2.年份酒，現(xiàn)狀是：不但沒有定量的標(biāo)準(zhǔn)，而且定性的方法尚未出臺。 這種叫法，信不信由你。 五糧液我去過，蒸餾出的酒，有“品酒員”分質(zhì)入壇。陳釀期間，“品酒師”根據(jù)需要挑選（不同的年份酒），勾調(diào)成“五糧液”等半成品。再檢驗、品評...。

　　白酒中的基酒，是相對于成品酒而言的，其實是個很寬泛的概念，指那些經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后得到的蒸餾酒樣。從字面上理解即可理解為基礎(chǔ)酒，也可稱為半成品酒和原漿酒，指才生產(chǎn)出來的，未勾兌過的基礎(chǔ)酒。 　　茅臺鎮(zhèn)供應(yīng)基酒的應(yīng)該都是一些比較有實力的廠家，像茅臺酒廠，懷莊酒業(yè)，基酒采用茅臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年的時間。這兩個廠家生產(chǎn)的酒都曾獲得有機(jī)食品認(rèn)證，品質(zhì)應(yīng)該是很有保證的，你可以參考一下

有一種工藝，泡完糧食（不帶殼的或者帶殼的粉碎過）直接下生料酒曲。這種工藝應(yīng)該算是干發(fā)，最后加糠殼輔料固態(tài)蒸餾出酒。

濃香型白酒在釀酒過程中，黃水和酯化液的用處是不一樣的。 黃水可以用來做酯化液；黃水中含很多種酸，既可以收集后用來做黃水酒，也可以用做酯化液； 酯化液可以用來灌窖，以提高發(fā)酵槽中的香味物質(zhì)含量；也可以直接在底鍋中串蒸，來提高蒸餾酒中酯的含量。 從另一方面說，黃水是原料，需要加工后使用；酯化液是半成品或成品，可以直接使用，也可以再加工后使用。

你要明白，葡萄酒和白酒在儲存上有著本質(zhì)的不同，最簡單的就是從儲存器擺放就不一樣，葡萄酒、紅酒等在儲存的時候要就平放，要瓶塞要侵泡在酒液里面，而白酒一般不需要。從字面意思上，窖藏是要把酒放置在地窖中，一般是地下室，接地氣，而剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。陳釀，陳年老酒，一回事。白酒陳釀的前提是，大曲酒，至少40天發(fā)酵。為什么，發(fā)酵期長，香味物質(zhì)含量高，具有“變化”的可能。

肯定5年啊。。。葡萄酒還是時間長點的好

水蔬菜的主要品種有胡蘿卜、食用菌類、白菜、甘藍(lán)和姜等。 脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性?，F(xiàn)將熱風(fēng)干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。 一、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法 1、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。 2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2—4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。 3、冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。 4、烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時左右。5、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。 二、冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法 1、原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。 2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用0.5％—1％鹽酸溶液或0·05％—0·1％高錳酸鉀或600毫克／公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。 3、去皮 根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。 4、切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。 5、燙漂 一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80℃—100℃；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。 6、冷卻 燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。 7、瀝干 冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。 8、凍結(jié) 瀝干后的物料快速急凍，凍結(jié)溫度一般在—30℃以下，為下一步真空干燥作好準(zhǔn)備。 9、真空干燥 預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。 10、分檢計量 冷凍干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封口。 11、包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。

果蔬原料特征與加工摘要：介紹果蔬原料的成分組成、營養(yǎng)及果蔬原料一般的加工特性，闡述果蔬原料的貯存，檢驗和果蔬原材料的前處理工序。并列舉了市場以果蔬為原料的一些產(chǎn)品，為了能具體說明果蔬原料的加工特性選舉兩種具體的產(chǎn)品（胡蘿卜紅棗雙歧桿菌發(fā)酵乳飲料和泡菜）進(jìn)行說明制作工藝。最后簡單介紹以果蔬原料產(chǎn)品近況與發(fā)展的趨勢。關(guān)鍵詞：果蔬原料 貯藏 工序 果蔬是水果和蔬菜的簡稱，屬于植物性食品。在植物學(xué)上果蔬食品則是指植物體上可供給的食用部分，果蔬是人類食品中所需礦物質(zhì)和維生素等的主要來源。我國大部分地區(qū)處于亞熱帶和溫帶，非常適宜水果、蔬菜植物的生長與栽培，因此我國果蔬原料資源豐富，果蔬制品工業(yè)是我國食品工業(yè)中的重要組成部分。　近年來，我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，我國的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，1、果蔬原料的組成1.1、果蔬的種類常見水果的種類有：仁果類 核果類 漿果類 堅果類 柿棗類 柑橘類 其他常見蔬菜種類有：根菜類 茄根類 白菜類 瓜類 豆類 蔥蒜類 薯芋類 綠葉蔬菜類 水生蔬菜類 多年生蔬菜類 菌藻類1.1.2、果蔬的化學(xué)組成：果蔬的化學(xué)組成包括有：水分 碳水化合物 有機(jī)酸 含氮物質(zhì) 脂肪 單寧物質(zhì) 糖苷類 色素物質(zhì) 芳香物質(zhì) 維生素 礦物質(zhì) 酶2、果蔬原料的營養(yǎng)新鮮的果蔬含量大都是水，除此外含少量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、但有大量的維生素、豐富的礦物質(zhì)及膳食纖維，在膳食中具有重要的意義。經(jīng)常食用含豐富果蔬類的膳食，能調(diào)節(jié)腸胃，對預(yù)防某些癌癥有一定的作用，可預(yù)防肥胖癥的發(fā)生、美容作用等。3、果蔬原料的驗收果蔬原料的采收時間和采收方法都應(yīng)考慮到加工的目的、貯運的方法和設(shè)備條件。由于供食用的器官不同，加工貯運對原料成熟度的要求和標(biāo)準(zhǔn)也不同。3.1.1、水果檢驗：采收成熟度 加工成熟度生理成熟度3.1.2、蔬菜檢驗：蔬菜表面色澤的顯現(xiàn)和變化 堅實度 糖和淀粉含量其他品種采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)4、果蔬原料的貯藏原料的貯備是為了保持其新鮮度，延長加工期限。由于果蔬的成熟期短，產(chǎn)量集中，一時加工不完，故有貯備的必要，以待繼續(xù)加工。4.1、新鮮原料的保存對用來制罐頭、干制品、速凍制品、制汁、制酒等的都需作新鮮原料的保存，保證加工原料的新鮮完整。新鮮果蔬貯藏的關(guān)鍵——創(chuàng)造符合果蔬本身對外界環(huán)境要求的條件，維持其緩慢而正常的生命活動，并保持其自然的耐藏及抗病能力?？煞譃槎唐谫A存和較長期的貯存。4.1.1、短期貯存原料運到加工廠后，宜將包裝原料堆碼存放于清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)良好、不受日曬雨淋的場所，堆碼高度以便于搬運，底層箱等不受壓壞為原則。4.1.2、較長期貯存新鮮果蔬在冷藏條件下，一般能較長期的保存，冷藏溫度條件根據(jù)種類和品種不同而異，冷藏期限也與種類、品種有關(guān)，一般不宜過長。4.2、半成品保存 半成品保存，是將新鮮果蔬原料用食鹽、二氧化硫等保存起來，以待繼續(xù)加工，制成成品。4.2、鹽漬保存： 主要用于蜜餞類、醬菜、糖醋菜等的生產(chǎn)。先將新鮮原料（青梅、橄欖、李、桃等）用高濃度的食鹽腌漬、制成鹽坯、半成品保存，然后脫鹽，配料加工，制成涼果、蜜餞等成品。食鹽具有防腐力，能抑制有害微生物的活動，使半成品得以保存不壞，食鹽中含有的鈣離子能增進(jìn)半成品的硬度，提高耐煮性。但是，在鹽腌過程中，果蔬中的可溶性固形物要滲出損失一部分，半成品再加工成成品的過程中，還須用清水反復(fù)漂洗脫鹽，可溶性固形物又大部分流失，所以，用鹽坯半成品加工制成的涼果、蜜餞等加工品，從營養(yǎng)上講，果蔬原有的營養(yǎng)成分保存不多，只利用了果蔬中不可溶性的纖維素、半纖維素等骨架而已。腌制方法? 干腌：適于成熟度高含水分多的原料，一般用鹽量為原料14—15％，腌制時，宜分批拌鹽，拌勻，分層入池，鋪平壓緊，下層用鹽較少，由下而上逐層加多，表面用鹽覆蓋隔絕空氣，便能保存不壞，也可鹽腌一段時間后，取出曬干或烘干做成干坯保存。? 水腌：適于成熟度低水分少的原料，一般配制20%的食鹽溶液將果蔬淹沒，便能保存。 另外，應(yīng)注意ph值，尤其是蔬菜多數(shù)屬于低酸性食品，這對微生物的活動是有利的，因而要控制ph，可用hcl進(jìn)行調(diào)酸，降低ph值。4.3、硫處理 新鮮果蔬用二氧化硫或亞硫酸處理是保存加工原料的另一有效方法。 so2是一種強(qiáng)烈的殺菌劑，它能殺死多種微生物胚芽，在溶液中二氧化硫濃度達(dá)到0.01％以上時，就可抑制多種細(xì)菌發(fā)育；達(dá)到0.15％時，可防止霉菌的繁殖；要防止酵母的活動需濃度達(dá)到0.3％左右。用硫處理可防止原料的敗壞，變色，營養(yǎng)物質(zhì)損失，而且還可以改變制品的品質(zhì)與提高后段工藝的效果。 so2的防腐效應(yīng)與介質(zhì)ph值的大小有關(guān)，用硫處理保存半成品時，二氧化硫的濃度應(yīng)隨介質(zhì)的ph值而定，在酸分含量低的原料中，應(yīng)適當(dāng)加酸調(diào)整其ph值。①熏硫法：將果蔬直接用氣態(tài)so2處理，使之吸收一定量的so2后保存。熏硫時，燃燒硫磺將so2通入，或在室內(nèi)燃燒，或從鋼瓶將液態(tài)二氧化硫直接緩緩?fù)ㄈ搿Ａ蚧怯昧繛槊苛⒎矫籽蚴铱臻g約200g，如果室內(nèi)已裝滿果實則按每噸原料用硫磺2kg計。 熏硫合格的標(biāo)準(zhǔn)是：果肉已變色變軟，核窩內(nèi)有水滴，并帶有濃厚的so2氣味，果肉內(nèi)含so2濃度不低于0.08－0.1％。②浸硫法：用一定濃度的亞硫酸或亞硫酸鹽溶液浸泡果蔬保存，一般將原料洗凈，裝入能密閉的容器中，至滿，注入亞硫酸（鹽）溶液將果實淹沒，并密封之。亞硫酸（鹽）的濃度以有效so2計，一般要求為果實及溶液總重量的0.1－0.2％5、果蔬原料前處理工序5.1、原料的分選與洗滌（1）分選（選擇和分級） 剔除不合格原料；按原料的大小、色澤和成熟度進(jìn)行分級。 分級：手工、分級機(jī)（振動式和滾筒式）（2）洗滌洗滌方法:流動水漂洗或噴洗，滾筒式洗滌機(jī)，采收前噴灑過農(nóng)藥的果蔬應(yīng)先用0.5%~1.0%的hcl浸泡后再洗。5.2、原料的去皮與修整（1）機(jī)械去皮：機(jī)械作用、摩擦去皮（2）熱力去皮：用高壓蒸汽或沸水將原料作短時加熱后迅速冷卻，原理：果蔬表皮因突然受熱軟化膨脹與與果肉組織分離。適用于高成熟度的桃、杏、番茄等。（3）化學(xué)去皮：naoh、koh或兩者的混合物（或hcl），利用酸堿的腐蝕能力。三要素：堿液的濃度、溫度和作用時間。堿處理后應(yīng)立即投入流動水中徹底漂洗，洗凈余堿，可用0.1%~0.3%的鹽酸中和。（2）手工去皮（3）其他紅外線、火焰、冷凍、酶法、微生物法等注意：去皮后的果蔬注意護(hù)色，多用稀酸或稀鹽水。5.3、原料的熱燙與漂洗（1）熱燙（預(yù)煮）的目的：破壞酶的活性，穩(wěn)定色澤，改善風(fēng)味與組織，減少維生素的損失；軟化組織，便于后續(xù)的加工和裝罐；殺死部分附著于原料中的微生物，提高殺菌效果；排除原料組織中的空氣，減輕金屬罐內(nèi)壁的氧化腐蝕。（2）熱燙的方法：熱水處理：設(shè)備簡單，但可溶性物質(zhì)流失大。蒸汽處理：專門的設(shè)備，可溶性物質(zhì)流失少，但有害物質(zhì)去除也少。熱燙的溫度、時間視果蔬的種類、塊形大小及加工工藝要求而定；熱燙終點果蔬中的過氧化物酶完全失活；過氧化物酶的活性檢測：1.5%愈瘡木酚酒精溶液和3%h2o2等量混合液；熱燙后必須急速冷卻，保持果蔬的脆嫩度。5.4、原料的抽空處理果蔬原料中都含有一定的空氣不利于罐頭加工（組織松軟、裝罐困難、腐蝕罐壁、降低罐內(nèi)真空度）。抽空處理：利用真空泵等機(jī)械造成真空狀態(tài)，使水果中的空氣釋放出來，代之以糖水、鹽水或護(hù)色液。6、市場上以果蔬為原料的產(chǎn)品果蔬罐頭：糖水罐頭梨蘋果漿等果蔬汁：番茄汁葡萄汁 楊梅汁、、、果蔬腌制品：果脯蜜餞榨菜 泡菜 果凍、、、果蔬干制品：脫水蔬菜果蔬脆片、、、7、胡蘿卜紅棗雙歧桿菌乳飲料與泡菜的加工工藝7.1、胡蘿卜紅棗雙歧桿菌乳飲料加工工藝：工藝流程：棗汁制備工藝→干棗→稱量→清洗→瀝干→破碎→浸提→粗慮→澄清→棗汁胡蘿卜汁制備工藝：胡蘿卜→挑選→清洗→脫皮→切片→軟化→打漿→榨汁→過濾→胡蘿卜汁復(fù)合果汁制備工藝：棗汁胡蘿卜汁混合調(diào)配→均質(zhì)→分罐包裝→發(fā)酵→成品7.1.1、操作要點：胡蘿卜汁、棗汁的制備：胡蘿卜洗凈后按料液比為15：1的比例將胡蘿卜在濃度5%—7% 溫度90—95℃的堿液中浸泡1—2分鐘，立即用流動清水漂洗，用ph試紙試呈為中性為止，將胡蘿卜切分成0.5—1cm厚的薄片，按原料水比1：2將蘿卜片放入95—100℃的熱水中，熱燙20分鐘后，清水沖洗迅速冷卻至室溫，在水中浸泡25分鐘，按料水比1：1進(jìn)行打漿，用100目篩過濾即得胡蘿卜汁。紅棗的制備：紅棗在清洗后，置于40℃水中浸6小時軟化紅棗，剔去棗核打漿，按棗水比=1：6（g:g）加入40℃水浸提12小時，浸提液煮沸2—3分鐘，冷卻后用160目篩布過濾取汁。7.1.1.2、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣將胡蘿卜汁與棗汁以2：1（v：v）的比例混合，再配入已經(jīng)殺菌的蔗糖、穩(wěn)定劑調(diào)配有液，然后添加一定量的脫脂牛乳經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。7.1.1.3殺菌、發(fā)酵混合液125℃下殺菌5—6分鐘，冷卻至40℃左右加入雙歧桿菌。充分發(fā)酵。7.2、泡菜的加工工藝工藝流程： 泡菜、香料包、白酒 ↓原料→預(yù)處理（洗滌→切分）→晾曬→裝壇→發(fā)酵→成品7.2.1、操作要點（1）原料 選用優(yōu)質(zhì)無病蟲害的甘藍(lán)。（2）預(yù)處理 將甘藍(lán)除去外皮洗凈，瀝干水分，切成6份。（3）晾曬 將切割為條狀或片狀的蔬菜置于干凈通風(fēng)處晾曬至表面無水珠。（4）泡菜水的制作 將水、食鹽、糖、食醋混勻制成泡菜水，放置待用。（5）香料包的制作 將八角、花椒、胡椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包好，制成香料包。（6）裝壇發(fā)酵 把泡菜壇刷凈晾干，將甘藍(lán)防在下面，用香料包放在中間，上面放甘藍(lán)，還可放蘿卜、辣椒或別的菜，然后添加跑草水和適量白酒，壓實并加蓋，以清水密封壇口。要經(jīng)常注意壇口的清水，如蒸發(fā)掉應(yīng)立即補(bǔ)水，以與外界隔絕氧氣。要避免油脂進(jìn)入壇內(nèi)。8、果蔬原料產(chǎn)品發(fā)展近況與發(fā)展趨勢。近年來，我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，我國的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。雖然果蔬加工還存在很多問題，但其發(fā)展前景是可觀的。