白酒在肉制品中分別有什么作用，酒在烹飪中有哪些作用

炒菜 提味 去腥

豬發(fā)燒，利于降溫。豬身上有傷口，有殺菌作用。白酒有去除豬身上異味作用。

跟有的地方放冰糖一樣，加甜味。

同問。。。

去腥味的目的.........

(1)呈色、提香作用。(2)增鮮、除腥膪作用。(3)保色作用。(4)可使菜肴質(zhì)地松嫩。再看看別人怎么說的。

和廣東的玉冰燒是一種工藝啊，也是白酒的一個代表香型，豉香型。

你好！膩歪歪的，東北人不認這種酒除非廣東人定制，否則，東北不會有酒廠生產(chǎn)的希望對你有所幫助，望采納。

泡的是豬油，時間長了后會在酒中化掉！對酒的粘度起到一定提升作用！

在長期的烹飪實踐中，人們發(fā)現(xiàn)用酒烹調(diào)，可以去除原料的腥臊氣味且賦予菜肴香味。用酒做菜，是以酒代替烹調(diào)時的水或湯，經(jīng)過烹調(diào)達到原料鮮香味美的效果。因此說酒既是飲料也是烹調(diào)時常用的調(diào)料，甚至是輔料，如制作東坡肉、黃酒燜牛肉、黃酒燉雞，啤酒雞（鴨）、醉蟹、醉魚、醉蝦、三杯雞等。

炒菜 提味 去腥

木耳瘦肉湯的做法主料干木耳10g紅棗20顆豬瘦肉250g輔料鹽適量步驟1.食材：木耳、紅棗、瘦肉。2.把木耳放入水里，漲發(fā)。3.把漲發(fā)好的木耳擇洗干凈，撕成大朵。4.瘦肉洗凈，切成片。5.放入開水中略焯一下。6.鍋里放入適量的清水，放入木耳，大棗，用小火煮沸。7.再放入豬瘦肉，煲至肉熟，放入鹽調(diào)味即可。

去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。希望我的答案對您有所幫助，如果喜歡，記得及時采納額，謝謝